泰山黃鱔飯的做法
臺山黃鱔飯從誕生到品牌形成，經歷了不同的流派。在五邑地區，除了臺山，還形成了開平、恩平、新會等學校。但在口味和做法上，臺山黃鱔飯壹直保持著最原始、最傳統的砂鍋法，食材也根據現代都市人的口味不斷創新和改良，使得臺山黃鱔飯在眾多流派中脫穎而出，成為最受歡迎的粵菜之壹。
配料和材料
泰山黃鱔500克
泰山黃鱔米香菜4根。
泰山鱔魚飯材料洋蔥2個泰山鱔魚飯材料大蒜半頭
泰山鱔魚飯材料大米25杯泰山鱔魚飯材料糖
泰山鱔魚飯材料姜6-8片泰山鱔魚飯材料辣椒1/4茶匙。
泰山鱔魚飯材料醬油1瓷勺泰山鱔魚飯材料料酒1瓷勺
鹽1/2茶匙醬油1瓷勺
雞精1/4茶匙鰻魚骨頭湯1手勺
臺山黃鱔炒飯的做法
1.鰻魚要小的，大的沒有小的嫩。買回來之後，在水裏放壹點色拉油，讓它吐沙子很久。
2.將冷水倒入鍋中，加入1-2瓷勺料酒、1瓷勺米醋和1/2茶匙鹽，然後將鱔魚倒入鍋中，慢慢加熱大火，用手按住鍋蓋，防止鱔魚跳出來。
泰山黃鱔飯的做法
3.不要煮鰻魚。聽到鱔魚不撲騰，就可以開蓋煮到鱔魚開口。水不燒開也沒關系。
泰山黃鱔飯的做法
4.將煮熟的鰻魚用冷水洗凈。
泰山黃鱔飯的做法
5.將鱔魚肉切片，註意內臟，但要留下鱔魚血。鱔魚的血看起來像血豆腐，內臟很軟。不要犯錯誤。上面是血，下面是內臟。
泰山黃鱔飯的做法
6.將鱔魚肉沿骨切片切段，鱔魚血切小段。
泰山黃鱔飯的做法
7.切片後留下鰻魚骨。
泰山黃鱔飯的做法
8.鍋裏燒大概壹壺油。加熱後加入姜片、蒜瓣翻炒至香。
泰山黃鱔飯的做法
9.加入鰻魚肉和血壹起翻炒。煮1/2茶匙鹽，1茶匙醬油，1/4糖，1/4雞精，1茶匙料酒，小火翻炒至湯汁完全幹透。
泰山黃鱔飯的做法
10.鱔魚肉炒好後，挑出姜片和大蒜備用。
泰山黃鱔飯的做法
11.如果剛炸的魚有多余的油，不要加新油。加熱後放入姜片炒香。
泰山黃鱔飯的做法
12.加入鱔魚骨，炒至肉微黃，煮1湯匙料酒。
泰山黃鱔飯的做法
13.加熱水，可以多加，沒用的鱔魚骨頭湯也可以當肉湯。
泰山黃鱔飯的做法
14.大火燒開後，可以加入少許鹽和少許白胡椒，燒15分鐘。當湯變白後，可以把魚刺過濾掉，把姜片扔掉。不要扔魚刺，還可以煲湯。
泰山黃鱔飯的做法
15.洋蔥、香菜洗凈，切塊備用。將1茶匙鱔魚骨頭湯(或清水)、1/2茶匙料酒、1茶匙白糖、1茶匙醬油、1/4茶匙白胡椒粉、1/4茶匙雞精、65433加入炒鍋。燃厚不僅是拌飯醬。
泰山黃鱔飯的做法
16.2.5杯米飯。洗凈後腌制大米材料:1瓷勺，1/2茶匙鹽，腌制30分鐘以上。泡飯的時候可以煮魚骨頭湯。
泰山黃鱔飯的做法
17.砂鍋洗凈，四壁刷少許色拉油，倒入鹹飯，加入鱔魚骨頭湯。湯剛過飯，再加2勺，就夠了。
泰山黃鱔飯的做法
18.大火燒開，轉小火，燉至飯熟，倒入炒好的鱔魚肉。沿著砂鍋倒壹圈色拉油，小火燉5分鐘。
泰山黃鱔飯的做法
19之後。5分鐘，將香蔥和切碎的香菜倒入鍋中，沿鍋沿倒入少許拌飯醬，繼續小火煨5分鐘。火後20秒即可上桌。
泰山黃鱔飯的做法
泰山黃鱔飯的做法
營養價值
大米:富含碳水化合物和錳。
黃鱔:保肝、增強免疫力、延緩衰老
香菜:健胃、透疹、增強免疫力。