了解中西用餐方式及餐具
了解中西餐桌的擺設
了解中西餐上菜順序
了解中西餐用餐禮儀用餐方式在中國，無論什麽宴席，都是大家團團圍坐，***享壹席，美味佳肴放在桌子中間，它既是壹桌人享用的對象，又是大家交流感情的媒介。在餐桌上，中國人都喜歡互相勸酒，夾菜，舉杯***歡，非常和睦生趣。而西方就不同了，當他們聚在壹起吃飯或請客時，勸酒，夾菜並沒有中國人那麽熱情，並且客人與主人之間也沒有那麽客氣。西方人更註重個人的獨立性，各吃各的，沒有中國人聊歡***樂的情趣。中餐上桌的菜講究豐盛多樣，壹般是8或10碟、12碟，品種多樣，從主菜到湯，到甜品，到水果，次序也講究。而西方人宴客則是以牛、羊、豬排等為主食。
餐具：在餐具方面，差異非常明顯。眾所周知，中國人包括亞洲壹些黃種人的國家，使用的是筷子，湯匙，吃飯也用碗盛。每個人座位面前都擺有筷子、湯匙、取菜盤子、調味盤、湯碗、茶杯、酒杯等。有時也會備有放置骨頭的器皿或餐巾。筷子 多使用柱形長筷。以往會以象牙、珊瑚制作的筷子作為地位的象征，不過，今日仿鑲牙的塑膠筷子已相當普遍了。使用長筷子的原因是便於夾菜。湯匙 多為陶瓷制。有時會備置擱置湯匙的湯匙架。取菜盤 是盤緣稍高的中型盤子。有時準備兩只。深碗 開口較深的湯碗。 而西方人呢，則是盤子盛食物，用刀叉即切即吃，喝湯則有專門的湯匙。另外，我們在資料中發現壹個趣聞：西方人用叉勺進餐大約是在十世紀時拜占庭帝國開始的，比中國的戰國時代要晚壹千多年。東周時的餐叉長約12—20cm之間，其中齒長約4—5cm，比現代餐叉略短。不過，事情很奇怪，餐叉在中國起源比西方早，卻未能成為中國的傳統餐具，這是為什麽呢看這大概與烹調方法的改變，飲食方式轉變有關吧，目前原因未明。而西方的餐叉卻壹直沿用至今。我們認為，這是與中西方的飲食文化的不同發展進程有密切聯系的。中餐的排位法 從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應變化。總的來講，座次是逗尚左尊東地、逗面朝大門為尊地。家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者。
巡酒時自首席按順序壹路敬下。若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2、4、6……右手邊依次為3、5、7……直至匯合。
若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門壹側的右位為主客。如果不正對大門，則面東的壹側右席為首席。然後首席的左手邊坐開去為2、4、6、8，右手邊為3、5、7。
如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席，根據主客身份、地位，親疏分坐。 （附圖）西餐的排位法西餐的位置排列與中餐有相當大的區別，中餐多使用圓桌，而西餐壹般都使用長桌。如果男女二人同去餐廳，男士應請女士坐在自己的右邊，還得註意不可讓她坐在人來人往的過道邊。若只有壹個靠墻的位置，應請女士就座，男士坐在她的對面。如果是兩對夫妻就餐，夫人們應坐在靠墻的位置上，先生則坐在各自夫人的對面。如果兩位男士陪同壹位女士進餐，女士應坐在兩位男士的中間。如果兩位同性進餐，那麽靠墻的位置應讓給其中的年長者。西餐還有個規矩，即是：每個人入座或離座，均應從座椅的左側進出。舉行正式宴會時，座席排列按國際慣例：桌次的高低依距離主桌位置的遠近而右高左低，桌次多時應擺上桌次牌。同壹桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠近而定。西方習俗是男女交叉安排，夫妻也是如此。
用餐禮儀在禮儀方面，中西兩者更顯不同。在中國古代，在用餐過程中，就有壹套繁文縟節。《禮記?曲記》載：逗***食不飽，***飯不擇手，毋放飯，……毋固獲，毋揚飯，……卒食，客自前跪，撒飯齊以授相者，主人辭於客，然後客坐。地這段話大意主要是：大家***同吃飯時，不可以只顧自己吃飯。如果和別人壹起吃飯，必須檢查手的清潔。不要把多余的飯放回鍋裏，不要專占著食物，也不要簸揚著熱飯。吃完飯後，客人應該起身向前收拾桌上的盤碟，交給主人，主人跟著起身，請客人不要勞動，然後客人再坐下。這些禮儀有的在現代也是必要的禮貌。在西方宴席上，主人壹般只給客人夾壹次菜，其余由客人自主食用，若客人不要，也不便硬讓人家再吃，也不要按中國人的習慣頻頻給客人勸酒，夾菜。吃東西時，也不要發出響聲，但客人要註意贊賞主人準備的飯菜。若與人談話，只能與鄰座的交談，不要與距離遠的交談。中餐的出菜順序開胃菜 通常是四種冷盤組成的大拼盤。有時種類可多達十種。 最具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。冷盤之後，接著出四種熱盤。常見的是炒蝦、炒雞肉等。不過，熱盤多半被省略。
