家裏包的餛飩:\x0d\大餛飩皮，中間放肉餡，用食指蘸水在餡的外皮上畫壹個圈，然後把皮的下緣向上折，使兩個半圓重疊，用妳的兩個食指順著水跡掃去粘合，然後把皮折好的底邊的兩個角粘合在肉餡下面(壹個角可以蘸水，另壹個角可以擠在上面)。\x0d\大餛飩的皮通常呈等邊梯形，短邊朝向自身。\x0d\小餛飩皮，左手抓住皮，右手用筷子或寬雪糕棍蘸點肉，在皮中間刮壹下，然後捏緊。\x0d\要想好吃，需要在每個大餛飩裏加壹只蝦(用活河蝦，自己做蝦，用少許鹽和胡椒粉腌制，燒開水後取出剩下的蝦頭和蝦殼，可以用來做餛飩湯，加鹽、胡椒粉、紫菜不放沙子、味精、榨菜丁、油和蔥末)。\x0d\茶香餛飩\x0d\食材:面粉500g，水250g，豬肉2kg，茉莉花茶3g。\x0d\調料:鹽12g，味精7g，雞精5g，玉米粉30g。\x0d\方法:1。面粉加水加堿成面團，搟成薄皮，切成6CM見方的片。2.將豬肉用刀切成片，加入鹽、味精、雞精和水拌勻。最後加入生粉，攪拌均勻。3.把肉餡壹個個包在餛飩裏。4、鍋裏燒熱水，把包好的餛飩放進去，然後加鹽、味精、雞精等調料，再放入荷葉，撈出放入碗中。\x0d\美食體驗:以前我們喜歡的餛飩大多是湯裏有海苔、蝦皮、香油的那種。這次的湯換成了茉莉花茶，和其他的絕對不壹樣。需要註意的是，餛飩無論是包豬肉還是海鮮，原料壹定要新鮮，否則變味和特有的茉莉花茶香味絕對不合適。\x0d\這個操作其實很容易，味道絕對正宗。所以我建議，就算妳打算草草煮壹袋速凍餛飩解決溫飽，也要用上這款茉莉花茶帶來的絕招，因為有茶香的湯真的不忍心放棄。\x0d\沙縣餛飩\x0d\ 1。水和面粉(或堿)搟成薄皮，切成片；\x0d\ 2 .包壹點餡(多為葷素)，煮熟或蒸熟，油炸食用。\x0d\沙縣餛飩與其他地方的區別在於五個方面:\x0d\壹是皮薄餡多，壹斤面粉壹般能加工400-500塊皮。\x0d\第二，皮和餡都加了堿。加堿後，皮不易酸敗變味，而餡料加堿不易變質，還能增加肉餡的耗水量，使肉餡酥嫩。\x0d\三、餡肉選用新鮮豬後腳的純瘦肉，用木槌擊打至糜爛，再用鹽水攪拌。用木槌敲打不會破壞豬肉的細胞壁，而是擴大了細胞間的距離，增加了耗水量，又粘又嫩，很好吃。\x0d\第四，餛飩配以清湯、味精、醬油、香油、醋、胡椒粉、蔥花等佐料，清爽可口。\x0d\第五，包裝方式不同。沙縣餛飩是肉末，所以包的時候壹只手拿著皮坯，另壹只手把餡挑到皮坯裏，提起來方便擠壓就成了。速度很快，熟肉很飽滿，浮在湯上，真的很漂亮。\x0d\蔬菜肉餛飩餡\x0d\主料:香菇、鮮豬肉餡\x0d\ 1、香菇、木耳、胡蘿蔔洗凈，切丁；蔥姜末\x0d\ 2。在肉餡中加入洋蔥、姜末和鹽、雞精、胡椒粉、醬油、料酒和香油，攪拌均勻備用。\x0d\ 3。啟動油底殼。油六成熱時，放入蔥姜末爆香，放入香菇、木耳、胡蘿蔔丁翻炒，加鹽、雞精調味，稍翻炒後關火。\x0d\ 4。把肉餡和炒好的餡混合攪拌均勻，就可以包餛飩了。\x0d\大白菜鮮肉餛飩\x0d\食材:大白菜3顆、豬肉餡150g、餛飩皮1根香菜和1根蔥\x0d\輔料:\ x0d \ (65438 X0d\ (2) 1碗高湯、少許鹽和少許香油\ x0d \做法:\x0d\ 65438+\x0d\ 2將豬肉餡切碎，將調料(1)加入切碎的大白菜中，拌勻成餡。