業內廚師在傳統水煮魚制作方法的基礎上，後來又創造了壹種新型水煮魚——頑辣魚，又稱頑辣水煮魚。它的制作方法和傳統的水煮魚差不多，只是魚煮熟後，不撒刃椒和刃椒。而是用熱油將辣椒節和辣椒炒香，然後直接澆在魚肉上。當然，最底層的素菜也可以稍加改變，比如豆芽、豆皮、金針菇、粉條等等。麻辣魚的特點是鹹、鮮、辣，魚肉特別嫩，麻辣味濃郁。
沸騰魚，又稱水煮沸騰魚，是近兩年出現的新品種。在川渝地區流行時間不長，卻在川外掀起了吃沸騰魚的熱潮。其制作方法如下:將煮熟的豆芽、黃瓜條、芹菜節等放在底部，然後將加工好的魚切片、片(從魚頭、魚骨上切下的片)進行碼味處理，放入沸水鍋中略焯。沸騰魚上桌的時候，魚身上的肥肉在沸騰，冒著熱氣，視覺沖擊力特別強。
此外，業內還有功夫魚、王霸魚等魚菜。雖然名字不同，但制作方法基本和前三種魚差不多。
我有壹個簡單的方法:
草魚切片，用鹽、料酒、澱粉腌制。鍋裏加水燒開，然後把豆芽放進去，煮熟，撈出來放在碗裏。然後把魚片放在豆芽剛煮過的水裏，等水開了再拿出來放在豆芽上面。
鍋裏倒油(因為要倒在魚上，所以油要多壹些)，燒熱，放入蔥姜片翻炒，再放入大量的紅辣椒和胡椒粉翻炒，馬上倒在魚片上，美味簡單的水煮魚就出鍋了。
PS:紅辣椒和花椒壹定要多，不然不夠辣。
煮魚的材料:魚250g，青蒜150g，芹菜心100g，幹辣椒15g，郫縣豆瓣40g，清油200g，醬油15g，味精1g，姜片65438+65438。制作方法:1。帶骨帶刺的魚(壹般來說，最好選擇不帶刺的魚)，把魚切成5厘米長、3厘米寬的片，放在碗裏，用醬油和料酒調味，用水和豆粉拌勻。2.將青蒜和芹菜洗凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。3.鍋內熱油，幹辣椒、花椒，炸至焦黃(不要炸，以香味突出為度)，撈出切碎。4.在鍋中的毛油中加入青蒜和芹菜，翻炒至斷，裝盤。5、鍋裏油熱，放郫縣豆瓣，炒紅，加湯(適量，過多為淡；豆粉太少容易掉，湯也粘。略煮，去豆瓣醬渣，將青蒜、大白菜、芹菜放入湯鍋，加入醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透，撈出放入深碟或荷葉碗中。6.將魚片倒入微開的原湯鍋中(湯要微開。湯不開，豆粉就掉了；當湯開得很大時，肉片很容易變老。用筷子輕輕攤開，煮好後倒入組裝料的碟或碗中，撒上幹辣椒粉和花椒粉，再澆上沸油，使其有更濃的辣味。註意:做好這道菜，技術含量高，難度大。但只要兩辣壹麻(郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒)等輔料齊備，按照上述方法和要領制作，就能獲得滿意的效果。2《水煮魚的制作方法》原料:鮮草魚壹條。材料:黃豆芽500g，食用油1000g(實際用量約為100g)，幹辣椒250g，花椒50g，鹽、料酒、澱粉少許。方法:1)先將草魚洗凈，切成魚片。2)黃豆芽洗凈備用；3)鍋裏放500克左右的水。煮沸後，將豆芽放入水中焯至8成熟。取出後放入冷水中，晾幹，均勻的放在幹凈的大碗底部；4)將切片的魚在水中焯壹會兒(七八成熟)，碼在豆芽上；5)炒鍋著火後，倒入食用油。煮開後，離火，放入花椒和幹辣椒，稍微炒壹下(不要太久，否則會炸)，立即倒入盛有魚和豆芽的碗中(註意不要燒焦)；6)至此，壹鍋美味的水煮魚做好了。註:好吃和不好吃的區別在於刀工、調料、火候的高低。3.水煮魚的制作方法原料:鱸魚壹條(500g左右)、豆芽調料:姜、蔥、鹽、味精、黃酒、花椒粒、幹紅辣椒、食用油；
1.將買來的活魚宰殺洗凈，切成魚片，用鹽、黃酒、姜絲腌制。(頭尾分開腌制)
2.豆芽洗凈瀝幹水分，放入油鍋翻炒。水出來後，根據個人口味調整口味，裝盤待用。
3.鍋中加入姜、蔥、花椒、幹紅辣椒和少量食用油，中火翻炒，入味後加入頭尾和2大勺油，翻炒片刻，待魚變白後撈出。
4.把豆芽和炸魚頭放在壹個盆裏，豆芽在底下。
