《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全抽樣檢驗管理辦法》等法律法規都對食品的抽樣工作進行了規定。抽樣單位應當按照有關規定建立食品抽樣管理制度，明確崗位職責，規範抽樣流程，嚴肅工作紀律。
規範的程序和準確的文件是食品安全抽樣的核心。采樣人員只有把采樣工作流程的每個環節做到位，才能保證程序的規範性。
壹.取樣工作流程
抽樣工作不得提前通知被抽樣單位，抽樣人員不得少於2人。
(壹)出示證件，說明用途，告知權益
抽樣人員應當主動向被抽樣單位出示《食品安全抽樣檢驗通知書》和工作證等有效身份證件，告知被抽樣單位閱讀通知書背面被抽樣單位的說明，並告知被抽樣單位抽樣檢驗的性質、抽樣食品品種等相關信息。
檢驗機構承擔抽樣工作的，還應當出具《食品安全抽樣檢驗委托書》或者其復印件。
(二)查執照，查資質。
要求被抽樣單位提供營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關合法資質證明，確認被抽樣單位合法生產經營，被抽取的食品屬於被抽樣單位合法資質允許的類別。
在抽檢中發現被抽檢單位無營業執照、無證照等。，不能確定資質或者超出許可範圍生產經營的，應當立即停止抽樣，並向組織抽樣檢驗的食品藥品監管部門報告。
抽樣單位為檢驗機構的，應當報告有管轄權的食品藥品監管部門處理，並及時報告組織抽樣檢驗的食品藥品監管部門。
(三)根據實施細則，進行抽樣。
抽樣人員應當按照實施細則的規定，從食品生產者的成品倉庫或者食品經營者的倉庫或者經營用食品中隨機抽取樣品。
取樣過程中應註意:
1.至少兩名抽樣人員應當同時進行現場抽樣，不得由被抽樣單位的人員進行抽樣。
2.如果實施細則中的抽樣數量同時要求重量和獨立包裝數據，則必須同時滿足。必要時，他們可以與檢驗機構溝通，抽樣數量應滿足檢驗和復驗的需要。
(四)過程記錄，保留證據
為保證抽樣過程的客觀公正，抽樣人員可以通過拍照或錄像等方式，收集被抽樣產品的狀況、食品基數等可能影響抽樣結果的因素的現場信息。
現場收集的信息可能包括:
1.被抽樣單位的外觀照片，如果被抽樣單位掛牌子，照片中應包含。
被抽樣單位的營業執照、許可證等合法資質證明復印件或照片2張。
3.取樣人員從樣品堆中拍攝的照片應包含取樣人員和樣品的信息(能大致反映取樣基數)。
4.從不同部分拍攝的帶有外包裝的樣品照片。
5.樣品封存後，封存樣品包裝整齊後的外觀照片和近照。
6.同時，應當包括封存樣品、采樣人員和被采樣單位人員的照片。
7.完成的樣品清單、購物單等的照片。
8.其他需要收集的信息。
(5)做好標記，* * *與封樣相同。
樣品壹經抽取，抽樣人員應在填寫抽樣單等文件後，當著被抽樣單位人員的面用封條將樣品封好，封條應由雙方簽字，以保證樣品不被啟封、使用和交換，且真實完整。
如使用多枚印章封樣，應同時在取樣單備註中註明使用的印章數量和封樣位置。
封樣上的抽樣單編號信息應與抽樣單信息壹致，以確保封樣與抽樣單相對應。必要時，可在封條上註明檢驗樣品、樣品制備等字樣。
(六)填寫單據並簽字確認。
抽樣人員應當使用規定的食品安全抽樣檢驗樣單，詳細記錄抽樣信息。抽樣文件應當整潔、清晰、易於識別，不得隨意塗改。需要變更的信息，應當通過改欄的方式進行變更，並由被抽樣人員蓋章或者簽字確認。
