圖中的那碗蘭州拉面是我自己做的。個人主頁有詳細的視頻教程，分享的是蘭州拉面的配方。有興趣可以去看看。
這麽說吧，蘭州拉面牛肉少的主要原因是無論什麽行業都有成本，蘭州壹碗拉面也是如此。牛肉少的原因很簡單，主要是成本問題，可以從多方面解釋。下面就具體解釋壹下它的制作成本和壹些額外的店面成本。
更何況我可以說，蘭州拉面不僅牛肉短缺，牛肉面品種也很差。甚至有很多牛肉面沒有牛肉面。為什麽這麽多人不抱怨？
個人主頁上有蘭州拉面制作的壹系列視頻教程，有興趣可以去看看。
可能很多人會說某某牛肉面牛肉很多，但是我想問壹下，妳吃的那碗牛肉面是什麽價格？任何東西都有性價比。牛肉不會無緣無故的減少或者增加。壹碗蘭州拉面的全國均價很少超過10元，壹線或二線城市除外。蘭州大部分城市和拉面都在8元或者9元。同樣的價格，安徽牛肉面也叫牛肉面，但是裏面沒有牛肉。為什麽沒有人會抱怨？這很奇怪。同樣的牛肉面裏面有很多牛肉。刀小面或者襄陽的牛肉面價格在13元左右。這個價位的面裏沒有牛肉，但是沒有人會抱怨。為什麽？
其實原因很簡單，因為蘭州拉面的知名度和市場占有率遠高於其他任何地區，樹招風。畢竟我們不能要求每壹個食客都有同樣的品質，所以自然會有很多人壹邊抱怨拉面裏的牛肉量，壹邊繼續選擇吃拉面。記住面館主要吃面。牛肉只是壹道配菜。喜歡吃肉的可以單獨點牛肉。如果妳有機會去蘭州，妳就會知道牛肉面裏沒有牛肉意味著什麽。蘭州牛肉面的牛肉量更少，幾乎看不到。
蘭州拉面的食材成本蘭州壹碗拉面的重要成分可以分為三部分:拉面湯料、辣椒和面條。這三個部分中，湯的成本不能單純用食材成本來計算，因為湯的制作成本中很大壹部分是氣的成本。
如果要用單獨的計算方法，那麽拉面的湯料可以分為兩個主要成本:壹個是熬湯用的牛肉和牛骨，壹個是拉面湯料，也就是20多種調料。
牛肉價格成本
目前壹斤牛肉條8元，壹根大概20元到30元不等。壹斤牛肉現在46元左右，棍湯可以反復使用，但是牛肉只能煮壹次，壹斤生牛肉煮熟會出六盎司肉，甚至有的牛肉會出半斤多肉。
這樣壹斤熟牛肉至少要賣100元才能保證不虧本。可能大多數人都不知道牛肉的重量。我可以告訴妳，妳的牛肉是50克，牛肉塊不多。
個人主頁上有蘭州拉面制作的壹系列視頻教程，有興趣可以去看看。
拉面湯面的成本。
因為拉面裏面放的是拉面湯，妳可能不知道是什麽湯。這麽說吧，拉面湯中的香料有20多種，其中湯的配方中放了很多香料，如花椒、草果、白胡椒等。，而且配方的比重很重。選擇壹般質量的香料，以辣椒為例。花椒至少要選80塊錢壹斤的，這樣壹個湯的成本就很高了。
面條價格成本
做過餐飲的都知道，面的利潤是餐飲行業最高的。事實確實如此。拉面同樣壹碗面，面館用的面粉壹般價格在100元以內。壹袋面粉大約可以生產160碗到180碗面，那麽壹碗面的成本大約是0.5到0.6元。
辣椒油的成本價
蘭州拉面用的辣椒油壹般是將三種不同的幹辣椒按壹定比例混合，然後粉碎成兩片。三種辣椒混合後的均價約為每斤10元，而用的油壹般是7塊錢的壹級精煉植物菜籽油。
