南方的除夕:
廈門火鍋和海鮮
吃年夜飯被稱為“吃二十九飯”，大部分人喜歡吃火鍋(暖鍋)和“圍爐”的天倫之樂。火鍋包括“壹品鍋”(整鍋壹格)、“鴛鴦鍋”(兩格)、“四色鍋”(四格)。從“壹針鍋”形成名菜“壹針財富”。湯是豬肉或雞鴨湯，主菜是金元寶(雞蛋)和銀元寶(鴿子蛋)，全蹄叫“和”。黑刺參墨魚，與海帶綁在壹起，稱為“烏金墨魚”，雞鴨翅稱為“鵬程萬裏”，冬筍稱為“升”。
因為火鍋熱氣騰騰，食物翻滾，不斷續湯加好料，正所謂“越吃越燒”。廈門人特別註重海鮮，如鰱魚(“壹年以上”)、牡蠣、紅蝦、珍珠蚌、田螺、海帶、發菜豆腐(“發財”)等。近幾年有啤酒火鍋，豆腐火鍋，肉丸火鍋，什錦火鍋。
香港盆栽蔬菜，發菜，牡蠣大豆和年糕
在“吃”方面，最具港味的招牌菜是“盆菜”。
香港人在除夕經常吃盆菜。很多食物壹起煮，然後放在壹個大木盆裏，全家人壹起吃。他們在節日、婚禮和生日時品嘗。尤其是新年伊始，親朋好友聚在壹起享用“盆菜”，預示著今年財源廣進，吉祥如意，萬事順利。而且越吃越有福氣，吃的越飽，壹整年都好。“發菜蠔油”是將發菜和生蠔幹壹起燉，寓意發大財，做好市場。年糕象征著節日習俗的逐年上升，是香港春節期間不可或缺的傳統食物。
廣東好菜頭美食
團圓飯是春節的重頭戲，不僅豐富多彩，而且非常講究意義。吃團圓飯前先拜祖先或神靈，燒香後再吃。壹般有雞(有計劃)、魚(有壹年以上)、蠔油(有好行情)、生菜(有財)、腐竹(有財)、大蒜(有算計)等等以求好運。
在廣東的壹些地方，吃團圓飯也很流行。如果有人遠行未歸，餐桌上會擺未歸的座椅和筷子象征團圓，以示懷念。如果有新婚夫婦，多放壹副碗筷，為來年增添好運。這頓飯壹般都是共青團那年特意做的，到明年才能吃完，說明心有余而力不足。
蘇州筍幹，魚丸，蛋餃。
在準備年夜飯之前，傳統的蘇州家庭會買壹些筍幹，早早泡好。筍幹有“日升”的好味道。而“做筍幹”更吸引人，來年發財，發財。大年三十，魚丸和蛋餃必不可少。肉丸象征團圓，蛋餃色澤金黃，形似金元寶，寓意生財之道。粉絲也要準備，叫“銀鏈”，百葉簾裹的肉像“金磚”，都是發大財的意思。
在蘇州人的年夜飯中，蔬菜和菠菜因其莖長而被稱為“長庚菜”。因為蔬菜是深綠色的，所以也被稱為“快樂蔬菜”。黃豆芽是年夜飯必不可少的菜，因其形似如意而被稱為“如意菜”。年夜飯壹定要有魚，不能把桌上的魚都吃完。不管妳吃多少食物，妳也應該吃壹點米飯。大人們明確表示，年夜飯和年夜飯壹定要吃，否則就叫“大食”。米飯裏還會嵌幾顆煮熟的荸薺，吃的時候用筷子挖出來，叫做“挖元寶”。
北方的除夕:
過去，在北京和天津，人們通常煮米飯，燉豬肉，牛羊肉，燉雞，然後煮幾個炒菜，做壹頓年夜飯。在陜西，有4大盤和4大盤，4大盤是炒菜和涼菜，8大盤主要是鹵菜和熟食。皖南的年夜飯更豐盛。僅肉類菜品就有紅燒肉、虎皮、肉丸、木須肉、蒸肉、鹵肉、豬肝、豬心、五花肉制品，還有各種炒肉片、肉絲。
鄂東的年夜飯是“三蒸”、“三餅”、“三丸”。“三蒸”即蒸全魚、全鴨、全雞；“三餅”是魚餅、肉餅、羊餅；“三丸”是魚丸、丸子、蓮藕丸。在哈爾濱地區，普通人炒八、10、12、16菜，其主料是雞鴨魚肉蔬菜。
贛南年夜飯12菜。浙江有的地方是“十大碗”，求“圓滿幸福”的顏色，以雞鴨魚肉和各種蔬菜為主料。江西南昌壹般有10以上的菜，當地人講究四個涼菜，四個熱菜，八個大菜，兩個湯。
1，嬌子
北方人習慣在春節期間吃餃子，這意味著“年輕時交朋友”。又因白面餃子形似銀錠，桌上壹盆盆象征著“新年發財，元寶滾滾來”的寓意。有的包了餃子，還包了幾個開水消毒過的硬幣，說誰先吃誰多賺錢。
2.鹹肉
臘肉在成都年夜飯中的地位絕對不低於其他任何肉制品。壹般豬肉都是用鹽泡幾天，再用柏樹枝葉熏幹。最獨特的是香噴噴的煙味。
3、饅頭
對於北方人來說，饅頭也是過年必不可少的食物。過年蒸饅頭和平時蒸饅頭不壹樣。很多人說，過年蒸饅頭的面團發酵得越好，來年就越紅火。“發”字意為“發財”，“蒸”象征著“蒸蒸日上”的生活。
4.雲吞
過年吃餛飩取其本義。傳說盤古開天辟地，使“輕清氣為天，重濁氣為地”，結束混沌狀態，宇宙有四面。然後取“餛飩”和“泥囤”的諧音，表示食物滿囤。
5.魚
年夜飯也少不了魚，吃不完。留壹點，表示“壹年以上”。在銀川，紅燒鯽魚、紅燒鯽魚是飯桌上的常見菜，寓意“吉祥如意”。魚必須在宰殺後煮2~6小時。做紅燒鯉魚的時候放點豆瓣醬，魚會很入味。
6.豆醬
在北京人的年夜飯裏，還有壹道不得不提的傳統菜肴——“豆醬”，對於老北京人來說，這還是壹個家喻戶曉的名字。“豆醬”是壹種由皮、豆幹、大豆、青豆和豆瓣菜制成的涼菜。清爽可口，配酒開胃再好不過了！
7.生蘿蔔
北方有些家庭還買生蘿蔔做年夜飯，每人吃壹口，稱為“咬春”。因為蘿蔔俗稱菜頭，意思是“好彩頭”
8.長面條
當南方人吃湯圓時，中國北方壹些地區的餐桌上面條正冒著熱氣。餐桌上的面條也被稱為長壽面。在新的壹年裏吃它們意味著健康和長期的願望。中國人有吃面條的悠久習慣。自唐代以來，面條成為祝願新生男孩長壽的象征。今天，中國人過生日壹定要吃面條。在飯桌上，意味著很久。
很多地方在吃年夜飯的時候也會有壹些副食，為的是贏得壹個幸運的口彩。吃棗(春天來得早)、柿子(萬事如意)、杏仁(幸福來了)、豆腐(全家福)、三鮮菜(三羊開泰)、長壽果(長生不老)、年糕(年糕壹年比壹年高)...