"茶中之美數龍井",龍井茶素有"色翠、香郁、味醇、形美"四絕之稱。
龍井，本是壹個地名，也是壹個泉名，而現在主要是茶名。龍井茶產於浙江杭州的龍井村，歷史上曾分為“獅、龍、雲、虎”四個品類，其中多認為以產於獅峰的老井的品質為最佳。
龍井屬炒青綠茶，向以“色綠、香郁、味醇 、形美”四絕著稱於世。好茶還需好水泡。“龍井茶、虎跑水”被並稱為杭州雙絕。虎跑水中有機的氮 化物含量較多，而可溶性礦物質較少，因而更利於龍井茶香氣、滋味的發揮。
沖泡龍井茶可選用玻璃杯，因其透明，茶葉在杯中逐漸伸展，壹旗壹槍，，上下沈浮，湯明色綠，歷歷在目，仔細觀賞，真可說是壹種藝術享愛。
產於浙江省杭州市郊西湖鄉龍井村壹帶。龍井，原名龍泓，傳說三國時就已發現此泉；明代掘井抗旱時從井底挖出壹龍形大石，於是更名為“龍井”。龍井產茶唐代就有記載，宋代已經聞名。蘇東坡品茗詩中“白雲山下雨旗新”形容的就是這種茶的形如彩旗的特點。清代，龍井茶尤為乾隆皇帝所贊譽。向有“黃金芽”“無雙品”之稱。龍井茶因有獅峰、龍井、五雲山和虎跑山4個不同產地而有“獅、龍、雲、虎”的品種區別。其中以“獅峰”“龍井”品質最佳。龍井茶“色翠、香郁、味醇、形美”，這四個特點被稱為“四絕”。其葉扁，形如雀舌，光滑、色翠、整齊。特別是清明前采摘的“明前茶”、谷雨前采摘的“雨前茶”，葉芽更為細嫩，沖泡以後，嫩勻成朵，葉似彩旗，芽形若槍，交相輝映，所以這種茶又叫“旗槍”。其湯色明亮，滋味甘美。鮮嫩的茶芽，在攝氏80度的溫度下加工，要保持茶葉的顏色、香味和美觀，使每片茶葉都能達到“直、平、扁、光”，堪稱特種“工藝茶”。
2.碧螺春
"洞庭碧螺春，茶香百裏醉"。碧螺春產於江蘇吳縣湖水相映、茶果間作的太湖洞庭山，兼有茶香果味之美。
產於江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧螺春茶葉用春季從茶樹采摘下的細嫩芽頭炒制而成；高級的碧螺春，0.5公斤幹茶需要茶芽6-7萬個，足見茶芽之細嫩。炒成後的幹茶條索緊結，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。此茶沖泡後杯中白雲翻滾，清香襲入，是國內著名的名茶，常被作為高級禮品。
綠茶中的名品，產於太湖洞庭東山和西山。因其形狀卷曲如螺，初采地在碧螺峰，采制時間又在春天而得名。相傳已有1300多年的歷史。其品質特點是色澤碧綠，外形緊細、卷曲、白毫多；香氣濃郁，滋味醇和；飲時爽口，飲後有回甜感覺。沖泡後，茶湯碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。不管用滾水或溫水沖泡，皆能迅速沈底，即使杯中先沖了水後再放茶葉，茶葉也照樣會全部下沈，展葉吐翠。炒制工藝要求高，需要做到“幹而不焦，脆而不碎，青而不腥，細而不斷”。尤有興奮大腦和心臟的作用以及潤喉、提神明目的功效。
3.黃山毛峰
黃山毛峰產於中國安徽秀麗的黃山之中，成茶外形細嫩扁曲，多毫有峰，色澤油潤光滑；沖泡杯中霧氣輕繞頂，滋味醇甜，鮮香持久。
產於安徽黃山，主要分布在桃花峰的雲谷寺、松谷庵 、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。這裏山高林密，日照短，雲霧多，自然條件十分優越，茶樹得雲霧之滋潤，無寒暑之侵襲，蘊成良好的品質。