\x0d\ 3每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成枕頭狀的餛飩，然後放入沸水中煮至浮起來。\x0d\ 4調料(2)放入碗中，將煮好的餛飩放入，再撒上洗凈切碎的香菜粉和蔥花，得到\x0d\韭菜鮮肉餛飩\x0d\原料:豬肉餡150g，韭菜75g，厚餛飩皮150g，香菜65430g。(1) 1/2茶匙鹽，1/2湯匙香油\x0d\ (2) 1碗高湯，少許鹽\x0d\做法:\x0d\ 1韭菜洗凈切碎；將豬肉餡剁碎，加入韭菜和調料(1)拌勻成餡。\x0d\ 2每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成枕頭狀的餛飩，放入沸水中煮至浮起來。\x0d\ 3調料(2)將煮好的餛飩放入碗中，然後加入洗凈切碎的香菜。\x0d\鮮肉皮蛋餛飩\x0d\原料:\x0d\豬肉餡、皮蛋\x0d\輔料:\x0d\黃酒、鹽、蔥姜水\x0d\做法:\x0d\豬肉餡切細，加入調味料拌勻成餡；皮蛋去皮，取蛋黃，碾碎(加皮蛋白也可以，最好不加)，然後拌入餡料。\x0d\材料:半斤瘦肉(不是凍肉，越新鮮越好)，\x0d\ 1肉不是切的，而是用棍子打，最好是扁的粗木棍。家裏用搟面杖，手要小心。把半斤肉分三份打，每份打五分鐘左右，就像糊壹樣。\ \x0d\原料:紹興話梅1/2包、豬肉餡225g、薄餛飩皮300g、香菜1、蔥1 \ x0d \輔料:\x0d\ (1)酒650。(2) 1碗高湯和少許鹽\x0d\做法:\x0d\ 1幹梅子用水浸泡至變軟，然後用清水洗凈，瀝幹，切碎備用。\x0d\ 2將豬肉餡剁碎，加入調料(1)和切好的幹梅子，拌勻成餡。\x0d\ 3在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成官帽餛飩，然後放入沸水中煮至浮起來。\x0d\ 4調料(2)拌勻放入碗中，再放入煮好的餛飩，最後撒上洗凈切碎的香菜粉和蔥花。\x0d\扇貝鮮肉餛飩\x0d\食材:扇貝2個、豬肉餡150g、餛飩皮10、豆芽10 \ x0d \輔料:\x0d\ (1)酒6544。\x0d\ 2將碎豬肉剁碎，加入調味料(1)和幹貝斯拌勻成餡料。\x0d\ 3在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成官帽餛飩，然後放入沸水中煮至浮起來。\x0d\ 4將高湯豆芽煮熟，加鹽調味，放入碗中，再放入煮好的餛飩。\x0d\三鮮餛飩\x0d\食材:魚80g、蝦80g、豬肉餡80g、餛飩皮240g、香菜1、洋蔥1 \ x0d \輔料:\x0d\ (1) 1茶匙酒、1茶匙鹽、少許胡椒粉、1/2茶匙香油、65433蝦仁瀝幹水分，切碎備用。\x0d\ 2把魚糜、蝦醬、豬肉餡剁碎，然後加入調料(1)做成餡。\x0d\ 3在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成官帽餛飩，然後放入沸水中煮至浮起來。\x0d\ 4調料(2)拌勻放入碗中，再放入煮好的餛飩，最後撒上洗凈切碎的香菜粉和蔥花。\x0d\雞柳香菇餛飩\x0d\食材:雞柳4條、香菇150g、餛飩皮150g、油菜籽2粒、香菜籽1粒\x0d\輔料:\x0d\ (1)蛋清。