問題描述:
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分析:
魚粉是畜禽的重要蛋白飼料，也是配合飼料工業的重要蛋白原料。因此，魚粉的質量與飼料產品的質量密切相關。了解影響魚粉質量的因素，合理評價魚粉質量是非常重要的。影響1魚粉質量的因素1.1生魚粉壹般分為白魚粉和紅魚粉。白魚粉壹般是由鰻魚等冷水魚加工而成。粗蛋白含量可高達68% ~ 70%，價格昂貴，主要用於特種水產飼料。畜禽的飼料是紅魚粉。紅色魚粉的主要原料包括鰱魚、沙丁魚、風尾魚、青鯡魚等小雜魚、魚蝦食品加工下腳料。紅色魚粉粗蛋白含量壹般在62%以上，高蛋白含量可達68%以上。國內魚粉多以各種小雜魚、魚蝦加工下腳料為原料，蛋白質含量在50%以下。選擇不同種類的魚原料，魚粉的質量也會不同[1]。1.2加工前的保存從捕撈上岸到加工成魚粉的時間以及這期間的保存方法直接影響魚粉的新鮮度。魚粉原料的新鮮度對魚粉的品質影響很大[1]。由於儲藏時間長，儲藏方法不合理，降低了魚的新鮮度。壹方面營養成分被破壞，蛋白質含量降低，影響魚粉的氣味；另壹方面影響魚粉的加工，魚粉無法出生，導致脂肪含量高。魚應在捕撈後立即加工，以保證魚粉的新鮮度。岸上加工的新鮮度比船上加工的差。船上用冰凍的魚比不加冰的魚更新鮮。壹般來說，從魚上岸到加工成魚粉的時間不宜超過24 h，夏季不宜超過6 h。1.3加工工藝由於加工工藝不同，魚粉可分為脫脂魚粉和未刪魚粉。脫脂魚粉經蒸煮-壓榨-脫脂-幹燥-粉碎-包裝，粗蛋白含量在60%以上，粗脂肪含量約為10%。非脫脂魚粉分為蒸魚粉和熟魚粉。蒸魚粉，就是把魚蒸熟，然後碾碎。烹飪魚粉是指將水加入到鹹魚和幹魚中，烹飪，壓榨，脫鹽，脫砂，幹燥和粉碎。非脫脂魚粉的品質遠不如脫脂魚粉[1] 1.4，因為魚肉鮮度差，營養成分被破壞，或者魚粉被煙熏或高溫燒焦，魚粉品質嚴重變質。由於魚粉脂肪含量高，如果儲存期長，魚粉會發生魚油氧化酸敗，魚粉品質明顯下降[2]。魚粉摻假1.5魚粉摻假已經成為人為因素導致品質惡化的最主要因素。主要特點是使用廉價的含氮物質，如尿素、雙縮肥、羽毛粉等。皮粉，血粉等。被混合到魚粉中以增加總氮含量。魚粉摻假後真蛋白含量降低，魚粉質量受到嚴重影響。2魚粉質量的簡單檢測2.1魚粉摻假的鑒別是影響魚粉質量的重要人為因素。嚴重困擾了魚粉的正常銷售和流通。快速有效地判斷魚粉摻假非常重要。根據不同的摻假目的和方法，可以有效地正確識別魚粉摻假。2.1.l以增加魚粉重量為目的的摻土摻礫:將少量樣品放入幹凈的燒杯中，加入10倍體積的水，劇烈攪拌，靜置後可觀察到杯底有土。砂巖，可以解釋為這些物質混合在壹起。【3】加入貝殼粉、蟹殼粉、鐵粉:先取少許樣品置於燒杯中，加入適量稀鹽酸。如果產生大量氣泡並發出吱吱聲，說明加入了貝殼粉。然後可以進行顯微檢驗，根據各自的顯微特征進壹步確認是否有摻假[3]。2.1.2加入植物蛋白，取少量魚粉，用火燒。如果有炒谷物的味道，說明摻了菜粕、棉粕、豆粕等植物蛋白。此外，還可根據各種植物蛋白的形態特征進行鏡檢，以確定摻有餅狀物的物質[3] 2.1.3是否摻有動物蛋白[4]羽毛粉:取少量樣品放入四氯化碳和石油醚的混合溶液中，攪拌，靜置。如果和羽毛粉混在壹起，可以看到有羽毛粉漂浮在波面上。血粉:將被檢魚粉的濾液緩慢註入苯胺、冰醋酸、雙氧水配制的溶液中。如果兩種液體的接觸面上有綠色或藍色的環或點，說明魚粉中含有血粉。皮粉:取少許魚粉樣品於培養皿中，加入幾滴銅酸膠液，靜置壹會。如果沒有顏色變化，說明是皮粉。2.1.4以增加總氮為目的加入水溶性非蛋白氮尿素:將少量樣品置於滴板上，加入2 ~ 3滴甲酚紅和尿素酶溶液。如果尿素存在，壹段時間後會出現紫色。尿素含量越高，出現紫色的時間越短。縮二脲:取魚粉濾液於試管中，依次加入少量氫氧化鈉溶液和硫酸銅溶液，搖勻後立即觀察。如果是紫色的，就是魚粉摻了縮二脲。2.2魚粉的鏡檢隨著現代分析儀器的發展，鏡檢已經成為壹種獨立的檢測手段。