香菜和蒜苗調味料的價格成本
最後是香菜蒜苗和壹些調料的費用。這個費用沒必要，因為很多價格相差很大。比如香菜和蒜苗，不同季節不壹樣，所以暫時忽略。
蘭州拉面的水、電、氣、房租成本，除了上面提到的食材成本，面館相應的壹些成本就是水、電、房租，還有就是人工的成本。上面妳可能看到了，壹碗面的成本真的不多，但是妳不能忽視的是，它的附加成本比較高。
圖中的那碗蘭州拉面是我自己做的。我的個人主頁上有制作這碗面的視頻教程。有興趣可以去看看。
綜上所述；
壹碗蘭州拉面牛肉量少是有原因的。任何做生意的人都想給食客帶來最好的用餐體驗，但是因為成本擺在那裏，所以不要說牛肉面沒有牛肉，沒有道理/
個人主頁有蘭州拉面制作的壹系列視頻教程和各種餐飲菜譜的分享。有興趣的可以看看。我會定期分享壹些餐飲菜譜，講解各種調料的使用經驗和技巧。
牛肉貴，在拉面裏卻這麽便宜。首先科普壹下，很多人覺得蘭州和拉面全國都不正宗，其實不然。
蘭州的牛肉湯拉面，原本是西北地區高級客人的風味食品。因為好吃又經濟，不僅蘭州到處都有，世界上很多省份甚至國家和地區都有。蘭州當地人壹般稱蘭州牛肉拉面為“牛肉面”。年輕人也稱它為“牛大”或“牛大碗”，意思是“大碗牛肉面”。也是中國“十大面孔”之壹。
還有牛肉的問題。買牛肉面的肉好不好？正規牛肉面店裏的顧客都想吃帶肉的牛肉面。好的牛肉面館，牛肉賣的比面條好。牛肉面連鎖店的套餐通常是面條、肉、蔬菜和雞蛋。當然，蘭州人有早餐吃牛肉面的習慣，壹般不加肉。回到問題，牛肉面，牛肉面，就是壹碗牛肉湯配上拉面，肉是點綴。土豪牛肉面加肉，沒有肉的牛肉面加雞蛋。
所以以後想多吃蘭州牛肉拉面的肉，可以直接跟老板說加多少肉。不要以為蘭州沒有拉面！
我賣牛肉湯。告訴我們為什麽牛肉少了。
我們根據這兩年國內牛肉的價格來算壹筆賬吧。現在無論大城市還是小城鎮，牛肉價格的懸殊只有10元左右。做牛肉湯面的店，主要用牛腩、三角肉、胸肉、後腿肉。平均批發價35元。牛骨6-10元不等。壹斤牛肉熟了，就說壹斤做半斤。加上氣，成本價是熟牛肉七八十壹斤。從體積上來說，有時候還不到壹半。我特意用電子克稱了壹下。按照每塊牛肉，厚2mm，長5cm，寬2cm。50克可以叫10到12片牛肉。也就是每塊牛肉的成本將近1元。再看面條，幹面粉每兩兩半就能得到壹根拉面。按照壹袋50公斤的優質面粉100元計算，每根面條的成本是4到5毛錢，不包括人工。再看看湯。以50斤湯為例。妳需要兩根牛腿骨和10斤牛肉來熬湯。兩塊牛骨約10斤，按照每斤6元算60塊。每碗湯大概六兩湯。氣碗大概10元(因為我可以熬湯3到4天)。壹天煮兩次，有時候湯用不完。如果打包的話，可能要1 kg。那麽壹鍋湯可以出70碗。每碗湯的價格是壹元左右。
根據網友建議，最少牛肉3片，每天賣100碗。那麽壹碗牛肉拉面的成本是:牛肉3配0.5面，湯1，最少人工1元，最少房租1，成本是6.5元。按照大部分城市，壹小碗拉面最多10元。那麽壹碗拉面的凈利潤就是3.5元。(特殊情況這裏不討論)壹個50平米的門面，壹天賺350到500元。妳看，拉面的店裏至少有三個人。生意好的情況下，每天凈利潤1000，但是很少。當然，做生意遠不止這些成本。
