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民以食為天——中國飲食文化
中國飲食在世界上享有很高的聲譽。華僑和華裔外國人在海外謀生，最常見的行業是餐飲。中國的地方有中國餐館，中國的飲食可以說是被世界“吃”了。這種現象早在本世紀初就被革命先行者孫中山先生敏銳地觀察到了。孫中山先生在他的《建國方略》壹書中說:“中國近代文明進化以後，壹切都落後了，但飲食的進步還不如其他國家。”孫中山先生的說法是非常正確的。其實就像孫中山先生說的，中華文明在近代被西方文明擊得粉碎，有識之士不得不把脈問診。然而，中國餐館卻完全不同。他們居然能登陸歐美，遍布全球，所向披靡。時至今日，世界上幾乎每個角落都有中國餐館。這種鮮明的對比引起了學術界的關註，但沒有更有說服力的解釋。我們認為，中國的餐廳能夠遍布全球，並不是壹個孤立的、偶然的現象，其原因與中國的飲食文化有著千絲萬縷的聯系。因此，討論中國飲食文化的壹些特征將有助於我們解釋這壹現象。
說到中國的飲食文化，很多人會對中國的菜譜和中餐的色、香、味、形贊不絕口。但如果要從比較的角度來討論飲食文化，可以通過把握中國飲食文化的精髓來操作。沒有比較，沒有認同。在這裏，筆者認為比較可行的方式是從飲食生活方式的角度來探討中國的飲食文化。事實上，中國的飲食文化實際上是指中國人的飲食生活方式。要說中國的飲食文化，就必須涉及中國文化，兩者的關系極其密切。因此，我們有必要先解釋壹下中國文化的壹些特征。
中國文化是什麽樣的文化？了解中國早期文化的地理環境很有必要，因為越早，環境對文化的制約越大。中國位於亞洲大陸的東南部，西北是遼闊的沙漠、草原和戈壁，東南是浩瀚的大海。中國文化主要溫床黃河流域的土地雖然非常肥沃，但其他環境惡劣，多風多雨，生活條件並不好。文明出現後，當時的文化表現出強烈的現實主義傾向，倫理道德色彩十分濃厚。因為這個社會需要的是謙遜，少壹些欲望，而壹個社會需要什麽的時候，往往也是它缺少什麽的時候。中國文化從壹開始就表現出早熟的特征。馬克思曾認為中華文明是壹個早熟的嬰兒，她的發展過程具有明顯的超前性特征。另壹方面，西方文明則截然不同。西方文化的童年希臘文明以其獨特的波-暖氛圍被寫入文明史。馬克思曾經認為希臘文明是壹個正常的嬰兒。中國文化的生存土壤在發展過程中逐漸幹涸，逐漸不適合農業生產。由於土壤等因素對農業生產非常不利，現實的苦難無法產生文化的浪漫，所以中華文明以其強烈的道德和節欲特征貫穿始終。先秦時期，諸子百家互相詰問，竭力達成同壹目標，目的是建立壹個不奮鬥的理想世界。但這只是壹個理想。戰國時期，各國紛爭不斷。與他們的實力相比，秦國最終以鼓勵戰功、獎勵農耕的方式來統治國家，這是民心所向。天下之爭，人如何活，也是歷史的選擇。只有統壹了，才不會出現“天下幾個人當王，幾個人當皇帝”的情況。？(曹)據
先秦時期，中國南方的楚國也表現出浪漫主義思潮，但很快被北方的現實主義思潮所籠罩和淹沒。秦始皇統壹中國後，書籍都是同壹種語言，之後的歷史就是皇帝統壹的歷史。中國封建社會為了維護這種大壹統的局面，允許國王擁有至高無上的權威，但同時又給了他許多封建禮教的約束；中國有世界上最早的文官制度——科舉制度；中國歷史上有壹個清官叫清官，壹出現就被傳唱，被崇拜。因此，中國雖然沒有嚴格意義上的宗教，但它的壹些特征與宗教相似，它也有自己的神；如果把這種現象也當成宗教，那麽中國式宗教就是現實意義上的極端理想主義。中國歷史上的極端唯心主義也產生了，它也有神，但它創造的神都是真人化身，真人不可能充當理想的神。所以，中國歷史上直到今天，造神運動層出不窮。換句話說，中國人的宗教是多神崇拜，而不是壹神教崇拜。財神、藥神、竈神、媽祖都被當作神來崇拜。中國文化還有另外兩個特點:壹個是對應用的絕對追求，同時杜絕壹切不實用的東西。從中國的科技史可以看出，歷史上所有的實用技術，比如農業科技、醫藥都很發達，但是壹些相關的非實用的東西卻發展不起來。先秦時期墨家的光學、幾何知識，在漢代儒學獨尊之後未能發展起來。國內沒有物理、化學、生物等基礎學科。當然，在皇帝追求長生不老的過程中，煉金術也是非常發達的，其中確實包含了化學知識。中國的手工業很發達，但蒸汽機等現代機器工業生產不是中國發明的。在15世紀之前，世界上的大部分發明都是中國人產生的，但近代以後需要壹系列實驗手段的現代科學卻未能在中國產生:中國文化表現出獨特的善良特征。孔子思想的核心是“仁者愛人”。因為善良，中國人實行多子繼承制，這樣壹方面財產可以分割，另壹方面限制了長途遷徙，對中國人的安置意義重大。這種繼承制度制約了商業的發展，於是就產生了多子多福的想法。多子多福的觀念增加了社會的人口，衍生出更多的孩子和很多的福報。社會人口壓力壹直存在。只要社會的生產力能養活多少人，就出現多少人。
