下面我來介紹壹下方法:
1:選擇新鮮大鴨蛋。用水浸泡半小時，用水龍頭沖洗掉雜質，然後用小刷子刷洗鴨蛋的外殼。放在籃子裏自然控制水分(或者曬幹)。
2:選擇壹個能裝下所有鴨蛋的密封罐子，洗幹凈控幹水(罐子壹定要幹)備用。
3:選擇壹瓶48或52度的白酒。用壹包普通的食用鹽就可以了。
4:等鴨蛋完全幹了，準備兩碗。在壹個碗裏倒酒，在另壹個碗裏倒鹽。
5:手拿壹個鴨蛋滾入酒碗中完全浸泡五秒左右。然後放在鹽碗裏滾，讓所有的鹽都裹在鴨蛋的殼裏，然後放在壇子裏。
6.每壹個鴨蛋都要用第五種方法煮，這樣鹹鴨蛋鹹味適中，蛋黃油潤。
腌制至少要~壹個月！這樣煮的鴨蛋最好吃！過早吃，鹽度不夠，蛋黃不油。
每次提到鹹鴨蛋，總會勾起壹陣口水。作為壹個土生土長的農村人，小時候最喜歡吃的食物之壹就是這個鹹鴨蛋。尤其是油油的蛋黃，極其好吃。而且這種鹹鴨蛋的吃法有很多種，不管是直接煮，還是用來做蛋羹，都是壹種能讓人多吃壹碗飯的美味。
這個鹹鴨蛋很好吃，做起來也不復雜。很多朋友喜歡在家裏腌制，但是這個鹹鴨蛋質量參差不齊。怎樣才能腌制出好吃的鹹鴨蛋？我來教妳兩個好吃的方法。
壹、黃泥鹹鴨蛋
原料:新鮮鴨蛋50個，鹽500克，黃泥7000克。
練習:
1，在準備好的黃泥中加入適量的水調成糊狀，再加入500g鹽攪拌均勻。
2.在準備好的腌制壇子底部倒入少許黃泥，將鴨蛋清洗幹凈，晾幹，均勻的放入有黃泥的壇子中，然後倒入黃泥腌制鴨蛋，再放壹層鴨蛋，直到鴨蛋全部裝好。
3.用布紮緊壇口後，將壇放在陰涼處腌制(夏季20天，春秋30~40天)。
二、白酒鹹鴨蛋
原料:新鮮鴨蛋50個，白酒適量，鹽適量。
練習:
1，先把鴨蛋洗幹凈，擦幹水分。然後將鴨蛋用適量白酒浸泡8小時。
2.時間到了以後，把鴨蛋撈出來，放在鹽堆裏滾上壹層精鹽，然後放在準備好的幹凈壇子裏，把壇子口封好。
3.在陰涼處腌制40天後，這種美味的白酒鹹鴨蛋就可以完成了。
這種鴨蛋腌制後，無論是直接煮熟食用，配粥食用，還是做成蛋羹食用。鹹鹹的味道總讓人欲罷不能。如果妳也是喜歡鹹鴨蛋的朋友，可以試試！
妳好，我是小林廚房的小林。很高興回答這個問題。
我住在農村，每年都會腌制壹些鹹鴨蛋。特別喜歡鴨蛋黃，很香。妳覺得鹹鴨蛋配什麽主食最好？我會說白米粥。這是我從小到大最喜歡的吃法。我來介紹壹下家鄉腌制鴨蛋的方法。
1.鴨蛋洗凈，用高度白酒滾。我的家鄉產酒，所以我們都是用原漿的高度白酒，度數在50度以上。如果沒有原漿白酒，我們也可以用二鍋頭。
2.準備粗鹽、桂皮、八角等茴香，加水煮熟。煮到香味出來，然後關火，再泡壹遍，晾涼備用。
3.把滾在酒裏的鴨蛋放進壇子裏，把鹽水倒進去，不要過了鴨蛋。然後蓋上蓋子，放在陰涼的地方。壹般壹個多月後就可以吃了。