壹般小吃店賺的都是辛苦錢，沒日沒夜的幹活。多痛苦啊！當然，也不排除市面上有專門的牛肉鹵汁。只有40塊左右，但是不能吃。我知道內情，但沒時間說。好吧，算了。我要去做芝麻餅。
所有的拉面都在湯裏。蘭州牛肉拉面的湯是用牛肉和牛骨頭精心熬制而成的。湯是蘭州牛肉拉面傳承的精髓。而且蘭州人早餐壹般吃拉面，肉不容易消化。另外現在物價貴，壹碗面最多十幾塊錢。牛肉是壹種水分很多的肉。壹斤牛肉煮好了，還剩半斤左右，湯就更不用說了。所以只有幾塊蘭州牛肉和拉面牛肉，牛肉湯和拉面牛肉。
正宗的蘭州牛肉拉面由馬保子在1915創立，馬保子的清湯牛肉面店從此名聲大噪。“壹清(湯)、二白(胡蘿蔔)、三零(香菜、蒜苗)、四紅(辣椒)、黃武(面條黃亮)”統壹了蘭州牛肉面的標準，更名為蘭州牛肉面，在西北的東鄉、撒拉族、保安族等民族中廣泛流傳。拉面以壹碗面聞名天下，以爛肉鮮湯細面聞名海內外。同時，它凝聚了馬臣和無數擅長清湯牛肉面的廚師的智慧和心血。
現在的拉面有很多蘭州牛肉店不是馬家傳承的，甚至不是蘭州人開的，想吃到正宗的蘭州牛肉面並不容易。
我記得我曾經崇拜過我們鎮上壹個有名的小吃大廚。在我即將開始職業生涯的時候，他告訴我，我們做的是小生意，針對的是低收入人群。但是這種人的錢是最難賺的。有很大壹部分人花錢買大排檔，卻想吃五星菜。如果妳從事的是這門手藝，妳必須再忍壹忍，面對他們的各種批評和挖苦，這樣妳才能成功。
蘭州拉面，以便宜著稱的三大民族小吃，全國各地都能看到。我自己也經常去各地的蘭州拉面分店，最常見的就是他們的招牌菜，蘭州牛肉拉面。
網上很多人調侃:蘭州牛肉拉面壹碗牛肉，壹頭牛可以撐他們三年。
作為壹個從事小餐飲行業幾年的人，我不得不為蘭州拉面館說句公道話。蘭州牛肉和拉面牛肉稀缺的原因不僅很正常，而且蘭州牛肉和拉面是很多地區最經濟的快餐小吃。
01蘭州牛肉拉面，牛肉少的原因之壹，2001第壹次出門，在廣東肇慶呆了6年多。那時候偶爾早上去吃邊上的蘭州牛肉面。當時壹碗的價格在3塊錢，08年去了廣東河源。當地的蘭州拉面價格是5塊錢壹碗，2013，我是。
我忘了2001的時候牛肉的市場價格是多少了，但是2008年我那的牛肉價格是20~24元，國內生牛肉市場均價大概是16.77元。
2013周口當地牛肉價格在28元左右。重點是現在，2018到現在，市場上賣的牛肉價格在45-60元之間。但是，拉面裏放出來的牛肉是鹵制牛肉。壹般來說，壹斤生牛肉只能腌制3~6盎司熟牛肉。
這也意味著蘭州拉面賣的牛肉面成本已經很高了，我們就按照折中的辦法來算。買壹斤牛肉的價格是50元，半斤鹵牛肉算。50塊錢的生肉損失壹半，鹵牛肉的價格賣到75塊錢壹斤，做到保本。
不過拉面雖然牛肉很少，但是牛肉片應該有10g左右。壹斤500g。在75元中，10g成本:75元除以50g等於0.15g，10g乘以0.15g等於65438。
