天上龍肉，地上驢肉”是對驢肉的最高褒獎。山東西部、山東東南部、安徽北部、安徽西部、河南西北部、山西東南部、山西北部、陜西北部、河北等地的許多地方形成了獨具特色的傳統美食和地方名吃。比如河間驢肉餅幹，廣饒驢肉，保定驢肉卷火，曹記驢肉，上黨臘肉驢肉，高唐驢肉等等。用神話中的龍肉做出來的驢肉好吃是有什麽依據的？
首先，從營養學和食品科學的角度來說，驢肉比牛肉和豬肉味道更好，營養更高。
驢肉中的氨基酸含量更加豐富。
驢肉的氨基酸組成非常全面，8種必需氨基酸和10種非必需氨基酸的含量非常豐富。色氨酸是鑒別肉類中蛋白質是否全面的重要物質，也是評價肉類品質的重要指標。驢肉的氨基酸含量為300~314mg/100g，遠高於豬肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g)，因此驢肉的品質優於豬肉和牛肉。
驢肉中賴氨酸和蛋氨酸的含量分別為1481 ~ 1825mg/100g和270~490mg/100g，與豬肉和牛肉相近。
肉的新鮮程度主要取決於影響鮮味的氨基酸數量。驢肉中谷氨酸的含量高於天門氡。驢肉中的氨基酸總量高於馬肉。從鮮味氨基酸占總氨基酸的比例來看，驢肉為27.33%，馬肉約為25.34%，豬肉在24%-26%之間。這也是人們稱驢肉好吃的壹個重要原因。
驢肉的不飽和脂肪酸含量高於豬肉和牛肉。
驢肉中不飽和脂肪酸的含量，尤其是生物價值較高的亞油酸和亞麻酸，遠高於豬肉和牛肉。
除了少數飽和脂肪酸外，驢肉中的高級脂肪酸大部分是不飽和脂肪酸，約占高級脂肪酸總量的77.2%，而牛肉和豬肉中不飽和脂肪酸的比例遠低於這個數字。牛肉53.5%，豬肉62.6%。驢肉中的必需脂肪酸只有亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。驢肉中的高級脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸占26.9%，瘦驢肉中高達30.6%，瘦豬肉中為13.8%，牛肉中為5.7%，差異較大。
眾所周知，肉類中的高級不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸和亞麻酸，對動脈硬化、冠心病、高血壓有很好的保健作用。據悉，動脈粥樣硬化，附著在血管壁上的脂肪，1g需要2g亞油酸才能溶解。此外，不飽和脂肪酸是前列腺素合成的前體，因此可以降低血液粘度。因此，人們將驢肉視為高級減肥食品是有科學依據的。
驢肉的膽固醇含量低於牛肉和豬肉
人體內膽固醇含量過高會引起血管的動脈粥樣硬化。據測定，與牛肉、豬肉相比，驢肉的膽固醇含量較低，為0.74mg每克肉。其次是牛肉，每克肉含0.75mg豬肉最高，每克肉含0.74 ~ 1.26毫克。還是需要指出的是，脂肪不同部位的膽固醇含量差異很大，相互比較時要註意。
科學家分析出驢肉的營養成分遠不止上述部分。比如有人從粗蛋白、肌肉纖維、肌肉嫩度、肌肉剪切力等角度闡述了驢肉的價值。
西北大學侯教授通過實驗得出以下結論:
1.1.5歲驢的脂肪含量僅為1.63%，而牛肉為6.48%，羊肉為7.98%，豬肉為37.34%，差異顯著。
2.驢肉中微量元素含量高於牛羊豬肉，維生素含量與牛羊豬肉相近。比如驢肉的鐵含量是43μg/g，而牛肉是30μg/g，羊肉是19μg/g，豬肉是14μg/g；驢肉中鋅含量為42.60μg/g，牛、羊、豬肉中鋅含量分別為33μg/g、30μg/g和18μg/g。
3.驢肉中眼肌肌纖維直徑為33.34μm，比豬和牛的細，每mm3肌纖維數為600.23。
通過以上分析，與牛肉和豬肉相比，驢肉的氨基酸、不飽和脂肪酸和微量元素含量較高，但膽固醇和脂肪含量較低，每mm3的肌纖維數量最多，肌纖維最細。
既然驢肉質量這麽好，驢肉劃分標準的國標版或部標版壹直沒有出臺。為什麽？
