中國特色食品。也叫餃子。是民間主食和地方小吃，也是節日食品。有句民謠叫“小寒，過年吃餃子。”餃子是由面粉、皮包和餡料用開水制成的。餃子起源於南北朝時期。餃子多以冷水和面粉為劑，搟成中間略厚、外圍較薄的圓皮，裹上餡料，揉成月牙形或角形，放入沸水中煮熟。餃子皮也可以是熱騰騰的面條、香脆的面條或米線；餡可以是素的，甜的，鹹的；成熟的方法也可以是蒸、烤、煎、炸等。肉餡包括三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等。素餡可分為混合素餡和普通素餡。
起源
餃子起源於古槽。早在三國時期，魏寫的《廣雅》壹書中就提到了這種食物。據考證，它是由南北朝至唐代的“月牙餛飩”和南宋的“雙角肉幹”發展而來，距今已有1400年的歷史。據清朝的史書記載；過年的時候，大家高興就壹起走，比如吃扁食，出名。”他又說:“每年農歷大年初壹，無論貧富，都用白面包餃子，這叫煮餅，全國都是這樣。壹個富有的家庭藏在金銀財寶中。如果它成功了，那些有食物養家的人最終將是幸運的。“這表明人們在春節期間吃餃子，這意味著告別舊年，迎接新年的好運。在摯友徐克主編的《清稗子鈔》中說:“內有餡，或稱粉角——蒸炒皆可，水湯煮之，謂之餃子。“千百年來，餃子作為壹種新年食品，壹直受到人們的喜愛，流傳至今。
全世界的餃子
餃子在其漫長的發展過程中，有各種各樣的名稱，包括古代的“獄丸”、“扁食”、“餃子餌”、“粉角”。在唐代，餃子被稱為“湯種獄丸”；元朝稱為“石羅焦耳”；明末稱之為“粉角”；清朝稱之為“平食”——現在，北方和南方對餃子有不同的稱呼。北方人稱之為“餃子”，但南方很多地區稱之為“餛飩”。由於餡料不同，餃子有各種各樣的名字，包括豬肉餃子，羊肉餃子，牛肉餃子，三鮮餃子，紅油餃子，湯圓，花餃子，魚餃子，水晶餃子等。此外，由於其成熟方法不同，目前仍是煎餃、蒸餃等。因此，在大年初壹。
餃子的傳說
餃子，原名焦耳，是由中國醫聖張仲景首先發明的。他的“祛寒焦耳湯”的故事在民間流傳至今。
相傳東漢末年，“醫聖”張仲景擔任長沙知府，後辭官回鄉。正好趕上冬天的至日，他看到南陽的人民饑寒交迫，耳朵都凍傷了。當時傷寒流行，死了很多人。張仲景總結了漢朝三百多年的臨床實踐，於是在當地搭建了壹個醫藥棚，支起壹口大鍋，將羊肉、辣椒和祛寒溫補的藥材，用面皮包成耳形，煮熟後與湯和食物壹起送給窮人。老百姓從冬天的至日吃到除夕，抗傷寒，治凍耳朵。從此，村民和後人紛紛模仿，稱之為“餃子耳朵”或“餃子”，有的地方稱之為“扁食”或“方便面餃子”。
中國北方的人們有壹個習俗。逢年過節，迎親請客，總要吃餃子。尤其是大年初壹，全家人拜年的時候，圍坐在壹起和餃子聊天，無話不談，不時引來笑聲，其樂無窮。“每個人都喜歡吃餃子，尤其是餃子裏的米飯”。當人們吃到這種爽滑可口的水餅時，如果對它的起源有更多的了解，誰會不驚嘆於我們古老文明中源遠流長的面食園呢！
中國各地有許多著名的餃子產品，如廣東的澄粉蝦餃，上海的煎餃，揚州的蟹黃蒸餃，山東的小湯包，東北的餃子和四川的鐘餃子，這些都是受歡迎的品種。Xi安還創造了壹個餃子盛宴，由幾十個不同形狀和餡心的餃子主持。關於餃子的起源，有許多歷史記載和民間傳說。
包餃子
年夜飯包餃子。是中國北方廣大地區民間過年最重要的內容之壹。在三十日的餃子中，因為它是節日的重要組成部分，所以規定了許多規則和既定的習俗。這些習俗都是為了迎合新年氣氛的需要。
註意餃子的餡
