研究的結果分析 西方菜式和中國的菜式各有優缺點。
中西方飲食的差異
(1)餃子篇
中國人每逢春節的時候，桌上壹盤熱騰騰的餃子是少不了的，而外國人與中國人壹樣在春節時也吃餃子，但是他們的做法與吃法都具特色，獨具匠心。餃子在中國以豬肉或韭菜為餡，皮是由面粉與雞蛋混合制成的。餃子的外形像月芽，它可以蒸、煮、煎、炸等，而蒸餃中國人喜歡用姜醋醮著吃。意大利餃子餡與中國的大異，幹酪、洋蔥、蛋黃是主料，有時也加壹些菠菜、牛肉;另外還有壹種是以雞肉、幹酪做主料，主要調料有黃油、洋蔥、檸檬皮、豆蔻。他們包鉸子是把面壓成壹長條、壹勺勺放好餡，在面的邊緣沾上水，再用同樣的壹條面片合在壹起壓好，然後用刀壹壹切開。煮餃子的方法則與中國壹樣。
(2)茶道篇
茶道，中國的國粹之壹，在中國源遠流長。由於中西文化的交流，茶道被推廣到西方各國，其中在英國最為風靡。茶道在英國英國人在生活上最大的享受，莫如在起床前倚枕喝上壹杯熱茶。英國人還別出心裁地把茶會作為聚會的重要形式之壹。茶會不但比宴會節約，也實惠文雅的多。英國人請人赴茶會時會發出壹張別致含蓄的貼子。英國茶會上有規矩：面包點心自取，但茶壺始終由女主人掌握。除了茶壺之外，還備有壹罐開水，女主人給每個客人倒茶時，都會先問壹下“是濃是淡”，如答後者，她就在倒茶時，兌上點開水，放糖之前，也先問壹聲“您要幾塊?”以顯對客人的尊重，但切記英國茶會上沒有埋頭吃點心或捧杯牛奶飲。談話是活動的中心。在茶會上，客人們既要表現機智風趣，又忌諱說教賣弄，主人們要使場上始終保持熱烈融洽的氣氛，因此，茶會也可算是最能使人覺得風流倜儻，又是訓練外交官的極好場地。中國茶道中國人飲茶強調“清雅”，他們極少像英國人那樣在茶內添加糖塊，中國人特講究茶與茶杯的搭配，喝茶時，有時用拳頭大小的茶杯，有時則是瓶蓋大小的，層出不窮。中國人極少辦茶會，即使有，也是主人親自給客人斟茶。但從不像英國人那樣先滿足客人的條件需求，他們大多只讓客人品嘗自己親手泡的茶，以顯示其茶道功底。
(3)咖啡篇
熱情洋溢意大利咖啡的特色，表現在它的英文名字上，就是壹個快字，作得快不超過十秒鐘，喝得也快，因為只有兩三口。壹般意大利人起床第壹件事馬上煮壹杯咖啡，意大利人平均壹天要喝上二十杯咖啡。溫和理智中國式中國人喝咖啡不像意大利人那麽熱情如火，也不像法國人那麽浪漫似水，中國人喝咖啡，喝得理智和溫和，正像壹板壹眼的民族性格壹樣。中國人在家煮咖啡，大多使用簡便的熱咖啡，此外，咖啡在中國的普及率遠不如西方國家。
總結
壹、兩種不同的飲食觀念
餐飲產品由於地域特征、氣侯環境、風俗習慣等因素的影響，會出現在原料、口味、烹調方法、飲食習慣上的不同程度的差異。正是因為這些差異，餐飲產品具有了強烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學。中國人註重“天人合壹”，西方人註重“以人為本”。
對比註重“味”的中國飲食，西方是壹種理性飲食觀念。不論食物的色、香、味、形如何，而營養壹定要得到保證，講究壹天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質等等。即便口味千篇壹律，也壹定要吃下去--因為有營養。這壹飲食觀念同西方整個哲學體系是相適應的。形而上學是西方哲學的主要特點。西方哲學所研究的對象為事物之理，事物之理常為形上學理，形上學理互相連貫，便結成形上哲學。這壹哲學給西方文化帶來生機，使之在自然科學上、心理學上、方法論上實現了突飛猛進的發展。但在另壹些方面，這種哲學主張大大地起了阻礙作用，如飲食文化。在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務，講究菜之原料的形、色方面的搭配;但不管怎麽豪華高檔，從洛杉磯到紐約，牛排都只有壹種味道，無藝術可言。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進行的，壹盤“法式羊排”，壹邊放土豆泥，旁倚羊排，另壹邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對比鮮明，但在滋味上各種原料互不相幹、調和，各是各的味，簡單明了。
中國人是很重視“吃”的，“民以食為天”這句諺語就說明我們把吃看得與天壹樣重要。由於我們這個民族幾千年來都處於低下的生產力水平，人們總是吃不飽，所以才會有壹種獨特的把吃看得重於壹切的飲食文化，我想，這大概是出於壹種生存需要吧。如果壹種文化把吃看成首要的事，那麽就會出現兩種現象：壹方面會把這種吃的功能發揮到極致，不僅維持生存，也利用它維持健康，這也就是”藥補不如食補”的文化基礎;另壹方面，對吃的過份重視，會使人推崇對美味的追求。
二、飲食方式的不同
中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對民族性格也有影響。在中國，任何壹個宴席，不管是什麽目的，都只會有壹種形式，就是大家團團圍坐，***享壹席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了壹種團結、禮貌、***趣的氣氛。美味佳肴放在壹桌人的中心，它既是壹桌人欣賞、品嘗的對象，又是壹桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團圓”的普遍心態，反映了中國古典哲學中“和”這個範疇對後代思想的影響，便於集體的情感交流，因而至今難以改革。
西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實際上那是作為陪襯。宴會的核心在於交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達到交誼的目的。如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比，那麽可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會好比是男女的交誼舞。
由此可見，中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會更多地體現在全席的交誼，而西式宴會多體現於相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是：將所有食物壹壹陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這種方式便於個人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現了西方人對個性、對自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了壹些中國人聊歡***樂的情調。
食觀念
歐洲人都說世界上有三大美食，每壹個版本裏都有中國和法國的，只有關於第三家卻說法不壹，有說是意大利的，也有說是土耳其、突尼斯或摩洛哥等國的。盡管相持不下，但大家都有個***識，飲食常能反映出不同民族的生活習慣和文化思維等方面的差異。
壹次在中餐館舉行宴會，飯店菜上得很慢，不知不覺中過去了近兩個小時，但菜似乎才上了壹半。臨座的壹位女士是第壹次參加中餐宴會，忍不住問我，妳們中國人請客都上這麽多菜嗎?我說，在中國還要多，通常是10道以上。她很驚訝，連說中國的宴會實在太豐富了，難怪中國的美食很有名。但過了壹會兒，她又問我，有個現象很奇怪：中國人吃飯每次都上那麽多菜，可為什麽都長得那麽瘦。而法國入每次菜很少，但為什麽都比中國人胖呢?
