麻辣燙麻辣爽口，回味悠長，操作靈活，是川菜大眾化的體現。
簡介:
在火鍋家族中，串串香只是壹個初級品種，卻以自己的壹些優勢占據了重要的席位。串串香，又名麻辣燙，以其獨特的魅力和鮮明的特色，遍布中國的許多城市。在成都，麻辣燙不僅叫冒菜，還叫小火鍋、小香爐。串串香基料的炒制(基於10份鍋底)
原材料:
混合油5000克，豆瓣醬2500克，幹辣椒500克，花椒100克，蒜瓣150克，生姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。
方法:
1，將幹辣椒節放入燒開的鍋中用水浸泡，然後取出瀝幹備用；生姜也切片備用。
2.將炒鍋放在中火上，用混合油加熱，放入蒜瓣和豆瓣醬，炒勻，再放入辣椒節、花椒、姜片、香料和料酒，慢炒60-80分鐘，待炒鍋內辣椒節呈琥珀色時，加入適量白酒，炒勻。
混合油比率:
它由2500克紅油和2500克熟植物油混合而成。
風味配方:
茴香60g，香葉50g，八角30g，千裏光40g，孜然30g，草果20g，砂仁15g，肉桂15g，丁香15g，香果5g，山奈5g。
串串香的蘸法；
最早的串串香蘸醬是用辣椒面、花椒面、味精、鹽做成的幹料。後來加了熟的花末、熟的芝麻和少量孜然粉提味。後來隨著火鍋底料引入串燒，使用的調味品更加多樣。壹般做蘸料用的調味材料有:香油、雞精、味精、鹽、紅辣椒粉、熟花仁粉、香菜粉、蔥花、蒜泥、蠔油、陳醋等。其中，大紅辣椒可以增加鮮辣味，香油、熟花仁、香菜；蔥花可以用來增香，大蒜可以殺菌，陳醋可以減少辛辣和幹燥，蠔油可以用來提升巴基斯坦的味道。生產方法:
(1)串串香湯的制備；
將不銹鋼桶放在火上，先放入炒好的底料，再倒入20kg骨頭湯，另外加入適量的花椒和生姜，轉大火燒開，保持低溫煮。客人入座後，用大勺攪湯，然後將2000g左右的湯放入火鍋盆中，再將湯盆端上桌燒開，留給客人自己吃各種串串。
(2)串料和串香處理:
烤串種類繁多，不同原料的換刀方法和加工方法也不盡相同。下面介紹壹些常見的弦樂素材的處理方法。
1，牛肉，瘦豬肉，羊肉，雞胸肉，帶魚，排骨等。
將這些原料切片或剁碎，然後將每種原料分別放入鍋中與辣椒粉、鹽、胡椒面、胡椒粉混合腌制30分鐘，就可以穿了。其中豬肉、牛肉、羊肉壹定要用壹些嫩肉粉腌制。
2、肥腸、豬肚、豬肺、鵪鶉蛋等。
將這些原料煮熟，然後切塊或去皮。
3、雞翅、炸丸子、臘肉、香腸、火腿腸、鴨肉H等。
除了雞翅和炸丸子，其余的都需要切成片或條。
4.蔬菜原料、豆制品原料等。
將蔬菜原料換成條狀或片狀，穿好，然後分別用清水漂。豆制品原料換成條狀或片狀，穿上直接使用。
芝麻醬(或花生醬)先用涼開水調成稠糊狀，再加入炒好的紅油四川辣椒醬、醬油王、糖、醋、味精、蔥姜末、香油調成稀糊狀。
這種調料具有濃郁的四川麻辣風味，適用於粉條、豆腐、素菜等多種主料。
(2)蠔油:
鍋內加入植物油，放入蒜泥翻炒至香，再放入蠔油翻炒透，再放入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻。
這種調料適合不吃辣的人，要配以羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、貽貝等活鮮主料。
(3)紅油蒜泥:
用四川辣椒醬炒紅油，加入少許糖、醬油、醋、味精、生蒜拌勻。
這種調料麻辣清香，適合很多人的口味，適用於魚、裏脊、雞胗、雞片、粉條、大白菜、菠菜、豆腐等主料。
(4)氣味:
辣椒醬加紅油、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
方法:首先將紅辣椒切段，放入鍋中...> & gt
