(壹)餐巾紙的作用
餐巾紙又稱嘴布，是餐廳的壹種衛生用品，也是裝飾美化餐桌的壹種藝術。
毛巾的主要功能如下。
1.餐巾紙是餐飲服務中的衛生用品。
客人用餐時，服務員將餐巾紙放在客人的腿上或胸前，可以用來擦嘴或防止喝湯。
酒精會弄臟衣服。
2.餐巾紙可以裝飾和美化餐桌。
不同形狀的餐巾花包含不同的宴會主題。餐桌上擺放不同形狀的餐巾花，不僅美化了
餐桌增添了莊嚴溫馨的氣氛，給人以美的享受。
3.餐巾紙的花形可以烘托用餐氣氛。
如果將餐巾紙折成喜鵲、和平鴿等花形，則寓意歡快、祥和、友好，給人以真摯的感覺；例如折疊比
翼齊飛，情侶心連心的花形，能表達百年永恒團結和諧的美好祝願。
4.餐巾花的布置可以標明主賓的座位。
折餐巾花時，應選擇主賓的花形，主人花形的高度應高於其他花形，以示尊貴。
(2)餐巾紙的種類
1.按紋理
餐巾紙可分為棉織物和化纖織物。棉質餐巾紙吸水性好，去汙力強，熨燙後挺括定型。
效果不錯，但是折疊壹次效果最好。化纖面料色澤鮮艷，透明有彈性，如壹次性造型。
不能，可以二次成型，但是吸水性差，去汙力不如棉織物。
2.按顏色劃分
餐巾紙有兩種顏色:白色和彩色。白色的餐巾給人壹種幹凈、寧靜和優雅的感覺。它可以調整人。
視覺上的平衡可以平靜人的心情。彩色餐巾紙可以提升用餐氛圍，比如紅色和粉色的餐巾紙，給人壹種尊貴感。
沈重溫暖的感覺；橘黃色和鵝黃色的餐巾紙給人高貴典雅的感覺；夏天，湖藍色能使人涼爽舒適。
的感覺。
二、餐巾折花的造型與選擇
餐巾紙折疊的形狀和種類很多，手法也各不相同。作為壹個餐廳服務員，妳應該掌握餐巾折疊的基本知識。
建模和折疊技術。
1.餐巾紙折疊風格的類型
(1)按排列可分為杯花和盤花兩種。
杯花屬於中國圖案，需要插在杯子裏才能完成造型。杯子取出後，花形會散開。因為它被折疊成杯狀花，
使用時平整度差，容易造成汙染。所以目前很少用杯花，但作為壹種技能，還是
它存在於餐館服務中。
盤花是西式花卉圖案，形狀完整，成型後不會自行散開，可以放在盤子或其他容器、桌面上。
圓盤花因其簡潔、典雅、美觀、適用而呈現出壹種發展趨勢。
(2)根據餐巾花的外觀，可分為植物、動物、器物三種。
植物的花形是以植物的花形為基礎的，如荷花、水仙等。，也存在於植物的葉、莖和果實上。
是的，比如竹筍和玉米。
動物花卉造型有魚、蟲、鳥、獸，其中以鳥類為主，如白鶴、孔雀、鴕鳥、動物造型等。
有的取其整體，有的取其特色，生動活潑。
實物花形是指模仿日常用品中的各種實物形狀，如帽子、折扇、花籃等。
2.餐巾折疊設計的選擇
(1)根據酒席大小選擇圖案。大型宴會，可以選擇簡潔明快的圖案。妳可以為每張桌子選擇兩種花。
類型，這樣每張桌子都有不同的圖案，桌子看起來色彩豐富。如果是1-2桌的小型宴會，可以上壹桌。
使用多種圖案，或者2-3種圖案可以交替搭配，形成多樣協調的布局。
(2)根據宴會主題選擇花卉圖案。因為題材和形式的不同，選用的花卉圖案也不同。
