食品安全的基本知識
壹、食品安全知識
1.購買食品時，要註意食品包裝上是否有生產廠家、生產日期、是否過了保質期、是否標註了食品原料和營養成分、是否有QS(CS)標誌。不能買三無產品。
2.打開食品包裝，檢查食品是否具有適當的感官特性。不能吃變質、酸敗、發黴、蟲媒、汙穢、混有異物或有其他感官性狀異常的食物。如果蛋白質食物粘稠，脂肪食物有嘯叫味，碳水化合物有發酵味，或者飲料有異常沈澱物，就不能吃。
3.不要購買無照商販的盒飯或食品，減少食物中毒隱患。
4.註意個人衛生，飯前便後要洗手，自己的餐具要洗凈消毒，不要用不幹凈的容器盛食物，不要亂扔垃圾，防止蚊蠅滋生。
5.少吃油炸和油炸食品。
2.什麽是食品摻假、摻假、偽造？
(1)“摻假”是指在食品中添加廉價或無營養的物品，或從食品中去除營養物質或用劣質物質替代，從而降低質量，如在蜂蜜中添加轉化糖、在巧克力餅幹中添加色素、在全脂奶粉中去除脂肪等。
(2)“摻雜”是指在食品中加入壹些雜質，如在腐竹中加入矽酸鈉或硼砂；辣椒粉裏加入紅磚和木頭。
(三)“偽造”是指包裝標簽或者產品說明與內容不符。
摻假、摻假或偽造食品壹般應由工商行政管理部門處理。影響營養衛生的，由衛生行政部門依法處理。
3.哪些種類的食品禁止生產經營？
禁止生產經營的食品包括以下幾類:
(1)變質、油脂酸敗、黴變、蟲蛀、汙穢不潔或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；
(二)含有或者被有毒、有害物質汙染，可能對人體健康有害的；
(三)含有超過國家標準的致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素的；
(四)未經衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；
(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水生動物及其產品；
(6)容器包裝不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔，造成汙染的；
(七)摻雜、摻假、偽造，影響營養衛生的；
(八)用非食品原料加工，添加非食品用化學品或者將非食品當食品處理的；
(九)超過質量保證期的；
(10)因防病等特殊需要，國務院衛生行政部門或者省、自治區、直轄市人民政府明確禁止銷售的；
(11)含有未經國務院衛生行政部門批準的添加劑或者農藥殘留超過國家規定允許量的；
(12)其他不符合食品衛生標準和衛生要求的項目。
四、如何辨別假冒偽劣食品？
假貨就像過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時很難認出它。《預防假冒偽劣食品七字法》以通俗易懂、易於記憶的方式，引導消費者加強食品安全自我預防，使假冒偽劣食品因缺乏市場而退出市場。謹防“七字法”:即謹防“亮、白、反、長、散、低、小”。
警惕“花花綠綠”。當心顏色過於鮮艷的食物。比如，目前市場上的草莓像蠟果壹樣又大又紅又亮，鹹菜是明黃色的，很誘人，瓶裝的蕨菜是亮綠色的，不掉色。小心點。添加色素有問題嗎？
第二，謹防“白”。所有食物都是不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學物質的危害。
三防“長”。盡量少吃保質期長的食物。儲存在3℃的包裝好的熟肉禽制品經過巴氏殺菌，保質期通常為7-30天。
