特性
魚尾翅起，色如琥珀，外焦內嫩，有壹種獨特的脆、酸、甜、鹹的風味。
原料
鯉魚1000克。姜10g，蔥15g，蒜末10g，精鹽5g，醬油10g，糖40g，醋40g，清湯150g，濕澱粉60g，花生油100g。
制造工藝
1.有鱗的長須魚，去內臟，去內臟，兩腮清洗幹凈，每隔25厘米直切(1.5厘米深)再斜切(2.5厘米深)成刀花。
2.然後提起魚尾打開刀口，往刀口裏撒精鹽稍微腌壹下，再在魚的全身和刀口上均勻的抹上濕澱粉。
3.鍋裏放花生油。中火至七成熱時(約175℃)，將魚尾放入鍋中開刀口。
4.用鍋鏟夾住魚，避免粘鍋底，煎2分鐘，把魚推到鍋邊，魚就方了。然後將魚背朝下煎2分鐘，再將魚放平，用鍋鏟將魚頭壓入鍋中煎2分鐘，待魚全部煎至金黃色時，撈出放在盤子裏。
5.在鍋裏留少量油。當熱度達到六成時(約150℃)，加入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、清湯、白糖，用濕澱粉攪拌均勻。煮醋做糖醋汁，快速澆在魚上。
2.浙菜糖醋鯉魚
【特點】鮮香、爽滑、外嫩、鮮鹹。
“原材料”
豆腐2塊，土豆0.5kg，清湯4塊，馬蹄2塊，藍片(水)和香菜段各5元，醋和面粉各5元，料酒2元，味精適量，醬油1元，玉米粉2兩(濕)，鹽少許，糖1。
“生產過程”
(1)將兩塊腐皮切開，粘在壹起。土豆蒸熟，去皮，切絲，用水焯水，拌土豆泥。把爛皮用漿糊鋪好，中間放土豆泥，來回折留出壹點空間，然後兩端對折，用食指壓前面部分卷起來。同時食指向後擠做壹個魚頭，在頭後面劃壹個半圓形的刀。用蘑菇做壹個魚眼(只需切壹圈)，把魚身做成魚的形狀，尾部去掉壹個缺口，剁幾刀，在魚身壹側切壹個花刀，然後把玉米粉糊抹勻，放在溫熱的油裏炸壹下，裝盤。
②用素湯，加糖、醋、味精、料酒、鹽、醬油、玉米粉、荸薺碎、香菜，調汁，淋上香油，蓋魚。
3.糖醋黃河鯉魚
是回族、漢族等民族的傳統民間菜肴，風靡寧夏各地。方法是將黃河鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，然後洗凈，用刀在魚身兩側橫切成斜線，均勻地塗上精鹽腌制入味，然後裹入由姜末、白糖、濕澱粉、清水制成的澱粉湖中，放入油鍋中炸至金黃色，取出放入盤中，澆上調好的糖醋醬即可。現在變成了酒席。
4.糖醋黃河鯉魚
原材料:
黃河鯉魚、醋、糖、醬油、精鹽、清湯、姜末、蔥花、蒜末、濕澱粉、花生油。
方法:
1.將魚去鱗、去腮、去內臟，洗凈，先將刀痕在魚身上剜直，然後提起刀剖開魚身，往魚身上撒精鹽少許腌制，在刀口和整個魚身上均勻塗上壹層濕澱粉糊；
2.將油倒入炒鍋，大火燒至七成熱。把便攜魚尾放入炒鍋，刀口馬上張開。這時候需要用鏟子托住魚，避免粘鍋，煎兩分鐘左右。用鏟刀把魚推到炒鍋邊，使魚弓起，魚背朝下炸兩分鐘，再翻過來把魚肚朝下炸兩分鐘，然後把魚放平，用鏟頭在油裏炸。
3.鍋裏留壹點油。六成熱時，加入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖。湯汁濃稠後，用濕澱粉勾芡，淋上少許熟油，在魚上快速煮熟。
特點:色澤深紅，外酥裏嫩，清香撲鼻，酸甜可口。
5.糖醋黃魚
特點:色澤棗紅，軟嫩鮮嫩，酸甜中略帶鹹味。
材料:黃河鯉魚1(約750克)。
材料:水粉125克，蔥花10克。
材料:糖200克，醋50克，料酒25克，鹽水15克，姜汁15克，花生油1500克(食用量約200克)。
方法:
1.刮掉魚身上的魚鱗，挖出魚鰓，魚頭向內，沿腹鰭外側開口，取出五臟，洗凈，將魚展開，兩邊解成波紋狀。油六成熱時，將魚放入鍋中，連續煨幾次。魚泡好後，再點。油溫升高後，取出倒出的油。
2.鍋置火，將蔥花、醋、鹽、魚壹起放入鍋內，加入適量的水和姜汁，用大火邊攪拌邊用勺子攪拌，保持汁液在魚上。當魚的兩面都徹底入味後，鉤入流水，勾芡汁，用熱油烤汁。