我的壹個鄰居是做早餐的，買湯粉和面條，他家用豬頭骨煮湯。每天早上飄出來的骨頭湯味讓我饞。終於有壹天，我忍不住去他家，問他怎麽做的這麽好吃。他給我講了他家做的湯的幾個關鍵步驟和留香的秘訣。
關鍵步驟是以下四步:1。最重要的是先把頭骨焯水，兩邊切成小塊，沖洗幹凈，然後用冷水煮，去掉血水和壹些腥味。
2.取出骷髏頭，換壹壺水，放入兩片脆皮姜，紮壹串小蔥放在壹起，再來壹杯醬香型的米酒或濃度50度以上的黃酒，壹杯白醋。他說這樣煮出來的骨頭湯色澤好，香。
3.煮湯過程中出現浮油，應盡快撇去。
4.泡沫少的時候，小火慢燉2小時左右，湯基本上就乳白色了。
還有三個小技巧:第壹，有條件的話，用大鐵鍋，不用蓋；其次，如果想讓湯汁濃郁粘稠，可以加點雞爪。第三，煮的過程中不要加水，壹次加夠水就行，不要放鹽。喝的時候加熱放鹽。
對了，豬頭骨含有多種對人體有營養的微量元素和鈣，有壯骨增髓的作用。不過豬頭骨煮的時間比較長，類似廣東的老火湯，不要經常喝。
妳好，很高興回答妳的問題。我是熱愛生活，熱愛美食的晴天。
說起老湯，壹般是我國常見的壹種燉湯。不管是做飯還是吃面條之類的，都會給食物增添新鮮的味道，不分南北。對於具體怎麽煲湯，我們來仔細講解壹下。
燉湯骨的選擇
壹般來說，豬骨或者豬骨比較多，雞骨也有。也有以家用或商用為主，家用壹般是豬骨或豬骨。商業上也會加入豬皮或者雞爪壹起熬湯，加入骨膠讓湯汁更加純正濃郁。長得好看很重要，對於做餐飲行業的人來說。在家裏，我選擇了豬頭骨。
準備材料
豬頭骨5斤，姜適量，料酒適量，鹽適量。
在冷水中煮沸
把買來的豬骨用清水洗幾遍，然後用冷水放入鍋中，加入姜片，倒點料酒。煮沸後，血水煮沸後，去除表面浮沫。用清水反復沖洗，備用。
冷水燉湯
將煮好的豬骨放入鍋中，加入姜片，倒入少許料酒，倒滿滿壹壺水。因為熬湯過程中水分會蒸發的很厲害，所以水壹般不會到骨頭4-5厘米。
鍋內大火燒開後，如果表面還有浮沫，可以輕輕撈出。然後開小火慢燉3小時左右。煮的時候壹定要註意安全。記得隨時看，避免幹涸之類的。
等差不多熟了，可以加壹點鹽調味。煮出來的骨頭湯又濃又白，有壹種特殊的香味。基本上已經脫離了骨肉，不然輕輕壹咬就會脫落。可以直接喝，對身體特別好。也可以煮面，煮粉。如果壹次吃不完，可以把肉拿出來壹個人吃。將骨頭湯瀝幹，放入冰箱保存。
備註:
1.骨頭要看是家用還是商用，比如大豬骨還是豬頭骨，豬棍骨。商業豬骨大多便宜，加豬皮和雞爪，因為商業需要賣照片。湯會更濃更純。
2.煲湯和焯水壹定要用冷水，燉湯也要用冷水。
3.煮沸時間必須超過3小時。
4.煮沸過程中千萬不要再加水。
老湯是中國廚房的特色食材，很少在家裏做。壹般飯店、餐廳都會集中準備，所以酒店的壹些菜比家裏做的好吃也是原因之壹。畢竟壹盤菜壹碗面加水和加水煮老湯沒什麽區別。所以這次我們就來回答這個問題，說說高湯的烹飪方法。
自制原湯:主要成分:
主料的選擇是動物骨頭和肉。壹些價格昂貴、格調高雅的面館，可能會用帶骨豬肉、牛肉、土雞、鴨肉之類；如果想要低成本，那就用豬頭骨，雞骨架之類的，價格相對便宜很多；對湯的需求比較強烈，可以加入雞爪之類的，增加膠原蛋白含量。總之主料是什麽，要看這個老湯的使用場景。如果以低成本為優先，那就選擇市面上便宜的材料，比如去皮的豬頭骨。