黃山毛峰采制十分精細。制成的毛峰茶外形細扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。
黃山名茶眾多，除毛峰外，還有休寧的“屯綠”，太平的“猴魁”，歙縣的“老竹大方”等等，都各具特色，膾灸人口。
綠茶珍品，因地近黃山而得名。據《徽州府誌》記載，黃山毛峰在300年前就已著名。明代許次紓所著《茶疏》即將其與錢塘龍井相提並論。清光緒年間，歙縣湯口謝裕泰茶莊試制少量黃山特級毛峰茶成功，更加蜚聲全國。黃山毛峰茶外形美觀，每片長約半寸，尖芽緊偎在嫩葉之中，狀若雀舌。尖芽上布滿著絨細的白毫，色澤油潤光亮，綠中泛出微黃。沖泡後，霧氣結頂，清香四溢。茶汁清澈微黃，香氣持久，猶若蘭惠，醇厚爽口，回味甘甜。茶涼之後，香味猶存，故人稱“幸有冷香”。壹芽壹葉的泡開以後，變成“壹槍壹旗”，光亮鮮活，有“輕如蟬翼，嫩似蓮須”之說。特級黃山毛峰壹般都在清明至谷雨間采摘。
4.六安瓜片
它產於安徽六安地區的齊雲山等地，是壹種外形似瓜子，色澤翠綠，香氣清高，味鮮甘美的片形茶。
產於皖西大別山茶區，其中以六安、金寨、霍山三縣所產品最佳。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。此茶不僅可消暑解渴生津，而且還有極強的助消化作用和治病功效，明代聞龍在《茶箋》中稱，六安茶入藥最有功效，因而被視為珍品。
著名綠茶片茶品種。片茶即全由葉片制成，不帶嫩芽和嫩莖的茶葉品種。因其形若瓜子，又主要產於安徽西部大別山區的六安、金寨、霍山三縣，故名“六安瓜片”。它最先源於金寨縣的齊雲山，而且也以齊雲山所產瓜片茶品質最佳，故又名“齊雲瓜片”。其沏茶時霧氣蒸騰，清香四溢，所以也有“齊山雲霧瓜片”之稱。早在唐代，六安瓜片就已聞名，大詩人李白就有“揚子江中水，齊山頂上茶”之贊語。宋代更有茶中“精品”之譽。明代以前已為貢茶。六安瓜片色澤翠綠、香氣清高、滋味鮮甘，並且十分耐泡。六安瓜片中以齊雲山蝙蝠洞所產品質最佳，是瓜片茶中的珍貴品種。
5.君山銀針
它產於煙波浩渺的洞庭湖中的青螺島，色澤鮮綠，香氣高爽，滋味醇甜，湯色橙黃，是中國黃茶珍品。
綠茶精品。產於湖南嶽陽洞庭湖中的君山。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象壹根根銀針，故得其名。君山茶歷史悠久，唐代就已生產、出名。文成公主出嫁西藏時就曾選帶了君山茶。後梁時已列為貢茶，以後歷代相襲。它的特點是：全由芽頭制成，茶身滿布毫毛，色澤鮮亮；香氣高爽，湯色橙黃，滋味甘醇。雖久置而其味不變。沖泡時可從明亮的杏黃色茶湯中看到根根銀針直立向上，幾番飛舞之後，團聚壹起立於杯底。其采制要求很高，比如采摘茶葉的時間只能在清明節前後7-10天內，還規定了9種情況下不能采摘，即雨天、風霜天、蟲傷、細瘦、彎曲、空心、茶芽開口、茶芽發紫、不合尺寸等。
6.信陽毛尖
它產於河南信陽鏡內的大別山區。沖泡三四次尚有較濃的熟果香。
名貴綠茶品種。主要產地在河南信陽縣醅深山區的“四雲”（車雲山、集雲山、雲霧山、天雲山）和“兩潭”（黑龍潭、白龍潭）。其芽葉細嫩有峰梢，精制後緊細有尖，並有白毫，所以叫毛尖，又因產地在信陽，故名“信陽毛尖”。據古籍記載，早在1500多年以前，信陽壹帶就已生產名茶。唐代時，信陽毛尖已成為當供奉朝廷的貢茶。茶聖陸羽在《茶經》中記載，8世紀全國有8大茶區，其中淮南茶區就包括皖北和豫南。宋代大文學家蘇東坡曾盛贊“淮南茶，信陽第壹”。