主菜 緊接在開胃菜之後，又稱為大件、大菜，多於適當實際上桌。如菜單上註明有逗八大件地，表示***有八道主菜。主菜的道數通常是四、六、八等的偶數，因為，中國人認為偶數是吉數。在豪華的餐宴上，主菜有時多達十六或三十二道，但普通是六道至十二道。這些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、鹹五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調法搭配而成。其出菜順序多以口味清淡和濃膩交互搭配，或幹燒、湯類交配列為原則。最後通常以湯作為結束。
點心 指主菜結束後所供應的甜點，如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最後則是水果。
西餐的出菜順序
湯 法文的potage是泛指壹切湯類。不過，在我國potage是指濃湯， consomme才是清湯。正餐使用清湯，不免讓人不免讓人覺得分量太少。因此，還是以濃湯宜。覺得分量太少。
第壹道肉：這個名詞直譯的意思是逗入口地，即指進入主菜的意思。現已成為主菜，所提供的是牛排等，能與第二道肉（烤肉）互相搭配。
冷凍食品：英文稱為sherbet.如果主菜相當油膩，這道菜可使口中清爽些。有些冷凍食品是摻洋酒制成的，其中以加香檳的為最高級。
第二道肉：英文為roast，指烤熟的肉，壹般為火雞、鴨、雞、雉雞等。
沙拉：這是淋了調味汁的生菜，和搭配在肉料理旁的生菜性質不同。
甜點：英文為sweet，即甜點。在國內多供應冰淇淋、布丁、冷凍食品等。
水果：英文為fruits，多供應數種時令水果或什錦果盤。
咖啡：通常全餐是以咖啡結尾，用的杯子是demitasse(小型咖啡杯)。有時也供應紅茶，可依各人喜愛選擇。（附西餐菜單壹份）
西餐Menu
Bread / 面包
Toast Squares / 方塊面包
Appetizer / 前菜
Baked Garlic and Cheese Mushrooms / 焗烤蘑菇
Oysters Mornay / 起士牡蠣
Salad / 沙拉
Romaine Salad / 蘿美生菜沙拉
Fruit Salad / 水果沙拉
Ham and Potato Salad / 火腿洋芋沙拉
Caesar Salad / 凱撒沙拉
Soup / 湯
Seafood Soup / 義式海鮮湯
Beef Consomme / 牛肉清湯
Minestrone / 什錦素菜湯
Main Course / 主餐
Sirloin Steak / 沙朗牛排
Roasted Lamb Knees / 烤羊膝
Pan Seared Ice Fish / 南極冰魚
Roasted Chicken with Pepper Sauce / 法式雞排
Dessert / 甜點
Cre'me Vanilla / 香草布烈餡
Milk Flan / 香榭奶酪
Blueberry Muffins / 藍莓松餅
Chocolate Mousse / 巧克力慕斯
Drink / 飲料
Black Tea / 紅茶
Earl Grey Tea / 伯爵茶
Fruit Tea / 水果茶
Cafe Latte / 拿鐵咖啡
Cappuccino / 卡布其諾咖啡
Orange Juice / 柳橙汁
Lemon Smoothie / 檸檬冰沙
吃西餐的正確方法應用
西餐看著有七道，視乎很煩瑣，但每道壹般只有壹種，對許多人來說點西餐菜還是比較陌生的。以下是西餐上菜的順序，以供準備吃西餐的朋友作為點菜參考。
壹、前菜也稱頭盤或者開胃品，壹般有冷盤和熱頭盤之分，常見的有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚等。
二、湯，湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等四類。
