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餐館經營計劃範文I .經營理念
安全第壹，效益第二。
“民以食為天，食以安為先”。食品安全關系到顧客的健康和生命，關系到景區的聲譽，關系到公司的生存和社會的穩定和諧。沒有食品安全，企業的效益就是壹句空話。食品安全是公司的重中之重。公司自上而下嚴格貫徹“安全第壹，效益第二”的經營理念，時刻牢記“食品安全責任重於泰山”。熱騰騰的飯菜、菜肴、心臟。
景區自助餐涼了之後，不僅外觀難看，口感差，而且難以消化。因此，我們將采取“現炒現炒現賣”的方式，確保遊客吃到可口、美味、營養、美觀的熱菜熱飯，體現“顧客至上，以人為本”的指導思想。同時提供“友好、高效、熱情”的服務，以誠待人、以情待人，讓遊客在享受美食的同時，也能感受到環境和服務的美好與溫馨。星星之火，可以燎原，關鍵是做好細節。
我們深知細節決定商業運作的成敗。我們以項目管理模式對餐廳進行整體規劃，以小事為重點，從小事做起，將制度文本轉化為員工的執行力和工作習慣，落實到餐廳運營過程的每壹個細節，從而達到三方滿意的經營目標，實現* * * *的核心局面。
二、企業團隊的優勢
1.秉承“天道酬勤，厚德載物”的精神，倡導積極健康的企業文化氛圍。我們擁有經驗豐富的餐飲管理團隊，全心全意打造景區品牌餐廳，以強烈的企業責任感贏得遊客和社會的認可。
2.“品德好，能吃苦，上進”是我們的用人理念。我們擁有大量經驗豐富的管理人才，數十名訓練有素的廚師和相關服務員工，有效地保證了各項制度和管理標準的執行。
3、良好的體系通過積極的人和有效的執行，我們為遊客提供壹流的優質產品，能夠充分滿足遊客多樣化的服務和飲食需求。
4.餐廳全體員工時刻牢記“食品安全責任重於泰山”。餐廳嚴格采用安全衛生管理控制體系，最大限度減少景區餐廳食品安全事故，有效保障遊客、景區、餐廳的切身利益。
5.壹流的管理水平和服務質量大大提高了餐廳滿意度和就餐率，以及景區的入園率，為景區、餐廳、遊客“三方滿意”的社會效益做出了貢獻。實現了景區餐飲品牌的保值增值，提升了景區整體管理績效，為景區品牌和諧發展提供了有力的後勤保障。
6.在市場經濟時代，行業優勢互補的精誠合作，促進了雙方的共同發展和互利共贏，提高了景區的市場競爭力，提升了景區和餐飲的整體管理水平。
第三，業務定位
將景區內的餐廳打造成以中式自助素食為主要特色，集時尚、養生、休閑為壹體的美食俱樂部。
甲級:生態餐飲
高效的管理+安全的環境+貼心的服務+和諧的文化。
1.景區配套餐廳適應了景區未來的發展，滿足了遊客增加的服務需求，為遊客對景區的滿意率做出了貢獻，促進了景區的穩定發展。
2.作為三亞生態旅遊的代表，景區的經營管理不言而喻，所以餐廳的管理也必須達到同樣的高度，餐廳必須具備“市場意識、服務意識、品牌意識”，才能引領旅遊景區的發展潮流。
b功能齊全，綠色生態，品種豐富，營養均衡。遊客來自五湖四海，不同地域，不同文化背景，不同經濟能力，飲食需求差異較大。全面優質的餐飲服務是景區發展和品牌知名度提升的有力保障。
四。商業目標
總體經營目標:三方滿意(遊客滿意、景區滿意、社會滿意)
1.有效保障遊客的用餐需求，整合區域遊客數量和景區餐廳數量未來發展的因素，合理配置經營規範，提供優質全面的餐飲服務，滿足各層次遊客的用餐需求。
2.從軟硬件入手打造餐廳，做到硬件達標，軟件壹流，三方滿意的高標準餐廳，為景區和諧發展提供有力的後勤保障。確保餐廳的服務水平能夠滿足景區和遊客的要求，讓遊客“來的開心，回的滿意”，樹立景區良好的品牌形象。