7.武夷巖茶
武夷巖茶產於閩北"秀甲東南"的名山武夷，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。
武夷巖茶屬半發酵茶，制作方法介於綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。
武夷巖茶品質獨特，它未經窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口 ，回味無究。18世紀傳入歐洲後，倍受當地群從的喜愛，曾有“百病之藥”美譽。
烏龍茶中的明珠。“武夷巖茶”是產於閩北祟安縣武夷山巖上烏龍茶類的總稱。歷史悠久。據史料記載，唐代民間就已將其作為饋贈佳品。宋、元時期已被列為“貢品”。元代還在武夷山設立了“焙局”、“禦茶園”。清康熙年間，開始遠銷西歐、北美和南洋諸國。當時，歐洲人曾把它作為中國茶葉的總稱。武夷巖茶條形壯結、勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡後茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次後余韻猶存。主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等，多隨茶樹產地、生態、形狀或色香味特征取名。“大紅袍”最為名貴。傳說明代有壹上京赴考的舉人路過武夷山時突然得病，腹痛難忍，巧遇壹和尚取所藏名茶泡與他喝，病痛即止。他考中狀元之後，前來致謝和尚，問及茶葉出處，得知後脫下大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹上，故得‘大紅袍“之名。武夷巖茶是我國東南沿海省、地人民以及東南亞各地僑胞最愛飲用的茶葉品種，是著名的“僑銷茶”
8.都勻細毛尖
它產於貴州黔南布依族苗族自治州的都勻山區，明代已為"貢茶"。外形纖維披毛，如雪花；條索緊結，如銀鉤。沖泡時茶葉沈於杯底，絨毛浮遊水中，清香持久，醇和回甜。
產於貴州黔南布依族苗族自治州都勻山區。因其形似魚鉤和雀舌，故又名“魚鉤茶”或“雀舌茶”。據史料記載，早在明代，它就已經是向朝廷供奉的“貢茶”了。18世紀末，開始出口外銷，享譽中外。都勻細毛尖茶在我國名茶中獨具壹格，它外形纖細披毛，猶如雪花；條索緊卷，好似銀鉤。沖泡時，茶芽沈於杯底，白毫浮遊水中，湯色嫩綠明亮，品清香馥郁，醇厚回甜。
9.鐵觀音
它產於閩南安溪縣內，成品茶外形頭似蜻蜓，尾似蝌蚪。泡於杯中"綠葉紅鑲邊"，是烏龍茶之上品。
鐵觀音的制作工藝十分復雜，制成的茶葉條索緊結，色澤烏潤砂綠。好的鐵觀音，在制作過程中因咖啡堿隨水分蒸發還會凝成壹層白霜；沖泡後，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，後嘗味，頓覺滿口生香，回味無究。近年來，發現烏龍茶有健身美容的功效後，鐵觀音更風靡日本和東南亞。