(2) 1碗高湯和少許鹽\x0d\做法:\x0d\ 1用刀將雞柳剁碎，加入調料(1)拌勻；香菇用鹽水焯壹下，撈出，用水沖洗幹凈，切碎，放入雞肉末中拌勻。\x0d\ 2在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成官帽餛飩，放入沸水中煮至浮起來。\x0d\ 3將油菜切段，焯水，沖涼，加入調料(2)，煮開，放入碗中，加入煮好的餛飩，撒上洗凈切碎的香菜粉。\x0d\大白菜鮮肉餛飩\x0d\食材:大白菜3顆、豬肉餡150g、餛飩皮1根香菜和1根蔥\x0d\輔料:\ x0d \ (65438 X0d\ (2) 1碗高湯、少許鹽和少許香油\ x0d \做法:\x0d\ 65438+\x0d\ 2將豬肉餡切碎，將調料(1)加入切碎的大白菜中，拌勻成餡。\x0d\ 3每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成枕頭狀的餛飩，然後放入沸水中煮至浮起來。\x0d\ 4調料(2)將煮好的餛飩放入碗中，然後撒上洗凈切碎的香菜和蔥花。\x0d\桂魚餛飩\x0d\原料:桂魚1片(約400g)、芹菜1、蔥1、厚餛飩皮150g \x0d\輔料:\x0d。(1) 1湯匙酒、1/2個蛋清、1茶匙鹽、少許胡椒粉、1/2茶匙澱粉\x0d\ (2) 1碗高湯、少許鹽、少許胡椒粉。\x0d\ 2每個餛飩袋裏放壹點餡料，折成長方形的枕頭狀餛飩，放入沸水中煮至浮起來。\x0d\ 3調料(2)拌勻放入碗中，然後放入煮好的餛飩，再放入洗凈切碎的芹菜和蔥花。\x0d\鮮肉蛋黃餛飩\x0d\食材:豬肉餡240g、鹹蛋3個、150g厚餛飩皮、1香菜\x0d\輔料:\x0d\ (1)酒1/2。(2) 1碗高湯，少許鹽和少許胡椒粉\x0d\做法:\x0d\ 1肉末，加入調料(1)拌勻成餡；鹹蛋去蛋白後，蛋黃切丁拌入餡料。\x0d\ 2在每個餛飩袋裏放壹點餡，折成枕包餛飩，放入開水中煮至浮起來。\x0d\ 3調料(2)放入碗中，將煮好的餛飩放入，再放入洗凈切碎的香菜粉。\x0d\韭菜鮮肉餛飩\x0d\主料:豬肉餡150g、韭菜75g、餛飩厚皮150g、香菜1 \x0d\輔料:\x0d\ (1)鹽65438。將豬肉餡剁碎，加入韭菜和調料(1)拌勻成餡。\x0d\ 2每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成枕頭狀的餛飩，放入沸水中煮至浮起來。\x0d\ 3調料(2)將煮好的餛飩放入碗中，然後加入洗凈切碎的香菜。\x0d\混沌的訣竅\x0d\ 1、調餡:肉餡要往壹個方向攪拌，這樣肉餡才好吃；\x0d\ 2。煮餛飩:妳應該知道所有煮餛飩的方法吧？即水開後加入餛飩，水再開時，加入壹碗涼水，這樣煮出來的餛飩才好吃；\x0d\ 3。上餛飩:妳會上餛飩嗎？壹定要開火盛餛飩。關火的話，餛飩泡在鍋裏，黏黏的，沒那麽粘。\x0d\酸辣餛飩\x0d\食材:肉末500g、雞蛋壹個、鹽8g、糖3g、味精3g、蝦米15g、蔥10g、姜10g、餛飩皮。\x0d\其他食材:豌豆苗200g、香醋20ml、醬油15ml、白糖3g、熟豬油3g、白胡椒粉3g、油胡椒粉適量。\x0d\練習:\x0d\ 1。