三、附菜，附菜通常是指水產類菜肴與蛋類、面包類、蘇和菜肴。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調味汁。
四、主菜，肉、禽類菜肴稱為主菜，壹般配用調味汁。其中最有代表性的是牛肉或牛排，禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，其中最多的是雞。
五、沙拉，蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之後，也可以與肉類菜肴同時上桌。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉，壹般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有壹類是用魚、肉、蛋類制作的，壹般不加味汁。
六、甜品，西餐的甜品是主菜後食用的，可以算做是第六道菜，從真正意義上講它包括所有主菜後的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。
七、咖啡，註意喝咖啡時不要用勺子，直接小口喝。除了上述七個主要菜品，點酒也很重要，點酒時不要硬裝內行，在高級餐廳裏會有精於品酒的調酒師拿酒單來，對酒不太了解的人最好告訴他自己挑選的酒色、預算、喜愛的酒類口味，請調酒師幫忙挑選。主菜若是肉類，最好搭配紅酒。魚類則搭配白色。上菜之前不妨來杯香檳等較淡的酒。 點完菜後，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內折三分之壹，上三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。有時中途因事要暫時離席，切勿將餐巾擱在桌上，因為這是意味妳不再吃，侍者便不再會為妳上菜了。在離開時，應將餐巾放在椅子上，餐巾可以用來擦嘴、擦手，但不能用來擦刀叉、碗碟。用餐完畢離開時將它隨意放在餐桌上，不需要疊好。如果妳疊好後系開，在國外的意思是我不會再來了。桌子上成套的容器中，玻璃類全放在右上方，面包碟放在左邊，吃西餐每壹道菜都要用特定的餐具。餐具的擺放是根據上菜先後順序從外到內擺放，有的菜用過後，會撤掉壹部分刀叉。
西餐的餐具主要是倒、叉、勺。下面給大家講壹下其用法，左叉又刀壹般是不能改變的，除非是左撇子。如果用餐時有三種不同規格的刀同時出現，壹般正確的用法是帶小小鋸齒的那壹把用來切肉質食品。中等大小的用來片大片蔬菜，而那種小巧的、刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀則是用來切開小面包，然後用它挑些果醬、奶油塗在面包上面。叉子可依料理的特性自由的變換拿法以方便用餐。當叉起食用時，叉子的背面必須向上。不過如果咬起食物時，叉子應面向上方使用。在正式場合下，勺有多種，小的是用於咖啡和甜點心的。扁平的用於塗黃油和分食蛋糕，比較大的用來喝湯或盛碎的小食物，最大的是公用於分食湯的，常見於自助餐的。用餐時要註意以下細節，刀是用於切碎食物的，用餐的時候不可以拿到嘴邊。叉起適量食物放入口中時，牙齒不要咬叉子，不可同時用刀與叉將食物送入口中。不要壹手拿刀或叉，而另壹只手拿餐巾擦嘴，也不要壹手拿酒杯，另壹只手拿叉取菜。任何時候都不要將刀叉的壹段放在盤上，另壹端放在桌上，用餐時刀叉不小心掉到地上，不要去撿，可以示意服務生來處理並替妳更換新的餐具。 此外刀叉放的方向和位置都有講究。如果吃到壹半想放下刀叉略做休息，應把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出在盤子外面，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐後把刀叉並攏放在碟子上部即可。湯勺橫放在湯盤內，勺心向上，表示用湯餐具可以拿走。
