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中國有多少種菜系?

中國有八大菜系,分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。除八大菜系外還有壹些在中國較有影響的細分菜系,潮州菜,東北菜,本幫菜,贛菜,楚菜,京菜,津菜,冀菜,豫菜,客家菜等菜系。

中國人發明了炒(爆、溜)、燒(燜、煨、燴、鹵)、煎(溻、貼)、炸(烹)、煮(氽、燉、煲)、蒸、烤(腌、熏、風幹)、涼拌、淋等烹飪方式,又向其他民族學習了扒、涮等方式,用來制作各種菜肴。

經歷代名廚傳承至今,形成了各具特色的菜系:除影響較大的魯菜(山東)、川菜(四川)、粵菜(廣東)、蘇菜(江蘇)、閩菜(福建)、浙菜(浙江)、湘菜(湖南)、徽菜(徽州)八大菜系外。

還有藥膳(魯菜系的起源)、東北菜(東北)、贛菜(江西)、京菜(北京)、津菜(天津),豫菜(河南)冀菜(河北)、楚菜(湖北)、本幫菜(上海)、客家菜等地方特色菜系,代表了各地色、香、味、形俱佳的傳統特色烹飪技藝。

擴展資料:

1、魯菜

魯菜,是起源於山東的齊魯風味,是中國傳統四大菜系(也是八大菜系)中唯壹的自發型菜系(相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言),是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。

2、川菜

川菜即四川菜肴,是中國特色傳統的四大菜系之壹、中國八大菜系之壹、中華料理集大成者。

川菜三派的劃分,是在已有定論的上河幫,小河幫,下河幫的基礎上,規範化完整表述為:上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜。

小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜, 下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。

三者***同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系,代表川菜發展最高藝術水平。2017年9月28日,眉山被中國烹飪協會授予“川廚之鄉”的稱號,眉山菜成為川菜的代表。

3、粵菜

粵菜即廣東菜,是中國傳統四大菜系、八大菜系之壹,發源於嶺南。粵菜由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風味組成,三種風味各具特色。

在世界各地粵菜與法國大餐齊名,由於廣東海外華僑數量占全國六成,因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主。

4、蘇菜

蘇菜,中國漢族八大菜系之壹,由於蘇菜和浙菜相近,因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。

5、閩菜

閩菜是中國八大菜系之壹,歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發源於福州,以福州菜為基礎,後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜,最早起源於福建福州閩縣,後來發展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。

6、浙菜

浙江菜,簡稱浙菜,是中國漢族八大菜系之壹,其地山清水秀,物產豐富佳肴美,故諺曰:"上有天堂,下有蘇杭"。浙江省位於我國東海之濱,北部水道成網,素有魚米之鄉之稱。

西南丘陵起伏,盛產山珍野味。東部沿海漁場密布,水產資源豐富,有經濟魚類和貝殼水產品500余種,總產值居全國之首,物產豐富,佳肴自美,特色獨具,有口皆碑。

7、湘菜

湘菜,即湖南菜,在長沙地區又被稱為本味菜,是中國歷史悠久的八大菜系之壹,早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。

8、徽菜

徽菜菜系又稱"徽幫"、"徽州風味",是中國八大菜系之壹。徽菜起源於南宋時期的徽州府(現黃山市,江西省婺源縣,以及安徽省宣城市績溪縣組成),徽菜是古徽州的地方特色。

其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道,由於明清徽商的崛起,這種地方風味逐漸進入市肆,流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下遊區域,具有廣泛的影響。

明清時期壹度居於八大菜系之首。代表菜品:徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、火腿燉甲魚,紅燒果子貍、腌鮮鱖魚、黃山燉鴿等等。

參考資料:

百度百科-八大菜系

百度百科-魯菜

百度百科-川菜

百度百科-粵菜

百度百科-蘇菜

百度百科-閩菜

百度百科-浙菜

百度百科-徽菜

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