問題二:麻辣燙的蘸料怎麽做？芝麻醬(或花生醬)先用涼開水調成稠糊狀，再加入炒好的紅油四川辣椒醬、醬油王、糖、醋、味精、蔥姜末、香油調成稀糊狀。這種調料具有濃郁的四川麻辣風味，適用於粉條、豆腐、素菜等多種主料。(2)蠔油:鍋中放植物油，放入蒜泥炒香，然後放入蠔油炒透，再放入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻。這種調料適合不吃辣的人，要配以羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、貽貝等活鮮主料。(3)紅油蒜泥:四川辣醬用紅油炒，加少許糖、醬油、醋、味精、生蒜泥，攪拌在壹起。這種調料麻辣清香，適合很多人的口味，適用於魚、裏脊、雞胗、雞片、粉條、大白菜、菠菜、豆腐等主料。(4)奇味:辣椒醬加紅油、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。制法:先將紅辣椒切段，鍋內加入植物油加熱至九成，加入細花椒粉充分攪拌，然後倒入碗中，再加入其他配料攪拌成糊狀。這種調料以麻辣為主，口味多樣，適合各種激素類菜肴和其他主料。(5)奶豆腐汁:首先將紅奶豆腐粉碎，加入少許涼開水調成稀糊狀，然後用幹凈紗布瀝幹藥渣，放入鍋中燒開，加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻。這種調料適合魚蝦等主料。(6)芝麻醬:將芝麻醬(或花生醬)用涼開水調成濃稠的糊狀，加入少許糖、鹽、醬油、胡椒粉、味精、蔥白、香菜粉、香油拌勻。這種調料適用於蛤蜊、魚片、裏脊片和各種海鮮。(7)姜汁:將生姜去皮切成粉，加入醋、綿白糖、醬油、鹽、味精，再加入涼開水拌勻。這種調料適用於魚、蝦、蟶子、海螺、魚鱗等。(8)芝麻醬油:在醬油中加入少量冷開水，與糖、味精、香油混合。
問題三:烤串蘸醬怎麽做？最早的串燒蘸醬是用花椒面、辣椒面、味精、鹽混合而成的幹料。後來又加了熟花仁、熟芝麻和少量孜然粉提味。後來隨著火鍋底料引入串燒，使用的調味品更加多樣。壹般制作蘸醬用的調味材料有:香油、雞精、味精、鹽、紅辣椒粉、熟花仁粉、香菜粉、蔥花、蒜泥、蠔油、陳醋等。其中，大紅辣椒可以增加鮮辣味，香油、熟花仁、香菜；蔥花可以用來增香，大蒜可以殺菌，陳醋可以減少辛辣和幹燥，蠔油可以用來提升巴基斯坦的味道。
問題4:麻辣串小吃的蘸醬配方是什麽？其實5分意味著辣椒面和炒鹽可以放在壹個盤子裏。
蘸做法:
(1)棒料:先將芝麻醬(或花生醬)用涼開水調成稠糊狀，再加入炒好的紅油四川辣醬、醬油、糖、醋、味精、蔥姜末、香油調成稀糊狀。這種調料具有濃郁的四川麻辣風味，適用於粉條、豆腐、素菜等多種主料。
(2)蠔油:鍋中放植物油，放入蒜泥炒香，然後放入蠔油炒透，再放入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻。這種調料適合不吃辣的人，要配以羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、貽貝等活鮮主料。
(3)紅油蒜泥:四川辣醬用紅油炒，加少許糖、醬油、醋、味精、生蒜泥，攪拌在壹起。這種調料麻辣清香，適合很多人的口味，適用於魚、裏脊、雞胗、雞片、粉條、大白菜、菠菜、豆腐等主料。
(4)奇味:辣椒醬加紅油、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。制法:先將紅辣椒切段，鍋內加入植物油加熱至九成，加入細花椒粉充分攪拌，然後倒入碗中，再加入其他配料攪拌成糊狀。這種調料以麻辣為主，口味多樣，適合各種葷素菜肴。
(5)奶豆腐汁:首先將紅色的奶豆腐粉碎，加入基本的冷開水調成稀糊狀，然後用幹凈的紗布瀝幹藥渣，放入鍋中燒開，加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻。這種調料適合魚蝦等主料。
(6)芝麻醬:將芝麻醬(或花生醬)用涼開水調成濃稠的糊狀，加入少許糖、鹽、醬油、胡椒粉、味精、蔥白、香菜粉、香油拌勻。這種調料適用於蛤蜊、魚片、裏脊片和各種海鮮。
(7)姜汁:將生姜去皮切成粉，加入醋、綿白糖、醬油、鹽、味精，再加入涼開水拌勻。這種調料適用於魚、蝦、蟶子、海螺、魚鱗等。
(8)芝麻醬油:在醬油中加入少量冷開水，與糖、味精、香油混合。這種材料適合各種火鍋。
網絡秘方版:以前做過。我師傅做麻辣燙。他的配料是:麻將、鹽、雞精、味精、醋、五香花生(這個很重要)、香油(少許)、蔥、蒜、麻辣燙煮的湯。味道還是很不錯的。
問題五:炸麻辣串怎麽做好蘸醬？
材料a:韓式辣椒醬100g，醋50ml。