5.鍋中倒入半斤多油(以油能淹沒魚片和豆芽後的魚為準)。加入胡椒粉(多少看個人口味)，中火翻炒，入味後轉小火。
6.將魚倒入鍋中，改用大火，待魚變白後出鍋。把鍋裏的油轉到大火，把它燒開。倒入盆中，淹死魚。註意:
1，炒菜的時候不要用火，很容易炒東西，尤其是辣椒。
2.魚的味道是前面腌制的，所以壹定要腌制的徹底。4“煮魚的做法(1)原料:羅非魚、鯰魚、草魚、鰱魚、花鏈均可(最好不用鯉魚)。材料:豆芽(或者妳喜歡的蔬菜)，幹紅辣椒1，姜1，郫縣豆瓣2個，胡椒粉少許，蒜1，胡椒粉少許，料酒少許，味精少許，胡椒粉少許，糖少許，鹽少許，香蔥少許，醋少許，醬油少許，生粉。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓住魚片，腌制15分鐘。將魚頭、魚尾和魚排分別放在另壹個盤子裏，用同樣的方法腌制。) 2.燒開小鍋水，豆芽洗凈，用開水燙壹下，撈出放入大鍋，根據個人口味撒壹點鹽。3.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱時，加入三湯匙豆瓣菜，炒香。加入姜、蒜、蔥、辣椒、辣椒粉、幹辣椒，小火翻炒。加入頭、尾、魚排，轉大火，炒勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，繼續翻炒壹會兒，加入壹些熱水，加鹽、味精調味(味道鹹)。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3 ~ 5分鐘後關火。把煮好的魚和所有的湯壹起倒入剛才放豆芽的大鍋裏。4.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量看準備容器的大小。倒入大盆時，魚和豆芽都會被淹沒，可以目測)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒(看個人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸著。辣椒要變色的時候，馬上關火，把鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大碗裏。小心燙到！！(也可以在大鍋裏放花椒、辣椒，然後把已經燒到九成熱的油倒入鍋中。)壹切都解決了。又壹個麻辣的“水煮魚”出鍋了。註:1，水煮魚的量不要太多，把魚片放進去就好，剛被淹就好。煮好後倒入盆中，會露出壹些魚片。2.在做魚之前，先炒壹些胡椒和胡椒粉。炒菜時可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油變紅變亮。3.腌制魚的時候，鹽不要放太多，會鹹，也會破壞魚的鮮美。4.魚做好後，可以把湯倒回鍋裏，加入豆腐或粉條或魔芋等。，也就是水煮魚火鍋。或者幹脆壹開始就把煮好的魚放在電火鍋裏，吃完魚直接火就好了。5《如何煮魚》原料:草魚壹條、幹辣椒三盎司、花椒半碗、蒜瓣十個、姜壹塊、蔥五根、蔥花少許、鹽少許、雞蛋過濾出的蛋清少許、澱粉少許、油三盎司、辣椒油1小瓶、白芝麻少許。做法:首先把魚清洗幹凈，切掉魚頭，去掉魚刺，用刀把魚切成魚片，這樣處理過的魚就不會有很多刺了。然後在盛有蛋清的碗中加入鹽和澱粉調成蛋清糊，再將抹上蛋清糊的魚片放在壹邊。然後將大蒜切成蒜末，生姜切成細絲，幹辣椒切成段，去掉辣椒籽。準備工作做好了，可以做飯了！我們做水煮魚只需要三兩油，但是這三兩油要用兩次。首先，我們將三分之二的油倒入熱鍋中。當油熱時，我們加入蒜末、姜絲、幹辣椒和胡椒，翻炒壹會兒。//然後我們把魚頭和魚骨倒進鍋裏煎，然後可以加冷水。水燒開後，我們把切好的黃瓜條和黃豆芽倒入鍋中。然後將之前餵好的魚片放入鍋中，根據口味加入適量的鹽和少許雞精，等到水開後，撒上壹小撮白芝麻，盛在大盆中即可食用。下壹步至關重要。這水煮魚的味道就靠它了。將洗凈的鍋再次加熱，倒入油和辣椒油。當它八成熱時，加入幹辣椒和胡椒炒香。註意不要炒太久，直到幹辣椒和胡椒稍微變色。然後直接把油倒在魚面上，撒上蔥花6”水煮魚食材。