抽樣單完成後，另壹名抽樣人員可以向被抽樣單位介紹抽樣內容，並檢查文件的正確性。抽樣單內容經被抽樣單位確認後，由被抽樣單位簽字蓋章。如果不能提供相應的法定印章，可以指紋確認，特殊情況可以簽字確認。抽樣單填寫註意事項見抽樣文件填寫規範。
實施細則中要求有企業標準的，抽樣人員應當索取壹份已有效備案的企業標準文本，連同樣品壹並移交給檢驗機構。
(7)支付樣品費，獲取門票。
抽樣人員應向被抽樣單位支付樣品購買費，並索要發票(或相關購物憑證)及所有樣品明細。可以當場繳納樣品購買費，也可以先開具《食品安全抽樣檢驗樣品購買費通知單》，再繳費，並要求被抽樣單位將發票、購買樣品明細、食品安全抽樣檢驗樣品購買費通知單、銀行賬號寄送到指定的付款人，由付款人支付樣品購買費。
抽樣後，需向被抽樣單位支付的文件包括:食品安全抽樣檢驗通知書、食品安全抽樣檢驗樣品單、食品安全抽樣檢驗樣品購買費用通知書(不需要現場送樣的購買費用)、食品安全抽樣檢驗工作質量和工作紀律反饋單。
(8)適當的運輸和完整的交接。
樣品原則上應在5個工作日內移交檢驗機構，保質期短的食品應及時移交。對於易碎品、有儲存溫度或其他特殊儲存條件的食品樣品，應采取適當措施(包裝固定、冷藏箱、冷藏車等儲運工具)確保樣品運輸過程符合標準或樣品標簽要求，以保持被檢物品具有相同性質的運輸條件。檢驗樣品和制劑樣品應同時移交給檢驗機構，並確保樣品的完整性。
在樣品交接過程中，如檢驗機構發現樣品封樣破損、樣品不符合計劃要求、抽樣單據填寫不正確，或有其他影響檢驗結論的情況，需要拒收樣品時，抽樣人員應與檢驗機構認真核對。確有樣品或者文件不規範的，檢驗機構應當填寫並出具《食品安全抽樣檢驗樣品交接確認單》。
樣品封樣損壞或樣品不符合計劃要求的，抽樣單位應組織重新抽樣；如果抽樣文件因不規範而被拒收，抽樣單位可與被抽樣單位溝通，重新填寫抽樣文件，並由雙方簽字。同時，被抽樣單位應當收回已經送達被抽樣單位的無效文件。
抽樣人員向檢驗機構移交樣品時，應同時交付以下文件:《食品安全抽樣檢驗通知書》(第三組織抽樣檢驗的食品藥品監管部門留存)、《食品安全抽樣檢驗樣品單》(已交付被抽樣單位和抽樣單位自行留存的除外， 其他全部交付檢驗機構)和《食品安全抽樣檢驗樣品購買費用通知單》(指定檢驗機構支付樣品購買費用的，需交付檢驗機構)。
二、註意事項
(壹)未抽樣的情況
有下列情形之壹，並能提供有效證明的，不得抽樣:
1.食品標簽、包裝、說明書上均標有“試生產”或“樣品”字樣。
2.有充分證據證明被抽樣單位擬抽取的食品全部用於出口。
3 .食品已由食品生產經營者自行停用並單獨存放，明確標示存放和處置。
4.過了保質期或者已經變質。
5.被抽查單位明顯不符合相關法律法規和部門規章要求的。
6.法律、法規和規章規定的其他情形。
(二)拒絕檢查的處理
被抽樣單位不配合抽樣工作或者無正當理由不在抽樣文書上簽字的，抽樣人員應當認真收集證據，如實記錄情況並告知其拒絕，經當地食品藥品監管部門和抽樣人員確認後，及時向組織抽樣檢驗的食品藥品監管部門報告。當地食品藥品監管部門無法在抽樣現場確認的，可以由兩名以上抽樣人員簽署《拒絕食品安全抽樣檢驗確認書》。
(3)特殊情況的處理和報告
