1，味精
味精誕生於1909。它是由壹家日本公司開發的。它是由面筋或澱粉通過微生物發酵制成的。最早叫味精，學名“谷氨酸鈉”。從1965開始，我國以糖或澱粉為原料生產谷氨酸，然後通過等電點結晶沈澱、離子交換或鋅鹽精制提取谷氨酸，再通過脫色、除鐵、蒸發、結晶制成谷氨酸鈉晶體。
我們每天吃的鹽用水稀釋500倍，感覺不到鹹。普通蔗糖用水稀釋300倍感覺不到甜，谷氨酸鈉用水稀釋3000倍仍然能感覺到鹹。
2.雞精
雞精不是從雞肉中提取的，不要被名字迷惑。它是由味精和化學調味料制成的。因為核苷酸有雞肉的鮮味，所以叫雞精。雞精的主要成分是味精，也就是谷氨酸鈉，也叫味精。雞精中的其他成分還有核苷酸、鹽、白糖、雞粉、糊精、香料、保鮮助劑、香精等。
3.雞精和味精的區別
從鮮度上來說，味精的增味主要來自於谷氨酸鈉，而雞精中不僅含有谷氨酸鈉，還含有鮮味核苷酸作為增味劑，混合後具有很強的增味作用。所以雞精的新鮮度可以超過100度的極限，純味精的新鮮度是100度為基本標準，而傳統味精的新鮮度是99度，而雞精的新鮮度可以達到150度以上。
4.吃雞精和味精安全嗎？
相信大家都聽說過壹些關於味精的傳聞。都說味精對人的大腦不好，甚至有人說味精吃多了會導致我們智力低下。其實從健康安全的角度來說，味精的主要成分是谷氨酸鈉，溫度高於120就會變成焦谷氨酸鈉，但適量食用基本無害。
雞精雖然也含有谷氨酸鈉，但含量比味精少很多，所以高溫下不太可能產生焦谷氨酸鈉。但雞精中含有核苷酸，核苷酸的代謝產物是尿酸，所以痛風患者盡量少吃雞精。
5、雞精和味精吃的時候需要註意。
味精發明的初衷無可厚非，但目前的使用情況太隨意，實在令人擔憂。市面上很多醬料和果汁，比如蠔油、咖喱、醬油、生抽、老抽，都含有谷氨酸鈉。所以加調料的時候，不需要放味精，少放鹽。另外，餐廳為了保證菜品的口感，通常會多添加味精，所以建議盡量減少外出就餐的次數。
根據中國疾病預防控制中心營養與食品安全所發布的信息，我國成年居民食用雞精、味精與超重有壹定關系。雞精、味精日均攝入量超過1g，超重肥胖比例為37%，1g以下人群為28%。雞精和味精日累計攝入量超過2.2克，明顯增加超重風險。
美國北卡羅來納州立大學的研究人員對中國1000名成年人的飲食習慣進行了為期5.5年的跟蹤調查。結果顯示，與每天食用雞精和味精少於0.5克的人相比，食用超過5克的人在5.5年後更容易超重或肥胖。
6.烹飪食物時要註意
炒菜時，如果在溫度很高的時候往菜裏放味精，就會發生化學變化，把味精變成焦谷氨酸鈉。這樣非但沒有調味，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利。科學實驗表明，味精的溶解度在70 -90℃最佳。味精過量會產生壹種鹹而不鹹不澀的怪味。吃味精並不是越多越好。壹般情況下，每人每天吃味精不要超過2克。
炒雞蛋不要加味精，不要加雞精。雞蛋中含有大量的谷氨酸，所以炒雞蛋的時候壹般會放壹些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉。加熱後，谷氨酸和氯化鈉會產生壹種新的物質，即谷氨酸鈉，谷氨酸鈉是味精的主要成分，使雞蛋呈現出非常純正的風味。炒雞蛋加味精就像畫蛇添足，加多了就不好吃了。