要點:面皮包好後，用面針搟薄時不可搟得過短或過窄，以免面皮不均勻，影響質量。
2.小包裝面點法:面團和面點方法與大包裝面點法相同。將皮和面點分成10塊，將面點壹張壹張地包入皮中，用面棍壓平，卷成壹個球，用手掌壓平成煎餅形狀包餡。
3.餡料:按配方攪拌均勻，揉透。以下填充物需要預制成半成品:
月餅制作
制作月餅(6塊)
(1)松子棗泥:首先將黑棗去核，洗凈，蒸熟，絞成塊。鍋裏的糖加水，加熱溶解成糖漿，濃度合適用竹筷挑出絲。然後加入棗泥、油、松子，拌勻，燒至不粘手。
(2)清水沙洗:紅豆9斤，糖15斤，焦糖1.5斤，毛油2.5斤，水3斤。制作方法與豆沙餡相同。
(3)豬油拌沙:所用豆瓣醬制作方法與清水豆瓣醬相同。具體制作方法:將豆瓣醬與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花混合。
4.餡料:先將豆沙餡薄薄地壓在面皮上，然後將豬油丁和桂花的混合物同時裹在面皮裏。
月餅
月餅
5.成型:包好餡料後，將上層墊紙貼在糕點封口上，壓成厚度為1.67 cm的平板月餅坯，每個90g，然後在月餅坯上加蓋各種名稱。
6.烘烤:將月餅生坯推入爐中，保持爐溫在240℃左右。月餅上的圖案定好後，溫度會適當降低，上下火的要求壹致。烤6-7分鐘至熟透，即可出爐。
質量要求
1.顏色:表面金黃油亮，圓邊淺黃，底部無焦斑。
2.形狀:扁而飽滿，扁而鼓，無裂紋，不漏底。
3.酥皮:外觀完整，酥皮清晰不淩亂，無硬皮、硬皮。
4.內質:皮餡厚薄均勻，無脫殼、空鼓，果料厚薄適宜。
5.口感:餅皮酥脆爽口，具有各種餡料特有的風味和正常的香味，沒有刺鼻的味道和果皮的苦或澀的味道。
月餅的分類與編輯
有各種各樣的月餅。根據中國地方月餅與中西飲食文化相結合而產生的新型月餅，月餅分為傳統月餅和非傳統月餅兩大類。
傳統月餅
廣州粵(廣式:蓮蓉、蛋黃、五仁糖水皮)
廣州月亮(廣式:蓮蓉、蛋黃、五仁糖水皮)(3張)
傳統月餅是中國的傳統月餅。按照產地、銷量、特點，主要有廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅、潮式月餅四大派系。另壹位記者曾經把潮式月餅和港式月餅合二為壹，做成廣式月餅，然後來了廣式、蘇式、京式、滇式四組月餅的另壹種看法。簡單地按地區合並，然後再把東西南北分開，是不科學的。港式月餅與廣式月餅相似，但潮式月餅與廣式月餅在用料、做法、風格、口味上都有很大不同。
目前月餅分為京味月餅、晉式月餅、廣式月餅、雲南月餅、潮式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、港式月餅、徽式月餅、曲式月餅、秦式月餅甚至日式月餅。就口味而言，有甜味、鹹味、鹹甜、辣味；餡料方面，有桂花月餅、話梅月餅、五仁、紅豆沙、玫瑰花、蓮蓉、冰糖、銀杏、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅。按餅皮分，有果肉皮、混合糖皮、酥皮、奶油皮等；從造型上看，有光面和蕾絲點。
廣式月餅:皮薄、軟、甜、餡多。
晉式月餅:香甜醇厚。形式簡單，口感醇厚，清脆爽口，甜而不膩。
潮式月餅:皮脆、餡細、舌油、口甜、味軟。
蘇式月餅:酥脆、酥脆、有層次感，重油而不膩，甜中帶鹹。
雲南風味月餅:外皮酥脆，甜鹹適中，色澤黃黃，油而不膩。
京味月餅:外觀精美，皮薄肉軟，層次分明，味道誘人。
潮州粵潮式:脆皮水晶糖水皮配豆沙芋泥。
潮州粵潮風味:酥脆的糖水豆沙芋泥餅(5張)
徽式月餅:小巧玲瓏，潔白如玉，皮脆餡足。
屈式月餅:酥脆可口，芝麻為主。
秦式月餅:冰糖，羊脂，皮脆餡甜，甜而不膩。
豐鎮月餅:味道香甜，入口醇厚，回味無窮。