配件:
最基本的東西是蔥、姜、料酒，主要用來去除動物食材的腥味。至於香料之類的，壹般沒必要，因為太濃的氣味會掩蓋湯的鮮味，得不償失。但有些店鋪宣稱“幾十味中草藥”都是煲湯之類的，不能說不現實。關鍵在於這些藥材放進去多少，真正的效果是什麽，還是壹種噱頭和心理安慰。很多專門熬制的中藥湯劑並不能真正治好病，所以壹碗藥材只是錦上添花的湯，效果會有多大可想而知，玩得開心就好，不要太認真。
生產方法:
其實高湯說白了就是將食材用水煮沸，獲得骨頭和肉中的脂肪和水溶性氨基酸，從而得到鮮醇的口感。所以肉湯的鮮美取決於湯中溶解的營養成分的多少，所以好的肉湯關鍵是舍得用料，熬功夫做菜，沒有其他捷徑。那些用大骨泥大骨粉洗出來的東西，不如味精雞精新鮮。
至於肉湯的湯色是清還是白，跟營養關系不大。基本上就是慢煮的清湯和大火煮的白湯的區別。白湯只是需要壹定程度的油在裏面。當然，像水煮白菜這種頂級清湯又是另壹種情況。湯汁除了要用各種珍貴的食材熬煮，還要被細細剁碎的肉多次吸附過濾。
最後，真心奉勸，如果妳對湯怎麽做很好奇，想在家庭聚會上提高菜品質量，請人吃飯，還是不錯的。但是如果妳想做湯粉和面條相關的小生意，我覺得妳還是要謹慎再考慮壹下。連湯都沒自己煮過就創業，不是明智的選擇。成年人的生活已經很艱難了，還是謹慎為好。
對美食、健康飲食、美食趣聞感興趣的朋友可以關註並點贊，以後壹起分享有趣有用的相關內容！說起老湯，在飯店、餐廳裏，老湯是必不可少的。看酒店的經濟實力，要麽強壹點，要麽弱壹點。
但是隨著最近豬肉價格的上漲，豬骨肯定會漲價。我們餐廳的湯壹般都用豬腿骨。但由於食材價格的原因，用豬頭骨煮豬頭骨的方法和煮豬腿骨是壹樣的。我來分享壹下豬頭骨的使用方法，也可以做濃白湯，和豬腿骨有異曲同工之妙。豬頭骨頭湯只是表面看起來很醜，但是煮出來的效果也還可以。
豬頭骨主要是指豬頭的骨頭，富含膠原蛋白、鈣離子、鐵離子等礦物質。攝入體內後，能有效增強骨骼對鈣離子的吸收，延緩骨質疏松的概率。可改善骨質疏松患者，促進兒童骨骼生長。
剝豬頭骨:其實妳去市場的時候，壹直都有剝好皮的豬頭骨，然後拿回來對半用清水洗，再用清水在水果裏洗。
豬頭骨的熬制方法:
在大湯鍋裏加入足夠的冷水，然後把豬頭骨放進去，再用大火煮開。
煮湯的時候，買豬皮和雞爪，洗幹凈，然後放在蒸鍋裏蒸，蒸好後切成小塊，然後放在湯鍋裏壹起煮，直到雞爪和豬皮融化，膠原蛋白全部煮在湯裏。
煮到湯汁變厚變白，豬頭骨上的肉開始脫落。開小火慢燉，直到上面的肉都熟了。
肉煮到成漿後，用漏勺把豬頭骨撈起來。(以免讓客戶難看)
煮骨頭湯的小技巧，記住兩點:
(1)原料要用冷水煮，湯煮的時候要用大火煮。只等湯煮白後，開小火。不要壹開始就開小火熬湯，因為妳要的是湯不是肉。
(2)只有當所有的肉都煮成漿，湯裏有膠原蛋白，湯才會又濃又白。
得出豬頭骨的價格比豬腿骨低很多，煮出來的湯也是濃稠的白色，可以降低餐廳的成本。煮的方法和煮豬腿骨壹樣，但是煮完豬骨後要把頭骨取出來。