草魚1(約1000g)，輔料1雞蛋，色拉油1000g-1500g，湯1250g，精鹽5g，味精3g，胡椒面4g，料酒65438。制造工藝
1.草魚去鱗、去鰓、剖腹、去內臟、清洗。用刀取下兩片魚，把魚頭和錢骨剁成塊。
2.用斜刀片將魚切片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻裹上壹層蛋糊。
3.將炒鍋放在火上，加入高湯和鹽燒開，放入魚頭和魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。把黃豆芽放在湯盆底部。魚骨煮好後，撈起放入湯盆中。
4.將魚片抖入鍋中，魚片剛斷時撈起，放在魚骨上。然後加入姜片、蒜瓣、蔥結、胡椒面、味精、胡椒粉、幹辣椒等。5、洗鍋，加入色拉油至七成熱，倒入湯盆，小火燉壹兩分鐘。口感取決於辣椒的品質、辣椒原料和烹飪紅油的水平。餐廳壹般提前有紅油，註意油溫。如果高，就容易糊辣椒和幹辣椒。●不辣不香。魚必須是活魚，如草魚、黑魚、肥頭魚、鯉魚等。湯壹定要有味道，煮好的魚片才有味道。另外，家庭壹次用兩三公斤似乎很浪費，辣椒和花椒可以根據自己的口味增減。7“水煮魚食材:可用鱸魚或草魚或鰱魚壹條，最好是活魚，而不是鯉魚，壹斤豆芽，壹小袋榨菜和妳喜歡的蔬菜，如黃瓜、姜(壹大塊，切得松)、蒜(只拍壹端，不用切)、適量的蔥、花瓣(或剁椒)等。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓住魚片，腌制15分鐘。頭、尾和魚排分別放在不同的盤子裏，用同樣的方法腌制。2.燒開小鍋水，將豆芽洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出放入大盆中，加入榨菜、黃瓜條等。，並根據個人口味撒少許鹽備用。3.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱後，放入三湯匙豆瓣菜(或剁碎的辣椒)，炒香。加入姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉、幹紅辣椒，小火翻炒。加入頭、尾、魚排，轉大火，炒勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，繼續翻炒壹會兒，加入壹些熱水，加鹽、味精調味(味道鹹)。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3~5分鐘後關火。把煮好的魚和所有的湯壹起倒入剛才放豆芽的大鍋裏。4.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量看準備容器的大小。倒入大盆時，魚和豆芽都會被淹沒，可以目測)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒(看個人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸著。5.辣椒顏色變化快了，馬上關火，把鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏，要小心！！註:1，水煮魚的量不要太多，把魚片放進去就好，剛被淹就好。煮好後倒入盆中，會露出壹些魚片。2.在做魚之前，先炒壹些胡椒和胡椒粉。炒菜時可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油變紅變亮。3.魚的味道是從前面腌制的，不能像往常壹樣考慮在後面再調味，要腌制徹底。可以放壹點雞精。