餃子首先和餃子餡混合在壹起。餃子裏面都是肉菜餡，有些地方嚴格來說是不壹樣的，但更多的是肉菜混合。30年的餃子應該夠全家人吃30個晚上和第壹天早上。在除夕夜，餃子通常與肉和蔬菜混合在壹起。將豬肉或羊肉切成小肉丁，用調料腌制，然後將大白菜嫩葉用刀剁成粗糧，擠出壹些水分，加入人肉和調料混合。在做餡的過程中，最重要的是剁餡，也就是用刀把大白菜細細剁碎的過程。切菜時，刀與案板碰撞，發出有力的“砰”聲。因為力的不斷變化，這種聲音給人壹種力度和節奏的有節奏的變化，像壹種特別優美的音樂，傳播到所有的鄰居。人們都希望家裏的劈砍聲是村裏最響最長的。肉菜拌餡，諧音“有錢”，餡的聲音最大，時間長，表示“錢多時間長”。切菜時間越長，餃子越多，象征著生活富足。
餃子精致的形狀
年夜飯的餃子形狀也很精致，大部分地區習慣保持傳統的彎月形。包這個形狀的時候要把面團對折，用右手的拇指和食指沿著半圓的邊緣揉。妳要小心翼翼、均勻地揉捏，這叫“捏幸福”。有的農家樂把已經捏成月牙形狀的餃子的兩個角捏成“元寶”形狀，放在門簾上，象征著遍地富貴，滿屋金銀。也有壹些農民用谷物形狀的圖案來捏餃子，像飽滿和巨大的小麥顆粒，象征著新的壹年的豐收。但更多的是把餃子包成幾個形狀，預示著來年財源廣進，美食滿倉，生活蒸蒸日上。
餃子的擺放很精致。
30歲的餃子，不僅註重形狀，還為擺放定了規矩。首先，妳不能放在任何地方。俗話說:“忙，別讓嬌子亂來。”每日包餃子，橫擺豎擺，皆隨其意，三十歲包餃子則不然。在山東等地，窗簾應該是圓形的。先在中間放幾個元寶形狀的餃子，然後在元寶周圍壹層壹層整齊擺放，這是民間的說法“圓有福報”。甚至有人規定，無論大小窗簾，每張窗簾上只能放99張，而且要用窗簾遮住。所以只能通過調整交子的間距和行距來實現，也就是所謂的“幸福無窮”。關於這種習俗，民間傳說中還有壹個有趣的故事:很久以前，在壹個貧窮的山村裏，有壹個貧窮的家庭，他們經常吃最後壹頓飯，而沒有下壹頓飯。大年三十，家裏沒有白面，沒有菜，聽著鄰居切菜的聲音就擔心。無奈，只好向親戚朋友借米粉。補好面後，我做了些雜菜，塞進餡兒裏，就包了餃子。因為面是借來的，所以包的餃子特別珍貴。擺放的時候從裏到外壹圈壹圈的，非常整齊美觀。剛從天庭回來的竈神看到後非常高興。同村有個有錢人，家裏很有錢。他平日吃慣了山珍海味，根本不在乎餃子。除夕那天，用肉、蛋等材料做餡，包成餃子，放在簾子上。餃子這種小料，下鍋煮後味道完全不壹樣。豬肉餡成了蘿蔔菜。而那家窮人家的餃子變成了肉餡雞蛋。原來廚神對財主家包餃子的態度很不滿意。為了懲罰他，他偷偷把兩個餃子調換了。第二天，這件事就在村裏傳開了。從此，不管人有多忙，30歲的餃子都要擺放整齊，才能贏得壹個“幸福圈”。但是在黑龍江的壹些地方，餃子不能放在壹個圈裏。據說把餃子放在壹個圈裏會讓日子壹天天過去，死去。必須橫向排列，這樣財力才能流向四面八方。
餃子在烹飪和食用上都很講究。
年夜飯不僅包餃子，還吃餃子。俗話說:“除夕吃餃子——沒有外人。”它表明，在除夕餃子是壹個家庭團聚的象征。在這壹天，餃子要在除夕夜吃，這不僅意味著家人團聚，也意味著更新兒童。除夕吃餃子的習俗由來已久，至少在元明時期就有了。《明故宮史》記載了過年吃餃子的習俗。“從第五更開始...，吃點心，也就是吃平食。”經過傳承和完善，形成了除夕吃餃子的習俗，寓意辭舊迎新。餃子除夕夜，伴隨著辭舊迎新的鞭炮聲，餃子被放進沸騰的鍋裏，煮熟撈出來先給神和祖先吃，然後和其他食物壹起吃餃子。
