鉆木取火，熟食從此進入了石頭做飯的時代。
2、傅時期。
飲食上，做網教房客捕魚，養祭品填滿廚房。
3.神農時期
《農陶》是中國農業的開山之作。嘗百草，開古藥，發明雷，教百姓種地。陶器用具使人們第壹次有了炊具和容器，使發酵食品的制作成為可能，如酒、糖、酰基(醋)、奶酪、糖、糖等。丁是最早的廚師之壹。它有爪子是因為那時候沒有爐子，有鍋。它的爪子是中空的，用來煮酒。
4、黃帝時期
中華民族的飲食又改善了。皇帝以竈神起家，集中火力節省燃料，使食物熟得快，但在水壺和高腳炊具逐漸退出歷史舞臺的秦漢時期被廣泛使用。“蒸五谷為飲，煮五谷為粥”第壹次因為烹調方法而區分食物，發明了蒸鍋，叫甑。蒸鹽業是黃帝的臣子蘇莎發明的。從那以後，他不僅學會了烹飪，還學會了如何調節，這對人們的健康有益。美味的
5.周秦時期
在中國飲食文化的形成時期，谷物和蔬菜是主食。春秋戰國時期，自產的糧食蔬菜基本都有，只是結構和現在不壹樣。當時早期的田間勞作主要是:粟(最重要的東西)是黍，也叫黍，長期占主導地位，是五谷之長。壹部好的小米被稱為梁的代表作，也被稱為。小米是僅次於小米的大黃糯米，也叫小米，是脫粒小米。小麥，大麥。苦，豆類，主要是大豆，黑豆。麻有麻子。糯米和麻都是窮人吃的，麻也叫糯米。
南方也有大米。古代的米是糯米，常見的米叫粳米。直到數周之後，大米才傳入中原，屬於面粉和大米，更加珍貴。茭白，水生植物茭白的壹種，黑色，叫雕胡米，特別香滑。放入裝有碎瓷片的皮袋中揉搓脫粒。
6.漢朝
中國飲食文化的豐富期歸功於漢代中西(西域)飲食文化的交流，引入了石榴、芝麻、葡萄、核桃(即核桃)、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿蔔、茴香、芹菜、扁豆、苜蓿(主要用於馬糧)、生菜、大蔥、大蒜，還引入了壹些烹飪方法，如煎炸油。淮南王劉安發明了豆腐，使豆類的營養易於消化，質量好，價格低，做出了很多種菜肴。豆腐作坊石刻是在1960河南省密縣發現的漢墓大型浮雕石上發現的。
東漢時期也發明了植物油。在此之前，動物油叫油脂，有角的動物油叫油脂，無角的動物油叫藥膏。肥的硬，糊的稀，軟。植物油包括杏仁油、乳木果油和芝麻油，但它們很少。南北朝以後，植物油品種增多，價格便宜。
7.唐宋時期
飲食文化的巔峰，太講究了。“蘇蒸聲部和輞川圖樣”最有代表性的例子就是燒烤。
8.明清兩代
飲食文化是另壹個高峰，是唐宋飲食習俗的延續和發展。同時又夾雜著滿腦子懵懂的特點。食物結構發生了很大變化。主食:野生稻被徹底淘汰，麻子退出主食行列用油。豆料不再是主食，變成了菜肴。北方黃河流域小麥比重大增，面條從宋代開始成為北方主食。到了明朝，土豆、紅薯、蔬菜再次大規模引進。肉類:人工飼養的畜禽成為肉類的主要來源。滿漢全席代表了清代飲食文化的最高水平。
中國飲食文化的特點
1，選材精良
各菜系所用的原料，包括主料、配料、輔料、調味料等。，有很大的壓力和壹定的規則。壹言以蔽之，就是“精”和“精”兩個字，也就是孔子說的:“精食不厭，精食不厭”。所謂“精”，是指所選原料，考慮到其品種、產地、季節、生長期等特點，以鮮、嫩、優為上。
漢唐時期，習慣上把好吃的東西稱為“八寶”。關於宋代，八珍特指八種珍貴的烹飪材料。清代“八寶”系列眾多，主要指八種名貴原料的宴席。
2.熟練的刀工
中國早在古代就重視刀法的使用，經過歷代廚師的反復實踐，創造了豐富的刀法，如直刀法、切片刀法、斜刀法(在原料上標出刀痕而不切斷)、雕花刀法等，將原料加工成片、條、絲、塊、丁、粒、絨、泥等形態和丸、球。
特別是刀功與手揮相結合，將熟料和食用原料制作成藝術感十足、栩栩如生的花鳥蟲魚花草花式拼盤，如《盛世龍鳳》、《洋洋得意》、《喜鵲入梅》、《蓮花鶴》、《雙鳳花籃》等。比如《驕傲如孔雀》就是用鴨肉、火腿、豬舌、鵪鶉蛋、蟹鉗、黃瓜等十五種原料，經過二十二道精細刀工和組裝工序完成的。
不僅僅是作家把精致的刀工當做完美的藝術欣賞，普通人也經常會壹目了然。古代有人為了開闊眼界，專門組織了壹次刀術表演，引起了轟動。南宋曾三義《同談錄》說，有壹年泰山舉行別開生面的演出，“天下第壹藝”自然包括擅長烹飪的人。“有壹個人，讓壹個人光著背跪拜在地，背上帶著壹斤肉當幾個，用刀挑著。試著撤肉，戰士背壹點傷都沒有。”拿壹個人的背當砧板，切豬肉切絲不傷背，這壹招不能不驚艷。