事先將蝦米用溫水泡軟，將泡過蝦米的水留下備用，再將蝦米、蔥、姜切成大小均勻的粉末；\x0d\ 2。然後在豬肉餡中放入蔥花、姜末、蝦米，加入鹽、雞蛋、糖、味精，攪拌均勻，用筷子同方向敲打混合好的肉餡；\x0d\ 3。然後，取壹片餛飩皮捧在手心，在餛飩皮的1/3處放上適量肉餡，如圖所示卷起來，兩頭貼緊。\x0d\ 4。湯鍋裏的水燒開後，把洗好的豌豆苗放在燒開的鍋裏幾秒鐘，然後把水瀝幹，撈出來。同時在碗中加入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調料，制成酸辣餛飩的調味汁；\x0d\ 5。湯鍋的水再次燒開後，放入餛飩，用漏勺攪拌均勻，防止粘底，保持中火。湯燒開後，倒入約100ml冷水，繼續煮至沸騰，再倒入冷水。加入冷水至少2-3次後，餛飩皮變得透明柔軟，然後出鍋，稍微瀝幹水分，放入酸辣汁中。\x0d\提示:\x0d\這是最常見最美味的餛飩。方法很簡單。按圖壹步壹步來，周末還可以給家人朋友做壹碗酸辣餛飩。\x0d\如果不能接受酸辣的味道，餛飩煮熟後，放入碗中，加入適量的配菜(油菜、紫菜、海苔幹)，再加入高湯，稍微調味後味道會非常鮮美；\x0d\建議在酸湯裏加熟豬油，這是這碗餛飩的精髓！不用擔心油膩發胖。只要適量使用，合理分配每天獲得的熱量，這點小油是沒有負擔的！\x0d\豌豆苗在南方很常見，但在北方可能不好買。我們可以用燙過的油菜籽和其他蔬菜來代替。\x0d\前面說過，餛飩皮和餃子皮壹樣，可以在以面粉和面條為主食的廚房買到。只要告訴店主我們要裝多少就行了，很方便。但南北餛飩皮的形狀有差異，南方是梯形。包的時候肉餡放在窄壹點的壹邊，煮的時間和味道沒有太大區別。\x0d\京味餛飩\x0d\制作材料\x0d\主料:小麥粉(600g)、豬肉(肥瘦)(250g)、豬脛骨(300g) \x0d\輔料:蝦皮(35g)、香菜(15g)、冬菜(15g)。調料:大蔥(15g)、姜(3g)、鹽(10g)、醬油(75g)、胡椒粉(3g)、香油(15g) \x0d\制作工藝\x0d\ 1。將蔥和姜洗凈。豬肉(去皮豬肉)洗凈，剁成細泥；香菜洗凈，切成小塊；紫菜洗凈，撕成小塊備用。\x0d\ 2。將豬肉糊放入鍋中，加入適量的水，充分攪拌至粘稠，加入醬油和精鹽，攪拌均勻，加入蔥花、姜末和香油，攪拌均勻，即得餡料。\x0d\ 3。將面粉(最好是付強粉)放入盆中，加入少許精鹽，倒入適量的水，和成面團。用手揉至面團光滑，蓋上濕布，約20分鐘。\x0d\ 4。豬骨洗凈，放入鍋中，倒入清水，大火燒開，撇去浮沫，小火煮約1.5小時，即為餛飩湯。\x0d\ 5。將烤好的面團用搟面杖搟成薄片，厚度約為0.1cm，切成邊長約為1cm的三角形或底邊為1cm的梯形，即餛飩皮，將餡料裹入餛飩皮中，制成中心圓、兩頭尖的餛飩坯體。\x0d\ 6。將醬油、蝦皮、紫菜和冬菜放入碗中。\x0d\ 7。將生餛飩放入湯鍋中煮。等湯再煮開，餛飩浮起來，就熟了。先舀出壹些熱湯放入裝有調料的碗中，然後加入適量的餛飩，撒上香菜和胡椒粉，即可食用。\x0d\翡翠餛飩\x0d\制作材料\x0d\主料:小麥粉(600g)、豬肉(肥瘦)(300g)、菠菜(600g) \x0d\輔料:豌豆苗(50g) \x0d\調料:大蔥(65438)豬肉洗凈剁成糊狀；蔥、姜去皮，洗凈，切成粉備用。\x0d\ 2。