先秦時期(1)新石器時代的烹飪由於新石器時代沒有文字，烹飪演變的大致情況只能通過出土的文物、神話傳說和後世的歷史記載來推斷。這個時代的烹飪就像壹個初生的嬰兒，弱小、幼稚而又充滿活力，為夏商周飲食文明的繁榮奠定了良好的基礎。(2)夏商周的烹飪是1，烹飪材料明顯增多，所以習慣命名為“五”。如“五谷”(粟、黍、麥、米、麻子)、“五菜”(葵花、hopus、頭、蔥、韭菜)、“五畜”(牛、羊、豬、狗、雞)、“五果”(棗、李、栗、韭菜)。“五谷”有時會寫成“六粒”、“百粒”。簡而言之，原料能以“五”命名，說明當時食物資源豐富，人工培育的原料成為主體，而且這些原料都是名列前茅的，在選材上也積累了壹定的經驗。2.炊飲器具革新，薄而精致的青銅器具進入烹飪階段。中國出土的商周青銅器有4000多件，大部分是炊具。青銅食器的出現不僅僅局限於傳熱，提高了烹飪效率和食物質量，還表現了禮儀和裝飾宴席，顯示了奴隸主和貴族飲食文化的特殊氣質。3.菜品質量提升很快，推出了著名的“周代八寶”。由於原料的豐富和炊具的改進，烹飪技術在這個時候有了很大的進步。壹方面，米飯、稀飯、糕點、小吃等食品品種初露端倪，肉醬制品、湯菜多達百種，花色品種大大增加；另壹方面，烤、燜、烤、煮、蒸、腌制等10多種方法可以更好地用於烹飪熊掌、乳豬、甲魚、天鵝等高檔菜肴，產生了影響深遠的“周代八寶”。“周代八寶”，又叫“八寶珍用”，是專門為周天子準備的宴席。由2餐6菜組成，具體名稱為:“春烤”(肉醬飯)、“春木”(肉醬小米)、“食人”(煨烤燉乳豬)、“食人”(煨烤燉母羊羊肉)、“道真”(牛、羊、鹿烹制)“周代八珍”推出後，歷代爭相效仿。“元北八寶”和明清時期的“天廚八寶”、“參翅八寶”、“燒烤八寶”，還有“山中八寶”、“水中八寶”、“禽中八寶”、“草中八寶”(主要指珍貴食用菌)、“商代八寶”、“草中八寶”。4.飲食制度也取得了新的成就。比如從夏朝開始，皇宮就首先設置了食官，配備皇家廚師，邁出了食藥結合的第壹步，重視皇太後的飲食保健。這壹制度壹直延續到清末。再比如酒席，也是按照尊卑來分類的。此外，在民間，出現了屠宰、釀造、烹飪相結合的早期餐飲業，大良、鹽城、漢漢、鹹陽、臨淄、杜英等地的酒廠興盛。因此，夏商周在中國烹飪史上開了壹個好頭，後人有“三代之術代代相傳，烹壇基業開新篇”的評論。(3)烹飪春秋戰國時期是中國由奴隸社會向封建社會過渡的動蕩時期。戰鬥多年，並肩而立。戰爭造成了頻繁的人口遷移，刺激了農業生產技術的迅速發展，學術思想異常活躍。這時烹飪中出現了許多新的因素，引起了後人的註意。秦漢魏晉南北朝時期，秦始皇於公元前221年吞並六國，至公元589年隋文帝統壹南北，***810年結束。這壹時期是中國封建社會的早期，農業、手工業、商業和城鎮都有很大發展。各民族之間的交流和對外交往也日益頻繁。在專制主義集權的封建國家，飲食文化的新特點不斷湧現。這壹時期的後半期，戰亂頻繁，政權分裂，改朝換代很快，統治階級酗酒頹廢，在飲食上尋求新奇和刺激。於是，烹飪在這場社會大變革中進化了，吸收了各個地區各個民族的精華，隨時準備著變化，煥發著新的活力。隋唐宋元屬於中國封建社會的中期。經歷了隋、唐、五代十國、北宋、遼、西夏、南宋、金元等20多個朝代。是中國烹飪發展史上長統壹、短分裂、政局穩定、經濟快速發展、成就顯著的第二次高潮。明清時期，晚清社會統治日漸衰落。由於帝國主義的入侵，中國被半封建半殖民主義所束縛。統治階級驕奢淫逸，貪得無厭，烹飪發展迅速，宮菜、官菜繁盛。以“滿漢全席”為標誌的超級盛宴活躍在大江南北，中國的餐飲結出了巨大的花蕾，達到了古代社會的最高水平，獲得了“烹飪王國”的美譽。滿漢全席作為中國清代的大型宴會，至今已有200多年的歷史，但真正見過的人並不多。可以說，人們只知其名，未見其面。“滿漢全席是中國最著名、規模最大的古典宴會。以滿族燒烤、茶點、漢族經典菜肴為主，菜品100余種。壹日三餐的話，壹般要三天九餐才能吃壹遍；再加上奢華的原料、精湛的烹飪技藝、宏大的場面、隆重的禮儀，滿漢全席成為中國古典宴席之冠。滿漢全席具有濃郁的民族色彩，其鮮明的文化特征不僅賦予了滿漢全席獨特的魅力，也使滿漢全席成為中國飲食文化的瑰寶。民國時期——新食品和西餐的傳入，20世紀以來，帝國主義列強為牟取暴利，向中國傾銷大量商品。其中有機械加工的新型食品，如味精、果醬、魚露、蛇油、咖喱、芥末、可可、咖啡、啤酒、奶油、小蘇打、香精、人工合成色素等。引進後，這些食品逐漸應用於食品工業和餐飲業，改變了部分食品的風味，提高了食品的品質，這在沿海大中城市更為明顯。新食材的引入與傳統烹飪工藝產生了“碰撞”(比如味精逐漸取代了肉湯中用雞鴨肉骨等材料精心過濾的美味原湯)，壹些烹飪程序也隨之改變。中華人民共和國新中國成立後，烹飪的發展並非壹帆風順。大致可以分為三個階段，每個階段都有不同的特點。第壹階段是1949到1956，屬於恢復期。由於政局穩定，經濟復蘇，烹飪逐漸恢復了歷史上的壹些好傳統。現階段是壹條上坡路，各方面初見成效，奠定了大發展的基礎。第二階段是1957到1976，是動蕩期。由於頻繁的政治運動和自然災害，經濟停滯，烹飪的發展受挫。在過去的20年裏，它陷入了低谷，受到了極大的損害。第三階段是1977，屬於飛躍期。黨的十壹屆三中全會召開後，隨著改革開放，經濟快速增長，“舊貌換新顏”，中國烹飪迎來了黃金春天，20年的偉大成就超過了歷史上的100年。從目前的趨勢來看，還是處於加速運轉的良好狀態，會生出更加飽滿的花蕾。