中國飲食文化的許多特點都體現在飲食文化中，它直接影響著中國飲食文化的發展。首先，因為人口壓力等原因，中國人的飲食從先秦時期就開始了，即以糧食為主，少肉多食，蔬菜為輔。這是典型的膳食結構。其中米飯是主食，而蔬菜是為了下壹餐，也就是幫助米飯下咽。為什麽要幫妳吞？那是因為主食不好吃，必須有壹種物質幫助人吃。當然，蔬菜的作用和鹽差不多，但和鹽不壹樣。這次推廣中國烹飪的首要目的是裝飾飲食，把難吃的食物做得精致；其次，由於中國文化對衫的追求和中國發達的手工業，烹飪中的食品加工技術在世界上首屈壹指，體現了中國文化的衫特色。這些都使得中國的飲食文化有以下特點。第壹，中國烹飪技術發達，很多西方人認為不能吃的東西，通過中國廚師的工作，第壹眼就變得開胃。第二，中國人的食譜很廣，能吃的都在吃，沒有任何禁忌；第三，中國有很多關於荒政的著作，為的是在荒年準備野菜充饑；第四，中國人把追求美食作為人生最大的樂趣，吃成為第壹需求。因為中國人在飲食上不能隨心所欲，有詩為證:
紅日巡天都來不及，肚子裏就知道真相。
過充實的生活並不難，只是在天氣有利的時候。
所以長期以來都是吃難穿難，所以吃在中國人的生活中占據著特殊的地位，證據層出不窮。
此外，我們可以分析西方飲食文化的壹些特點，這可能會加深我們對中國飲食文化的了解。在西方的飲食中，起初以畜牧業為主，肉類在飲食中的比重壹直很高。到了現代，種植的比例有所增加，但飲食中肉類的比例仍然高於中國人。因為肉天生好吃，所以西方人沒必要裝飾飲食。內部食物的天然美味限制了烹飪的發展。歐洲人炫耀財富時，多以食物工具來表現，如各種器皿的數量和奢侈程度。另外，我不追求把吃這種生活中容易滿足的東西作為人生至高無上的快樂。西方人對生活的追求和中國的壹句俗語如出壹轍，可以高度概括，就是“充滿溫情和情欲”。他們更追求愛情。西方文化體現了壹種“愛文化”，而中國文化體現了壹種“吃文化”。
但是，我們也應該指出，中國飲食的許多特點在普通人的日常生活中是看不見的。宮廷飲食和店堂飲食能更好更全面的展現這些特點。老百姓的節日飲食，比如春節，也許能部分表現出這些特點，但春節畢竟是壹年365天中的曇花壹現。
文化沒有好壞之分，飲食文化也沒有好壞之分。區別只是不同環境條件下生活方式或飲食的不同。但是如何理解和分析這種差異是非常重要的。本書的目的就是基於這壹點做壹點嘗試，能否得到大多數讀者的認可，不得而知。大多數情況下，我屬於那種“遠道而來的廚子”，不知道怎麽做飯，也不是美食家，但我知道“壹頓飯壹碗粥來之不易”。從這個意義上說，我將把我對中國飲食文化的壹些看法寫下來，希望能得到當地有關部門的建議。
參考書:
民以食為天——中國飲食文化
中國飲食文化介紹
論中國的飲食文化
中國飲食文化的發展和繁榮與整個中國歷史的發展是壹致的。以中國古代飲食文化為例，具體體現在以下幾個方面:從宮廷到民間，從內地到邊疆，從貴族到平民，飲食風格繁榮，典雅精致，奇奇怪怪；
“吃”的繁榮——美食眾多，小吃千種，各地飲食風格和口味的獨特性和多樣性。
“吃”的藝術——美食佳肴輔以精美器皿，追求三者的和諧統壹，渾然壹體。調味的精美菜肴，豐盛的飯菜，巧妙的烹飪技藝，都是世界上絕無僅有的。
“吃”的優雅——皇家宴會的豪華，宮廷宴會和祭祀食物的禮儀的莊重，禮儀制度和禮儀水平的嚴格，宴會氣氛的優雅。
“吃”的好處——官場與人際關系的溝通，食療的精髓，延年益壽的功效，益心強身的作用，不過是以病治饑的作用。
“吃”的奇異——塞外邊疆，民族眾多，風俗奇特。民族的飲食藝術、飲食風格、飲食口味、獨特意境，是少數民族文化的奇葩。
壹方面，正如清代著名文學家、詩人、美食家袁枚所說，中國歷代飲食文化是壹種需要“先知先覺，掌握各種烹飪技藝”的“學問之道”；另壹方面，他也是壹門具有飲食、美容禮儀、美食享受、飲食等多重文化內涵的“綜合藝術”。
不知道行不行，請見諒！