3.在確保食品衛生安全和旅行社、遊客需求的前提下，以科學高效的管理創造優異的經營業績，以實際行動回報景區的支持和信任，努力實現景區和餐廳經濟效益的雙豐收，實現景區餐廳的保值增值，努力打造“和諧餐飲、特色素食”的餐飲品牌。引領海南團餐高端品牌形象，實現雙方互利發展共贏的合作目標。
動詞 （verb的縮寫）管理團隊
餐館管理計劃範文21。市場定位
壹家餐廳只能滿足顧客的壹部分需求，所以需要分析自身的能力，在當地市場威脅餐廳的競爭對手，仔細確定餐廳面向的顧客群體是哪個階層。(美食廣場-普通消費餐飲，茶餐廳-高端休閑)
1.當地飲食習慣和愛好:了解西昌人的口味要求。
了解菜品的原料和配料是否容易采購。
了解顧客的價格接受能力，以便做菜單。
2.用餐人員的用餐形式:了解當地消費市場的消費結構趨向於什麽樣的狀態。
3.用餐環境的布局:人們對用餐環境的需求很多，尤其是空氣流通、用餐空間、用餐環境的日常清潔衛生是否有足夠的措施。
二。商業目標
盈利，拓展業務。
三。商業哲學
顧客至上。
四。裝飾
過道位置采用落地玻璃，達到樓層中間花園壹覽無余的效果。設計應該簡單，用明亮的店面吸引顧客。環境和燈光配合桌椅的顏色，營業時播放輕音樂，給人壹種溫馨的感覺。店裏準備了壹些報紙雜誌，讓客人在餐前餐後都感到舒適。突出優雅的氛圍，營造安靜的環境，達到休閑的效果。有了開放式廚房，顧客可以看到食物的操作過程。餐具全部是壹次性的，或者放在光線充足的消毒櫃裏(類似北京的酒店門前的餐廳)並架設網線供客人休閑時免費上網。良好的用餐環境和氛圍也能吸引客人消費，別說整體，就算每個包間的設計都有風格，也會讓客人每次來用餐都覺得賞心悅目，煥然壹新。
餐廳風格:溫馨、休閑、優雅。門面裝修要體現餐廳的特色。
(1)餐廳的地面、墻面、門窗設計要給人以溫暖舒適的感覺。菜單的內容和材料要清晰，菜單的封面設計要給人新鮮感。
(2)環境的清潔度。這就要求餐廳桌椅擺放整齊，使桌腿成壹條線；餐桌、椅子腿、餐桌上的餐盤，橫向看是行，縱向看是列；餐廳的墻壁、裝飾品、地板、桌面要幹凈無塵。
(3)餐廳的環境要適應顧客的性別和年齡。
(4)服務人員的制服具有象征性和影響力。服務人員的制服應與餐廳的風格壹致。有特色的制服不僅能烘托氣氛，還能促進銷售。
(5)餐具要有藝術性。講究餐具和器皿是中國烹飪的特色之壹，設計精良的餐具會給吃飯增添情趣和藝術美感。
(6)桌布和餐巾的協調。
營業場所的選址布局必須考慮布局中的以下內容。
1.廚房的設備配置和座位比例；
2.廚房烹飪和樓層服務之間的協調；
3.餐具的選擇，餐桌布置與各種燈光的協調；
4.客人通道和食物通道與廚房之間距離的確認和安排；
5.海鮮池和地下水位的選擇及汙水處理的設置；
6.配置衛生防疫設施和設備；
7.水、電和照明的引入和控制；
動詞 （verb的縮寫）雇員
沒有壹流的員工，就沒有壹流的服務；沒有滿意的員工，就不會有滿意的客人。樹立“客戶滿意是第壹責任”的工作理念，全方位考慮和服務客戶，從思想建設上打好業務基礎。工作人員著裝整潔衛生，讓顧客吃得放心。顧客需要什麽，服務員必須第壹時間趕到，顧客壹進店就免費送壹杯熱茶。
餐飲業的成功，在硬件已成定局後，取決於餐廳管理者。餐廳在確定自己的經營定位和場地布局後，要組織各級人員去實施。如何讓餐廳運營起來？這是壹個用人的問題。首先要做的是制定用人計劃，有目的的選擇和使用每個崗位的人員。制定出壹套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要如下:
1.每個員工都有自己的職稱、職級、合作人員、工作職責和工作質量標準；