鹹鴨蛋很好吃，但是膽固醇很高，高血壓和心腦血管疾病的人要少吃。健康是我們最想要的。
我的家鄉在農村。基本上我們那裏家家都會腌壹壇子鹹鴨蛋吃，很少去外面的收藏買。主要是因為買回來的鹹鴨蛋不好吃，浪費錢，所以我們那裏大部分家庭都是自己腌制。
今天就給大家講講自己家腌制鹹鴨蛋的具體步驟。如果有什麽不好的地方，請大家多多指教。
配料:鴨蛋、鹽、高度白酒、鴨蛋缸。
首先，用清水把鴨蛋洗幹凈。壹定要用牙刷把鴨蛋上的臟東西都刷幹凈，否則會產生細菌。鴨蛋清洗幹凈後，放在壹邊晾幹備用。
鍋裏放些水燒開，然後倒入壇子裏自然冷卻。缸裏的水冷卻後，把鹽倒入水中攪拌。鹽的量是根據罐子的大小和水量來決定的。我們家壹般放壹袋鹽，喜歡吃鹽多的鹹鴨蛋。
取出壹個碗，將白酒倒入碗中，將鴨蛋在白酒中翻滾幾下，最後將鴨蛋放入盛有鹽水的壇子中。當所有的鴨蛋都放進壇子裏後，封好壇口，放在陰涼的地方。
這樣20天左右就把鹹鴨蛋腌制好了。這時候把鹹鴨蛋用清水洗幹凈，放在鍋裏煮就行了。
大家好！我是悅湘雲的大平。很高興回答妳的問題。
我是壹個生活在粵西小山村的80後。每年我都會腌制壹些雞蛋和鴨蛋。這些蛋和鴨蛋都是自家的母雞和鴨子下的。在過去，雞蛋被保存是因為沒有冰箱來防止它們變壞。現在，雞蛋被保存下來是因為它們喜歡吃。
我的鹹蛋是用草灰腌制的。我個人喜歡吃草和鹹蛋。
1.現在農村很多人燒柴火，從柴火裏找到足夠的灰。灰燼應該小心處理。
2.向鍋中加入足夠的水和鹽，將水煮沸。讓開水冷卻。
3.鴨蛋壹個壹個洗幹凈，擦幹水分備用。
4.將涼開水與草木灰混合，攪拌均勻，待用。
5.把鴨蛋壹個個排列在瓦罐裏，然後放入混好的草灰水淹沒鴨蛋。然後密封蓋子。腌制壹個月就可以吃了。
妳好，很高興回答妳的問題。
鹹鴨蛋的腌制方法有很多種，可以用鹽水腌制，也可以直接用鹽包裹。鹹蛋怎麽做好吃？我這裏有壹些小技巧供妳參考。
鹹鴨蛋制備方法:
原料:鴨蛋、鹽、保鮮膜、高度白酒。
1.鴨蛋用清水洗凈，晾幹備用。
2.準備兩個幹凈的碗，壹個放白酒，壹個放鹽。
3.幹鴨蛋沾白酒，裹壹層鹽，用保鮮膜包好。
4.將準備好的鴨蛋全部裝入袋中，密封後放在陰涼處。密封保存28天。
敲黑板，鴨蛋壹定要用保鮮膜包好，這樣腌制會更快。壹般來說只需要28天，夏天時間更短。壹年前做過壹次，放了35天。成品油油的，但是我覺得時間長了，味道鹹。28天批的很好，味道就是不鹹。
妳問的這個問題遇到我這樣的吃貨，不難回答。做鹹鴨蛋，選鴨蛋也很重要。鴨蛋有的厚，有的薄。壹般我會選擇綠色蛋殼的雞蛋，因為鹹鴨蛋比較深，時間長，太薄的雞蛋可能會開裂，或者時間長了太鹹。