四防“反擊”。是食物阻止了不自然的生長。吃多了可能對身體有影響。
五防“小”。謹防小作坊式加工企業的產品，這些企業的食品抽檢平均合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往出現在這些企業中。
六防“低”。“低”是指價格明顯低於壹般價格水平的食品，價格過低的食品大多是“貓膩”。
七防“散”。散裝就是散裝食品，市場上賣的壹些散裝豆制品、熟食、鹹菜可能來自地下加工廠。
5.食品儲存需要註意哪些問題？
我們要建立倉儲系統，做到先進先出；各類食品分類存放，有明顯標誌，防止交叉汙染；遠離墻壁和地面，做到“四防”:防黴或防腐、防鼠、防蟲、防蠅。
6.如何清洗水果蔬菜上的農藥殘留？
(1)沖洗浸泡法(清水沖洗後):蔬菜汙染的主要是有機磷農藥，不溶於水。這種方法只能去除部分被汙染的農藥，但清洗是去除蔬菜水果上其他汙染物和殘留農藥的基本方法。主要用於葉類蔬菜。壹般先用水把表面汙垢洗掉，否則相當於把水果蔬菜泡在稀釋的農藥裏。然後用清水浸泡不少於10分鐘。果蔬清洗劑能增加農藥的溶出量，所以浸泡時可加入少量果蔬清洗劑，浸泡後要用流水沖洗2-3次。
(2)清洗後用堿水浸泡:有機磷農藥在堿性環境下分解迅速，因此這種方法是去除農藥汙染的有效措施，可用於各種蔬菜水果。方法是將表面汙垢清洗幹凈，用堿水(壹般為500m1水，堿面5g-10g)浸泡5-15分鐘，然後用清水沖洗3-5次。
(3)去皮法:外觀不平整或有細毛的蔬菜、水果容易沾染農藥，所以去皮是去除殘留農藥的較好方法。
(4)儲存方法:農藥可以隨著時間的推移慢慢分解成對人體無害的物質(空氣中的氧氣和蔬菜中的酶對殘留的農藥有壹定的分解作用)，所以容易保存的果蔬可以儲存壹定的時間以減少農藥殘留。壹般應存放15天以上。同時，建議不要立即食用新鮮采摘的果蔬。
(5)加熱法:隨著溫度的升高，氨基甲酸酯類農藥分解加快，所以可以通過加熱去除壹些其他方法難以處理的蔬菜和水果。這種方法常用於芹菜、菠菜、大白菜、卷心菜、青椒、菜花、豆類等。先用清水清洗表面汙染物，放入沸水中2-5分鐘，再用清水沖洗1-2次。
(6)日光曬幹:日光曬幹的蔬菜農藥殘留較少。
7.如何鑒別用激素催熟的蔬菜？
有的菜農為了加速蔬菜生長，長得更多，就噴激素。吃這道菜對身體不好。如何鑒別？
西紅柿有光滑的表皮。當菜農給它噴灑促進生長、催肥、催熟的激素時，壹部分激素液會流向下端，導致這部分多出來肉，形成“尖屁股”。這種番茄當然不能食用。另外很大，紅綠斑駁，手感不好，切開後沒有汁或汁很少，也是催熟劑，不宜購買。甜瓜、黃瓜、茄子等怪異的生長，都是噴激素的結果。有些水果又嫩又嫩，有些芹菜又大又長，還是不吃的好。
八、如何選購食用油，需要索取哪些證件？
購買食用油時，壹定要購買標有“QS”的瓶裝食用油。如果采購散裝食用油，很容易買到泔水油和問題食用油，質量無法保證。需要的文件有:銷售者的衛生許可證、工商營業執照、食用油的《質量檢驗報告》復印件。如果不按要求購買和認領食用油的合格證，壹旦油出現問題，找不到銷售者，就要負全責。
9.如何健康地喝瓶裝水？
瓶裝水壹旦開封，應盡快用完，壹般在壹周內，否則應加熱煮沸後再飲用。桶裝水送上門後，即使是質量很好的瓶裝飲用水，如果放置時間過長，也容易滋生細菌。尤其是炎熱的夏天，溫度高，細菌繁殖速度也加快，堅持不了多久。桶裝礦泉水應放置在避光、通風、陰涼的地方，避免陽光暴曬。同時要警惕飲水機的二次汙染，註意定期清洗飲水機。要求廠家每隔壹段時間上門清洗飲水機。
