釀造的起源在中國，五谷雜糧釀造的酒壹直處於主導地位，果酒的份額很小。所以釀造起源主要是探討糧食釀造的起源。釀酒起源的壹個傳說在古代，釀酒的起源往往被歸功於某個人的發明，而這些人被描述為釀酒的祖先，由於他們的巨大影響而成為壹種正統的觀點。對於這些觀點，宋& gt他曾提出對質量的質疑，說“都不足以考證，卻是多余的。”雖然這不足以考證，但作為壹種文化認同現象，下面或許會列出來。主要有以下傳說。1義帝釀酒相傳夏禹時期義帝發明了釀酒。公元前二世紀的歷史書& gt雲:\ \ \ \ \ "義弟釀酒\ \ \ \ \ "。& gt又進壹步解釋道:\ \ \ \ \“昔日帝女令義弟作酒美，入於，於飲而甜:‘將來必有壹國，飲而不飲。\ \ \ \ \ \ '因此，禮法道德被忽視，禁酒\ \ \ \ \ "(夏鼐皇帝)\ \ \ \ \ \ "。杜康釀酒另壹種傳說認為，釀酒始於杜康(也是夏朝人)。東漢< & lt解釋漢字> & gt在解釋\ \ \ \ \ "酒\ \ \ \ \ "壹詞的詞條中，有:\ \ \ \ \ "杜康造酒。\ \ \ \ \ \ \ " & lt& ltShiben > & gt也有同樣的說法。釀酒始於黃帝時期，另壹個傳說表明，黃帝時期人們就開始釀酒了。& gt記載了黃帝和齊波討論釀酒的場景。& gt還提到了壹種古老的酒——發酵奶酪，也就是用動物奶制成的甜酒。黃帝是中華民族的同祖，很多發明都出現在黃帝時期。& lt& lt《黃帝內經>》；這本書其實是後人的黃帝之作，可信度有待檢驗。4酒和天地同時更神話。正所謂“天上有酒星，酒也作，與天地相合”。雖然這些傳說各有不同，但大體表明釀酒早在夏朝或更早就存在了，這是可信的，而且這壹點已經得到了考古學家的證實。夏朝大概是四年前，目前已經出土了很多年前的釀酒器具。(& lt& lt<新民晚報> & gt8月23日1987，\ \ \ "山東莒縣發現中國最古老的文字，副標題為\ \ \ \ \ ")。這個發現說明中國的釀酒至少始於五年前，釀酒的起源當然是在這之前。在古代，人們可能首先接觸到壹些自然發酵的酒，然後進行模仿。這個過程可能需要很長時間。二、現代學者對釀造起源的看法1酒是天然產物。最近科學家發現，在漫長的宇宙中，有壹些天體是由酒精構成的。其中所含的酒精，如果制成啤酒，可以供人類飲用上億年。這是什麽意思？正好可以用來說明酒是大自然的自然產物。人類沒有發明酒，他只是發現了它。酒的主要成分是酒精(學名是乙醇，分子式是C2H5OH)，很多物質可以通過很多方式轉化為酒精。比如葡萄糖可以在微生物分泌的酶的作用下轉化為酒精；只要滿足壹定的條件，某些物質就可以轉化為酒精。大自然完全具備生產這些作品的基礎。中國晉代的江桐是& gt寫的是酒的興盛起源於皇帝，或者雲義帝，雲杜康。食之不竭，餘者空，滯成味，氣久香。這是由於這壹點，這並不奇怪。這裏古人提出了剩菜自然發酵成酒的觀點，符合科學道理和實際情況。江桐是我國歷史上第壹個提出糧食自然發酵釀酒理論的人。總之，人類開始釀造谷物酒，不是為了發明，而是為了發現。方先生對此作了具體的描述:“農業出現前後，儲存糧食的方法是粗放的。自然谷物受潮後會發黴發芽，剩下的熟谷物也會發黴。這些發黴發芽的谷物是古代的自然分蘗。它們在水中浸泡後，會發酵成酒，也就是天然酒。人們壹直在不斷接觸自然分蘗和自然酒，逐漸接受了自然酒的飲用，於是發明了人工分蘗和人工酒，久而久之，發明了人工分蘗和人工酒。”現代科學是這樣解釋這個問題的:在自然界存在的微生物分泌的酶的作用下，下腳料中的澱粉逐漸分解成糖和酒精，自然就變成了香氣濃郁的酒。在古代人們的食物中，采集的野果含糖量高，不經液化糖化，容易發酵成酒。2果酒和奶酒——第壹代飲料酒。人們有意識地模仿大自然的傑作來釀酒。中國古籍中有很多關於水果自然發酵成酒的記載。例如，在宋代，周覓是& gt據記載，山梨被儲存在陶罐中後變成了香梨酒。元代的元好問& gt序言中還記載，壹個山人堆積在壇子裏的桃子，也因歸依山中而變成了芬芳馥郁的美酒。古代史書中也有所謂猿酒的記載。當然，這種猿酒並不是猿類有意識釀造的，而是猿類采集的果實自然發酵而成的果酒。早在舊石器時代，人們就以采集和狩獵為生，水果自然是主食之壹。水果含有較多的糖分(如葡萄糖、果糖)等成分。在自然界微生物的作用下，很容易自然發酵成清香可口的果酒。另外，動物的乳汁中含有蛋白質和乳糖，容易發酵成酒。靠狩獵為生的祖先，也可能是偶然從留存的牛奶中得到奶酒。在< & lt《黃帝內經>》；中文裏有壹種發酵奶酪，是中國最早的奶酒記載。根據古代傳說和釀造原理，人類有意識釀造的最原始的葡萄酒品種應該是果酒和奶酒。因為水果和動物奶容易發酵成酒，所以所需的釀造工藝也比較簡單。3.谷物釀酒始於農耕時代還是先於農耕時代？探究糧食釀造的起源，有兩個問題值得思考:糧食釀造起源於何時？中國最古老的谷物酒是哪種？對於後壹個問題，在第5章的啤酒部分有介紹。關於谷物釀造始於何時，有兩種截然相反的觀點。關於釀酒起源的傳統觀點認為釀酒是在農耕之後發展起來的，這壹觀點早在漢代劉安年間就提出來了；都說清昂之美始於雷\ \ \ \ \。許多現代學者持同樣的觀點，甚至有人認為釀酒是在農業發展到壹定程度，有余糧的情況下才開始的。另壹種觀點認為，谷物釀造先於農耕時代。比如1937，我國的壹位考古學家吳其昌先生曾經提出了壹個很有意思的觀點:我們的祖先最早種植小米是為了釀酒，而不是烹飪。吃飯真的是喝酒帶出來的。這種觀點在國外很流行，但壹直沒有證據。半個世紀後，美國賓夕法尼亞大學人類學家所羅門·卡茨博士發表論文，提出了類似的觀點。他認為人們最初種植谷物的目的是為了釀造啤酒。人們最早發現收集的糧食可以釀酒，然後開始有意識地種植糧食，以保證釀酒的原料供應。這種觀點的依據是:在遠古時代，人類的主食是肉，而不是糧食，也就是說，人類賴以生存的主食不是糧食，因此對人類糧食種植的解釋也可能開辟壹條新的道路。在國外發現，遠古時代的人們早在壹萬多年前就已經開始釀造谷物酒，當時人們還過著遊牧生活。總結壹下，關於糧食釀酒的起源主要有兩種觀點，即農耕時代之前和農耕時代之後。提出新的觀點，重新探討傳統觀點，對於酒的起源和發展以及人類社會的發展都具有重要意義。