烏龍茶中的珍貴品種。壹年分四季采制，雨至立夏為春茶，產量占全年的壹半，品質最好。安溪鐵觀音的制造工藝要經過涼青、曬青、涼青、做青、炒青、揉撚、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成。鐵觀音的品飲，目前在福建泉州廈門、漳州以及廈門、潮汕壹帶和臺灣，仍沿襲傳統的功夫茶品飲方式。陶壺置茶，沖以沸水此時即有壹股殊香撲鼻而來，正是未嘗甘露味，先聞聖妙香，有朋自遠方來，饗以功夫茶，確是壹種表示敬重客人的生活藝術。
10.祁門紅茶
它產於安徽祁門縣的山區，曾於1915年在巴拿馬萬國博覽會上獲得金質獎。
著名紅茶精品。主產於安徽省祁門縣及附近地區，簡稱“祁紅”。祁門茶葉，唐代就已出名。據史料記載，這裏在清代光緒以前，並不生產紅茶，而是盛產綠茶，制法與六安茶相仿，故曾有“安綠”之稱。光緒元年，黟縣人余幹臣從福建罷官回籍經商，創設茶莊，祁門遂改制紅茶，並成為後起之秀。至今已有100多年歷史。祁門茶葉條索緊細秀長，湯色紅艷明亮，特別是其香氣酷似果香，又帶蘭花香，清鮮而且持久。既可單獨泡飲，也可加入牛奶調飲。祁門茶區的江西“浮梁工夫紅茶”是“祁紅”中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名於世。
11.普洱
普洱茶原產於雲南省，生產歷史悠久，南宋李石《續博物誌》記載，西藩用普茶已自唐朝。清代普洱府即現代普洱縣周圍所產茶葉運至普洱府集中加工再運銷，蒙、康、藏各地普洱茶因此得名。
普洱茶是用優良雲南大葉種，采其鮮葉殺青後揉撚、曬乾的曬青茶為原料，經漚堆的特殊加工制成，條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅，滋味醇厚回甘，並具獨特陳香。普洱茶，被認為是壹種具有保健功效的飲料。經醫學臨床實驗證明，普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多種功效。遊牧民族主食肉類，俗諺“可三日無糧，不可壹日無茶”，可見普洱茶對降低血脂自古即有明證。普洱茶為黑茶類之代表。
12.凍頂—烏龍
產於臺灣，臺灣野史相傳據清朝道光年，初鄉舉人林鳳池從福建帶回武夷軟枝—烏龍植於凍頂山，基於天時、地利、人和，儼然成為茶的黃金王國。
臺灣烏龍是烏龍茶類中發酵程度最重的壹種，優質烏龍的制造，鮮葉原料標準為壹芽二葉，著名的膨風茶，則選用壹芽壹葉為原料。烏龍茶茶芽肥壯，白毫顯，湯色呈琥珀般的橙紅色，在國際市場被譽為“香檳烏龍”、“東方美人”，以贊其殊香美色。為青茶類代表。
13.太極翠螺
太極翠螺，因外形卷曲似螺，色澤綠翠而得名，為江蘇省之名茶。翠螺屬半烘薰花茶，采摘標準壹芽壹葉，分攤收、殺青、揉撚、烘乾再揉撚、炒乾再烘乾七道工序，再以四至五葉嫩芽以手工勾卷成珠，再配以七道高雅天然花香薰制，入口滿口生津，香氣四溢，經久耐泡，頭酌香、二酌濃、三酌味不減、四酌味猶存。品質特點是條索緊細卷曲，茸毫披露，色澤翠綠，香氣清高，滋味濃厚，湯色綠而明亮，以開水80℃沖泡，味香持久、耐泡。為近代新品綠茶。
14.峨嵋—珠茶
珠茶—亦稱圓茶，原產浙江省平水茶區，浙江平水產茶，歷史已很悠久，遠在壹千多年前，平水茶區包括浙江省、紹興、嵊縣、蕭山、諸暨、天臺、奉化等十余縣市，境內山嶺盤結，峰密起伏，雲霧繚繞，溪流縱橫，氣候溫和，適於茶葉生產。珠茶是中國最早出口的商品之壹，18世紀珠茶以“貢熙茶”風靡世界茶壇，且售價甚高，茶價之高不亞於珠寶，曾被譽為“綠色珍珠”。