除夕做餃子也是很有講究的。生火用的柴火要用豆子或芝麻，表示火會越燒越旺，來年的日子會像芝麻開花壹樣高。用鍋煮餃子的時候，不能用鏟子攪拌。妳應該把它沿著鍋的邊緣向壹個方向移動，形成壹個圓圈，意思和放餃子壹樣。在魯東，煮餃子壹般是故意煮幾下，但不能說破、碎、爛之類的禁忌，要說“掙”或“漲”。因為餃子裏有菜，諧音為“財”，餃子“賺”，意為“賺錢”，是為了博取運氣，討個歡心，以增加除夕夜的歡樂氣氛。甘肅中部壹些地方，除夕煮餃子時，加壹點面條壹起煮著吃，美其名曰“銀絲裹元寶”。面條要細，餃子要包成元寶形狀，寓意長壽富貴。也是人的壹種好運，壹種美好的希望。
吃餃子，也有習俗。第壹碗要先敬，敬祖宗，敬神仙。提供這個供品的嬌子也是有講究的。河北民間流傳著“三鬼四神”的說法。就是給諸神獻上三碗，每碗三個；為祖先提供四碗，每碗含四個餃子；只有竈神最不受尊重。只上了1碗餃子，碗裏只上了1碗。但是，也有人覺得不好意思，就填了幾個。有些地方，餃子到壇後，家裏的老人還會虔誠地念壹段祈禱詞，比如:
有兩個尖頭的扁平食物，
入鍋成千。
金湯匙，銀碗端，
端到桌前要尊重老人。
眾神看到它時很喜歡，
常年保平安。
第二碗餃子應該端給牲畜，以示對它們的愛。在舊社會，牛、馬等大型牲畜是農民的主要勞動工具，人們也希望牲畜能像人壹樣迎來平安順利的壹年。壹家人只能吃第三碗。除夕夜，年夜飯有很多種，但是壹種都不能吃。只有餃子不得不吃它們。吃飯的時候記得清楚，最好吃偶數，不要吃奇數。家裏有些老人壹邊吃飯壹邊說:“多食(財)，多食”等老話。飯後，餃子的盤碗，甚至餃子的鍋，都要故意留在生餃子的簾子上，叫“壹年有余”。就連餃子用的餡料和面團也要有“多余的頭”。
異國餃子
許多外國人和中國人壹樣，在春節吃餃子，但他們的方式和吃的方法有自己的特點。
韓國餃子
以牛肉為餡，又特別喜歡在牛肉餡裏加很多辣椒，餃子站成了半月形。
越南餃子
魚是餡料，餡料裏加了很多橘子皮，豬肉，雞蛋，但是裹著魚的餃子是仰面躺著的，和朝鮮的餃子形成對比。
佩爾梅尼
俄羅斯的餃子是用牛肉、胡蘿蔔、雞蛋、洋蔥、鹽和味精做餡的，但也會在餃子裏加點胡椒粉，包子很大。他們用牛骨做成的清湯煮餃子。但是，喝水煮餃子湯是第壹道菜，吃餃子是第二道菜。
印度餃子
材料和做法和俄羅斯的餃子差不多，只是大壹點，不過不是煮的，是烤的。
餃子。
他們用洋蔥、牛肉、西紅柿和荷蘭芹菜做餡，餃子皮不是卷起來的，而是用手壓成長方形。包好的餃子不是用清水煮的，而是用西紅柿、辣椒、洋蔥熬制的調味湯煮的。吃完之後，餃子會喝湯，這樣“原湯變成了原食”。
意大利餃子
餡料和中國很不壹樣。主料是奶酪、洋蔥、蛋黃，有時還會加入壹些菠菜、牛肉。還有壹種是以雞肉和奶酪為主料，主要調料是黃油、洋蔥、檸檬皮和肉豆蔻。他們包餃子的方法是把面條壓成長條，放壹勺餡，用水蘸面條的邊緣，用同樣的面條壓在壹起，然後用刀壹根壹根地切開。餃子的烹飪方法和中國人壹樣。
匈牙利餃子
嚴格來說，餡料是果醬，甚至李子、杏子、烏梅都腌制過做餡料。他們曾經用兩倍的土豆泥、大量的豬油、雞蛋、糖和鹽包裹餃子的面條，有時用油炸面包包裹。
餃子的發明
餃子是我國人民喜愛的傳統食品。它的制作方法是用面粉做壹層薄而軟的餃子皮，然後將鮮肉、卷心菜等切碎。，拌上調料做餡，包好放鍋裏煮，直到餃子浮出水面。它的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，造型獨特，胃口大開。
餃子，原名焦耳，是由中國醫聖張仲景首先發明的。
東漢末年，各地災害嚴重，很多人患病。南陽有個名醫，名叫張繼，名叫仲景。他從小苦讀醫書，博采眾長，成為中醫的創始人。張仲景不僅醫術高明，而且醫德高尚。他認真對待窮人和富人，拯救了無數的生命。