購買瓶裝水時，要註意包裝桶是否晶瑩堅硬。質量好的桶(瓶)應該是PC材質，透明度高，表面光滑清晰，而回收廢塑料制成的桶，俗稱“黑桶”，顏色黑而深，透明度差。為了降低成本，壹些廠家還在使用這種瓶裝水，這是明令禁止的。消費者應謹慎選擇和鑒別。桶蓋要光潔，硬度高。
另外，消費者可以試著把水桶倒過來，應該不會漏。當水桶從飲水機中拔出時，應重新插上水桶。合格的飲用水應無色、透明、清澈、無異味、無異味、無可見物。顏色發黃、渾濁、有絮狀沈澱或有雜質、異味的水產品壹定不能喝。
X.什麽原因會導致食物中毒等食源性疾病？
(1)不正確的冷藏方法，如將熟食長時間存放在室溫下，將大塊食物存放在冰櫃中，或冷藏溫度不足。
(2)從烹飪到食用的間隔時間過長，使細菌有足夠的時間繁殖。
(3)烹調或加熱方法不正確，加熱不徹底，食物中心溫度低於70℃。
(4)由病原攜帶者或感染者加工的食品。
(5)使用被汙染的生食品或原料。
(6)生與熟的食物交叉汙染。
(7)在室溫下解凍食物。
(8)廚房設備和餐具的清洗消毒方法不正確。
(9)使用來源不安全的食品。
(10)加工食品被汙染。
十壹、預防食源性疾病的十點建議
1.不要購買、食用腐敗變質、汙穢不潔等有害物質的食品；
2.不要吃來歷不明的食物；不要購買廠名廠址、保質期等標識不全的食品；
3.不要光顧衛生條件差的無證流動攤點和餐館；不要隨意購買或食用街頭攤販出售的劣質食品和飲料。這些劣質食品和飲料往往衛生質量不合格，吃了會有害健康。
4.不要吃室溫放置超過2小時的熟食和剩菜；
5.不要隨便吃野菜野果。野菜野果種類繁多，有些含有對人體有害的毒素。沒有經驗的人很難分辨清楚。只有不隨便吃野菜野果，才能避免中毒，確保安全。
6.清洗生的水果和蔬菜。果蔬不僅會感染病菌、病毒、寄生蟲卵，還會殘留農藥、殺蟲劑等。如果不清洗幹凈，不僅可能感染疾病，還可能導致農藥中毒。
7.不要飲用不幹凈的水或未煮沸的自來水；水幹凈不幹凈，肉眼很難分辨。清澈透明的水也可能含有病菌和病毒，喝白開水最安全。
8.直接食用的瓜果要用清水徹底洗凈，盡量去皮；不吃腐爛的食物，吃起來又酸又苦。它散發出壹種特殊的氣味，這是由細菌的繁殖引起的。吃這些食物會引起食物中毒。
9.飯前或飯後洗手；養成吃飯前洗手的習慣。人的手每天做這做那，接觸各種各樣的東西。會感染病菌，病毒，寄生蟲卵。吃飯前用肥皂仔細洗手，減少“病從口入”的可能。
10.如果在進食過程中發現感官性狀異常，立即停止進食。
十二、八種常見的食品衛生誤區如下:
1.吃飯好熱鬧好開心:每逢節假日，大部分人都喜歡三三兩兩地在飯店“搶飯吃”，或者和親朋好友在家裏聚餐，熱鬧又容易交流感情。這樣不健康，不符合食品衛生，尤其是在這個非常時期，最好實行分餐制。共餐的做法是對他人和自己生命健康的負責和尊重。
2.用白紙包食物:有些人喜歡用白紙包食物，因為這樣看起來幹凈。但實際上，在白紙的生產過程中，會加入很多漂白劑和腐蝕性的化工原料。果肉雖然經過清洗過濾，但還是含有很多化學成分，會汙染食物。至於用報紙包裹食物，那就更不可取了，因為印刷報紙的時候，會使用大量的油墨或者其他有毒物質，對人體的危害極大。
3.用酒給碗筷消毒:有些人經常用白酒擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的。眾所周知，醫學上用於消毒的酒精是75，而壹般白酒的酒精含量大多在56以下，白酒畢竟不同於醫用酒精。所以用白酒擦拭碗筷根本達不到消毒的目的。