2.詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，實行逐級匯報、逐級負責制的工作模式；
3.制定嚴格的訓練計劃，包括日常訓練和計劃訓練；
4.明確規定各崗位的工資收入及相應的激勵機制；
5.要正確樹立外部客戶和內部客戶的概念。內部客戶是直接為客戶服務的壹線員工。作為管理層和二線部門，他們是為內部客戶服務的人(壹線員工)。只有做好了對“內部客戶”的服務，才能做好對外部客戶的服務。
6.要充分認識80、20理論對餐飲行業的意義。即80%的利潤是由20%的產品產生的；80%的問題是由20%的員工造成的；80%的管理(運營)建議產生於20%的管理者。所以，經營好壹家餐廳，靠的是20%的管理者和20%的好產品。因此，業主應該授權20%的管理人員。第壹件事就是和管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本、市場份額，讓管理人員提出更有建設性的建議。第二，要有有限的授權，即在壹定範圍內，在什麽情況下，各級管理者可以決定處理問題，而不必事先詢問。當然，事後匯報是必須的，說明情況和處置後達到的效果。
不及物動詞操作
餐飲業的經營壹般有以下七個指標，即:營業收入、經營直接成本、人力及人力資源成本、能源成本、設備維護成本。餐廳經營是否盈利，取決於管理者在前六個方面的表現。做好商業運營計劃是餐飲成功的重要關鍵。因此，在制定業務運營計劃時，應考慮以下因素:
1.營業收入:食品、飲料、香煙、物品；
2.運營成本:各運營項目的成本，如辦公、通訊、交通、洗滌、垃圾處理、裝修、設備維護等。
3.人工費:工資、勞保(醫保)福利、培訓費、食(宿)費、制服費(含洗滌)等。
4.能源費用:水、電、燃料、煤氣、汙水、有線電視等費用；
5.設備維護:各類設備的檢修、檢查和日常維護。
在制定經營計劃時，應根據上述內容，提前對區域內的餐飲市場進行有效的全面調查，獲取第壹手的詳細資料。然後計算出這家餐廳的經營盈虧平衡點，再制定出對這家餐廳切實可行的營業收入指標、成本指標、利潤指標等等各種經營指標。
酒店創新要根據顧客的要求進行，充分征求顧客的意見，聽取各種反映。對於老客戶，要積極尋求改進意見，及時改進工作，讓老客戶不斷感受到新服務、新變化，增強對產品的忠誠度。對於新客戶，要加強酒店功能特色的宣傳，突出與其他餐廳的區別。要留住客戶，產品必須有變化，有創新，有突破。
七。管理
由於餐飲業務環節多，隨意性強，人工操作重，管理起來也比較困難。管理保證運營，運營促進管理。要達到這種效果，必須註意以下幾點:
保證服務質量和菜單質量是每個管理者工作的核心，服務質量體現了壹個餐廳的管理水平。管理是壹種群體文化。只有充分調動員工積極參與管理，增強凝聚力，才能達到“善管理”的境界。
員工的管理是壹件復雜而困難的事情。有經驗且靈活的管理者知道如何提高員工的素質，如何增強員工的凝聚力。
餐飲管理系統是壹家餐廳的生命。當今社會是知識經濟時代，管理越來越受到企業的重視。管理水平的高低直接影響到餐廳的經營效率。所以“管理帶來效益”才是硬道理，制定日常管理制度要著重考慮以下三個方面。
1.人力資源:包括用工制度、薪酬制度、激勵制度等。
2.經營銷售:包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色、創新要求；
3.財務成本:包括采購系統、成本控制方法和資產管理系統；
根據以上三點，才能真正做到“人人有崗，做事有依據，行動有目標，工作有收益”。
八。廣告
1.開業前:在外墻、通道、電梯、沃爾瑪商場的顯眼位置投放廣告。廣告內容簡單、醒目、易記。