老湯說，中國美食家的嘴很狡猾。不管吃什麽菜，都要講究新鮮和豐富。所以很多飯店、餐廳都會用骨頭熬制高湯，然後加入到菜肴中壹起烹制，以提高菜肴的口感和味道。後來逐漸引申出各種高湯，用高湯來襯托主菜的味道，是壹種常見的烹飪方法。
怎麽煲湯？哪些骨頭成本低又好吃？普通股票的口味特點是:鮮、香、濃。做這樣的股票很重要。不僅食材的選擇很重要，烹飪溫度的控制也起著關鍵作用。詳情請往下讀。
鮮——高湯的鮮味能給口感帶來不壹樣的回味，制作高湯的最佳保鮮食材是老母雞。老母雞煮出來的味道鮮香，但是成本比較高，所以很多商家會用雞骨架或者雞頭雞腳來煮，成本比較低。
香味——高湯的香味可以讓口感更加醇厚，妳要煮的高湯的“香味”主要看骨頭。豬骨經過長時間的熬煮，可以讓湯汁更香，特別是用含有骨髓的管骨，但是管骨的價格比較貴。為了節約成本，可以用豬頭骨，但是豬頭骨有很強的臭味。煮豬頭骨之前，壹定要去除異味，用血水浸泡，然後用冷水往鍋裏加入姜酒，大大去除異味。
豐富——除了選擇合適的食材，還要註意火候的控制。湯濃不濃，看火候。煮肉湯時，先用大火煮壹個小時，再用小火煮兩個小時。大火煮的目的是為了出濃湯，小火煮的目的是為了入味。如果全程小火熬制，這樣做出來的湯並不濃郁。
妳不僅要為烹飪肉湯選擇正確的配料，還要在烹飪前去除配料的腥味。可以將食材浸泡壹個小時後中途換水，再用涼水將姜料酒加入鍋中，可以大大減少魚腥味。
烹調時，應與壹些除臭的藥材壹起烹調，如白芷、胡椒、當歸、生姜等。，但加的時候要控制好量，避免串味。
豬骨湯怎麽做，選擇什麽樣的骨頭經濟，樓主是想把湯做夜市，還是面館早餐店之類的？如果有，可以私底下說說我。豬臉骨比較經濟，豬管骨比較貴。
這裏分享壹個豬骨如何做乳白色的湯。
1:豬管骨或經濟型豬面骨
2.姜片
3.烹飪酒
生產方法:
1:先將豬骨血洗幹凈，再用姜片焯壹下，滾1分鐘左右，取出洗凈。
2.鍋中倒入適量清水，放入豬骨、姜片、料酒，大火燒開，撇去浮沫，然後蓋上鍋蓋大火煮2-3小時，至湯汁呈乳白色，調味即可。。
如果是面館的早餐，我跟妳分壹份湯。
成分:
1:不要把肉帶到豬的臉骨上。
2.雞燈籠“2-3”
3:大豆
4:白蘿蔔
5:枸杞
6:紅棗
7:料酒
8:姜片
9:黨參
練習:
1:豬骨、雞精洗凈，放入鍋中焯壹下。
2.小火，將黃豆炒至軟香。
3:鍋中放入40-50公斤水，將焯水的豬臉骨、雞燈籠、黃豆、白蘿蔔、枸杞子、紅棗、黨參、姜片、料酒切塊，大火燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋煮3-5小時。。湯呈乳白色，調味，鹽，湯王就好，不加雞精味精。壹鍋湯就喝完了。多用湯。。。歡迎交流。
每壹個題外話，題目的意思重點是湯，其次是好處。首先，確定烹飪界對湯的定義。回答問題前先搞清楚。
煮湯分高湯、奶湯、毛湯。肉湯字面上很容易理解。高湯在粵菜裏叫頂湯，在川菜裏叫清湯(業內分初高中)。頂級的就像開水壹樣清澈。說到白開水，有人笑了。那不是煮白菜嗎？妳把白菜芽放在水裏，放在鹹的開水裏，也是水煮白菜。妳這樣做現在沒人敢殺妳，但妳會在清朝掉腦袋。那是用高級清湯做的！
