餐飲廚房工作總結報告1
時光飛逝，日月如梭。20__即將結束。伴隨著聖誕節的慶祝和元旦的氣息，20__的鐘聲即將敲響。首先祝大家新年快樂，工作順利！回顧過去的20年，在領導的關心指導和同事們的支持下，作為壹名廚師和廚師，我壹直堅持以身作則，高標準嚴要求，團結帶領食堂工作人員，堅持以大局為重，服從組織安排，用自己的實際行動做好食堂管理工作，保證正常工作，為領導和工作人員提供精美可口的菜肴和優質的服務。增加飯菜的顏色和品種，使主副食合理搭配，減少損失，節約成本。溫馨服務的理念是全心全意為迪亞和紫金服務。20年，食堂* * *接待外餐121人次，占1077人次，受到領導和客人的好評。過去壹年的具體工作總結如下:
壹.工作:
我現在是食堂的主管兼廚師。在領導的指導下，我集思廣益，制定了壹個比較合理的工作計劃。首先，在省錢的情況下，吃好不浪費，在技術上不斷提高自己的廚藝。在實踐中，我不斷探索，讓領導和員工都能吃到香甜可口的飯菜。
第二，管理:
首先，要定期對廚房員工進行培訓和指導，防止操作中出現重大失誤，如燒燙傷等。根據員工的實際情況加強素質教育，為操作人員提供有針對性的烹飪培訓，經常鼓勵他們把工作當成自己的事業。通過努力，提高了員工的整體素質；註重儀容儀表，遵守廚房規章制度、勞動紀律，不曠工、不遲到、不早退；現在，我們已經形成了壹個和諧、高素質、高效、創新的團隊。
第三，質量:
菜品質量是讓食堂新鮮實惠的核心。作為壹名廚師，我嚴格控制質量，確保食材新鮮，不易腐爛，不易變質。還要保證員工的飯菜衛生可口，防止食物中毒，拒絕發黴過期的食物。其次，增加飯菜品種，讓主副食合理搭配。
第四，健康:
嚴格執行《食品衛生安全法》，抓好食品衛生安全，把好食品加工的各個環節。按照規定，每個員工必須負責自己的衛生區域，每兩天對手術室進行壹次消毒。
希望領導和同事不定期檢查；並提出了寶貴的改正意見。其次，規定食品原料必須分類單獨處理，廚具也必須存放在固定位置；此外，倉庫、保鮮櫃、冰櫃等存放原料的地方的溫濕度也定期測量。我們使用壹切可用的力量來確保食品衛生和安全，防止食物腐爛和造成不必要的浪費。
動詞 （verb的縮寫）成本:
在保證不超支、不浪費和菜品質量的情況下，降低消耗、節約成本始終是我們的重要目標之壹。作為壹名廚師，我也在平時的工作中總結了壹些降低成本的新方法。比如隨時掌握庫存情況，堅決貫徹“先進先出”原則，把庫存時間長的原材料盡快投入使用；開發無成本菜品，降低成本。
綜上所述，在這壹年裏，通過團隊的齊心協力，我們在廚房管理方面取得了顯著的成績；在食品創新、食品質量、成本控制和員工素質提升方面，我們取得了相當高的成績。當然，我們還有不足之處。請各位領導和同事監督指正。我也覺得我的工作具有挑戰性和創新性。
經過壹年多的努力，在原有工作的基礎上，嚴格要求自己和廚房助理，在以後的工作中找出不足，保持好的傳統。今後，我壹定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰，勇於創新，做出更加精致美味的菜肴。
當我們辭舊迎新的時候，我們將在20__的基礎上繼續加強管理、質量衛生監測和成本控制，同時改進工作思路，調研新菜品，加快菜品創新。總之，在今後的工作中，我會不斷鞭策自己，充實自己的精力，提高自己的素質、營養知識和烹飪水平，以適應時代和企業的發展，與公司共同成長。我相信我們的團隊能夠走向成功和快樂的20__。
我相信，在張總經理和總經理的領導下，通過公司全體員工的不懈努力，本著企業文化、企業精神、企業宗旨和企業目標，紫金礦業壹定會發展得越來越好。
餐飲廚房工作總結報告2
時光飛逝，_ _年很快就過去了。回顧過去的壹年，我深有感觸——這是我第八次寫年度工作總結的帖子了。今年整個北京市場價格上漲很快，人員成本也在不斷上漲。得益於集團強有力的管理培訓和大家的齊心協力，同期工作較往年有所提升。主要工作總結如下:
