餐飲銷售的具體實施步驟有哪些技巧？

餐飲營銷方法

1新服務營銷——向老客戶介紹特色服務

目前餐飲行業推出了服務營銷，即專門針對酒店老顧客的營銷方式。陳欣外婆橋酒店廚房經理白建華告訴記者，酒店專門為老顧客準備了顧客會員服務。顧客只要出示有效身份證件，在酒店會員處存入壹定金額(最低起點為2萬元)即可獲得會員賬戶，成為酒店的VIP會員。在會員區，服務員配備了類似對講機的服務器。用餐客人有事可隨時按桌上的按鈕“召喚”服務員，享受“無聲服務”。此外，酒店還為會員設置了專門的訂餐電話，有專人負責接聽。這部手機與存有會員檔案的電腦相連。當會員的預約電話響起時，電腦屏幕會直接顯示會員的檔案內容，如姓名、性別、愛好、喜歡的菜等。，便於酒店為顧客提供完善的服務。

2餐廳形象營銷——餐廳形象設計與策劃

酒店可以在店徽的設計、餐廳主題的選擇、餐廳的裝修風格、家具、布局、色彩燈光等方面下功夫，使其起到促銷的作用。比如可以在上海打造壹個具有30年代老上海氣息的小越南風格的香蕉別墅；傣族風格的竹餐廳；浪漫、典雅、藝術的西式牛排館:紅木(或仿紅木)家具、太師椅、清宮服飾的高檔中餐廳；蒙古包、小方桌、花地毯為主題形象的蒙古餐廳，散發著粗獷和野味；餐廳前的黑板上，為顧客奉上手寫的菜單，展現古老的魅力。這裏有三家明亮的意大利餐廳，餐廳裏到處都是紅白綠國旗。手持大紅燈籠，身著紅花綠葉的迎賓員，用清亮的四川腔迎接食客，穿著中式外套的年輕人提著壹口長長壺嘴的大銅鍋，宛若瀑布。中國茶餐廳川味餐廳是餐廳形象營銷的成功範例。

3媒體休息營銷推廣餐廳。

餐飲營銷人員可以通過兩種方式利用媒體進行營銷。第壹種直接邀請媒體人員參加酒店活動。活動時，營銷人員應邀請媒體代表參與。可以提前提供餐廳活動的相關信息，或者以書面通知或自制新聞文章的形式告知媒體，利用媒體宣傳酒店。第二，與媒體合作。酒店可以與電視臺、電臺、報紙、雜誌等媒體聯合舉辦“美女飲食”、“節日美食”、“多彩生活”、“飲食與健康”等小欄目，既可以擴大酒店在社會上的正面影響，提高部門或餐廳的美譽度，又可以宣傳自身的經營特色和各種銷售活動。

4.合理利用內部員工促進銷售。

壹般來說，人員銷售可以分為兩種情況，即個人銷售和專職銷售。壹般的餐飲行業可以設立專門的業務員來營銷餐飲產品，也可以借助酒店所有員工的力量來營銷酒店。對於特約銷售人員，要求精通餐飲業務，了解市場情況，熟悉酒店各種餐飲設施設備的操作。整個營銷人員分為兩個層次。第壹級由營銷總監、餐飲銷售代理、銷售經理、銷售人員等專職人員組成。第二層次由兼職銷售人員組成，如餐飲總監(或餐飲經理)、宴會經理、餐廳經理、預訂員、引座員及各種服務人員等。管理者可以在每次用餐前在餐廳門口迎接用餐者；用餐期間巡視，現場解決各種投訴和疑難問題；飯後真誠感謝食客，詢問他們對菜品、酒水、服務的意見；服務人員通過熱情禮貌的態度，嫻熟高超的服務技巧，恰當的語言藝術，對食客進行有聲或無聲的推銷。

利用各種形式的菜單向食客推銷。

餐飲企業在選擇這種方式時，可以從三個方面關註。首先，菜單的種類要盡可能豐富多彩。我們可以設計固定菜單、循環菜單、特色菜單、今日特色、廚師特色、每周特色、本月新菜、兒童菜單、中老年菜單、情侶菜單、周末菜單、美食節菜單等。用於宣傳和營銷。第二，格式和大小靈活。各種菜單可以根據情況選擇不同的紋理，設計出不同意境和口味的封面，格式和大小可以靈活變化，可以做成紙墊式、臺卡式、海報式、懸掛式、帳篷式等。第三，考慮顏色。菜單的顏色是華麗的，優雅的，豪華的或精致的。