黃酒是中國特有的傳統釀造酒，已有3000多年的歷史。它被命名為黃酒，因為它的酒是黃色的。葡萄酒的度數表示酒精在葡萄酒中的體積百分比，通常用20℃時的體積比來表示。比如50度的酒，是指100毫升的酒中含有50毫升(20℃)的酒精。黃酒是以糯米、大米或小米為主要原料，經蒸煮、糖化、發酵、壓榨而成。黃酒是低度(15%-18%)原汁酒，色澤金黃或紅褐色，含有糖類、氨基酸、維生素和多種提取物，營養價值很高。成品黃酒采用煎煮法滅菌，密封於陶罐中。越陳越香的酒在陶壇裏，也叫老酒。黃酒的分類:黃酒的品種很多，制作方法和風味也不壹樣。它們主要產於中國長江下遊，尤其是浙江紹興。黃酒大致可分為:1，糯米酒按原料和曲種劃分，以酒藥和麥曲為糖化發酵劑。主要產於中國南方。小米米酒采用米曲黴制成的麩曲作為糖化發酵劑。主要產於中國北方。米黃酒是壹種改良黃酒，以米特拉加酵母為糖化發酵劑。主產於中國，吉林，山東。紅曲米酒以糯米為原料，以紅曲為糖化發酵劑。主產於中國，福建，浙江。2、按制作方法:米酒在水中浸泡兩天兩夜，然後蒸成米飯，再用冷水噴淋，達到糖化發酵的最佳溫度。與藥酒、特制麥曲和水混合，糖化發酵45天，即可制成。這種方法主要用於甜黃酒的生產。鋪米法米酒將糯米浸泡在清水中20天，取出米粒，分離出漿液。米粒蒸成米，然後鋪在竹席上，用空氣冷卻，達到預定的發酵溫度。加入壹定量的酒曲、麥曲、清水和大米漿，糖化發酵60-80天。這種方法生產的黃酒質量壹般比淋飯生產的好。加料法米酒將糯米原料分成幾批。第壹批用倒米制成酵母，然後分批加入新原料，保持發酵進行。與倒米攤米生產的黃酒相比，該方法生產的黃酒發酵更深，原料利用率更高。這是中國古老的釀造方法之壹。早在東漢時期就已流行。這種傳統工藝在中國許多地方仍在使用。著名的紹興黃酒就是其典型代表。3.按口味或含糖量分:甜葡萄酒(10%以上)?半甜葡萄酒(5%-10%)?半幹葡萄酒(0.5%-5%)?幹葡萄酒(0.5%以下)。按其他不同的方式:按酒的顏色命名:?乳源紅酒(琥珀色)?竹葉青(淺綠色)?黑酒(深黑色)?紅酒(紅黃色)按不同的加工工藝命名:?黃酒(以大米為原料的較多)?老窖酒(。用來培養酵母)根據包裝方式命名:?花雕(在壇子外面畫刻各種圖案和花紋)根據特殊用途命名:?女兒紅(女兒出生時把壇子埋在地下，女兒出嫁時拿出來，給客人喝)回答:董郎愛織女等級:高級，3月23日13:23看什麽樣的效果。秋冬趁熱喝，春夏加點冰，熱的時候加點姜和糖。黃酒也被稱為“區分好黃酒和液體糕點的簡單方法。如何辨別好的黃酒？我們來聽聽權威專家的看法。1，顏色:橙黃色，清澈透明，允許少量蛋白質沈澱；濁度、雜質等。應該算是劣質產品；2.聞:好的黃酒具有黃酒特有的香氣，醇香濃郁，無其他異味；劣質黃酒由酒精等制成。，而且沒有原料味，有香料味，有酒精氣、醋酸氣等混合氣體，甚至有刺鼻的酒精味；3、試手感:將少量的酒倒在手心，釀出來的黃酒有非常強烈的滑膩感，幹後很粘；調制好的黃酒觸手只覺得像水，幹了也不覺得粘；4.價格對比:按照紹興酒的標準，純糯米釀造的黃酒容量不超過1.86kg。經過三五年甚至更長時間的陳釀，價格壹般不會很便宜，所以低價的陳釀黃酒需要註意；5.