首先要選壹兩斤綠殼雞蛋洗幹凈，稍微搖壹搖，看是否新鮮。然後取壹個大鍋，將5公斤左右的開水煮沸至沸騰，再倒入450克左右的鹽，使其充分溶解。水溫降至30-40度左右時，將鴨蛋放入鹽水中，倒入1斤醬香型白酒(如果鴨蛋蛋清中放入開水，容易凝固，滲鹽慢或不完全)。28天後就可以拿出來煮了。
也可以根據個人口味在開水中加入壹些花椒和桂皮或香草，用蓋子將開水密封，待開水自然冷卻到30-40度左右，放入雞蛋，倒入1斤醬香型白酒。這樣香辛料的香味就蒸好了，鹹鴨蛋更好吃，也是放28-35天左右。有的人喜歡吃鹹的，油的，可以讓水分濃度和固化時間變長。做出來的是農村的味道。市面上很多鹹鴨蛋都是化學釀造的，雖然口味五花八門，但是不健康不安全。我們壹直喜歡農民的味道。
壹碗米粥，壹個鹹鴨蛋，簡單的食材，就是最難忘的美味。鹹鴨蛋蛋白鹹香，蛋黃金黃油亮。咬下去，怪味的鹹鴨蛋絕對好吃。尤其是早上喝粥的時候，蛋清要打碎放在粥面上。蛋黃要用筷子壹點壹點“扣”。吃壹口鹹蛋白的粥，咬壹口油炸的鹹蛋黃。舌尖上的味道別提有多美妙了。
鹹鴨蛋是補鈣補鐵的首選，金油蛋最好。但是市場上很難買到好吃的鹹鴨蛋，大部分鹹鴨蛋還是無油的。今天就教大家如何瘋狂油沙腌制鹹鴨蛋，趕緊做起來。香氣濃郁的油膩膩的鹹鴨蛋等妳來吃。
酸洗尖端
1.鴨蛋買回來後壹定要清洗幹凈晾幹。
2.確保鴨蛋表面全是鹽，這樣腌制才充分全面。
3.選擇高度白酒，最好在50%以上，既方便滲鹽，又能去除鴨蛋的腥味。
4.腌制熟了以後，記得不要把鴨蛋放在冰箱裏，放在大棚裏就可以了，不然油黃會被蛋黃吸收，表現不出油的感覺。
|自制煎鹹鴨蛋|
由孔老師教烹飪
材料
材料:新鮮鴨蛋30個。
輔料:65度白酒500 ml壹瓶，鹽適量。
工作方法
1.用刷子將新鮮鴨蛋洗凈。
2.用幹布擦幹水分，然後在陽光下通風處徹底晾幹。(重點:鴨蛋壹定要在太陽下洗半天，這樣鹹鴨蛋才容易出油。但是不能在高溫下暴曬，容易開裂。)
3.在無水無油的盤中倒入適量的鹽。最好用細粒鹽。)
4.白酒倒入碗中，無水無油，我選的是65度的二鍋頭。(重點:酒的濃度會影響鹹鴨蛋的口感，所以最好選擇55 -65度的高度白酒。)
5.將鴨蛋浸泡在白酒碗裏。
6.浸泡後立即取出鴨蛋，放入盤中，均勻地塗上鹽。
7.將鹹鴨蛋用保鮮膜包裹後單獨密封，然後放入塑料袋或易拉罐中密封保存，放在陰涼處腌制。(重點:春秋兩季腌制鴨蛋需要45天左右，夏季30天，冬季2-3個月才能真正腌制徹底。鹹鴨蛋壹定要腌透了才容易出油，味道更好)
8.鍋中倒入適量清水，將鹹鴨蛋放入鍋中，大火燒開，然後轉小火燜7-10分鐘。也可以用蒸鍋蒸。煮雞蛋壹定要用冷水放入鍋中，如果水燒開後再放入鍋中，容易打碎。)