將豬肉糊放入鍋中，加入適量的水，充分攪拌至粘稠，加入醬油和精鹽，攪拌均勻，加入蔥花、姜末和香油，攪拌均勻，即得餡料。\x0d\ 3。將面粉放入盆中，中間刮壹個小窩，倒入菠菜汁，和成面團，揉透後小火煨壹會兒；用搟面杖搟成大薄皮，再切成長約7厘米、寬約6厘米的餛飩皮，將餡料壹個壹個裹在餛飩皮裏，就成了青玉餛飩。\x0d\ 4。將生餛飩放入沸騰的雞湯鍋中煮。湯再煮的時候，餛飩浮起來，也就是熟了。先舀出壹些熱湯放入裝有調料的碗裏，然後加入適量的餛飩，撒上香菜段。妳可以吃它。\x0d\元寶餛飩\x0d\配料:\x0d\自發粉、五花肉、韭菜或白菜葉、冬菜、紫菜、蝦皮、香菜、蔥花、姜末、香油、味精、生抽醋。\x0d\練習:\x0d\ 1。面條的加工和肉餡的制作與上述相同。，\x0d\ 2。在肉餡中加入切碎的韭菜或卷心菜葉。\x0d\ 3。餛飩的包法和餃子不同:兩邊對折，兩個角可以橫向揉在壹起，不用打褶。\x0d\ 4。把包好的餛飩放鍋裏煮，蓋上鍋蓋。\x0d\ 5。做菜的時候，把冬菜、紫菜、蝦皮準備在碗裏，加醬油、醋、香油、香菜。\x0d\ 6。燒開後，在調味碗裏放壹勺湯，泡紫菜和蝦皮。\x0d\ 7。把鍋裏的水點壹次，開蓋煮。餛飩再煮壹下就好了。取出後放入調味碗中即可食用。\x0d\註意:\x0d\ 1。正宗的元寶餛飩是用雞湯或者骨頭湯煮的，在家也可以用清湯煮。\x0d\ 2。冬天的蔬菜用大白菜腌制。它們是北京的特產，壹般在各大超市都有賣。\x0d\湖州餛飩制作方法\x0d\餡料\x0d\將肉去筋、去皮、去骨，剁成粗糧，加入竹筍、紹酒、香油、糖、鹽，拌勻，制成餡料；\x0d\包裝\x0d\面粉和面團做成1O0張餛飩皮，壹張壹張地排到肉裏，裹成略呈長方形的餛飩。包包包包包包包包包包包包包包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包，包包包包，包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包包，包包包包包包包包包包包包，包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包，包包包包包包包包包包包包包包包包包包，包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包裝松了，煮的時候容易失水變味，影響質量。\x0d\烹飪\x0d\有炒和煮兩種方法。\x0d\炒餛飩的方法\x0d\將餛飩煮至半熟，然後攤開半天晾幹表皮水分，然後每隔10片將餛飩排出壹個容器，肚皮朝上；煎的時候先把鍋燒熱，放入植物油，再放入餛飩，壹次60個，大部分粘鍋，煎到兩面發黃，把剩下的油潷出來，撒上L醬油，金黃色出鍋。上菜時撒上蔥花。吃的時候可以蘸米醋、醬油、辣醬等。，哪個味道更好。\x0d\餛飩怎麽做\x0d\做鮮湯\x0d\將鍋內的水、肉、骨頭用武火煮沸，再用小火煨成清湯，加入自制的醬油和豬油，盛在碗裏備用。\x0d\煮餛飩\x0d\將餛飩放入開水鍋中，用勺子推水使餛飩不斷旋轉，防止粘鍋，煮至餛飩浮於水面，加入適量冷水，防止餛飩在水開時開裂，撈起至皮軟餡熟。
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