魯菜的主要特點:
1)用多種材料制備。比如說。由於靠近黃海，膠東菜主要由水產品制成。濟南人和濟南人喜歡用山珍海味、瓜果蔬菜和辣椒來烹飪。
2)純正、濃烈、醇厚的味道，而不是混合的味道。廚師擅長使用洋蔥和調味料。
3)魯菜以其出色的海鮮菜肴和美味的湯而聞名。
4)廚師擅長通過炒、攪和蒸來制作清、香、脆、嫩和美味的菜肴。
名菜:清炒大蝦、洋蔥炒海參、糖醋鯉魚、大膠東雞翅、紅鱗泰山魚等。
川菜(四川菜)
川菜的主要特點:
1)用各種各樣的配料準備。
2)呈現各種形狀和口味，以辛辣食物、魚香肉絲和怪味食物聞名。
3)擁有眾多的烹飪技術，如炒，炸，燉前炒，和燉。
名菜:宮保雞丁、炸豆腐、魚香肉絲、鍋巴肉片、爆牛肉片等。
粵菜(粵菜)
粵菜是中國的主要菜系之壹，由廣州菜、潮州菜和東江菜組成。廣東菜以全國各地的美食為優勢，逐漸形成了自己的特色——使用各種各樣的食材，提供各種口味、形狀和顏色的食物，善於變化，夏秋季節供應清淡食物，冬春季節供應濃郁醇厚的食物。廣東菜的特點是酸、苦、辣、味美，氣味清香。廣東小吃配料奇特，有甜有鹹，享有“100種小吃，100種口味，100種形狀”的美譽有句老話說:“廣東的飯菜是全國最好的。”現在我們可以說:“廣東提供來自世界各地的美食。”
名菜:炸豆腐鮮蝦、白雲豬蹄、脆皮烤乳豬、東江鹽水雞、爽口牛肉丸、太爺雞、炸海蜇等。
閩菜(福建菜)
閩菜有以下特點:
1)廚師們熟練的使用菜刀，趣味十足。
2)福建人對湯的奇特，充滿了變化。
3)調料種類繁多，各具特色。
4)菜肴精心準備，精致優雅。
5)閩菜的特點是清亮爽口，味道鮮美清淡，略帶酸甜。
典型名菜:和尚跳墻、雞湯海蛤、靈芝玉蟬、荔枝肉、清香的酒糟螺片、翡翠珍珠鮑魚、酒糟雞等。著名小吃:生蠔、鍋貼、蛤蜊餅、千層餅、肉丸、太極芋頭。
蘇菜(蘇菜)
江蘇菜的主要特點:
1)以精致的配料、新鮮度和活力著稱。
2)高切割技術。
3)掌握好加熱和烹飪的持續時間和程度。
4)善於保持菜肴的原汁原味。所有的菜都有清淡、醇厚、爽口的味道。揚州菜清淡雅致；蘇州菜微甜；無錫菜相當甜。
5)非常註重湯，濃而不膩，味道鮮美。
名菜:奶油汁酪魚、三桃鴨、清蒸大丸子、香軟銀魚、水晶豬蹄、清蒸鯡魚、霸王別姬等。著名的小吃包括多汁蟹肉餡的餃子、清湯面條、硬玉蒸餃等。
浙菜(浙菜)
在眾多的地方菜系中，浙菜占有重要的地位，主要由杭州菜、寧波菜、紹興菜和溫州菜組成，它們都有自己的地方特色。
杭幫菜，浙菜的代表，味美、清淡、香脆、淡雅、高度完成。寧波本幫菜好吃、嫩、軟、爽。紹興菜，具有魚的I、md的特點，包括各種地方菜肴，原汁原味，軟而香，[蓋汁，輕油，重口味。廚師被禁止使用辣椒。溫州菜，也就是我，現在被稱為上菜，以美味的海鮮和清淡可口的菜肴而聞名。
名菜:西湖酸魚、東坡肉、龍井蝦仁、叫化雞、蒸飯花、荷葉包肉、紅燒筍、醪糟白魚。
湘菜(湖南菜)
湘菜有三個特點:
1)熟練使用菜刀，味道鮮美，造型美觀。
2)以添加各種調味品的酸辣菜肴而聞名。
3)采用多種多樣的技術。
名菜:麻辣雞丁、炸魚片、清蒸甲魚、清蒸臘肉、火方銀魚、洞庭肥魚肚、吉首酸肉、油辣嫩筍、板栗和白菜心。
徽菜(安徽菜)
徽菜有以下四個特點:
1)使用各種各樣的配料。
2)采用獨特的技術。
3)高度重視營養食品。
4)提供各種菜肴，其中壹些充滿了地方風味。
名菜:乳脂魚王、清燉馬體甲魚、迎客松、土鍋鯽魚、符離雞、楊梅湯圓等。當地小吃包括蝴蝶面、冬瓜餃子、凍米糖、屯溪酒釀螃蟹等。