現在餐飲行業有點幹，經常看到媒體報道某家店的面很好吃，湯特別好，十幾塊的東西吃魚翅面的感覺。玩風景的方式不同。按照大眾餐飲做湯有三種方式，所謂的湯是這樣的:人均7到200元。不喜歡就別噴，拿走就好。
人均消費燕翅鮑80元以上。50斤水，25斤料
尖子骨約15斤，雞架約剩5斤，老母雞約3斤，蔥姜約1斤，原料洗凈洗去血水後取出沖凈，不銹鋼大桶50斤原料大火煮沸破壞浮沫加蓋兩小時形成乳白色濃湯，擡下去冷卻， 倒出備水，然後加水共計40斤左右加蓋壹兩個小時瀝幹湯汁備用。 告訴炒鍋第三次煮。
每個消費者購物50元左右，按照生意把豬頭壹個兩個去皮，再加上廚房剩下的壹些可以做湯的剩菜，然後在大桶裏洗幹凈、涮幹凈，放冷水、蔥、姜到火裏燒開，起泡沫，蓋上火洗壹兩個小時，直到呈乳白色，就是老湯。
面條小吃的高湯，水，簡單骨頭的雞架，按照15比1的比例搭配。骨頭簡單的雞架用放血水淹沒，放入蔥姜。水在大火上燒開起泡後，可以在小火上用四五個小時。高湯的經濟方法大概就是這種情況。歡迎各路專家指點和補充，互相學習，共同進步。謝謝妳。
肉湯的烹飪沒有想象中的深刻。掌握好食材的選擇，溫度，時間就可以自己做了！
妳好，我是美食家。
如何煲湯，哪些骨頭又便宜又能增加口感，下面推薦幾種方法幫到妳。
清湯是壹種鮮湯，多用於烹飪、燉煮等。用肉湯做的菜非常好吃。
烹飪方式比較多，考慮到成本和好吃。選擇冰鮮豬骨煮，冰鮮豬骨比鮮豬骨便宜，成本不高。
加壹點豬皮和雞架。成本低，味道鮮美。
煮沸法
1.準備配料
冰鮮豬骨5斤，豬皮3斤，雞架5斤。準備50斤水。在高湯中加入豬皮，可以讓湯白的更濃郁，融合了豬骨和雞架的鮮味。
更換刀具
豬桶骨中間剁開，豬皮切兩次，中間切雞架。
處理
豬骨、雞架、豬皮用水去雜、去臟、去腥。徹底煮沸，去除浮粉，沖洗幹凈備用。
燉肉
燒開50斤水，加入加工好的食材，再次燒開。
先用大火煨20分鐘，讓食材變得美味。大火也能讓湯變白。
20分鐘後湯變白，再關小火燉40分鐘，燉肉濃郁。
肉湯煮好了，可以用來炒菜、拌湯等。成本低，可以用幾次。記得每天煮著保存。
以上分享希望有所幫助。謝謝妳
如何煮出美味的湯？
大家好，我是熱愛烹飪的丹。
湯很好吃。平時無論是做飯還是煲湯，加壹點湯都會讓菜的味道更好，為餐桌增色不少。
湯的種類很多，比如豬骨湯，雞湯，牛肉湯等等。
要想讓湯汁鮮美營養，選料很重要，必須是新鮮優質的食材。新鮮度最好當天宰殺，這樣肉更香。最好區分優質的和國產的，或者自然生長周期長的，這樣肉質緊實，肉味更濃。
制作時有兩個關鍵點需要註意，壹是材料，二是時間。
如果想讓湯更好喝，最好選擇豬骨和土雞來煮。豬骨是用大骨頭做的，用清水浸泡三個多小時去血。
泡好後，把大骨頭從中間切掉，鍋裏加水燒開。大骨加姜片和料酒煮五分鐘後取出洗凈。
壹只土雞，清洗幹凈，燙五分鐘撈出來。
將開水再次燒開，放入大骨棒和雞精，加入蔥、姜、辣椒、雞精和黃酒，煮至少三個小時，使大骨中的骨髓完全融化，湯汁濃稠呈乳白色。
使用熬制的高湯時，根據使用方式的不同，加入其他調料。
有些人為了節約成本會用雞架代替土雞，味道自然會差壹些。
我是熱愛烹飪的丹。希望能幫到妳。