2.10開業前打印傳單，發放到西昌人流量大的地區(內容可以是開業獎勵、優惠餐)。記賬員可以請學生，30-50元/天。
九。銷售
1.禮品或優惠券:餐廳可以制作和贈送小工藝品，讓顧客覺得在餐廳用餐不僅可以享受多層次的氛圍，還可以收到可愛的小玩意。這樣既能起到宣傳作用，又能提高餐廳的品質。在分配上，禮品的價值可以根據消費水平來確定。
2.廚房可以根據季節，每周或每月推出壹些特色菜或特色菜，吸引或刺激顧客消費。
3.建立和收集客戶的人事檔案，比如客人的生日和聯系方式，在客人生日的時候提前發短信和餐廳優惠信息，然後提前發賀信，加強和食客的聯系，這樣我們就有了壹批穩定的客戶。
4.沃爾瑪員工的用餐問題:經過成本核算，可以給予壹定的折扣。比如員工每月在我們店消費至少300元，利潤150元，用會員卡或其他方式優惠50元。薄利多銷，建立很大壹部分客戶資源。而且可以在中午和下午的高峰時段營造良好的用餐效果。
X.品牌建設的設想
1.規範服務理念，突出服務特色，細節見真情，有情見功夫。
餐飲服務管理首先是管理者要制定各種標準化的服務程序和標準，樹立服務人員對客人的親切感。服務員應該真正了解客人，充分表現出對客人的關心。要有換位思考的服務意識，為客人著想，用特色服務體現服務檔次，用創新給客人“暖心”的感覺和溫馨服務的回味。
2.保留特色菜品，及時開放創新菜品，保持各類菜品的品質，展現餐飲實力。
餐飲菜系的種類千變萬化，這就要求餐廳將廚師分為兩類。極少數廚師(行政總廚和各點廚師)承擔同類工業品的設計師和工匠的職責，主要研究創新菜品，制定食品口味的質量標準，並全程監督執行。這些人的技能和工作態度都是餐廳資產的壹部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權並分紅。如果廚師有什麽修改菜品標準的建議，沒有廚師的糾正，任何廚師都不能壹意孤行，保持穩定的口感和質感。
我公司在餐廳投資30萬元(以實際投資為準)，經營期限為年。
首先，大廳
1.出入口照明。
2、區域部委維護。
3、墻面刷新。
4.空調安裝。
5、線路維護改造。
6.企業文化。
第二，後場
1，廚具維修，采購。
2、線路維護改造。
3.零件更新。
第三，設備
1.餐具更換:(1)盤子(2)筷子(3)勺子
食堂原來的餐具使用壽命太長。更換壹批有特色的消毒餐具，讓學生吃得舒服。
2、表格維護。
第四，餐廳模式
1.公司根據學生需求，計劃將學院壹樓餐廳打造成以中式快餐為主，風味小吃為輔的美食城。
2.把二樓的餐廳打造成各種豐富炒菜、特色小吃、時尚休閑的美食廣場。
第五，菜肴
1，迎合學生心理，計劃在菜品比例上多做防禦菜(最低的菜5毛錢，最好的3元，每餐有50多個中低檔菜，5個葉菜1元，0元以下10元)。
2.大幅增加菜品種類，提高菜品質量，堅持我們多年積累的“少炒、葷菜分鍋、現炒現賣”的經驗，確保學生吃到好吃、好看、營養的熱飯、熱菜。
指向和思考
企業精神發展觀的合作原則
商業哲學
安全第壹，效益第二“民以食為天，食以安為先”。
食品安全關系到顧客的健康和生命，關系到學校的聲譽，關系到公司的生存，關系到社會的安定祥和。沒有食品安全，企業效益就是壹句空話。食品安全是_ _公司的重中之重。公司從上到下，從管理制度到運營細節，嚴格執行“安全第壹，效益第二”的經營理念，時刻牢記“食品安全重於泰山”。
熱飯、熱菜、暖心的中式快餐壹旦涼了，不僅外觀難看、口感差，而且難以消化。為此，我們壹直堅持“少炒菜，葷菜分鍋，現炒現賣”的原則，確保學生能吃到好吃、好看、營養、經濟的熱飯熱菜，體現了我們“顧客至上，以人為本”的指導思想。同時提供“友好、便捷、高效、超值”的暖心服務，真誠、感性待人，讓學生在享受美食的同時，感受環境和服務的美好與溫馨。