材料B: 1湯匙檸檬汁、1湯匙糖、1湯匙蒜泥、2湯匙蔥花、1湯匙麻油、1湯匙熟白芝麻。
做法:將A料攪拌均勻後，加入B料，攪拌均勻。
蘸醬2
材料a:日本高湯(或水)20ml，生抽100ml。
材料b:酒20ml，糖45g，黃檸檬2片，橙子2片。
練習:
(1)將材料A倒入鍋中，煮至糖溶解冷卻。
(2)黃檸檬片、橙片，放入方法(1)中浸泡至口感清爽、香氣淡雅。
註意:可以根據大家的喜好加入蒜泥，蔥花，芝麻。
希望我的回答對妳有幫助。
問題6:想知道麻辣串的煮法，底料，蘸料，串的方法。最好鉆取麻辣燙配方-1
調料:川椒、花椒、八角、桂皮、涼姜、香葉、草果、肉扣、糖、醬油、豆瓣醬、姜、蔥。
材料:嫩雞腿、乳鴿(兩個，視湯量而定)、豬骨、雞骨、羊骨、水牛牛肉、水牛肚。
油:豬油、黃油、植物油。
制作:加入適量菜籽油，油溫六成，加入白糖翻炒至油溫升至九成，加入嫩雞腿至顏色鮮紅略重，加入高湯，略煮，加入黃油、豬油、雞骨、羊骨、水牛、花椒、八角、桂皮、冷姜、肉扣、香葉、草果、少許醬油等。另起鍋，放植物油，炒豆瓣醬出香味，放姜末；等肉爛了，湯有顏色了，最後三次去腥，湯就做好了。
輔料:金針菇、香菜、青筍等。(長沙的食材種類很多，包括各種肉和蔬菜)
調味:炒蒜泥或芝麻油混合汁。
辣醬配方-2
菜籽油半斤，豬油半斤，黃油半斤，花椒2盎司，幹辣椒4盎司，1袋郫縣豆瓣，冰糖2盎司，姜半斤，蒜半斤，草果5個，茴香少許，丁香25瓣，桂皮5小塊，雞精1盎司。
將三種油混合——加入冰糖小火翻炒——加入郫縣豆瓣小火翻炒(至少半小時)，不會使糖碳化，否則會很苦——其余(中藥除外)壹起翻炒，姜蒜入味後——分入5鍋——加水(最好是骨頭湯)——加入中藥等分半小時。
辣醬配方-3
黃油250g，植物油100g，郫縣豆腐腦150g，永川豆豉50g，冰糖10g，花椒5g，胡椒粉2g，幹辣椒30g，醪糟汁20g，紹興酒20g，姜米10g等。把鍋放在大火上。將菜油煮至六成熟後，將姜米和花椒加入郫縣豆辦(第壹精)菜翻炒，然後立即加入鮮湯。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等調料。煮沸後，除去泡沫形成鹽水。
辣醬配方-4
其實正宗的成都麻辣燙需要炒制的種類很多，可能不止十種二十種。選料磨成粉，用植物油和鹵油(就是用四川的鹵菜煮的湯是肉，煮好後浮在湯上的油是鹵油，很香，有的甚至還加了黃油。然後把湯汁和壹些食材升起來煮開，沖洗幹凈。
材料準備:
雞肉、息縣豆瓣(根據個人喜好多點或少點)、幹辣椒(根據個人喜好多點或少點)、花椒(根據個人喜好多點或少點，我只要夠就行)、花椒、少量大料、少量茴香、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜。
練習:
1，雞排，起鍋(不用加油)炸至幹。
2.鍋裏熱油(允許多放油)。油燒開後，放入豆瓣、花椒、生姜，翻炒，倒入雞塊和胡椒粉翻炒，加鹽。
3.翻炒，加入開水，放入花椒、大料、茴香、蔥、雞精，開鍋後沖洗幹凈！
4.菜品:香菜切成細粉，加入雞精，根據個人口味加鹽。喜歡吃辣的，就需要湯鍋上飄的油。如果妳不喜歡辛辣的食物，妳需要鍋裏的湯。攪拌均勻就可以開始了！
我搜索了這些。其實我有壹招教妳吃完水煮魚剩下的鍋底怎麽用。非常好。
問題7:烤串怎麽搭配？將黃油放入炒鍋中加熱，加入15g花椒、25g幹辣椒、姜蔥炒香，再加入四川麻辣火鍋的調料炒香，加入米酒略炒。
問題8:串串香蘸料有哪些？昨晚剛去簽了壹個牛肉串，吃了壹串。
問題9:合肥街頭麻辣串蘸醬的配方是怎麽做出來的？5斤上好的黃油、5斤雞油、5斤色拉油加熱後放入(香葉、桂皮、草果、大料、花椒、麻椒、陳皮、羅漢果、丁香、南姜、香茅、蔥、姜、蒜、1斤粗細辣椒面、3袋小天鵝火鍋調料小火煮40分。這種醬可以直接加入到吊雞或者骨頭湯裏，煮10分鐘。可以根據不同口味決定加多少。蘸和火鍋蘸壹樣。最後壹句忠告，妳要先自己學。理論上來說，還不如自己學。我祝妳成功。
問題10:串串香的蘸料有幾種？就四川而言，蘸料分為油碟和幹碟。油菜的主要成分是(香油、蒜泥、香菜、鹽、味精)，幹菜主要成分是(辣椒面、花生粉、芝麻粉、鹽、味精)。當然，dip的含量在不同地區是不壹樣的，根據實際情況而定。