4、不要炒辣椒什麽的，因為是油炒的，所以不要用火，不然都影響食欲，不健康。5.魚做好後，可以把湯倒回鍋裏，加入豆腐或粉條或魔芋等。，也就是水煮魚火鍋。或者幹脆壹開始就把煮好的魚放進電火鍋裏，吃完魚直接火就行了。8“煮是四川的壹種烹飪方式。主料煮到半熟，再澆上油，就有了以魚為主料的水煮魚。9.水煮魚原料:魚、姜末、料酒、胡椒粉、味精、蔥白、幹辣椒。制作方法:1。將切好的魚片放入姜粉、料酒、鹽、少許糖、胡椒粉、味精，或加些醬油腌制1-2小時入味。2.將腌制好的魚片放入沸水中，煮6分鐘，瀝幹即可食用。鍋底可以鋪上生菜，半熟的魚片可以放在上面。3.魚片上可以放洋蔥片和蒜片。4.小鍋裏放半碗油，中火加入姜末、蒜末、幹辣椒和花椒，味道極佳。5.熱油澆在魚片上。10“水煮魚是目前人們普遍喜歡吃的壹道菜，而且獨具特色。而對於“大量水煮魚會給人體健康帶來什麽影響”這個問題，人們並不是很關心。廚師的口味鹹、辣、香——食客們最喜歡的水煮魚是現在顧客經常點的壹道菜。主要烹飪方法有:1。將魚洗凈切片，浸泡在熱水中。用鹽、料酒、澱粉和蛋清餵魚片。多加點鹽，時間越長越好。2.豆芽洗凈後放入開水中，撈出放在盆底。根據個人口味撒壹點鹽。3.在鍋裏加入平時三倍的油。油熱後，放入蔥、姜、蒜、花椒、紅辣椒，小火翻炒。入味後把水加熱。水燒開後，把魚片放進去。5分鐘後，將煮好的魚和全部湯汁倒入盛有豆芽的鍋中。4.另取壹個幹凈的鍋，倒入大量的油(以淹沒鍋內所有的魚和豆芽為準)。油熱的時候，加點花椒和幹辣椒，小火慢慢煨出香味。5.辣椒顏色變化快時，立即關火，將鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚缸。煮壹鍋好吃的水煮魚，主要是靠鹽、胡椒、油的使用。多放點鹽主要是適應北方人口味重的特點。辣椒可以刺激食欲，為菜肴增色。用油主要是為了改善口感，也是為了讓魚看起來更美味。壹條兩斤的魚基本需要四五斤油。這些調料的最終結果就是大大刺激食客的食欲。醫生已經認識到水煮魚的營養價值。魚中蛋白質、氨基酸、無機鹽、維生素含量高，容易被人體消化吸收。吃水煮魚對人的健康有什麽影響？我們從食物營養的角度來分析壹下吧。成分壹:人體正常日攝鹽量應為3-5g，北方人口味偏重，日均攝入量為10g。水煮魚的含鹽量遠遠超過正常標準，鹽過量容易導致:1，體內水分增加。水分過多，如果不及時排出體外，會導致手腳腫脹，體重增加。女性經期吃水煮魚會加重水腫，容易感到疲勞。2，容易使人緊張，血壓升高，影響血管彈性。成分二:油含有大量的熱量和脂肪。吃多了，身體的脂肪含量也會增加。每人每天30 ~ 50g食用油(包括食物中的油脂含量)即可滿足身體需要，不宜過多食用。煮水煮魚用的油主要有以下問題:1，食用過多，導致人體脂肪攝入過多。2.油反復加熱會產生對人體有害的致癌物質。3.它破壞了魚的營養成分，人吃了以後不能正常吸收所需的營養。成分三:辣椒大多數人都知道，多吃辣椒會讓人燥熱上火。但水煮魚中放入過量的辣椒會對人產生以下影響:1，對消化道有強烈的刺激作用，嚴重時會引起消化道出血或誘發潰瘍。它還會導致大便幹燥。2、導致皮膚深部膿腫，影響面部美觀。成分四:濃烈的香味水煮魚強烈的辣味極大地刺激了人的味覺神經，增加了唾液和胃液的分泌，加速了胃腸蠕動，使人興奮。同時也會導致味覺疲勞，讓人產生依賴感。妳吃得越多，就越容易上癮。這就是為什麽有的人隔壹段時間吃壹頓飯。成分五:伴隨著水煮魚特有的味道，人們在進食時很容易忽略其他食物的攝入。1，水煮魚配菜單壹，除了魚，蔬菜只有壹種，豆芽。長期食用導致膳食營養不均衡。2、搭配麻辣魚，大部分人都會喝太多可樂和啤酒，壹方面覺得上癮，另壹方面也可以減少麻辣味。但是這些飲料不適合人體喝太多。可樂裏的糖分很高，還有咖啡因等刺激性成分。喝太多啤酒，其中含有酒精，使人的肝臟負擔更重，造成脂肪堆積，嚴重者甚至脂肪肝。過量食用水煮魚會對人的健康產生負面影響，建議朋友們停止食用。