不過蘭州牛肉面除了牛肉，還花了香菜、蔥花、湯、房租、三工、面條。他們得賺點小錢，賣到9塊錢壹碗，真的壹點都不貴。
02蘭州牛肉拉面，牛肉少的第二個原因是蘭州拉面賣牛肉面的餐廳不止壹家。比如我2013在河南周口的時候，當地也有壹家餐飲連鎖，叫白燕拉面。
據相關報道，百宴拉面創始人李超曾前往蘭州學習當地的拉面制作技術，然後以蘭州的牛肉面為基礎，通過改良，推出了百宴拉面連鎖餐廳。
雖然白燕拉面的牛肉量是蘭州拉面的兩倍，但價格卻是蘭州拉面的兩倍。我是2013去的白巖拉面，壹碗牛肉面的價格是18元，而蘭州拉面壹碗牛肉面的價格同時是7元。
另外，雖然快十年過去了，但是如果妳覺得蘭州拉面的牛肉太少，可以點壹份。
2021，單個菜的價格是10元，壹碗拉面的價格是9元，所以總價只有19元。
但是這個價格在今天的物價下真的很高嗎？
要知道，蘭州牛肉面館賣的是壹塊單點牛肉，雖然切片很薄，但是數量和重量絕對比牛肉面館的牛肉多，30克左右。
而且同期街上很多快餐也是12元起，也有豬肉，雞塊等。，而且數量只有幾件。
03蘭州牛肉拉面，牛肉少的第三個原因是開門做生意。很多人覺得南方人做生意比較靈活，北方人做生意有些死板。雖然我不太認同這種說法，但以蘭州拉面為例，我有* * *聲。
這麽說吧，我在佛山這幾年，當地豬肉價格壹直在漲，從2018五花肉12元壹斤，排骨25元壹斤到現在五花肉28元，排骨48元壹斤。
原材料在漲，街上很多餐館的菜價也在漲。比如包子從1.5元變成了2元，以前的豬肉炒粉6元，漲到了8元。這期間不僅豬肉，牛肉，香菜，蔥花，人工，房租都漲了。但奇怪的是，我常去的那家拉面，三年來壹直把拉面的壹碗牛肉賣到9元。
蘭州拉面為什麽不漲價，大概有兩種可能:原料漲了，利潤還在。雖然沒有以前賺的多，但也不能虧錢。
另外，蘭州拉面更像是加盟店，在很多地方都有辦事處，解決這些少數民族在外面開店遇到的困難，而且他們還有免稅優惠。
結論:蘭州拉面作為三大民族小吃之壹，價格低廉，實惠，深受消費者喜愛。當市場上的牛肉要50 ~ 50斤，壹碗蘭州牛肉面不到10元，裏面牛肉少是很正常的。畢竟人家用紅燒牛肉比較貴，而且要在湯裏加入雞肉，牛肉，牛肉做成濃湯，再加上其他配菜，人為的。
另外，壹棵樹引來風，壹杯豆漿2.5元，壹個小白饅頭2元，壹個素饅頭2元，壹塊炒豬肉賣8元。當地人習慣了，從不抱怨。但是壹碗拉面進口牛肉賣到了9塊錢，裏面牛肉很少，他們有話說。
這不排除有些商家，因為蘭州拉面太便宜實惠，故意造成輿論抹黑蘭州拉面。然後壹些不明真相的人也跟風回答了那句老話，有的人就是想用花攤的錢享受五星級的美食和服務。
作為壹個長期從事餐飲行業的會員，每次去拉面吃牛肉拉面，看著碗裏薄薄的牛肉片就覺得無語。我也問過老板為什麽給這幾塊牛肉，老板給了這些理由。
1.牛肉的價格。如果現在買牛肉，價格壹般在每公斤50元，有漲價趨勢。如果每公斤放很多牛肉，根本做不了幾碗
2.拉面的成本。壹碗拉面的成本在1-2元左右，這還不包括店面的租金和人工成本。如果算上，成本會增加到3-5左右。
