現在，全國超過壹半的餐館已經復工，但壹家又壹家在等待食客。預計持續壹年，壹年後才有可能全面恢復餐飲業的輝煌。畢竟人的心理層面還是很敏感的，接受遷就有個過程。
從北京上海廣州到深圳成都，所有的餐飲人都餓了。長此以往，餐飲行業肯定會發生很大的變化。如今，在外面吃飯不僅是壹種享受，也是壹種慈善。
日前，據某外賣平臺大數據統計，全國餐飲商家復工率已超過55%。隨著復工潮的到來，用餐需求增加，餐飲企業也在恢復營業。
不過，記者多方了解到，北京、上海、廣州、深圳、成都等地很多已經開門的餐廳、酒樓，普遍存在缺門的尷尬。
據預測，在不久的將來，壹場席卷北上廣深的餐廳“倒閉潮”可能即將到來。
北京:最壞的情況可能要到明年才會發生。
2008年3月5日，北京市召開第41次新冠肺炎疫情防控新聞發布會，對小餐館的經營提出了更嚴格的防疫要求。據記者了解，北京的食堂也在逐漸回暖，全聚德、同和居、匯豐餃子樓、鴻賓樓、燒烤灣、燒烤季、峨眉酒家、六泉居、砂鍋居等壹些老字號餐廳也在限制性恢復自己的食堂，但恢復起來還是比較困難。
北京簋街上的餐館，圖片來源:新京報。
北京餐飲專家常小軍告訴記者，目前北京的管控相當嚴格。開餐館的大多是國有品牌，壹些老字號和快餐店主要對外銷售。同時，即使餐館營業，消費者也不敢回家消費，導致很多餐飲企業仍然不敢恢復營業。
他認為，隨著疫情的進壹步控制，4月中旬是北京餐館重新開業的“轉折點”，因為返京人員的隔離日期已經在3月底結束，餐飲企業的人力得到了保證。樂觀壹點，有可能5月初大部分餐飲企業就能恢復吃飯了。但仍需等到疫情完全控制後，消費者才能重拾消費信心。
北京簋街胡飯店，圖片來源:新京報
北京金源大酒店餐飲投資人張漢東表示，目前北京只有10%左右的餐廳恢復就餐，而且大部分是國營和連鎖快餐店。然而，這些恢復用餐的商店並不樂觀，因為他們必須遵循嚴格的餐飲服務準則，公眾的消費信心尚未恢復。與此同時，由於大量會議和婚宴被推遲和取消，酒店、餐廳等大型餐廳受到重創。他認為，根據目前的疫情控制情況，餐飲生意在7、8月份可能會有所好轉，但只能在餐飲需求較高的9月份，65438+10月份才能做起來。如果年底能恢復正常運營，已經是相當不錯的成績了。最壞的情況，可能是明年。
他接著說，接下來，北京的壹些大型單店餐廳，尤其是粵菜館，可能會率先行動，因為粵菜館往往在食材、人力、房租等方面的成本更高。雖然連鎖餐飲企業還能堅持壹段時間，但總體來看，情況並不樂觀。
今後，北京的餐飲企業
近日，上海市餐飲烹飪行業協會在其發布的《上海市餐飲服務行業復工指引》(第二版)中指出，目前上海市餐飲服務復工率為62.6%。上海市餐飲烹飪行業協會會員企業中，正餐企業復工率約50%，大眾早餐企業復工率80%，中式快餐、西式快餐復工率90%。
然而，根據網上的傳言，許多知名餐廳，如巴魯斯，黑石，石頭釀造，他居酒屋，Inkood，ZenTsuki山每月烹飪，PokeLab，莫頓海鮮牛排館，元世祖涮羊肉等，已經宣布關閉。不僅如此，壹些街邊餐飲店還貼出了轉讓的通知。壹些餐飲專家認為，這種倒閉潮可能會繼續蔓延。
上海壹家粵菜館的老板梁老師告訴記者，上海餐飲服務復工的指引比較寬松。但壹旦恢復營業，水、電、食品、人工等費用仍將正常支付和發放。這期間人們不敢出去花錢，短期內也不會有大規模的聚餐。與其他行業相比，餐飲業的復蘇時間更長。
他認為，目前上海市民更熱衷於外賣，而不是在食堂吃飯。目前，他熟悉的壹家包子店，每天能送300多個外賣包子，超過了開食堂前的外賣營業額。然而，壹些大型餐廳，如酒吧，西餐廳，餐廳等。很難拿出來，因為租金高，重開成本高，會很難跟上。接下來還會有壹波關店潮，上海餐飲行業可能面臨大洗牌。
他繼續說，樂觀地說，五壹黃金周是上海餐飲全面復蘇的轉折點。因為黃金周假期已經確定，疫情得到控制，能活下來的餐廳將迎來壹波消費反彈。
廣州:預計提前恢復正常水平。