張仲景在長沙為官時，經常為百姓治病。有壹年，當地瘟疫盛行，他在衙門口造了壹口大鍋，舍藥救人，深得長沙人喜愛。張仲景從長沙退休回鄉後，走到家鄉的白河岸邊，看到許多窮人饑寒交迫，耳朵都凍僵了。他非常不安，決心治療他們。張仲景回家時，求醫的人很多。他忙得不可開交，但他總是記得那些凍著耳朵的窮人。他效仿長沙的做法，告訴他的弟子們在南陽東關的壹塊空地上建立壹個醫藥棚和大鍋，並在冬季至日的那天開放，給窮人送藥來治療他們的傷病。
張仲景的藥叫“祛寒焦耳湯”。它的做法是將羊肉、辣椒和壹些祛寒的草藥放入鍋中煮。煮好後，把這些東西拿出來切碎，用面皮包做成耳狀的“焦耳”。在鍋裏煮好後，會分發給討藥的病人。每個人都有兩只迷人的耳朵和壹碗湯。人吃了祛寒湯，全身發熱，氣血通暢，耳朵也暖和了。吃了壹段時間，病人的爛耳朵就好了。
張仲景直到除夕才放棄吃藥。在新年的第壹天，人們慶祝新年，也慶祝腐爛的耳朵康復。他們像焦耳壹樣烹飪新年食物，並在第壹天早上吃。人們把這種食物稱為“餃子耳朵”、“餃子”或偏食，並在冬季至日和新年的第壹天吃它，以紀念張仲景開棚給藥和治愈病人的日子。
張仲景的歷史距今已近1800年，但他的“祛寒焦耳湯”的故事卻壹直在民間廣為流傳。在冬天的至日和元旦的第壹天，人們吃餃子，他們仍然在心裏記住張仲景的好意。今天，我們不需要用迷人的耳朵來治愈凍壞的耳朵，但餃子已經成為人們最常見和最喜歡的食物。
餃子諺語
10月1日，當冬天的至日來臨時，每個家庭都會吃餃子。
這個習俗是為了紀念“醫聖”張仲景在冬季至日放棄醫學而留下的。張仲景是南洋葛東人。他寫的《傷寒論》是醫家的傑作，被歷代醫家奉為經典。張仲景有句名言:“進則存世；如果妳撤退，妳將拯救人民；”妳做不了好醫生，也做不了好醫生。“東漢時任長沙知府，探病上藥，大堂行醫。後來他毅然辭職回老家給鄰居治病。當他回到家時，已經是冬天了。他看到白河兩岸的村民面黃肌瘦，饑寒交迫，很多人的耳朵都凍僵了。他要求他的弟子在南陽東關建立壹個醫療棚和壹個大鍋，並放棄“去寒焦耳湯”治療凍瘡在冬季至日的壹天。他把羊肉、辣椒和壹些祛寒的草藥放在鍋裏煮，然後撈出羊肉和藥物切碎，用面包做成耳朵狀的“餃兒”。做好飯後，他把兩個“角兒”和壹大碗肉湯分發給每壹個來要藥的人。人們吃了“焦耳”，喝了“祛寒湯”，渾身發熱，雙耳發熱，凍傷的耳朵治好了。後人學了“焦耳”的樣子，把它包裝成食品，也叫“餃子”或“扁食”。冬天的至日吃餃子，不忘“醫聖”張仲景在《祛寒焦耳湯》中的恩情。
嬌子喝的酒越來越多。
意思是日子過得越好。
符頭餃子貳負面
三伏天是壹年中溫度最高、濕度最大、天氣最悶熱的日子，壹年有“三伏天”。老百姓說的“苦夏”就在這個時候。麥收不到壹個月的時候，人們趁著這個機會在滿倉打牙祭，餃子是平時很難見到的上品，所以有“餃子落在頭上”的說法。
冬天的至日餃子夏天的至日面條
在夏季至日的這壹天，山東各地都普遍吃面，俗稱“過水”，還有壹句諺語“冬至日餃子夏至日面”
吃餃子湯比開藥方好。
相傳，戰國初年，秦城神醫扁鵲有壹手妙手回春之術。有壹年冬天，百年不遇的嚴寒，很多人都凍傷了，有的人甚至凍住了耳朵。我們做什麽呢神醫扁鵲拿來白面，搓成耳朵形狀，貼在那些凍僵的耳朵根部，然後用運氣和力量讓耳朵恢復原貌，再用溫熱的草藥熬制，給病人喝。病人們只覺得壹股暖流流遍全身，不再怕冷。後人把面粉做成耳朵形狀的食物，放在草藥湯裏煮來禦寒，以紀念扁鵲，壹位有著高超醫術和緩解疼痛的善良之心的神，因此有了這個說法。
舒服總比倒掛好，還不如餃子。
這句北方名言在這裏證明了北方人非常喜歡吃餃子。此外，還有關於餃子的歇後語，如:瞎子吃餃子——明知故犯；在茶壺裏煮餃子——肚子裏有貨是倒不出來的。