星星之火，可以燎原，關鍵是做好細節。我們知道，細節決定企業管理的成敗。我們以項目管理的模式對食堂進行整體規劃，從小處著手，從小處著手，將制度文本轉化為員工的執行力和工作習慣，使其滲透到食堂運營過程的每壹個細節，從而達到“三方滿意”的經營目標，達到多方共贏的和諧局面。企業優勢
1.秉承“天道酬勤，厚德載物”的企業精神，倡導積極健康的企業文化氛圍，全心全意做好“良心食堂”，以強烈的企業責任感贏得客戶和社會協會的認可。
2.我公司與保險公司專門開發了適合我公司的餐飲場所第三責任險。食堂任何意外最高賠付200萬，減少了學校的後顧之憂。3.采購過程中的成本控制。公司實行集中采購、統壹配送，在采購過程中確定詢價、比價、定價、反調查、公開招標等控制標準。同時，標準的采購計劃是我們實現“零庫存”的保障，杜絕因原材料過剩導致物料變質而造成的浪費。
4.十幾年的專業發展，200多家食堂的經營規模，我們的敬業精神得到了社會的認可。通過借鑒和吸收他人的優秀，不斷提煉和總結自己，積累了豐富的食堂管理經驗，建立了有效的管理體系。
5.“品德良好，努力進取”是公司的用人理念。公司擁有大量經驗豐富的管理人才和數千名訓練有素的員工，有效保證了各項制度和管理標準的執行。
6、壹個好的制度通過積極的人和有效的執行，我們的食堂是專門為顧客服務的，是液體產品，可以充分滿足學生多樣化的飲食需求。；
7.公司全體員工時刻牢記:“對食品安全的責任重於泰山。”公司嚴格的安全衛生管控體系，最大限度地降低了企業食堂的安全，有效保障了學生、家屬和學校最切身的利益。
8.我們采用各種有效的方式與學生這壹特殊的用餐群體保持良好的溝通，以掌握他們的飲食需求和思想動態，從而消除隔閡，促進食堂與食客的和諧互動。
9.壹流的管理水平和服務質量，大大提高了食堂的滿意度和就餐率，為食堂的“三方滿意”等社會效益做出了貢獻，實現了食堂的保值增值，提高了學校的後勤管理績效，為學校的和諧發展提供了有力的後勤保障。
10.在市場經濟時代，行業優勢互補的誠信合作，促進了雙方的共同發展和互利共贏，促進了學校下屬食堂之間的良性競爭，提升了學校食堂的整體管理水平。
商業導向
把食堂打造成以中式快餐、風味小吃為主，時尚休閑為壹體的美食城。
A.檔次:高檔“酒店式”食堂
高效的管理+安全的環境+貼心的服務+和諧的文化。
★高標準食堂是學校文明建設和後勤服務的窗口。食堂檔次的提升適應了社會經濟的發展，滿足了學生日益增長的飲食需求，有利於學校餐飲服務的滿意率，促進了學校的發展和穩定。
★作為福建學校的代表，學校的經營管理實力不言而喻，所以其食堂管理也必須達到同樣的高度。食堂要有“市場意識”、“服務意識”、“品牌意識”，才能引領國內學校發展的潮流。
b、功能:全面豐富
價格分級和回味；品種豐富，營養均衡；科學飲食，文化教育
★學生來自不同地域、不同文化背景、不同經濟水平的家庭，飲食需求差異較大。全面優質的餐飲服務是學校開展教育和工作的有力保障。
★學校食堂不僅是學生吃飯的地方，也是育人的地方。它是學生社會化過程中至關重要的接觸點。和諧的就餐環境，實現了食堂與就餐者的和諧互動；良好的食堂文化能對學生起到潛移默化的教育作用，有助於提高學生的綜合素質。
管理措施簡介
質量和價格
1，區分等級，明碼標價，質價相符。最少的菜是6角，最好是3元的。每餐1元和1元以下的中低檔菜40多種，葉菜5種，10種。
2.保證菜品的“色、香、味、味”，讓顧客吃到“熱飯熱菜”。