早在2月21日，廣州各區已恢復大堂用餐。不過，除了壹些有茶市的餐廳可以恢復平時30-40%的營業額外，很多恢復大堂用餐的餐廳，營業額仍然不到30%。
記者發現，在市民和遊客“覓食”的地方，如賈政廣場、田桓廣場、太古匯、匯福路美食街等，很多餐廳的上座率不足30%，甚至有的店鋪還在關門。廣州的餐飲人普遍面臨著“創業難，不創業也難”的問題。
某知名粵菜品牌創始人黃老師認為，3月廣州食博會略有好轉，但仍不樂觀。最重要的是，恢復消費者信心需要時間。第壹，全國疫情增長率應該為零。其次，全國各地都要戴口罩。最後小學就要開學了。只有這樣，才能徹底恢復消費者對廣州的信心。樂觀估計至少要到5月份才會恢復正常。
餐飲專家陳先生表示，未來兩個月，廣州餐飲業將迎來“倒閉潮”。但不是很多都是因為疫情直接倒閉的，而是他們後續的壓力，比如資金鏈斷裂，市場消費能力下降，利潤減少，甚至租金的回調和上漲，可能會導致壹些沒有品牌影響力的小餐館和壹些大品牌難以轉型的門店倒閉。強調營銷、忽視產品、玩弄概念、炒作時尚的“網上名人店”可能是第壹批被淘汰的。
在廣州經營川菜的蔡小姐告訴記者，餐廳雖然營業，但400平米的店面按規定只能容納12人。現在的營業額壹天只有3000元左右，但是還要交4000元的人工、水電、房租等等。每天都是。如果繼續這樣下去，下個月就沒錢付房租了，生意就得關門。
不過，據官網最新消息，廣州市衛健委今天下午通報，除越秀區外，其他地區均為中度風險區。
據記者了解，深圳對風險防控等級為中等的各類餐飲經營單位(門店)限制開展餐廳、包間(包廂)服務的指導意見包括:
人們在吃飯前必須量體溫；要求顧客戴口罩；在大堂用餐的實際人數不得超過平時人數的50%；每桌每組顧客的用餐間隔不小於10分鐘；客戶間隔坐，相互交叉，間隔不小於1m。快餐店有壹張壹個人的桌子。包間(箱)小的，只允許壹桌，不允許拼桌。
深圳某購物廣場餐廳恢復用餐後的情況來自深圳新聞網。
在深圳經營壹家海鮮酒樓的鄧老師說，他的店目前還沒有復工，因為海鮮消費比較高，外賣的成本也比較高。如果他復工，所有費用會遭受更大的損失。
他認為，在餐飲防控措施適當放寬之前，將無法恢復營業。據他介紹，目前深圳大部分餐飲企業很難恢復到之前30%的營業額。如果這樣下去，壹些直接受疫情影響的小餐館可能會先倒閉，壹些因復工而出現後續問題的餐飲企業也可能在疫情結束前倒閉。
巴赫裏海唱片公司董事長林告訴記者，巴赫裏海唱片公司2月底開始復工，旗下45家門店已按要求開設餐廳。
目前，消費者的消費熱情已略超預期，大部分門店的餐廳營業額已恢復到以往的30%。餐廳營業額恢復後，外賣份額下降。總的來說，營業額恢復了45%左右。他預測，最樂觀的是，深圳的餐飲要到5月份才能恢復正常，裏海唱片集餐飲和外賣於壹體的商業模式要到6月份才能恢復往年的正常營業額。
成都:可能40%的餐飲企業都活不下去。
目前成都也在限制餐飲復工。據了解，在“低風險”地區，不少火鍋店已經開始恢復就餐，但必須滿足“大堂只有50%的座位開放，火鍋店帶消費者分桌就餐”的條件。
壹些火鍋店在門口貼出了“跨桌而坐，限量接待，鼓勵自助，支持外賣”等提示，而很多餐廳也制定了壹桌少於四人用餐的標準。同時對客戶的要求也比較嚴格，很少有大型聚餐或者家庭聚餐。
成都大隆某店恢復在大堂吃飯的情況是成都發布的。
不過，成都餐飲專家邱告訴記者，目前成都只有10%的餐廳恢復就餐，火鍋店的上座率會相對好壹些。然而，最終，復盤餐還是無所適從。他認為，現在消費者的消費信心不足。壹旦開店，房租、水電、人工等各方面的成本都是巨大的。
同時，由於防疫消毒設備成本高，即使恢復食堂，即使做外賣，大部分餐飲企業還是入不敷出。他接著說，根據目前的疫情防控情況，成都餐飲可能要到7月份才能恢復正常，因為消費者需要近壹個月的時間來恢復消費信心，改變消費習慣，消費水平會有所下降。接下來，40%的餐飲企業可能面臨關店問題。