3.拉面的利潤。壹碗拉面在我們這邊壹般賣8塊錢，也就是說除去其他費用，壹碗拉面的利潤大概在3-3塊5，凈利潤低，只有在其他地方。
首先要區分牛肉面和蘭州的拉面。牛肉面有兩種，壹種是蘭州本地的，當地均價7元和7元。妳還想要牛肉嗎？這是個笑話！第二個是東方宮旗艦店，建在外地。這種店位置中等，裝修基本都是表面的，基本高於快餐店的用餐標準。這種店要價30元左右，牛肉100克左右，還有幾個配菜，還挺厚道的！至於蘭州拉面，大部分產自青海省，質量沒有好壞之分。從價格和類似的24小時運營模式來看，10-15元的價格區間並不算多。綜上所述，價格是價值更客觀的體現，壹味追求價廉物美是壹種病態的價值觀，不利於商業社會的發展和運作，劣幣驅逐良幣的結果就是問題奶粉，豬肉，以及各種我們討厭的東西。此外，任何商店都會提供單點牛肉服務。壹般蘭州人需要壹塊肉(50g)，壹個雞蛋，壹個配菜，20元綽綽有余。
說到蘭州牛肉面，事實是面裏牛肉少，但是牛肉面真的很好吃。
雖然我是南方人，吃米飯長大，但我個人更喜歡吃面條。平時公司食堂多是米飯。如果在外面吃飯，我會選擇多吃面。面條中，我個人比較喜歡吃蘭州的拉面。
不過蘭州拉面有個問題，就是壹根牛肉面，只有四片牛肉薄片，真的算。如果要加額外的牛肉，加8塊錢也只是多幾片而已。
個人覺得這可能是因為成本的原因。人家真的是用真牛肉，我們現在很多快餐店吃的所謂牛肉幾乎都是假的。
雖然蘭州拉面牛肉很少，蘭州拉面價格也不低，但是他們還是很喜歡，因為他們的湯很好喝，面是現場做的，很有彈性，每壹根面看起來都很漂亮。壹些蘭州拉面館還會免費送壹盤配菜。所以我經常吃蘭州拉面，我會多加壹個雞蛋。
妳經常吃蘭州拉面嗎？
壹碗蘭州牛肉面才6、7元，便宜面筋路，主清湯是牛肉湯！如果妳想吃更多的肉，妳可以付錢。妳怎麽不問，康師傅紅燒牛肉面有多少牛肉？
老婆婆的蛋糕壹定要給老婆嗎？蘭州牛肉拉面賣面。面上的牛肉是配菜，如果妳想要更多，可以額外付費。
吃面的時候，蘭州拉面上的牛肉幾乎都只有幾片薄薄的，現在牛肉的價格很貴。如果妳的面條裏有很多牛肉，妳那碗面條的成本價也會上漲。羊毛出在羊身上，確實有需求。如果妳想給面條加更多的肉，妳也可以提前向老板申請更多的錢。而且不只是拉面，牛肉很少，所有的拉面都只是牛肉薄片。有些面條甚至可能沒有牛肉。
蘭州拉面的牛肉其實只是壹道配菜。壹方面是為了裝菜看起來更好看。另壹方面，如果只吃壹大碗面，味道可能會稍微差壹點。因為面條吃多了總會有點悶。有些人會在面前放壹小碟鹹菜，即使沒有牛肉也要吃面條。
如果想吃拉面牛肉，建議妳單獨買壹盤牛肉。通常有這種想法的顧客和老板都會滿足妳，但是這盤牛肉的價格絕對是壹碗牛肉面的好幾倍。
不是所有菜裏的菜都配這個菜。像夫妻肺片這種菜，還需要夫妻剖開肺做菜嗎？還是老太太的蛋糕真的是買了蛋糕再給老婆的？其實所有菜名大家都習慣了，不要太當真。
還是那句話，如果妳真的想要更多蘭州拉面的牛肉，可以提前向老板申請。老板做飯的時候會給妳足夠的牛肉，當然面條的價格會貴壹些。