1.風險監測、案件檢查、事故調查、應急處置中的采樣不受樣本數量、采樣地點、被采樣單位是否具有合法資質等限制。，並可簡化告知被抽樣單位抽樣性質、收集現場信息等執法相關程序。
2.在抽檢中，發現被抽檢單位無營業執照、食品生產許可證等合法資質或者超出許可範圍生產經營的，或者發現被抽檢單位生產經營的食品及原料無合法來源或者違法的，應當立即停止抽檢，依法及時處置並向被抽檢單位所在地省級食品藥品監管部門報告。
抽樣單位為檢驗機構的，應當報主管食品藥品監管部門處理，並及時向被抽樣單位所在地省級食品藥品監管部門報告；總局本級實施的抽樣過程中發現的特殊情況，需要提交秘書處。
3.被抽樣單位拒絕或者阻礙食品安全抽樣工作的，抽樣人員應當認真收集證據，如實記錄情況，告知拒絕抽樣的後果，填寫《國家食品安全抽樣檢查拒絕抽樣確認書》，列明被抽樣單位拒絕抽樣的情況，報食品藥品監管主管部門處理，並及時向被抽樣單位所在地省級食品藥品監管部門報告。
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關於我們
福建省食品行業協會於1981經省人民政府批準成立。是經省民政廳註冊的省級食品行業管理組織。是5A級協會，業務屬於省工信廳。擁有由來自高校、科研院所和企業的200多名教授和高級工程師組成的專家智庫。按照福建省食品行業協會章程，協會自願積極服務政府部門，主動承接政府部門轉移的職能，搭建政府與企業之間的橋梁，維護食品行業的持續繁榮發展。切實為食品企業服務，反映他們的聲音，解決他們的實際困難。
服務是協會的宗旨，也是協會工作的靈魂。面對新時期中國食品工業和福建食品工業的發展特點，協會認真貫徹落實黨的十九大精神。不忘初心，牢記使命，加強自身能力建設，始終服務於政府、行業及其成員企業。主要服務如下:
1.建立食品企業技術診斷工作委員會，常態化開展企業技術診斷，簡明食品行業科學技術問題，為各級科技和行業管理部門制定指南提供依據；針對企業生產過程中的標準與國家標準、企業標準相沖突的情況，及時組織專家進行論證，並請省衛計委、國家衛計委制定、修訂標準。成功解決了“即食海蜇防腐劑標準修訂”、“膨化蝦片中鋁殘留限量標準修訂”、“魚露制品標準修訂”等行業技術診斷和食品安全標準維權服務60余家企業。
2、承辦政府業務，常年開展福建省食品工業科技成果評審，每兩年開展福建省食品工業科技進步獎評審。截至目前，已有42項科技成果通過評審，部分成果獲得福建省人民政府頒發的福建省科技進步壹、二、三等獎，有力提升了獲獎企業的科技水平和影響力，促進了福建省食品工業的科技進步。
3.制定《福建省食品工業新產品、新工藝、新技術鑒定細則》，成立福建省食品工業新產品、新工藝、新技術鑒定委員會，開展福建省食品工業新產品、新工藝、新技術鑒定工作，為企業產品推廣和各級項目評審驗收提供依據。
4.作為國家團體標準制修訂單位，幫助地方政府和企業制定地方標準和行業標準，增加標準有效供給，滿足福建食品行業市場和創新需求。協會制定的《生態食品評價通則》、《紅米釀造料酒》等團體標準已經頒布實施，目前正在制定的團體標準有:佛跳墻、現燉即食燕窩等。
5、按照《福建省食品行業標桿企業認定工作》要求開展標桿企業認定，為企業樹立品牌，增強市場競爭力。目前，已有50多家食品行業企業被授予福建省各食品行業生產標桿企業，有效提升了企業在行業內的知名度。