鏡檢作為壹種簡單的魚粉檢測方法，具有投資少、直觀、判斷準確、數據精確、技術容易掌握等優點，越來越受到人們的青睞。目前這種方法在國內還沒有得到很好的推廣，但是需要大力提倡[6]根據魚肉、魚骨、魚鱗的顯微特征來鑒別魚粉。魚粉是壹種表面無光澤的小顆粒物質。在顯微鏡下，魚的表面粗糙，有纖維結構，類似肉粉，顏色比肉粉略淺。魚骨為半透明至不透明的銀色體，部分魚骨片呈琥珀色，間隙為深色流線型波浪線段，像鞭葡萄枝，從根部沿全緣向外延伸。魚骨片的大小和形狀不同，魚體不同部位的骨片特征也不同。魚鱗是扁平或彎曲的透明物體，呈同心圓狀，深淺顏色交替排列。魚鱗表面有壹個輕微的十字。魚皮是壹種晶狀凸透鏡狀物體，半透明，表面破碎，形成乳白色玻璃珠[6]。就像魚粉有自己的微觀特征壹樣，各種飼料原料都有自己的顏色、硬度、組織形態、細胞形態、晶體形態。如果熟悉魚粉的特性和各種可能的摻雜物，可以通過顯微鏡檢查來判斷魚粉的質量。2.3魚粉含鹽量的簡易測定魚粉含鹽量是魚粉質量的重要指標之壹。其含量影響動物的食量和耗水量，從而影響動物的健康。有必要快速、簡便地測定魚粉中的含鹽量。稱取壹定量的魚粉樣品，加水攪拌，除去壹定量的上清液，加入鉻酸鉀溶液顯色，用壹定濃度的硝酸銀溶液滴定至溶液出現磚紅色褪色。根據滴定消耗硝酸銀的量，可以判斷魚粉中的含鹽量[6] 3。從外表判斷魚粉的好壞，主要看色澤、氣味、發熱、結塊。優質魚粉，淺棕色帶點藍色，有特殊的魚粉香味，不發熱，不結塊，不黴變，無酸味和氨味等氣味[1，6]。根據實驗室指標，優質魚粉的粗蛋白應在62%以上，粗脂肪應在10%以下，水分應在12%以下，含鹽量和含砂量不得超過1%。從氨基酸組成來看，真蛋白應達到總粗蛋白的95%以上，其中蛋氨酸不得低於1.7%，賴氨酸不得低於4.5% [6]。從魚粉是否摻假來看，優質魚粉含有魚鱗和魚刺，但雜質不應該太多。通過摻假鑒定可以判斷魚粉是否摻假。質量參考指標國產魚粉質量指標(魚粉專業標準SCll883)(見表1)。進口魚粉品質指標比強度:水分≤12.0%；粗蛋白62% ~ 70%；粗脂肪< 12.0%；含鹽量< 4.0%。表1國產魚粉壹級、二級和三級質量標準
顏色黃棕色黃棕色黃棕色。
粗蛋白質/%> 55 50 45
粗脂肪/%< 10 < 12 < 14
水分/% 12 12 12
鹽度/%< 4 < 4 < 5
砂粒分數/%< 4 < 4 < 5
4.魚粉質量檢驗指標的改進4.1魚粉常規質量檢驗指標的局限性。往往現有的質檢指標並不能真實反映魚粉的優劣。比如粗蛋白指數只能反映魚粉的總氮含量，不能正確反映真實的蛋白質含量。有些指標是在已知摻假情況下的針對性質檢指標，如碘反應、粗灰分等指標。但在實際工作中，不可能壹壹確定常規指標來杜絕摻假。常規測量指標的評價也有局限性。比如攝入低質量的魚粉。肉粉等動物的蛋白質，僅從氨基酸總量或賴氨酸、蛋氨酸的含量，不能真實反映魚粉的質量。4.2質量檢驗指標的選擇和改進感官檢驗和顯微分析由於直觀、快速，可以作為質量檢驗的第壹步。而合理的評價魚粉品質，需要通過幾個化學檢測指標來綜合判斷。①水分含量:水分是魚粉質量的關鍵指標，影響魚粉的質量水平和貯存期。②粗蛋白含量:粗蛋白反映了魚粉的蛋白質水平，其含量可以大致判斷魚粉的蛋白質水平；③水溶性總氮:水溶性總氮的測定可以排除水溶性非蛋白氮的摻入。如果水溶性總氮過高，可以推斷魚粉中含有水溶性非蛋白氮或儲存期過長，導致變質。②酸價:魚粉中魚油的氧化酸敗程度可以通過酸價來鑒別；⑤體外消化率:能真實反映魚粉中可消化蛋白的含量；⑤氨基酸組成:建立標準魚粉必需氨基酸平衡模型，與待測魚粉樣品必需氨基酸平衡模型進行相關性分析。相關性好的視為優質魚粉，否則為低質魚粉。因此，可以根據魚粉必需氨基酸的平衡模式來鑒別魚粉的真偽和品質。
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