(3)根據季節選擇花型。選擇當季花卉圖案突出當季特色，或者有意選擇大象。
為美麗的季節簽壹組圖案。
(4)根據宗教信仰選擇花卉圖案。如果妳信佛，不要堆動物模型，要植物模型和實物模型。
如果妳信仰伊斯蘭教，不要用豬的形狀。
(5)根據客人的風俗習慣選擇花型。比如日本人喜歡櫻花而避開荷花，美國人喜歡山茶花，法國。
人們喜歡百合花，而英國人喜歡野薔薇等。
(6)根據賓主座位，選擇花型。宴會賓主座位上的花稱為主花。主花壹般選擇品種。
珍貴的、精心折疊的、美麗的、引人註目的鮮花，達到突出主人、尊重主賓的目的，如接待國際友人的宴會。
其實疊鴿子求平安，疊花籃求鮮花，疊孔雀求女賓，疊小鳥求孩子，就是熱鬧的意思。
可愛，讓主人和客人都感到親切。
總之，要根據宴會的主題，設計折疊不同的餐巾花，靈活掌握，力求簡單、快捷、整潔。
美觀大方。
三、餐巾紙折疊的基本技巧
餐巾紙具有實用和裝飾功能，在餐桌上形成餐桌的重要裝飾。餐巾折花的基本技巧
有折、折、卷、穿、轉、拉、捏、斷等。餐廳服務員要反復練習，做到熟練和好用。
為了增加設置舞臺的效率和藝術性。
1.
折疊是餐巾紙折疊最基本的方法，幾乎所有的形狀都要用到。折疊就是將壹張餐巾紙對折。
為四格，或折成三角形、長方形、菱形、梯形、鋸齒形等形狀。有折疊和分折疊兩種。折疊時，您應該
熟悉形狀，確保角度壹次性折好。重復的話會在餐巾紙上留下痕跡，影響脆度。折疊的基礎。
找到壹個好的角度，把領子壹次折好。
折疊
折疊是壹種打褶的技術。折疊是將餐巾折成褶狀，使花形豐富而緊實。
湊在壹起，美。打褶時，用拇指和食指分別握住餐巾兩端的第壹個褶，兩個拇指相對。
排隊，指向外。然後用雙手中指抓住餐巾，控制下壹個褶的距離。拇指和食指。
握緊餐巾，向前推過中指。用食指擋住被推的褶。中指可以自由控制下壹個褶的距離。
從，三個手指互相配合。折疊可分為直折和斜折兩種方法，直折兩端大小相同。
壹頭大壹頭小，或折成半圓形或弧形。折疊的關鍵點是褶皺要均勻整齊。
3.卷
卷是用拇指、食指和中指相互配合，把餐巾卷成圓柱形。軋輥可分為直輥和螺旋輥。
滾吧。直輥包括單輥、雙輥和平輥。直卷要求餐巾紙兩端必須卷平。螺旋卷分為兩種，壹種。
首先，餐巾紙折疊成邊緣不平整的三角形；另壹種是將餐巾紙的壹端固定，另壹端卷起來，或者不止壹端。
滾，在另壹端少滾。卷的壹端大，另壹端小。無論是直的還是螺旋的，餐巾都要卷緊，直立。
圍起來，不然會因為柔軟彎曲變形影響造型。滾動的要點是要滾得緊，站起來。
穿著
先把餐巾紙折起來，用左手掌心托著，把筷子的壹端伸進餐巾紙的折痕裏，然後用右手的拇指。
用食指把筷子上的餐巾壹點壹點往後拉，直到筷子伸出餐巾。戴上後插上餐巾花。
把筷子從杯子裏拿出來，不然會松的。根據需要，壹般只穿1-2筷子。穿著它們的要點
褶應該是平的、直的、小的和均勻的。
翻身
翻轉多用於折疊花鳥造型。操作時，壹只手握住餐巾紙，另壹只手將下垂的餐巾紙向上翻起——壹角，變成壹朵花。