問壹下廠子的歷史:存放陳年黃酒要花很多錢。沒有壹定的規模、廠史和生產實力，是不可能生產出高檔陳釀黃酒的，所以工廠的綜合實力很重要；6.口感:好的黃酒口感醇厚爽滑，具有典型的黃酒風味，無異味。而假冒偽劣酒壹般都是清淡散漫的，用酒精調制的酒味很濃；以次充好的不爽口，缺乏優質黃酒的爽口醇厚品質，往往還有其他雜味如醇、精、水性、焦苦味等。答案:故鄉的雲級:書生時髦的黃酒喝法1。溫喝黃酒當然是最傳統的喝法。溫飲的特點是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒壹般有兩種方法:壹種是將盛酒容器放入熱水中加熱，另壹種是從火上加熱。但是黃酒的加熱時間不能太長，否則酒精會蒸發掉，就沒有味道了。壹般來說，溫暖的飲料在冬天很受歡迎。黃酒的最佳品嘗溫度為38℃左右。黃酒在漂燙過程中，甲醇、醛類、醚類等極少量對人體健康不利的有機化合物會隨著溫度的升高而揮發，同時脂類芳香物質也會隨著溫度的升高而揮發，從而使酒更加香甜、醇厚、清香。因此，趁熱喝黃酒有益健康。2.冰鎮黃酒目前在年輕人中流行壹種冰鎮黃酒的飲用方式，特別是在香港和日本，流行用冰塊喝黃酒。自制的冰鎮米酒可以從超市買，放進冰箱。如果是溫控冰箱，溫度要控制在3℃左右。喝的時候在杯子裏放幾塊冰，味道更好。還可以加入話梅、檸檬等。根據妳的個人口味添加到葡萄酒中，或者與雪碧、可樂和果汁混合。具有消暑、開胃的功效。3.黃酒的搭配也很有講究。搭配不同的菜肴，不同的酒，可以體會到黃酒的獨特風味。以紹興酒為例:幹元紅酒要配蔬菜、海蜇等涼菜；半幹米酒適合肉和大閘蟹；半甜的好酒，適合雞鴨；甜香雪酒適合甜菜。宋代以前喝的酒主要是黃酒，方法很講究。由於黃酒的種類繁多，風味各異，要想真正喝得恰到好處，口感有趣，就必須懂得隨餐飲酒的藝術。文獻記載，古代君王必吃“六飲六餐，百菜八寶”。不僅註重“飲”與“餐”的和諧，而且非常註重飲食的規範和習俗。這是中國飲食文化的典範。黃酒的低酒精度、高營養和保健價值，決定了它作為飲酒飲食和禮儀的佐酒地位。而這些都給人們帶來了快樂和藝術享受。隨餐飲酒應滿足以下三個要求:壹是有助於充分展現酒與食物的色、香、味、風格的搭配；二是有助於人胃的消化功能；第三種主要是隨餐飲酒。黃酒以糖定型，分為幹型酒、半幹型酒、半甜型酒、甜型酒和濃甜型酒，飲用方法各不相同。幹酒是指含糖量在65438±0℃以下的酒，屬於普通黃酒。飲用前必須用燙水壺加熱，壹般加熱到40℃ ~ 45℃為宜。吃雞鴨肥膩的食物時，比較適合。半幹葡萄酒是指含糖量在1 ~ 3度範圍內的葡萄酒。是最優雅最有格調的黃酒，壹般在高貴典雅的場合飲用。此酒最能渲染氣氛，宜燙後飲用。適合吃螃蟹、魚和海鮮或涼菜。這既是情趣相投，也是相互襯托，非常及時。可以和素菜、豬、牛、羊肉相得益彰。此外，它可以與陳年元紅酒或其他甜黃酒混合，以增加口感。半甜葡萄酒是指含糖量在3 ~ 10度範圍內的葡萄酒。應該加熱飲用，也可以冷飲，適合吃素菜。尤其是鹹甜口味的南方菜更好吃。甜酒是指含糖量在10 ~ 20度範圍內的酒，適合冷飲。飯前或飯後喝比較合適。