這和吃驢肉關系不大。近年來，我國驢肉消費量不到全國肉類消費量的1%，驢肉也沒有納入政府的規劃。驢肉分割缺乏標準也在壹定程度上阻礙了驢肉價格的上漲，影響了養殖戶的經濟效益，造成了驢存欄量的下降，陷入了惡性循環。
東阿阿膠股份有限公司作為驢肉行業的積極倡導者和引領者，自主研發了中國首個“鮮凍驢肉”標準。本標準根據國家肉類食品質量安全法規和現代保鮮技術的技術要求，將驢肉分為裏脊肉、裏脊肉、背肉、後腿肉、前腿肉、頸肉、胸肉、肋肉、腱肉等九塊肉。該標準的出臺將為驢肉的屠宰加工提供科學依據。
驢肉單獨賣可以提高30%以上的附加值。如腰背肉蛋白質含量高達21.2%和21.6%，重量達到體重的10%左右，價格可達100元以上。裏脊肉、裏脊肉、裏脊肉可達7-8斤，價格可達700-800元。
驢肉——俗話說:“天上有龍肉，地上有驢肉。”驢肉味道鮮美，是壹種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。中醫認為，驢肉味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神除煩的功效。治療遙遠年代的勞損。水煮汁和空心飲能治痔瘡，還能吸引昆蟲。驢腎，味甘性溫，益腎陽、筋、骨。可用於治療陽痿、腰膝酸軟等。
性味甘、酸、平。
功能補氣血，熄風安神。
用於氣血不足，氣短，心悸，健忘，睡眠不安，頭暈，月經色淡等。
用法可以燉，紅燒，油炸，或鹹醬。驢肉每100克含水分77.4克，蛋白質18.6克，脂肪0.7克。鈣10毫克，磷144毫克，鐵13.6毫克，但維生素較少。
[編輯此段]適合人群
壹般大家都可以吃，尤其是比較瘦的人。
1.適用於積勞成疾、久病後氣血不足、氣短乏力、食欲不振、心悸怔忡、視力不佳、陰血不足、風眩暈、肢體拘攣、失眠、崩漏、出血性紫癜；
2.平時脾胃虛寒，慢性腸炎腹瀉的人不宜吃驢肉。
[編輯本段]中藥材
姚明驢肉
別名驢、沙漠驢、驢
漢語拼音律柔
英文名donkeye為food
拉丁植物和動物礦物名稱驢
回歸內心；肝經
補血益氣功效
考證出自《千金要》。食物處理”。
馬的科和屬分類
拉丁名Carnis Equi Asini
⑩緊張；風炫；生氣的
生態環境中的毛驢性情溫順，飼養管理方便，飼料較差。主要以麥稭和禾谷類草為食，也吃高粱、大麥和豆類。
收集和儲存幹凈的驢。屠宰後，去皮，取肉，新鮮使用或冷藏。
資源分布在中國北方。
動物和植物形態的驢比馬小，重約200公斤。驢肉頭長，眼睛圓，有1對顯眼的長耳朵。頸部長而寬，頸背的鬃毛短而稀疏。身體對稱，四肢短而粗，蹄堅硬。長毛長在尾巴尖。毛驢的體色以黑色、栗色、灰色為主。關中驢，中國著名品種，高大肥壯。
性質甜；酸；男女平等
用法用量:口服:適量，同煮。
來源《中華本草》
[編輯本段]驢肉的營養
100水分(克)73.8能量(千卡)116能量(千焦)485蛋白質(克)21.5脂肪(克)。
3.2碳水化合物(g) 0.4膳食纖維(g) 0膽固醇(mg) 74灰分(g) 1.1維生素A (mg) 72胡蘿蔔素(mg)
0視黃醇(毫克)72硫胺素(毫克)0.027核黃素(毫克)0.16煙酸(毫克)2.5維生素C(毫克)0維生素E(T)(毫克)2.76
α-E0(β-γ)-E0δ-E0Ca(Mg)2p(Mg)178K(Mg)325 Na(Mg)46.9Mg(Mg)7fe(Mg)4.3 Zn(Mg)4.26 Se(μg)6 . 56666666666866
錳(毫克)0碘(毫克)0
驢肉湯
材料:驢肉300克，驢骨200克，香蔥2根，大料1塊。
材料:香油2小勺料酒1小勺胡椒粉2小勺鹽2小勺味精1小勺。
生產流程:
1.驢肉、驢骨用清水洗凈；小蔥洗凈紮好，姜洗凈拍松，香菜洗凈切成粉；
2.將驢肉和驢骨放入大鍋中，加入香蔥結、姜和大料壹起煮。取出驢肉至爛，切片；
3.湯呈乳白色時，放入驢肉塊燒開，加鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油。