中國有八大菜系，分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。除八大菜系外還有壹些在中國較有影響的細分菜系，潮州菜，東北菜，本幫菜，贛菜，楚菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。
中國人發明了炒(爆、溜)、燒(燜、煨、燴、鹵)、煎(溻、貼)、炸(烹)、煮(氽、燉、煲)、蒸、烤(腌、熏、風幹)、涼拌、淋等烹飪方式，又向其他民族學習了扒、涮等方式，用來制作各種菜肴。
經歷代名廚傳承至今，形成了各具特色的菜系：除影響較大的魯菜（山東）、川菜（四川）、粵菜（廣東）、蘇菜（江蘇）、閩菜（福建）、浙菜（浙江）、湘菜（湖南）、徽菜（徽州）八大菜系外。
還有藥膳（魯菜系的起源）、東北菜（東北）、贛菜（江西）、京菜（北京）、津菜（天津），豫菜（河南）冀菜（河北）、楚菜（湖北）、本幫菜（上海）、客家菜等地方特色菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的傳統特色烹飪技藝。
擴展資料：
1、魯菜
魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯壹的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
2、川菜
川菜即四川菜肴，是中國特色傳統的四大菜系之壹、中國八大菜系之壹、中華料理集大成者。
川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規範化完整表述為:上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜。
小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜， 下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。
三者***同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。2017年9月28日，眉山被中國烹飪協會授予“川廚之鄉”的稱號，眉山菜成為川菜的代表。
3、粵菜
粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之壹，發源於嶺南。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。
在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由於廣東海外華僑數量占全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主。
4、蘇菜
蘇菜，中國漢族八大菜系之壹，由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。
5、閩菜
閩菜是中國八大菜系之壹，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發源於福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜，最早起源於福建福州閩縣，後來發展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。
6、浙菜
浙江菜，簡稱浙菜，是中國漢族八大菜系之壹，其地山清水秀，物產豐富佳肴美，故諺曰:"上有天堂，下有蘇杭"。浙江省位於我國東海之濱，北部水道成網，素有魚米之鄉之稱。
西南丘陵起伏，盛產山珍野味。東部沿海漁場密布，水產資源豐富，有經濟魚類和貝殼水產品500余種，總產值居全國之首，物產豐富，佳肴自美，特色獨具，有口皆碑。
7、湘菜
湘菜，即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之壹，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。
8、徽菜
徽菜菜系又稱"徽幫"、"徽州風味"，是中國八大菜系之壹。徽菜起源於南宋時期的徽州府(現黃山市，江西省婺源縣，以及安徽省宣城市績溪縣組成)，徽菜是古徽州的地方特色。
其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，由於明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下遊區域，具有廣泛的影響。
明清時期壹度居於八大菜系之首。代表菜品:徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、火腿燉甲魚，紅燒果子貍、腌鮮鱖魚、黃山燉鴿等等。
參考資料：
百度百科－八大菜系
百度百科－魯菜
百度百科－川菜
百度百科－粵菜
百度百科－蘇菜
百度百科－閩菜
百度百科－浙菜
百度百科－徽菜