該酒具有潤胃消食的作用。甜食配甜酒是很好的佐餐。烈性利口酒是指含糖量在20度以上的酒。和甜酒壹樣喝。夏天可以搭配礦泉水、冰塊或蘇打水，清涼宜人；在冬天，如果用白酒來喝，會覺得酒味濃烈醇厚，能起到興奮提神的作用。幾種飲用方法:1的冬天，將酒在水中加熱到40-45℃，隨溫度飲用。溫熱的酒聞起來很香，所以它能溫暖心肺和胃。⑵夏天，黃酒冰鎮後飲用，清涼排汗，十分愜意。它的做法是將瓶酒存放在3℃左右的冰箱裏，飲用時再在杯中放壹點冰塊，攪拌壹下。或者加入李子、檸檬、櫻桃等。，還可以大飲壹杯來享受。(3)春秋兩季，最好在常溫下飲用，最能品味其真味。飯前或飯後飲用最適口，最開胃。最新國家標準中對黃酒的分類在最新國家標準中，黃酒定義為以大米、小米、黑米、玉米、小麥為原料，經蒸煮，與麥曲、米曲或藥酒混合，糖化發酵而成的各種黃酒。根據黃酒的含糖量，黃酒分為以下六類:幹黃酒:“幹”是指酒中含糖量低，酒中含糖量最低。最新國標中，含糖量小於1.00 g/100 ml(以葡萄糖計)。這種酒屬於稀醪發酵，加的水總量是生米的三倍左右。發酵溫度控制較低，耙料和攪拌時間間隔短。酵母生長旺盛，所以發酵徹底，殘糖很低。在紹興，幹黃酒的代表是“元紅酒”。半幹黃酒:“半幹”是指酒中的糖分沒有全部發酵成酒精，還有部分糖分殘留。在制作中，這種酒的加水量較低，相當於在添加配料時增加了大米的量，所以也叫“米酒”。葡萄酒的含糖量在1.00”3.00%之間。在發酵的過程中，要求更高。這種酒很濃，味道很好。可以保存很長時間。是黃酒的上品。中國大部分出口葡萄酒都屬於這種類型。半甜黃酒:此酒含糖量在3.00”10.00%之間。這種酒采用了獨特的工藝，在發酵醪中加入成品黃酒而不是水，使糖化發酵初期發酵醪中的酒精濃度達到較高水平，在壹定程度上抑制了酵母的生長速度。由於酵母數量少，發酵醪液中產生的糖分不能轉化為酒精，所以成品酒含糖量高。這種酒香味濃郁，酒精度適中，口感香甜醇厚。是黃酒中的珍品。但是這種酒應該不會持續太久。存放時間越長，顏色越深。甜黃酒:這種酒壹般是倒米，加藥酒，築巢，制成甜酒糟。糖化到壹定程度時，加入40-50%的米酒或酒糟，抑制微生物的糖化發酵，酒中含糖量達到10.00-20.00 g/100ml。由於加入了米酒，酒精含量也高。甜黃酒壹年四季都可以生產。糖度大於或等於20 g/100 ml的濃甜黃酒。風味黃酒:這種黃酒是將芳香動植物浸泡(或復蒸)或加入芳香動植物的浸提液制成。3滴酒、攤黃酒、餵黃酒，是按釀造方法對黃酒進行分類所用的名稱。按照這種方法，黃酒可分為三類:淋米酒:淋米酒是指將蒸熟的大米用冷水冷卻，然後與藥粉混合，築窩，糖化，最後用水發酵成酒。味道淡了。這樣，壹些工廠就被用作了母酒。所謂“淋米酒娘”。鋪米酒:將蒸好的大米鋪在竹箅子上，讓大米在空氣中冷卻，然後加入麥曲、酒曲(淋過水的大米酒曲)、浸泡過的米漿等。，混合後直接發酵。飼料酒:用這種方法釀酒時，大米不是壹次加入，而是分批加入。4麥曲米酒、小曲米酒、紅曲米酒、武夷紅曲米酒也可以根據釀造用的曲種來分。如小曲黃酒、生麥黃酒、熟麥黃酒、純麥黃酒、紅黃酒、黃酒、武夷紅黃酒。