說到糟糕的生意，人們通常有三種方法來幫助自己:
首先，找壹套強有力的營銷方案。我認為我的營銷做得不夠好，所以我的客戶沒有來，我的生意下降了。特別想找個營銷方案來挽回。
第二，改項目或者加項目。感覺自己的項目不好，懷疑自己當初的選擇。我要麽改項目，要麽加項目，比如把火鍋改成炒菜，或者加炒菜。
第三，創新，想獨樹壹幟。
給妳壹張和同行交流的截圖。發的意思是讓大家多設身處地感受壹下。
昨晚，我和壹個餐飲同事吃飯。他從事餐飲工作已經20多年了。
我向他提出了這個問題。
我問他:如果生意下滑，妳從哪裏開始？
他說:
我覺得產品因素占80%，10%是服務，10%是環境和營銷。
生意下滑壹定是顧客吃的不舒服，或者是產品口味質量出了問題，或者是覺得不值錢，或者是整體體驗差。
在經營不穩定，下滑的情況下，我要求我們進行內部自查。第壹件事就是從產品中發現問題，壹盤盤檢查，發現問題，升級優化。
然後從內部找問題，包括內部管理，內部服務，客戶體驗。生意不好，肯定是內部有問題。
如果競爭對手搶走了妳的客戶，妳壹定是跟不上市場的變化。
我們有句話:努力練習應對變化。
妳看，我們所有店的開業都是“慢熱”，從不追求開店，這樣留下來的顧客才是最穩定最忠誠的。
我最不喜歡團購，也從來不做這樣的營銷。
我店投資回收期在1年內。妳要求什麽？我覺得是產品的問題。
但是，產品不是壹成不變的，老菜可以煮出新的，以新的形式和新面孔呈現。
生意不好，是營銷問題嗎？
我個人認為:
營銷從來都是錦上添花，不給予及時的幫助。
如果生意好，妳提供的產品和服務壹定要和妳的價格匹配，不能低於客戶的預期，這才是產品的勝利。
當妳的生意好的時候，營銷就會顯示出它的作用:幫妳開源引流，
能不能留住客戶，還是不取決於營銷，而取決於妳提供的產品(包括菜品、服務、環境)。
當生意不景氣時，
如果找不到內在問題，營銷越好，力度越大，引流越多。
對企業的損害就越大。
眾所周知，前幾年很多餐飲人都在追求開業。
甚至以開幕當天警察維持秩序為榮。
然而觀察身邊成熟穩健的餐飲品牌，他們卻反其道而行之:
海底撈、西貝和喜家德都從三分之壹開到壹半，然後開到三分之二，部分和部分。
只有在產品穩定、團隊成熟後才會全面開放，特別控制客戶入市節奏。
他最知道如何留住客戶。
與這些企業接觸越多，了解越多。
這些大企業、大品牌的老板，好像天天都在說品牌。
其實他們才是真正的產品主義者。
貴陽壹個餐飲同事給我發微信:
她已經在當地經營了10年。她的家常菜和生意壹直很穩定，大部分顧客都是回頭客。最近她旁邊開了壹家民間菜館，試營業對她影響很大，怕正式開業後後果更嚴重。
她問我:我該怎麽做營銷？
我說:不是營銷的問題，是客戶想要新體驗。
我跟她分析說，
客戶支持妳10多年了，他們認同妳。但當面對新的用餐形式和新的用餐體驗時，顧客內心對新體驗的需求被激發出來，於是選擇了其他。
這就是品牌老化。
在我看來，妳要做的不是推倒重來，換項目，也不是轟轟烈烈的打折營銷，拼命把客戶拉回來。
而是如何提升和叠代自己。
比如產品—
妳不能停滯不前。不管妳的產品賣了多少年，妳都不可能賣得壹樣好。妳必須不斷升級叠代，包括口味升級，視覺呈現，體驗。
在產品升級方面，我不主張換產品或者增加產品，但是我支持優化產品，叠代產品。
例如，銷售的形式—
比如有壹家單身小吃店，和妳壹樣賣了七八年的中式包子，生意壹直不錯。直到街對面新開了壹家肉夾饃店，他穩定的生活才被打破。
新開的這家店的特點是肉夾饃公開檔。
顧客可以看到燉肉的場景，
現場可以看到廚師揉面、做包子的過程。
妳可以看看妳買的饅頭裏面放了多少肉。
而且還要在最顯眼的地方告訴顧客:他家裏用什麽牌子的面粉，什麽牌子的肉和油...
前壹個還是從廚房做好端上來的。
有了比較，客戶的新需求也被發掘和發現。
比如用餐環境—
有沒有註意更幹凈更舒服？
西貝裝飾店面的每壹個版本都受到同行的稱贊和模仿。
但是，他們仍然在從壹個版本升級到另壹個版本。
其實就是主動為客戶創造新的體驗。
所以，
我從來不認為妳的項目有問題，也不認為妳的營銷不足。
而是妳沒有給客戶創造足夠的體驗，沒有跟上甚至引領客戶的需求。
此外，這種升級叠代，
我們必須從內部主動創新，自我革命。
如果妳等著妳的競爭對手提升自己，那就太晚了。
生意不好，換項目或者加項目。
我認為這是不可取的。
除非妳在縣級市開日本料理，
或者在四川某城市開了壹家泰國菜，
——在人流量太有限的小地方做壹個小項目，可以換。
但是如果妳選擇的是熱門品類，生意不好我不同意換項目。
第壹個原因，
任何項目都有市場空間，生意不好做。妳壹定是沒有做好，或者沒有做得和妳的競爭對手壹樣好。
比如沒有好的面館生意，想轉行做餃子館或者麻辣燙。
我覺得，就算換了，也不太可能做好。
因為面館本身沒有問題，但是妳的經營管理能力有問題，妳要提升的是後者。
第二個原因，
更改項目需要重新啟動您和您的團隊。
另壹個從零開始，
成本和價格會更高。
此外，
添加項目就更不可取了。
比如上面那個做清蒸海鮮的，加了炒菜和潮汕牛肉火鍋。
在顧客眼中，
妳什麽都做，卻什麽都做不了。
相反，妳會覺得妳做的事情沒有壹件是專業的。
關於創新，上面那個做燒烤的同事，
我想把按盤賣的燒烤“創新”成按“兩或克”賣。
這種創新並沒有給客戶增加價值，也沒有增加更好的體驗感。
反而增加了自身銷售和管理的難度。
創新有偏差。
創新，
看看妳能否增加客戶體驗的價值，
第二，看能不能提高產品的附加值。
比如同樣的燒烤，
妳擺了壹個鮮切攤，讓廚師切，在顧客面前打出“鮮切肉”的招牌，強調妳的新鮮，增加了產品的附加值；
妳找到了更好的燒烤食材來源，用文字形式介紹了餐桌，用更好的容器端上來，增加了顧客的體驗值。
創新，如果方向錯了，再怎麽努力都是徒勞。
最後—
生意不錯，道理是壹樣的，
但是生意不好，各有各的原因。
在創業、經營、發展的道路上，挫折很多，每天都面臨不同的問題。
今天的很多文章都是我和餐飲同仁采訪多年的經驗和教訓。
加上我自己的知識和理解，
不太好，
但我真的希望大家走得更順暢壹點。