但作為主食，小麥必須磨成面粉，然後做成各種花式面食:饅頭和面條是基礎。然後是餃子，包子，餡餅，面條魚等等。
至於為什麽要磨面粉再吃，壹個Xi，作為壹個地道的北方人，想談談個人的壹些看法，和大家交流壹下。
南方主食大米容易煮，北方主食小麥玉米卻和北方人壹樣硬，而且極其耐火。
小時候鍋底加小麥的話(壹般是新麥剛下來的時候)，壹定要燒20分鐘，不壹定能煮出花來。
小麥比玉米粒好。整個玉米粒煮汁更是致命。燒兩倍的柴火可能不行。
而玉米磨成玉米渣或玉米粉，煮粥既省柴，又省時。小麥也是。
在農村，我們喜歡用機器把小麥的硬皮剝掉，然後用玉米渣、小米、大米、五谷雜糧等熬制八寶粥。，時間久了，而且會糯糯的，軟軟的，非常好吃。
北方人以面食為主，實在看不懂南方人。每餐吃米飯也不會太單調。
小麥磨成面粉後，有更大的施展空間。壹般北方人吃面食，除了想不到、做不到的花樣，還有很多不同的揉面方式。
1，冷水面:
沒有酵母的冷水面可以用來做面條、餛飩、餃子、蛋糕等。手搟面需要的冷水面要硬，這樣才能保證不粘連。搟面是個苦差事，胳膊沒力氣是不行的。
做餃子和餛飩需要硬度適中的冷水。這樣包出來的餃子，拿起餃子不粘手，煮的時候皮硬不碎。
加酵母的冷水面壹般用來做包子、饅頭、面餅、花卷等。需要做面團。即揉好面團後，蓋上蓋子，等待“頭發”做好。
2、熱騰騰的面條:
就是直接把面粉煮開，讓面粉基本熟了再做。在阿西的家鄉，這種方便面通常是用黑面加壹點紅薯面做成的，叫做熱面包或方便面餃子，也叫餃子。
3.溫水表面:
在農村，溫水面壹般在冬天，就是冷，農村人擔心面曲不活躍。所以農村的人用溫水來調面條的發酵劑(酵母)，讓酵母活躍起來，讓面條早點開始。
溫水的話，壹般還是把手伸進去比較好，很燙，但是能承受。大約50度。
在回答這個問題之前，先看看張鎮的平面圖！看看這張圖能勾起多少人的少年回憶。
這就是我們農村人所說的蒸餃——不像包子鋪裏的蒸餃，是貨真價實的蒸餃。小時候，每年小麥灌漿後，小麥變硬前，我都會在田裏割幾把小麥，然後放在火上烤，趁熱搓壹搓，在手心上吹壹吹，把裹在小麥上的黑皮吹掉，就露出了烤好的小麥，這是屬於朋友們的美味:有嚼勁，有彈性，更可貴的是，壹股淡淡的帶有鄉土氣息的小麥味，讓人流連忘返。
這是小麥第壹次直接吃的美味。當然，有時候抓壹把青麥粒也能嚼出獨特的味道——只是比烤麥粒差壹點點。
再說壹個比較通俗的麥粒做法，壹直是農村人比較喜歡的做法——麥粒飯或者麥仁粥。
近年來，隨著全谷物健康飲食概念的提出，人們開始喜愛粗纖維食品——雖然味道不是很好，但它是健康的！讓整粒小麥精華進入人體吸收。
目前普遍使用的是麥仁粥——把全麥放在水裏煮著吃粥。這兩年麥仁粥也開始有所改善，會對麥粒進行簡單的處理，減少壹些面筋，使其口感更好。
還有壹種方法是把麥粒和大米壹起煮，做成麥粒飯——這有點像東北把高粱和大米壹起煮的方法，這樣人們在舍不得賣大米和麥粒裏的面粉和大米的同時，還能得到粗纖維，方便人體健康。此外，可以通過米飯的量自由調節口味。
當然也有完全用麥粒做的米粒——我沒天天吃糧油，估計不會太好吃。
這是第二種直接吃小麥的方法。
下面說壹下直接食用麥粒的第三個方面。
大家經常吃爆米花。最正宗的爆米花——也就是大家經常吃的——通常是用玉米和大米做的，但是說到小麥的估計很多人就印象不深了。事實上，現在尚超有很多用小麥制成的爆米花產品，壹般都是用糖漿粘合制成孩子們喜歡的零食。
小麥做的爆米花，小時候吃的，真的比玉米和大米還難吃。現在做成零食後好多了。
所以不是說小麥不能直接吃，而是小麥加工成面粉後，可以做出來的面食產品更加豐富多樣，口感也更好。
壹開始中原的小麥真的是直接吃的，那時候叫五谷雜糧。但這種吃法顯然是不對的，別說生吃，就算是煮熟了再吃也不好吃。
另外，大米不是直接煮著吃的，只有把米的皮磨掉才能吃。谷殼去掉後，經過加工，就成了大米。如果條件允許，人們還是願意吃精細加工的，不然就沒有米粉和年糕了。當然，精米的基本結構並不影響加工。所以，可以接受。