6.搭建福建大學生美食創新大賽平臺。本次大賽以企業名義贊助，針對企業技術難題，我省12高校參與。截止2019、12、31，福建省大學生食品創新大賽已成功舉辦六屆:沈浪鄉鎮杯、海心杯、復讀杯、蘇天下杯、沙縣小吃杯、全國聖杯。活動得到了食品行業同仁和各行各業的高度關註和認可。活動將正常進行，歡迎各公司聯系冠名。
7.為推進食品行業產教協同教育，泉州輕工職業學院與其他高職院校聯合，開展食品專業(大專學歷)高職教育雙元教育。按照規定程序，協會推薦招聘256名食品加工技術企業員工，包括南平聖農、廈門燕之屋、潘潘、陳友、海鑫食品等。，為食品企業員工學歷提升提供了良好的平臺。
8.協會聚集福建省食品產業化中試基地(海洋生物產業化中試技術研發服務平臺、福建京華生物科技有限公司中試平臺)，可滿足高校、科研院所、企業開展中試技術推廣的需求，開展原創技術研發和成果轉化，以及基於第三方技術成果的中試放大和成果轉化。作為省工業和信息化廳、省財政廳認定的“福建省中小企業公共服務示範平臺”，協會為中小食品企業的創立、生存和發展提供全方位服務。
9.制定《福建省食品行業商品包裝裝潢備案管理辦法》，為會員企業提供包裝裝潢備案服務，維護企業品牌知識產權。
10.成立福建省食品行業協會食品專業技術職務評審委員會，開展食品專業技術職務任職資格評審工作。
11，鑒於《教育部、國家知識產權局、科技部關於提高高校專利質量促進轉化應用的若幹意見》等文件，建立專利申請評審專家委員會，開展申請前評審，切實提高專利申請質量。為高校和企業提供各類科技項目的選題、立項、實施、結題、成果轉移轉化等各個環節的咨詢。
12.該協會擁有《福建食品月刊》及其官網、微信微信官方賬號、新浪官方微博和官方Tik Tok，可利用《福建日報》、《中國食品報》、《The Paper》、《今日頭條》、《百度新聞》、《騰訊新聞》等平臺，通過現代媒體宣傳企業。共同主辦《福建紡織》雜誌，為會員企業發布行業信息和開辟專業論文發表渠道，多渠道為會員企業提供服務。
13.打造每年壹屆的海峽兩岸食品博覽會(福州)高端品牌，有效推動福建省乃至中國食品產業升級和品牌樹立，拉動消費，促進貿易對接，加強行業交流合作。組織會員企業參加全國重點食品展會，為企業增加交流、拓寬市場提供渠道。
14.打造高端美食論壇，提升企業知名度和行業影響力。協會先後主辦/承辦了首屆中國燕窩產業發展高峰論壇、中國生態食品產業發展研討會、首屆海峽兩岸食品功能分子科學高峰論壇暨閩臺保健食品產業對接會、首屆中國中餐業發展高峰論壇、中國沙縣小吃食品產業發展論壇、第二屆中國中餐業暨聚春園佛跳墻傳承與發展高峰論壇。“首屆中國海洋食品產業高峰論壇”、“首屆鮮燉燕窩食品質量安全專家研討會”等專業論壇，推動技術、產業、品牌、營銷的有機結合。
15.受政府相關部門委托，承擔項目立項、評估等中介服務。協會分會黨建帶動協會成立，促進行業發展。
16.該協會是工業和信息化部認定的“食品工業企業信用管理體系委托評價機構”，開展食品工業企業信用管理體系評價工作。我省30多家食品工業企業通過了食品工業企業信用管理體系評價。同時，協會為我省及海南、貴州等其他兄弟省市的上千家食品企業提供誠信管理體系的咨詢和指導。