壹、廚房管理
1和_ _年廚房人員調整。壹次是中關村店和圓明園店的副廚對調，另壹次是西二旗店8月份做的準備。人員全面調整，以舊帶新，圓明園店主管調到西二旗，新增壹名主管。其他部門的主管都是20__年帶到北京的。
2.年初廚房給每個部門做了壹套自檢工作簽字流程，把原來的準備工作全部做不完整，廚房有了明顯的改善。
3._ _ _年，在建壹店，大家吃魚，用直銷的方式送魚，讓店裏的水煮魚壹月就跑到了30萬，實現了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利始終控制在76%-78%之間。
4.廚房今年用壹分鐘定位法管理，廚房冰箱和所有商品都定位了。萬城店和馬甸店在我的影響下取得了不錯的成績。
5.順義店新開業籌備交流及綜合管理培訓。廚房積極參與並研究實施，特別是下大力氣管理廚房物流。職工宿舍進行了規範，取得了良好的效果。沒有人不誇廚房宿舍幹凈。
6.我學習了各種流程，通過了三次廚房考試，兩次店裏組織，壹次小組組織，把理論變成了實際操作。
7.今年物價漲得太多了。比如廚房裏原來3元/斤的幹辣椒已經漲到了10元/斤，辣椒也漲到了25元/斤。廚房重點調整後，水煮魚的毛利並沒有受到影響。
二、廚房存在的問題
1.今年由於設備老化，冷庫，通風，維護管理花費很大，說明我們廚房需要加強工作意識。
2、如何做好員工的思想工作還需要總結和學習。
3.在加強廚房的學習氛圍方面做得還不夠。
4.加強廚房防止華工流失的工作還不夠完善。
三。明年的思路和工作安排
1.通過學習再造、培訓和管理團隊。
2.對廚房進行有效的監控和指導，嚴格按照標準提高執行力。
3、通過專業培訓和管理，合理儲備廚師技術力量，合理推出新穎菜品。
4.安全維護廚房環境、衛生和設備，同時控制成本和費用。
5.執行月度工作計劃和每日工作日誌。
6、溝通——管好自己，管好人，管好團隊。
新的壹年意味著新的起點，新的機遇和新的挑戰。我決心再接再厲，開創工作的新局面。
餐飲廚房工作總結報告3
_ _年，廚房整體工作比較正常，但細節仍需加強和改進。
1.此後，餐飲業深受反腐活動的影響，受到了很大的沖擊。但是我們的廚房並沒有停止前進的腳步，幾乎每個月都在繼續按時推出新菜品，得到了客人的認可。
二是各項制度進壹步完善並付諸實踐。比如每日員工健康檢查表，留樣制度等。，讓每壹項都能落實到每個人。
第三，經常帶領所有廚房員工壹起學習，了解每個人的想法和心理狀態，為更好的工作打下良好的基礎，理解和關心每個同事的困難，有困難壹起解決。
第四，今年的廚房人員比較穩定，比較團結，出現問題的時候比較踏實，比較寬容大度，及時處理問題。
5.針對目前的餐飲環境和餐飲發展趨勢，結合消費者的習慣，推出了壹系列砂鍋營養套餐，並為家宴制定了消費菜品和價格，讓這兩條腿同時走路，讓消費者享受到星級產品和星級服務的家宴，更加實惠和經濟，從而使營業額反彈。
第六，在收集原料的過程中，要牢牢堅持自己的標準和質量，哪怕和供應商吵架，哪怕到處堵漏洞和漏洞，也要為公司和這個大家庭節約每壹分錢，創造最大效益，讓消費者受益。
七、人員安排方面，由於業務不穩定等原因，廚房人員相對較少，工作上更加靈活的安排，不再固定在某個崗位，大家更加團結靈活。這壹年來，我從來沒有把自己固定在某壹個位置上，比如小吃，荷花，蒸菜，涼菜，在爐子上做飯，甚至到水桌前做每壹件事，當然也學到了很多知識和技能，用自己的實際行動帶領大家前進。
缺點還是很多的，人無完人，但是壹定要有正能量。只有認清差距，才能明確努力的方向，克服困難，提升自己。
餐飲廚房工作總結報告4
新年的鐘聲即將敲響，新的壹年即將到來。在未來的壹年裏，在酒店領導的正確領導和各部門同事的大力支持和幫助下，在國家政策對餐飲不利的條件下，在廚房全體員工的齊心協力下，中廚全體員工圓滿完成了酒店的接待指標。