但是，麥粒的情況就不同了。很難完全實現像大米壹樣的剝皮過程，因為小麥的胚乳沒有大米那麽硬，是粉末狀的，所以想吃的時候，把它磨掉，篩出面粉就行了。
簡單來說，為了消化好，大家都覺得好吃，但這種吃法能帶來更多的能量和營養。所謂的好廚藝是逼出來的，所謂的好味道也是自然選出來的。
從小到大壹直喜歡吃麥花，這是壹種把小麥放進爆米花機裏爆出來的食物。這是吃全麥的唯壹方法。
剩下的都是小麥粉做的。
如果用壹個雞蛋來比喻壹顆全麥，最外面的麥麩就像壹個蛋殼，富含纖維，質地粗糙。中間層的胚乳類似於蛋白質，包含了籽粒中大部分的澱粉和面筋蛋白。中心的胚芽就像蛋黃壹樣，含有大量的維生素和脂肪酸，是谷物的營養倉庫。
小麥可以用不同的加工技術制成多種面粉。
普通高筋粉面筋含量高，蛋白質含量為11.6% ~ 16%。它是用小麥胚乳做成的，適合做高大有彈性的面包和面條。
中筋面粉，面筋中等，蛋白質含量9.6% ~ 11.5%，由胚乳制成，適合制作體積小、質地不堅韌的面包，或制作小麥粉等速食面包、餅幹，當然還有饅頭卷、包子。
低筋面粉，面筋含量低，蛋白質含量在6% ~ 9.5%，還用到了胚乳，適合做酥脆的餅幹和細膩松軟的糕點。
全麥粉的面筋與所用小麥的品質和加工工藝有關。蛋白質含量9% ~ 15%，利用麥麩、胚乳、胚芽。面筋高的全麥面粉適合做面包，其他的適合做餅幹、速食面包、饅頭、包子。
市面上質量最參差不齊的是全麥面粉。不同品牌的全麥粉差異很大。很多全麥粉都是由蛋白質含量較低的小麥磨成的，加工過程中使用了很多添加劑，所以成品面粉的面筋較低。可以用來做饅頭，面包要摻壹些高筋面粉，提高筋度，不然面包會像石頭壹樣。
小麥的生長周期比較長，集天地之精華。總有壹款面食能撫慰妳的胃。
小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、維生素A、維生素C等。它是中國三大谷物之壹，幾乎都可以食用。小麥可以直接吃，但是直接吃比較硬，味道不好。但是有些人還是喜歡做麥片粥吃。小麥磨成面粉，可以做成面包、饅頭、小籠包、面條等食品。發酵後還可以制成啤酒、白酒等。用途廣泛，深受人們喜歡。
小麥可以用來煮飯，也可以用來煮粥，但是去皮煮久了就很麻煩了，而且味道也沒那麽好。將其磨成面粉後，不僅可以用來蒸饅頭，還可以用來做面條等。，這幾乎是意想不到的，也是不可能的。所以自然，小麥壹般都是磨成面粉，然後加工食用。說的通俗壹點，如果麥粒沒有煮熟，沒有腐爛，飯後不容易吸收，生麥粒吃了第二天就基本排出去了，就像動物吃水果，排泄物裏有種子壹樣，獲得的能量自然會少。在物質匱乏的時代，大家都希望食物能填飽肚子，提供更多的能量，吃得少卻能做更多的工作。妳自然不會選擇這種麥飯方式。
大家經常吃爆米花。最正宗的爆米花——也就是大家經常吃的——通常是用玉米和大米做的，但是說到小麥的估計很多人就印象不深了。事實上，現在尚超有很多用小麥制成的爆米花產品，壹般都是用糖漿粘合制成孩子們喜歡的零食。小麥做的爆米花，小時候吃的，真的比玉米和大米還難吃。現在做成零食後好多了。小時候，每年小麥灌漿後，小麥變硬前，我都會在田裏割幾把小麥，然後放在火上烤，趁熱搓壹搓，在手心上吹壹吹，把裹在小麥上的黑皮吹掉，就露出了烤好的小麥，這是屬於朋友們的美味:有嚼勁，有彈性，更可貴的是，壹股淡淡的帶有鄉土氣息的小麥味，讓人流連忘返。
誰說小麥不能直接吃？只是我們平時看到的基本都是成品，所以覺得壹定要磨成面粉才能用。其實麥子熟了，麥穗上有麥粒，外面有殼。磨的作用就是把小麥的顆粒磨出來，然後篩出磨出來的麥穗，也就是我們多次食用的面粉。我們篩的次數越多，面粉就越精細。
烘焙食品是從國外傳過來的，烘焙中經常使用全麥來制作面包和餅幹。現在我們國家也會用全麥面粉做饅頭。全麥就是直接帶殼磨麥粒，但篩或篩的次數很少，就是通常的全麥面粉。這種面粉含有大量麩皮，口感不如普通面粉細膩，所以很多人不習慣。但是由於麩皮含量高，粗纖維高，所以很多人在減肥的時候把全麥食品做成美味的食物來吃。