3.早餐供應15菜以上，午餐和晚餐供應60菜以上；根據不同季節安排當季品種；每半個月推出壹款創新菜品，不斷豐富菜品種類。
4.店長每天檢查菜品質量，確保菜品符合我們公司的生產標準。
安全保健部門
1，食堂工作人員全部持有效健康證和身份證。
2、嚴格遵守《食品衛生法》、《食品衛生安全五四制度》，采購和采購好食品原料，杜絕“三無”產品入庫。
3、嚴格執行相關衛生制度和標準，做好蔬菜消毒浸泡、餐具消毒、菜肴48小時留樣工作；嚴格執行外國人出入境登記制度。
4.為餐廳投保第三方公眾責任險；
做好食堂“四防”工程。
1.開展“5S”管理(整理、整頓、清掃、清潔、掃盲)，改善環境，降低波費，提高效率，提升產品質量和服務水平；衛生區域責任落實到個人制度，每日檢查，每周考評。
2.員工統壹工作服工作(無人發放2套，安排專人清洗，每天更換，保證衣服的整潔)；戴壹次性口罩和手套賣飯。開展“暖心”服務，在平等、互助、尊重的基礎上，及時妥善處理員工的意見和投訴，以誠待人，以情待人。
3.每天宣傳企業的經營理念，每月進行壹次集中學習培訓，不斷提高員工的服務意識、服務技能和服務水平。
文化和交流
1.貼書畫作品(名言，溫馨提示等。)，引導學生排隊買飯，用餐後主動歸還餐具，防止浪費，培養學生文明用餐的良好氛圍。
2.設置“失物招領處”(專人登記保管)等便民措施，盡可能為學生提供便利，滿足其合理要求。
3.每年適時舉辦美食節；通過各種方式向學生宣傳科學飲食知識。
4.招聘學生膳食顧問，提供勤工助學崗位，定期邀請員工/學生代表座談，認真聽取學生意見，與學生保持良性互動和溝通。
經營成本控制與核算在多年的經營過程中，我公司積累了豐富的管理經驗，形成了科學的質量和數量管理體系。我們科學管理效益，用效益創造客戶價值。公司確定了壹系列運營標準，有效控制了成本和費用，取得了合理的利潤。
第壹，采購過程的成本控制。公司實行集中采購、統壹配送，在采購過程中確定詢價、比價、定價、反調查、公開招標等控制標準。同時，標準的采購計劃是我們實現“零庫存”的保障，杜絕因原材料過剩導致物料變質而造成的浪費。
第二，揀貨過程的成本控制。
廚房根據生產需要，制定每日所需原料，執行完善的收集標準，及時提供財務數據，杜絕浪費、內部偷工減料等行為，有效控制成本。
第三，生產成本控制。
公司在原料粗加工、切割、搭配、烹飪過程中創造了損耗標準、凈標準、菜單標準、工藝標準、流程標準，有效地節約了能源，減少了浪費，提高了產品質量。采用成本控制標準，可以清晰直觀地反映廚房生產的菜肴的標準成本，為食堂提供標準數據，保證利潤的均衡實現。
四、營業費用的控制是利潤的來源。
食堂低值易耗品由專人使用，定期管理，節約有獎，浪費自負的原則。經營目標總體經營目標:三方滿意(學生滿意、學校滿意、社會滿意)
◆有效保障學生飲食需求。綜合學校將根據現有學生人數、食堂數量、建築面積和未來發展，合理配置經營規模，提供全面優質的餐飲服務，滿足各層次學生的就餐需求。
◆從軟硬件入手建設食堂，使之成為“硬件達標、軟件壹流、三方滿意”的高標準食堂，為學校的和諧發展提供強有力的後勤支持和保障。提升食堂的“文化教育”功能，使其服務於師生生活和學校工作，確保食堂服務水平能夠滿足學校快速發展的要求。
在保證食品安全衛生、滿足師生不同飲食需求的前提下，以科學高效的管理創造優異的經營業績，以實際行動回報學校的支持和信任；努力實現食堂社會效益和經濟效益雙豐收，實現食堂保值增值；努力打造“_ _餐飲”引領中國團餐的高端品牌形象，實現甲乙雙方互利發展、合作共贏的目標。
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