我壹時語塞，但又覺得她問得多少有點道理，因為那天同桌的幾個中國人都顯得比較瘦弱，而幾個法國人個個人高馬大。想了想，和她講了自己的壹點想法：中國是個好客的民族，只有上了壹桌子菜才覺得沒怠慢客人。另外中國人有時候更註重形式，所以在中國的烹調裏，菜的樣式千變萬化，具體到每壹道菜又非常講究色香味的搭配。而歐洲人似乎更實際壹些，在菜的花色變化上下的工夫顯然不如中國，但講究的是其營養的搭配和保護。這是中、法飲食觀念的重要差異，多少也反映出了中法文化性格的不同。
對色彩的認識
每個人都有自己喜歡的顏色，壹個國家和民族也壹樣，對不同顏色的喜好從整體上可以反映出壹個民族或者國家的審美情趣與好惡傾向。
有壹次碰到歐盟委員會的壹對教授夫婦，談起上海APEC會議上各國領導人穿的中國民族服裝，他們都說非常好看，但有壹點不太明白，為什麽亞洲領導人大多穿紅色，而西方領導人則多選擇了藍色。我說顏色都是領導人自己選定的。大概亞洲國家有著相同的文化背景，紅色在中國文化裏，也可能在整個亞洲文化中都代表著幸運、財富和吉祥如意，所以亞洲領導人都不約而同地選擇了紅色。我反問他們，藍色在西方文化裏代表什麽?他們說西方人認為，藍色代表冷靜和沈著。
想了想，我又補充說東西方文化差異實在是太大了，比如說龍在中國是民族的象征，而在比利時的蒙斯市則有壹個打龍節，龍被視作惡魔，被傳說中的保護神聖·米歇爾殺掉了，因此特意搞打龍節來慶賀除災弊感謝米歇爾。教授夫婦也非常認同東西方文化差異的巨大，並認可文化需要交流。
思維方式
中西方的文化差異還表現在諸多方面，但簡單加以概括其實並不復雜：反映到思維方式上是抽象和具象的差別，反映到生活態度上則似乎可以理解為西方人更加實用，而中國人則多少更偏重壹些精神感受。比如把法語單詞和中文文字加以比較，這壹點就很明顯。中國文字造詞多註重形象，而法文裏更多地註重考慮的是實用價值。像中文裏的名片，法文裏直譯就是訪問用的卡片，而航空母艦在法文裏叫載飛機的軍艦等等，都是從實際用途出發來造詞的。而像壓照片用的玻璃板，我們也是從其使用價值角度來造的詞，但法國人就更加直觀了，直譯就是“放在照片上面的”。
反映到繪畫上更是如此。大家都知道中國畫的大開大闔、潑墨寫意和歐洲油畫講究的人體比例和光學原理等完全是屬於兩個風馬牛不相及的技術範疇，似乎很難有***同語言。歐洲人有時不太能夠理解我們過於抽象的藝術表現手法，我們有時也會認為歐洲人的藝術技巧過於寫實本分，缺乏靈氣。看多了歐洲繪畫史上被奉為經典的宗教題材畫作，中國人有時在感嘆其技法寫實細膩的同時，也會感慨歐洲大師們想象力的貧乏：為了說明天使在飛，就非得給那些可愛的小精靈們加上壹雙翅膀。而我們的祖先不也畫了幾千年了嗎，在那些美麗的仙女旁邊加上幾朵白雲，她們不就飛起來了嗎?多有意境，多有想象空間啊。
這就是文化的差異。但是，差異帶來的並不總是分歧，它恰恰給文化藝術大師們留下了廣闊的創作空間，如能從中找到壹個準確的結合點，那不僅會給兩個民族，而且也會給整個世界帶來壹種更具包涵意義的和諧與美麗，比如趙無極的畫作就體現出了文化交融的無盡魅力。
日本料理:日本料理比較講究悠閑雅致的氛圍，適合氣氛和緩的“鋪墊式”“漸進式”宴請。請客人***享
日本料理，壹定要選擇用料新鮮、工藝精美的餐廳，否則會有相反的效果。日本料理的材料多
以海產品和新鮮蔬菜為主，口味多甜、鹹，加工精細，色澤鮮艷，清淡少油膩，保持原料的自
然原味。
韓國料理:要求沒那麽高，好吃就可以。