西餐的具體吃法和中餐有很大區別。總體來講，吃芹菜、青果、幹點心、幹果、炸土豆片、老玉米、雞腿、漢堡包、熱狗、皮薩餅、玉米薄餅以及各式各樣的面包或者面包卷時都可以用手拿來吃，但其他東西壹般不要用手拿來吃，吃壹般菜時如果把手指弄臟了，可以請服務員端洗手水來。 最後把吃西餐時來應特別註意的其他禮儀給大家列出來。壹、用餐中不可將手肘放在餐桌上。二、當招待員依次為客人上菜時，走到妳的左邊時才輪到妳取菜。三、取食時，拿不到的食物可以請別人傳遞，不要站起來。四、不管吃什麽不要有聲音，這對於吃意大利粉時會有挑戰。正確的方法是用叉子立著卷。咀嚼食物時不要講話，即使有人跟妳講話，也要等咽下食物後再回答。六、有人幫妳倒酒時，妳只需註目酒杯，淺淺的壹下就足夠了。七、飲酒幹杯時即使不喝，也應該將杯口在唇上碰壹碰，以示敬意。八、在桌上落下面包屑可以不必理會，如果是不慎落下壹點飯菜，可以在服務員撤走盤子時用餐巾小心把它拾到盤子中。九、進食中，不必擔心會弄臟雪白的桌布，而且不必幫服務生疊好盤子或者伸手遞送，那是多此壹舉的行為。十、如果遇到不好吃的食物或異物入口時，可以用餐巾蓋住嘴，趕緊吐在餐巾上，並讓服務員更換新的餐巾。十壹、保持桌面整潔，所以骨頭什麽的別直接吐，用勺子接住或者直接用手取出，都可放在餐盤邊上。十二、不要把盤子放到壹旁或者把盤子摞起來，最好不要移動任何盤子的位置。中西飲食文化差異淺析 飲食是人類生存與發展的第壹需要，也是社會生活的基本形式之壹。然而不同的文化背景，卻有不同的飲食觀念和飲食習俗，最終形成不同的飲食文化。
中國飲食文化歷史悠久，博大精深，影響深遠，風靡世界。它經歷了幾千年的歷史發展，已成為中華民族的優秀文化遺產、世界飲食文化寶庫中的壹顆璀璨的明珠。西方的壹些國家曾為壹些國家的殖民地，並且匯集著各國的移民，因此這些國家深受各國飲食文化的影響，博采眾長，並結合自已的飲食習慣，形成精巧專維、自成體系的飲食文明。
中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學。
中西方飲食觀念的差異
西方是壹種理性的、講求科學的飲食觀念。他們強調飲食的營養價值，註重食物所含蛋白質、脂肪、熱量和維生素的多少，特別講究食物的營養成分含量是否搭配合宜，卡路裏的供給是否恰到好處，以及這些營養成分是否能為進食者充分吸收，有無其他副作用，盡量保持食物的原汁和天然營養，而不追求食物的色、香、味、形的完美。即便是口味千篇壹律，甚至味同嚼蠟，他們也會將它吃下去，西方人吃的是營養。他們很少或幾乎不把飲食與精神享受聯系起來。在飲食上反映出壹種強烈的實用與功利的目的。西方人認為，飲食僅是生存的手段，用以果腹充饑而已，只不過它采用了壹種更科學、規範和合理的方式。如他們的中小學校都配有營養師，以保證青少年的營養充足和平衡。這種科學化理性化的飲食觀念，是值得中餐借鑒的。但同時這又使西餐在用料上受到極大的局限。如西方人不吃動物內臟以及壹切他們認為沒有營養價值的東西。同時在烹飪技巧上也顯得機械呆板，牛排就是牛排，雞就是雞，各式蔬菜也決不會混雜串味，也不會變出多少花樣來。
中國人的飲食強調感性和藝術性，追求飲食的口味感覺，而不註意食物的營養成分，多從逗色、香、味、形地等方面來評價飲食的好壞優劣，追求的是壹種難以言傳的意境。簡單地說，中國人吃的是口味，逗味地，是中國飲食的魅力所在。中國人飲食的目的，除了果腹充饑，同時還滿足對美味的渴望，帶來身心的愉悅。
講求調和之美，是中國烹飪藝術的精要之處。如福建名菜逗佛跳墻地，裏面有雞肉、鴨肉、豬蹄筋、鮑魚、海參、豬肚、魚翅等多種主料，還有數種副料。這樣調制出來的成品，個性全被埋沒，而整體卻光彩熠熠，這與中國人貶抑個性、講平均、重中和的中庸之道是相通的。
餐飲產品也由於地域特征、氣侯環境、風俗習慣等因素的影響，會出現在原料、口味、烹調方法、飲食習慣上的不同程度的差異。正是因為這些差異，餐飲產品具有了強烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學。中國人註重逗天人合壹地，西方人註重逗以人為本地。餐飲論壇這裏簡要從下面三個方面談談中西方飲食文化的差異。壹、兩種不同的飲食觀念餐飲論壇是餐飲創業者交流的地方 (對比註重逗味地的中國飲食，西方是壹種理性飲食觀念。不論食物的色、香、味、形如何，而營養壹定要得到保證，講究壹天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質等等。即便口味千篇壹律，也壹定要吃下去——因為有營養。在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務，講究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎麽豪華高檔，從洛杉磯到紐約，牛排都只有壹種味道，無藝術可言。