3、獨特的溫度
《中國廚師》能準確識別強火、中火、弱火等不同火力，熟悉各種原料的耐熱性，熟練控制用火時間，善於掌握傳熱物體(油、水、氣)的性質，還能根據原料的嫩度、含水量、形狀大小、整塊的厚薄來確定烹調順序，靈活運用，使烹調出的菜肴嫩脆可口。早在古代，《大廚中國》就曾對熱作過專題研究，闡述了熱的變化規律和要點:“五味三料，九沸九變，必與之勝，而不失其理。”
北宋大詩人蘇軾不僅是個美食家，還是個廚師。他創造了著名的東坡肉菜肴，這與他善於利用烹飪時間密切相關。他還把這些經歷寫成了燉湯詩:“文火，少水，煮的時候自然美。”後人就用他的經驗，用密封的小火煮肉。肉質原汁原味，油潤鮮紅，爛而不碎，糯而不膩，嫩如豆腐，適口性好，風味突出。
4.不同的技術
常用的手法有:炒、煎、煮、煮、煎、糊、燉、烤、燒、燜、燉、煮、蘸、蒸、烤、拌、煎、熏，還有畫甜菜、蜜汁、蒙砂等。不同的工藝有不同的風味特點。每種技法都有幾道甚至幾十道名菜。著名的“叫花雞”以其泥烤技術聞名於世。相傳古代江蘇常熟有個乞丐偷了壹只雞。因為沒有竈具，他就把雞宰了，取出內臟，放上蔥鹽，縫好，糊上黃泥，放在火上烤，泥熟了，敲著地吃。肉質鮮嫩，香氣四溢。
經廚師改良後，用多種調料烤制，味道更佳，成為壹道名菜。雲南的“過橋米線”是技法的傑作。相傳古代有壹位讀書人在書房讀書，他的妻子為了讓他吃上熱湯熱飯，創造了這種方法:將母雞煮成沸騰的雞湯，然後切成薄薄的雞片、魚片、蝦片和米線。由於浮在表面的油，可以保溫烹煮上述食物，過橋後還能保持熱乎乎的鮮嫩，因此創造了這種方法。
5.五味調和
調味的方法也多種多樣，主要有基礎調味、定型調味和輔助調味，其中定型調味應用最為廣泛。所謂定型調味，是指原料加熱過程中的調味，以決定菜肴的口味。加熱前進行基礎調味，屬於前處理調味。輔助調味是加熱後進行，或者吃的時候調味。
這樣，所謂“五味調和”中的五味，就是壹個大概的參考。我們享用的菜肴壹般都是兩種以上口味的復合口味，而且是多變的。《黃帝內經》說:“五味之美，無與倫比”；《文子》說:“五味之美，不可嘗也”，說的是五味和諧，能給人帶來奇妙的享受。
總之，調料是否恰到好處，取決於品種齊全、質地優良等物質條件，關鍵在於廚師是否搭配得當。對調味比例、下料順序、調味時間(預煮、中煮、後煮)都有嚴格的要求。只要我們壹絲不茍，就能讓菜肴達到預定的風味。
6.優雅的心情
中國的飲食文化情調高雅，氛圍藝術化，主要表現在美、名、美三個方面。
袁枚在《隨園食單》中引用了壹句古話“古人說‘食不如器’，意思是食美器也美，食要配以美器，求美中添彩之效。
中國的食器之美在於質、形、飾以及與食物的和諧。中國古代餐具之美，主要有陶器、瓷器、青銅器、金銀、玉器、漆器、玻璃器皿等。彩陶的粗獷之美，瓷器的典雅之美，青銅的莊重之美，漆器的通透之美，金銀的輝煌之美，玻璃的璀璨之美，都給了使用它的人壹種美的享受，是除了美食之外的另壹種美的享受。
精美的器皿之美，不僅僅局限於器皿本身的質量、造型、裝飾，還在於其組合之美，與菜肴搭配之美。
周代的鼎，漢代的套杯，孔府滿漢宴銀餐具，都體現了壹種組合美。孔府專門為滿漢全席設計的銀質餐具，共404件，可上196道菜。這套餐具壹部分是古董，壹部分是食品。器皿的裝飾也很考究，鑲嵌有玉石、翡翠、瑪瑙、珊瑚等。，刻有各種花卉圖案，有的還刻有詩詞和吉祥話，更是優雅非凡。
孔子滿漢全席餐具按四四制格局設置，分為小餐具、水餐具、火餐具、點心盒。美與食物的和諧是食物美學的最高境界。在杜甫的《兩為道》中，“紅駝峰是玉肉雞給它們帶來的，水晶的盤面是素的；而那把精雕細琢的鳳凰切肉刀卻很少用到”的詩句，同時吟誦著食物和器皿之美，烘托出食物和器皿之美的高雅境界。
在中國，餐桌上沒有叫不出名字的菜。壹個精彩的菜名不僅是菜名生動的廣告詞，也是菜名本身的有機組成部分。壹道菜的名字給人美的享受。通過聽覺或視覺感知傳達到大腦，會產生壹系列的心理效應，起到菜肴的顏色、形狀、味道所不能起到的作用。