由齊魯、膠東、孔府、藥膳四大風味組成的魯菜，起源於山東省淄博市博山區。是中國四大傳統菜系中唯壹的自創菜系，歷史最悠久，技法最豐富，難度最高，技藝最純熟。它以其香味、鮮嫩和味道醇厚而聞名。它非常註重清湯和奶湯的配制。清湯清澈鮮爽，奶湯潔白醇厚。魯菜是中國最有影響力的禦膳。其代表菜有九轉大腸、清炒腰花、糖醋鯉魚、洋蔥海參、脆皮炸雞、四喜丸子、德州扒雞、油燜大蝦、壹品豆腐、壇肉、烏魚蛋湯、奶湯普菜、湯煎脆皮、於記扒雞、濟南烤鴨、脆皮雞、家常帶牙魚片等。
川菜
川菜，即川菜，是中國四大傳統菜系之壹，中國八大菜系之壹，中國烹飪大師。由上河浜、小河浜、下河浜三種口味組成，口味多變，菜式多樣，鮮醇並重，善用麻辣，如魚香、麻辣、辣椒、陳皮、椒麻、怪味、酸辣。川菜的代表菜有麻婆豆腐、燉肉、夫妻肺片、水煮牛肉、毛血旺、酸菜魚、辣子雞、宮保雞丁、魚香肉絲、樹上螞蟻、流口水雞、清蒸醬團、東坡肘子、東坡墨魚、高蹺牛肉、水煮白菜、水煮魚、甜皮鴨、冷食兔、潛水魚、石磨豆腐腦等。
粵菜粵菜是中國四大傳統菜系、八大傳統菜系之壹。它由三種地方風味組成:廣州菜、潮州菜和東江菜。三味各有特色，起步較晚，但影響深遠。粵菜講究質和味，口味比較清淡，強調色、香、味、形，以鮮為主。粵菜的代表菜有水煮雞、烤乳豬、紅燒乳鴿、廣東文昌雞、糖醋肉、客家釀豆腐、梅子紅燒肉、鹽焗雞、燒鵝、蜜汁叉燒、潮州鹵水拼盤、國菜、芙蓉蝦、潮州牛肉丸、湯龍蝦、清蒸海鱸、阿姨鮑魚、鮑汁遼參、水煮蝦。
江蘇菜系江蘇菜系，中國八大傳統菜系之壹，簡稱江蘇菜。因為江浙菜和浙菜差不多，所以統稱江浙菜。主要由金陵菜、淮揚菜、蘇州菜、徐海菜等地方菜組成。蘇菜擅長燉、燉、蒸和炸。它講究的是拌湯，保留了菜的原汁。其味鮮，濃而不膩，淡而不稀，酥而無骨而不失形，滑嫩而不失味。江蘇菜的代表菜有糖醋桂魚、雞絲醬、軟乎乎的長魚、鹽水鴨、蟹粉獅子頭、羊角藏魚、水晶肴肉、叫花雞、霸王別姬、三只鴨、梁溪酥鱔、清燉鰱魚頭、平橋豆腐、將軍過橋、司文豆腐、清蒸鯖魚等。
閩菜閩菜是中國八大菜系之壹。它起源於福州，以福州菜為基礎，再融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙等菜系。閩菜以烹飪山珍海味著稱，擅長“香”和“味”。鮮香醇厚，肉香不膩。閩菜的三大特點是擅長用紅糧調味，做湯，用糖醋。閩菜的代表菜有佛跳墻、醉排骨、荔枝肉、福建腐乳、紅鱘八寶飯、紅燒黃鱔、手指扇貝、尤溪布鴨、鄒有田雞、莆田拉面、青口雞湯、光粒幹貝片、白排骨燉雞、江河、文公菜、白排骨五花肉、白排骨煮羊肉、燉豆腐。
浙菜是中國八大漢菜之壹，由以杭州、寧波、紹興、溫州為代表的地方菜系組成。菜肴精致、典雅、美味、嫩脆、爽口。用芬芳的谷物調味。有豐富的烹飪技術，尤其是在烹飪海鮮河流。口感講究鮮、脆、嫩，保持了原料的本色和真味。菜品形式精美，精致細膩，精致典雅。浙菜的代表菜有西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉、荷葉粉蒸肉、宋騷魚湯、花筒雞、冰糖甲魚、粵雞清湯、三線敲魚、幹炸鐘、西湖蒓菜湯、糟汁燜鞭筍、鹵鱔、紹興醉雞、酸菜大黃魚、腐皮黃魚、凈油裹鵝肝、黃魚。
湘菜湘菜又稱長沙地方菜，是中國歷史悠久的八大菜系之壹，以長沙、衡陽、湘潭為代表的地方菜系。湘菜制作精良，取材廣泛，口味多樣，品種繁多；顏色油亮厚重，實用；講究辣、鮮、嫩的口感；制作方法被稱為燉，燉，上蠟，蒸和油炸。湘菜的代表菜有剁椒魚頭、石矛紅燒肉、清蒸臘肉、侗雞、辣子雞、美味蛇、湘西外菜、安祖魚翅、冰糖湘蓮、紅椒醬牛肉、毛牛百頁、瀏陽蒸菜、幹鍋牛肚、平江火烤魚、平江幹醬、吉首酸肉、換心蛋。
徽菜是中國八大菜系之壹，由五種風味組成:皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜和皖北菜。徽菜起源於秦漢時期。徽菜以煮、燉、蒸見長，但煎、炒較少，油重、色重、火重。徽菜繼承了祖國藥食同源的傳統，註重食補，是徽菜的壹大特色。徽菜的代表菜有:臭魚、紅燒果子貍、燉馬蹄鱉、徽州壹品鍋、徽州毛豆腐、黃山燉乳鴿、鄭文竹筍、李鴻章雜燴、魚咬羊、無為鹽水鴨、葡萄魚、瀘州烤鴨、符離集燒雞、火腿燉甲魚、腌鮮桂魚等等。