4.抹布沒有及時清理:實驗表明，妳會驚訝於壹個全新的抹布在家裏用了壹個星期後滋生的細菌數量；如果妳在餐館或者大排檔，情況會更糟。所以用抹布擦桌子前，要徹底清洗幹凈。抹布每隔三四天就要用開水煮沸消毒，避免抹布使用不當對健康造成傷害。
5.用衛生紙擦拭餐具:試驗證明，很多衛生紙(尤其是非正規廠家生產的)消毒效果不好，這些衛生紙因為消毒不徹底，含有大量細菌；就算消毒的再好，衛生紙在擺放的過程中也會被汙染。因此，用普通衛生紙擦拭碗、筷子或水果，不僅不能將食物擦拭幹凈，而且在擦拭的過程中還會帶來更多食物汙染的機會。
6.用毛巾擦幹餐具或水果:人們往往認為自來水是生的，不衛生，所以用自來水清洗餐具或水果後，往往用毛巾擦幹。這看似衛生又細心，其實恰恰相反。應該註意的是，許多細菌經常在幹毛巾上存活。目前我國城市的自來水大多經過了嚴格的消毒處理，所以用洗潔精和自來水徹底沖洗過的食物基本幹凈，可以放心食用，也不需要用幹毛巾擦拭。
7.把變質的食物煮了再吃:有些家庭主婦比較節儉，有時候會把稍微變質的食物高溫煮壹下再吃，以為這樣可以徹底消滅細菌。醫學實驗證明，細菌在進入人體之前所分泌的毒素，非常耐高溫，不容易被破壞分解。因此，加熱處理剩飯是不可取的。
8.把水果腐爛的部分剜出來再吃:有些人吃水果時，習慣把水果腐爛的部分切掉再吃，以為這樣更衛生。然而，微生物學專家認為，即使將水果腐爛的部分切掉，剩余部分也已經通過果汁被引入細菌代謝產物中，甚至微生物已經開始繁殖，其中的黴菌可以引起人體細胞突變，引發癌癥。所以，水果只要爛了，就不應該吃，還是扔掉比較好。
中小學生食品安全常識
學生應該如何購買安全食品？
1.在正規商店購買，而不是在校園周圍和街道上購買“三無”產品。
2.購買正規廠家生產的食品，盡量選擇信譽度好的品牌。
3.仔細檢查產品標簽。食品標簽必須標註:產品名稱、配料表、凈含量、廠名、地址、保質期、產品標準號等。
4.食物是否適合自己食用。
5.不要盲從廣告。廣告的宣傳不代表科學，反映的是商家的利益。
如何區分食品的保質期和保質期
1.保質期(最佳食用期限)是指在標簽規定的儲存條件下保持質量的期限，食品在壹定期限內仍可食用。
2.保質期(推薦最後食用日期)是指在標簽規定的儲存條件下，預計終止食用的日期，超過保質期的食品不可食用。
養成良好的衛生習慣
飯前飯後都要洗手。清洗生家禽、肉和魚後，在接觸其他食物前，再次洗手。
兒童食品安全十大基礎知識
常識壹:白開水是孩子最好的飲料。
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白開水不僅能滿足孩子對水的生理需求，還能給孩子提供壹些礦物質和微量元素。無論碳酸飲料還是營養保健飲料，都不適合取代自來水成為人們的主要飲用水。有喝飲料習慣的孩子，往往食欲不好，多動，脾氣不好，體重偏輕。
常識二:冷飲吃多了有害健康。
夏季是消化道疾病的多發季節。冷飲吃多了，會引起孩子胃腸道溫度驟降，局部血液循環減慢等癥狀，影響食物中營養物質的吸收和消化，甚至可能導致消化功能障礙，營養缺乏，孩子經常腹痛。此外，冷飲市場的壹些產品的衛生條件很差，許多產品不符合衛生標準。這種情況下，過量食用冷飲會增加孩子患消化系統疾病的幾率。
常識三:罐裝飲料對孩子有害。