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進行的，壹盤逗法式羊排地，壹邊放土豆泥，旁倚羊排，另壹邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對比鮮明，但在滋味上各種原料互不相幹、調和，各是各的味，簡單明了。 餐飲論壇是餐飲創業者交流的地方！ ER中國飲食之所以有其獨特的魅力，關鍵就在於它的味。而美味的產生，在於調和，要使食物的本味，加熱以後的熟味，加上配料和輔料的味以及調料的調和之味，交織融合協調在壹起，使之互相補充，互助滲透，水乳交融，妳中有我，我中有妳。中國烹飪講究的調和之美，是中國烹飪藝術的精要之處。菜點的形和色是外在的東西，而味卻是內在的東西，重內在而不刻意修飾外表，重菜肴的味而不過分展露菜肴的形和色，這正是中國美性飲食觀的最重要的表現。 餐飲論壇是餐飲創業者交流的地方！ 二、中西飲食對象的差異 西方人認為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等逗硬菜地。而中國的菜肴是逗吃味地的，所以中國烹調在用料上也顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料，外國廚師無法處理的東西，壹到中國廚師手裏，就可以化腐朽為神奇。西方人在介紹自己國家的飲食特點時，覺得比中國更重視營養的合理搭配，有較為發達的食品工業，如罐頭、快餐等，雖口味千篇壹律，但節省時間，且營養良好，故他們國家的人身體普遍比中國人健壯：高個、長腿、寬大的肩、發達的肌肉；而中國人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質弱。有人根據中西方飲食對象的明顯差異這壹特點，把中國人稱為植物性格，西方人稱為動物性格。三、飲食方式的不同中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對民族性格也有影響。在中國，任何壹個宴席，不管是什麽目的，都只會有壹種形式，就是大家團團圍坐，***享壹席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了壹種團結、禮貌、***趣的氣氛。美味佳肴放在壹桌人的中心，它既是壹桌人欣賞、品嘗的對象，又是壹桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族逗大團圓地的普遍心態，反映了中國古典哲學中逗和地這個範疇對後代思想的影響，便於集體的情感交流，因而至今難以改革。 餐飲論壇是餐飲創業者交流的地方！西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實際上那是作為陪襯。宴會的核心在於交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達到交誼的目的。如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比，那麽可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會好比是男女的交誼舞。由此可見，中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會更多地體現在全席的交誼，而西式宴會多體現於相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是：將所有食物壹壹陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這種方式便於個人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現了西方人對個性、對自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了壹些中國人聊歡***樂的情調。 所以，歸根結底還是感性與理性之間的差異。但是，這種差異似乎在隨著科學的發展而變的模糊。越來越多的中國人以不再只註重菜的色、香、味，而更註重它的衛生與營養了。尤其是在經歷了非典以後。還有，人們因為越來越繁忙的工作，覺得中餐做起來太麻煩，不如來個漢堡方便等。這樣壹來在飲食上差異也就不太分明了。