9.煮好後取出，剖開。蛋黃已經處於流沙狀態，顏色紅潤。這是只保存了30天的鴨蛋，有壹點油。如果保存15天左右，會很豐富很油！)
10.拿著蛋黃
腌制的生鴨蛋，其蛋黃是制作蛋奶酥、蛋黃餃子等美食的原料。將腌制好的生鴨蛋打入碗中，取出蛋黃。鹹鴨蛋的蛋黃比較硬，容易取出。)蛋黃表面會有壹層白色的蛋清膜，讓鴨蛋很腥。輕輕撕掉就好。(如果還是有腥味，用玉米油泡壹晚上，第二天取出，放入烤箱170度烤5分鐘，再噴壹點白酒冷卻。)
烹飪訣竅
1.鹹鴨蛋的容器和鴨蛋本身壹定是無水無油的狀態，因為鴨蛋摻了生水會變質。
2.如果鹹鴨蛋沒有煮熟，可以把表面的鹽擦掉，放入冰箱保存，這樣就不會越來越鹹了。
3、鴨蛋壹般人群都可以食用，具有清熱降火、促進消化、預防貧血的作用。但是高血壓高血脂的人吃的少。
我看過視頻。準備好鴨蛋，高粱，鹽，保鮮膜。
1，鴨蛋要先洗幹凈，至少不能有臟東西。
2.高粱泡好後，用壹層鹽包好，壹根壹根用保鮮膜包好，放在壇子裏發酵。
3.腌制至少壹個月，壹個月後再看。
壹般來說，油不油。我不知道。應該是鴨蛋吧，所以鴨蛋選的好味道才會好。
要說自己最擅長鹹鴨蛋，最好的鹹鴨蛋只有產自高郵，才能得到全國人民的認可。
高郵鴨鹹蛋傳統制作工藝是高郵人跟隨高郵鴨，在實踐中摸索積累，成熟定型，長期傳承的傳統手工技藝。工藝包括原料處理、按蛋打蛋、配料、提漿灰化、缸桶腌制、成熟包裝等。
原料處理包括檢查來源、新鮮度、蛋黃色素、蛋頭、啞蛋率、清潔度等。
根據雞蛋，需要敲擊雞蛋並自由翻轉，搖動手腕，均勻用力。目的是消滅紅塔、黑塔、臭蛋、熱傷蛋、黃蛋、壹、二射蛋、氣室動蛋、飛濺蛋、啞蛋、油殼蛋、沙殼蛋、嘎嘎蛋。
配料:泥基養護和液體養護，泥基養護最好。其工藝流程順序為:配制泥基(或液體)、將鮮雞蛋放入泥中(俗稱“滾泥”)、滾草灰(俗稱“滾灰”)。
“滾泥”和“滾灰”是高郵的特色，泥基(或料液)的配制是重點。
註意泥漿基的準備:
1，加入適量白酒，去除雞蛋的腥味。
2.為減少微生物發酵對雞蛋品質的影響，包裝用草木灰和碎黃泥應進行檢查。
3.必須使用顆粒小、易溶解的精鹽。
4.區分不同時期鴨蛋的鹽、黃泥、水、香料、白酒的比例。
5.容器中鴨蛋的數量是有規定的。
“滾泥”時，壹手抓雞蛋，放進泥碗裏；壹手抓泥蛋，放在灰匾裏。
雙手搓灰，手裏拿著灰，輕輕搓，壹定要搓的均勻緊密，不能有層疊。
在容器裏泡雞蛋的時候，泥不要放的太滿，有沈澱就攪拌壹下。
溫差決定了固化時間。
冬季80-90天成熟，春季65-75天成熟，初夏和秋季45-55天成熟。
出罐後，剝灰洗泥，進入自動除氧真空包裝流水線。
鴨蛋和其他的不壹樣，無論在哪壹步:原料(鴨子品種和生長環境)、制作(腌制師傅獨特的秘方和嚴格的時間控制，甚至壹天都不夠)、包裝運輸等等。