我國不僅吃全麥面包，連帶殼的小麥也吃。舌尖導演的作品《風味人間》記錄了洛陽孟津縣的壹種美食。他的名字叫轉轉，是用石磨把麥粒在長輩面前磨出來的。不管是涼拌還是爆炒都很好吃，這也是我國人民青黃不接的時候用來充饑的東西。
《三農之愛》認為，問這種問題的人，要麽年輕沒經驗，要麽農村生活經驗不夠。小麥必須經過研磨才能食用，才能保證為人體提供足夠的熱量並被有效吸收。
因為麥麩中膳食纖維的存在大大降低了人體對食物的吸收能力，必須去除！不然人體吃什麽就吃什麽，拉什麽就拉什麽，差不多等於每次都吃。
熟悉小麥的朋友應該知道，雖然都是主食，分別有麥穗和稻穗保護，但麥穗和稻穗分別脫粒後還是有很大區別的。小麥脫粒後還有壹層表皮——麩皮，包裹著小麥的可食用部分，而脫粒後的大米直接變成大米，完全可以食用，沒有任何保護。
因為麩皮的存在，小麥不能像大米壹樣直接食用，為什麽呢？我們還需要學習壹種神奇的物質——膳食纖維！有什麽具體作用？研究表明，膳食纖維能有效促進胃腸運動，對便秘無疑是非常有益的。
但是，凡事都要兩面看，膳食纖維過多也會帶來壹些弊端。
膳食纖維雖然有明顯的促進腸道蠕動的作用，但也能阻止消化道內的消化酶與食糜接觸，從而降低營養物質的消化率，也就是說膳食纖維能使食物在消化不充分的情況下被排除體外。總的來說，相當於吃什麽就拉什麽！
沒吃過不去皮小麥的朋友壹定吃過玉米。玉米粒是因為外皮的膳食纖維太多了。吃了之後往往還沒完全消化就被人體排出體外，不去皮的小麥也是如此。
在古代，勞動力短缺，最近物資短缺，小麥是寶貴的資源。當人們發現小麥被直接煮熟吃掉，幾乎原封不動地排泄出去，心裏肯定會崩潰，因為它不能有效地抵抗饑餓！所以，當人們發現把它磨碎後，只吃它的可食部分，把表皮放在壹邊，才真正體會到小麥給人們飲食帶來的變化。
因此，人們習慣上把小麥的表皮去掉，只吃胚乳，胚乳可以直接有效地提供足夠的能量，被人體充分吸收。
說小麥不能煮著吃，只能磨成面粉做饅頭或面團是不對的。
小麥的常規吃法是把小麥磨成粉，白面粉去掉麩皮，包餃子、搟面、煎餅、饅頭等都可以吃。不去麩皮，直接粉碎加工成面條，煎餅也可以攤。這種吃法在山東和蘇北。很常見。
但還有壹種吃小麥的方式不被大眾普遍認可:麥粥和麥飯。
具體做法是將小麥浸泡在水中，使小麥的皮變軟，取出瀝幹，用加工面粉的機械將小麥的皮去掉，小麥就成了仁。用小麥做粥或者和大米壹起做麥仁飯，麥仁粥或者麥仁飯，小麥的香味很濃，米粒翻筋鬥，口感特別好，粘度很高。很好吃。但缺點是麥粒不能長期保存，只能現吃現煮，很麻煩。這也是這種吃法不普及的原因。
小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、維生素A、維生素C等。它是中國三大谷物之壹，幾乎都可以食用。
所以小麥可以直接吃，但是直接吃比較硬，味道不好。但是有些人還是喜歡做麥片粥吃。小麥磨成面粉，可以做成面包、饅頭、小籠包、面條等食品。發酵後還可以制成啤酒、白酒等。用途廣泛，深受人們喜歡。
小麥的吃法很多，但人們總喜歡把它磨成面粉做饅頭之類的。
1，小麥本身比較硬，直接咽下去真的很難。如果給孩子服用，必然會造成他們的腸胃負擔。
2.磨成粉後用途廣泛，做出來的食品廣受大家喜歡。
3.小麥粉功效強大，主要用於補中，益氣通脈，調理五臟經絡。小麥粉加醋熬成糊狀，也能消腫止痛，消火燙傷。
說的通俗壹點，如果麥粒沒有煮熟，沒有腐爛，飯後不容易吸收，生麥粒吃了第二天就基本排出去了，就像動物吃水果，排泄物裏有種子壹樣，獲得的能量自然會少。在物質匱乏的時代，大家都希望食物能填飽肚子，提供更多的能量，吃得少卻能做更多的工作。妳自然不會選擇這種麥飯方式。而且麥粒的口感又差又硬，要煮很久才軟。面粉的加工時間很短，口感很好。面粉可塑性比較強，烹飪的方法有很多，蒸、煮、炸、烤、發酵、餡等等。很多北方人平時離不開面食，幾天不吃面條就會想起來，很吸引人。所以小麥可以做成大米，但是磨成面粉更能充分利用小麥，也更符合大家的口味。