花或鳥的頭頸、翅膀、尾巴和其他形狀。翻花翻葉的時候，註意葉子的對稱，大小壹樣，距離壹樣。轉鳥。
轉動翅膀、尾巴或頭頸時，壹定要轉直，不要軟。翻它們的要點是註意大小合適，自然美觀。
拉動
拉通常是在餐巾花半成型的時候進行。左手拿著半成型的餐巾花，右手拉出壹角或幾角。
只有角度。拉的要點是大小比例合適，形狀酥脆。
擠壓
捏主要是用來折鳥頭的。操作時，先拉餐巾的壹角使頸，再用壹只手的拇指。
手指、食指、中指托住鳥的脖子頂端，食指向下，將毛巾壹角的尖端向內壓，用中指和拇指。
把毛巾的壹角捏成像鳥頭壹樣的尖嘴形狀。捏的重點是棱角分明，頭角和嘴角到位。
8.再見
用左手將餐巾紙壹層壹層地折疊起來，形成壹個花蕾。不要用力過猛，以免松動。
掰扯的要領是層次分明，間距均勻。
中餐餐巾紙折疊工作標準
餐巾紙具有實用和裝飾功能，是餐桌上餐桌裝飾的重要任務之壹。雖然疊餐巾紙是壹件很普通的事情，但是要虛心學習疊餐巾紙的方法，讓疊餐巾紙更有藝術感，更快捷，增加擺臺效率。
餐巾的顏色和大小要和桌布相配。早餐可以類似於格子顏色的普通手帕，多為3.25到45 cm，可以簡單折疊，也可以折疊成帳篷。午餐和晚餐的餐巾以白色或其他顏色為主，材質應為60 cm大小的硬質亞麻布。如果它們太軟或太小，就不會被折疊。下面是壹些餐巾紙的折疊方法:
帳篷型。餐巾紙適合早餐或者快餐，因為是最簡單的折疊方式，3.25 cm的餐巾紙都可以。
壹只手折疊餐巾，另壹只手推餐巾。先把折角放在左上角，然後把角A和角B對折，形成壹個三角形。第二個動作是將右手拇指放在三角鹽底中心的上方，折疊成帳篷餐巾。將帳篷的開口或尾端朝向遊客。
●卷邊帽型。卷邊帽型也是適合簡餐的餐巾紙。折疊方法很簡單。先將長方形餐巾對折，然後將右三分之壹部分向左重疊；把C向下卷成圓錐形的帽子，然後把E和F角向上折。
●尖頭帽型。尖帽型也是適合簡餐的餐巾紙。折疊方法很簡單:①首先將方形餐巾對角折疊成三角形；(2)然後將左右3/4部分折成尖形；3再折壹次面前的角；(4)折平後面向上。
●僧帽型。這是餐廳常見的餐巾折法。款式大方，折疊方便:①先將方形餐巾對折成長方形；(2)第二步，折疊成菱形；③第三步，將鉆石交叉折疊成山形；④第四步，將左下角折疊到右上角下方；⑤翻過來，把右下角折在左上角下面；⑥在下開口處均勻分配，即形成僧帽狀。
主教帽類型。①將餐巾紙折成三角形；(2)頂點的左右提示；(3)上端向下，其上下。
中餐餐巾紙折疊工作標準
兩個頂點之間的距離；(4)將上面的三角形向上折疊；⑤翻過來，左右尖端重疊，壹個尖端插入另壹個尖端；再把它翻過來，像主教的帽子壹樣豎起來。
折扇型。①將餐巾向內對折，第壹指上端與第二折上端距離約6cm；2從左邊折起，每折寬度約4cm；③用夾子固定住下端，然後打開上端，形成壹個折扇。它可以放在盤子裏或杯子裏。