受孩子們歡迎的易拉罐是由鋁合金制成的。為了避免鋁合金與飲料接觸，其內層塗有有機塗料進行隔離。有些廠家在生產過程中，罐壁上的保護塗層沒有完全塗覆，或者在密封、灌裝、運輸過程中塗層被破壞，會導致飲料與鋁合金直接接觸，鋁離子會溶解在飲料中。有調查顯示，易拉罐的鋁含量比瓶裝飲料高3~6倍。如果經常喝易拉罐，必然導致鋁攝入過量。過多的鋁可能會導致兒童智力低下和行為異常，不利於兒童骨骼和牙齒的發育。
常識四:長期喝礦泉水會致病。
礦泉水與自來水的主要區別在於某些礦物質或微量元素的含量較高，對特定人群有保健作用。喝礦泉水要有針對性，缺什麽就是最好的。如果過多的礦物質和微量元素長期沈積在人體內，可能會引發壹些疾病，最常見的就是腎結石。
常識五:有色汽水會影響身體發育。
五顏六色的軟飲料的主要成分是合成甜味劑、合成香精、合成色素和碳酸水，是通過添加二氧化碳氣體制成的。除了壹定的熱量，幾乎沒有營養。這裏的人工甜味劑包括糖精、甜蜜素、安賽蜜、甜蜜素。這些物質不被人體吸收利用，不是人體的營養物質，對人體無益，多方面使用對健康有害。那些顏色特別鮮艷的軟飲料，含有大量的合成色素和香精，會給孩子帶來潛在的傷害。過量的色素和香精進入兒童體內後，容易沈積在他們尚未發育成熟的消化道黏膜上，引起食欲不振和消化不良，幹擾體內各種酶的功能，對新陳代謝和身體發育產生不利影響。另外還有壹些彩色冰棍，彩色冰磚，彩色冰袋等。都和有色汽水壹樣有害無益於孩子的發育，建議不要吃。
常識六:盡量少吃或不吃膨化食品。
薯條、雪糕、薯片、蝦條、蝦片、雞肚、雞條、玉米棒，都是孩子們最愛的膨化食品。試驗表明，膨化食品雖然味道鮮美，但從成分和結構上看，屬於高脂肪、高熱量、低粗纖維的食品。從飲食結構分析，有壹定缺陷，只能偶爾吃。長期食用膨化食品，會導致油脂和熱量攝入過高，粗纖維攝入不足。如果妳運動不夠，就會造成脂肪堆積和肥胖。孩子經常吃膨化食品，會影響正常飲食，導致各種營養素得不到保證和供應，容易出現營養不良。
常識七:營養補充劑壹定不能隨意吃。
家長認為給孩子補品會促進孩子的生長發育，他們希望通過補品提高孩子的智力。所以他們會買各種營養滋補品，比如人參、鹿茸、阿膠、冬蟲夏草、花粉等營養品。誰知道這些補品可能對成年人有益，卻往往給孩子造成許多不良後果，比如食欲不振、性早熟等。
常識八:經常吃果凍會阻礙營養吸收。
市面上賣的果凍大多不是水果做的，而是用海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等增稠劑，以及少量的合成香精、人工著色劑、甜味劑、酸味劑等制成。雖然海藻酸鈉和瓊脂都是膳食纖維，但過量吸收會影響脂肪和蛋白質的吸收，特別是鐵、鋅等無機鹽會結合成可溶性或不溶性混合物，從而影響人體對這些微量元素的吸收和利用。
常識九:孩子不要喝太多可樂咖啡。
大量研究發現，經常飲用咖啡和含咖啡因的飲料對兒童健康不利。咖啡因其實是壹種興奮劑，主要作用於中樞神經系統，刺激心肌收縮，加速心跳和呼吸。如果孩子攝入過多咖啡因，會出現頭痛、頭暈、煩躁、心率加快、氣短等癥狀。嚴重時還會造成寫字時肌肉震顫、手抖。咖啡因具有刺激性，可刺激胃蠕動和胃酸分泌，引起腸痙攣。經常喝咖啡的孩子容易出現不明原因的腹痛，長期過量攝入咖啡因會導致慢性胃炎。咖啡因會使胃腸壁上的毛細血管擴張，孩子的骨骼發育也會受到影響。同時，咖啡因還會破壞兒童體內的維生素B1，引起維生素B1缺乏。
常識10:洋快餐營養單壹，不宜食用。
即使洋快餐不含“蘇丹紅”，但在營養配比上仍然存在很大問題:高熱量、高脂肪、葷素搭配不合理...如果只是偶爾吃壹兩次，經常光顧對孩子健康的危害是不容忽視的。