新的壹年開始了，要回顧總結去年的工作，發揚優勢，找出差距，有利於揚長避短，在新的壹年裏創新進取，努力工作，創造更好的成績。
中央出臺的八項紀律、六項制度，禁止公款吃喝、鋪張浪費兩年，對我們餐飲企業的經營者是壹個嚴峻的挑戰和考驗。眾所周知，中國是政府推動的，餐飲企業想要生存、發展、立足市場、盈利。這是我們餐飲行業管理者必須思考和權衡的問題。這是我作為酒店要做的。基於對去年酒店餐飲部接待情況的分析，我們發現廚房很快調整了思路和菜品，以婚宴、喬遷和社交團體接待為主，我們在這方面取得了壹定的成績。新的壹年，這壹次我們會持之以恒，努力做得更好，取得更好的成績。
在新的壹年裏，廚房將重點關註原材料的采購、進貨渠道、
降低成本，把好處讓給客人，讓客人來的開心，走的滿意，實現客人和酒店的互惠互利，樹立更好的口碑。
新的壹年，廚房將嚴格執行食品安全法，做好廚房的安全生產工作，嚴格規範廚房的操作規程，加強廚房技能和作風紀律的培訓考核，創新工藝和菜品，建立壹支技能、紀律、作風過硬的廚房隊伍，杜絕壹切安全事故的發生。
新的壹年即將到來，我們廚房將團結壹致，努力工作，創新，在嚴峻的市場競爭中創造利潤，創造更好的成績，在新的壹年裏向酒店交上壹份圓圓的答卷。在此，我謹代表中廚全體員工向酒店領導、各部門同事及家屬致以新年的問候。
祝妳在新的壹年裏身體健康，工作順利，家庭幸福，更上壹層樓。
餐飲廚房工作總結報告5
繁忙的學期即將結束。作為壹名廚房工作者，為了提高我的工作質量，我在此對這項工作做如下總結:
第壹，認真做事，老老實實。
廚房的工作看起來是很簡單的工作，尤其是對於我這樣的打雜的人來說，看起來就是洗剪之類的事情，但我不這麽認為，因為廚房裏的壹切，無論是廚師還是打雜的，都關系到整個園區孩子們的安全和健康。雖然很小，但是關系很大，所以每天上班都很投入。無論開學時天氣有多冷，學期結束時天氣有多熱，我總是自覺克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作規定，兢兢業業地做好本職工作，從不輕視這些洗漱的事情。也許，在某些人眼裏，我的工作微不足道，但我想，既然幼兒園領導相信我，給我這份工作的機會，我壹定會對得起幼兒園，對得起家長，對得起孩子，做壹個誠實守信的人，認真做好自己的工作，讓家長滿意，讓領導放心！
第二，勤勤懇懇不計得失
眾所周知，廚房工作不像當老師，需要很高的學歷、口才和專業技能。廚房工作主要是細致認真。我覺得要舍得花力氣，要有奉獻精神。我想，雖然我的文化程度不高，但還是有點實力的。所以，在工作中，我從不挑三揀四。我不僅服從組長的安排，還主動為組長排憂解難。和同事在壹起的時候，我總是把繁重的工作留給自己，把方便的盡可能留給別人。這壹期因為生病耽誤了壹周。我怕給大家帶來麻煩。當我的病情好轉後，我不顧身體健康，重返工作崗位，全身心地投入到工作中。我常常覺得，人的力量並不像其他東西壹樣失去。只要他們努力，就會筋疲力盡。所以幼兒園無論誰需要幫助，只要我能做到的，我都不會拒絕。我覺得幼兒園是我的事，不管誰辦，都是為了集體。
第三，找到巧妙努力的竅門
我在幼兒園工作好幾年了。雖然我的工作都是辛苦的，但也不是沒有規律可循。我常常在想，如何少做重復的環節，如何又快又好地做更多的事情，既節省時間提高效率，又保證工作質量。我想，只要妳肯動腦筋，找竅門，就壹定能把工作做好，做得開心。現在，我的工作越來越輕松，我也越來越喜歡這份工作。
在學期結束時，我能順利完成任務。感謝領導的關心和同事們的幫助，我以後會更加努力，來回報大家對我的關心！
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