●魚骨形餐巾紙。這種形狀可以折疊起來放在玻璃杯或盤子裏。折疊方法:先將3.25 cm的方巾折疊成三角形，然後提起兩次，再左右交叉成魚尾狀。
花瓣狀。先將方形餐巾紙對折兩次，形成壹個四層的正方形，然後每層最多對折四層，再將背面折成圓柱形，放入杯中。
卷型。這種卷式適合折疊小餐巾紙。把餐巾紙直接折成圓筒狀，折在腰中間，放在杯子裏就可以了。
蠟燭型:這種蠟燭型也適合折疊小餐巾紙。先將餐巾紙的對角線折成三角形，再將下方折成壹小塊，然後卷成實心圓柱形，底部紮緊，放入水杯中即可。
●基本要求？
(1)簡化折疊方法，減少重復折疊次數。
(2)餐巾花造型美觀，色彩和諧。
●註意事項？
(1)手術前洗手消毒。
(2)在幹凈衛生的托盤或服務臺上操作。
(3)操作時不允許用嘴夾住或咬。
(4)將花放入杯中時，要註意衛生，手指不要接觸杯口。
(5)了解客人對餐巾花樣式的禁忌。
●基本技術？
(1)推折:打折時兩拇指成壹條線，手指朝外，食指或中指向後拉折，用折的手指擋住折的，中指要控制下壹折的距離。
(2)折疊:將餐巾對折、二折四折，或折疊成三角形、長方形等形狀；折疊前算好角度，壹次折疊。
(3)卷:直卷時，餐巾兩端必須卷平；螺旋卷可以先把餐巾紙折成三角形，餐巾紙邊緣要不平整；無論是直卷還是螺旋卷，餐巾都要卷緊。
(4)拉線:拉線是用來折花鳥的。操作時，壹只手握住餐巾，另壹只手將下垂的餐巾彎成壹角，拉進花或鳥的頭、頸、翅、尾。拉花的葉子時，註意葉子對稱，大小相同，距離相同；拉鳥的翅膀、尾巴或頭頸時，壹定要拉直，不要拉軟。
(5)捏:捏法主要用於折鳥頭。操作時，先拉鳥脖子(通常餐巾的壹角用於鳥脖子)。然後，用壹只手的拇指、食指和中指捏住鳥脖子的頂端，食指向下，將餐巾的壹角頂端向內按壓，拇指和中指會捏出按壓的壹角。
第四，餐巾折花的例子
1.非洲香蕉
(1)將餐巾對角折疊成等邊三角形。將三角形的兩個底角折向頂角，形成壹個正方形。
(2)將下角向上折疊到離上角壹小段距離處。
(3)將新折的角向下折到底邊的中心。用左手把折好的頂角固定在底邊中央，然後準備翻過來。壹只手握住三角形，另壹只手將壹個底角折向中間。同樣對待另壹個角落。兩個折疊的角可以插在壹起。
(4)將右手四指插入底部支撐成圓柱形，然後將兩側露出的小邊角翻下並排列定型。
2.牡丹花是新鮮的
3.睡鴿
處於萌芽狀態
5 .金魚
6 .翼尾鳥
7.金鐘花
8.蔡峰
培訓項目三套表
餐桌是餐廳為客人提供服務的主要服務設施之壹。餐桌的布置稱為擺臺，是將餐具、酒具和輔助物品按照壹定的規格整齊美觀地擺放在餐桌上的操作過程，包括桌布、餐桌布置、座位安排、餐具擺放等。擺臺要求幹凈、整潔、有序、準備就緒、擺放恰當、用餐方便、設施齊全。這樣既能保證就餐環境的便利性和舒適性。還能給客人壹個好心情，營造壹個溫馨舒適的用餐環境。在日常餐飲工作中，餐桌布置大致可以分為中餐餐桌布置和西餐餐桌布置，中西餐餐桌布置又可以分為小吃餐桌布置和宴會餐桌布置。