1.為什麽微波爐可以加熱食物？
先說水。水分子由壹個氧原子和兩個氫原子組成。氧原子對電子的吸引力很大，所以水分子中的電子集中在氧原子的末端，對應的氫原子較少。總的來說，水分子壹端帶正電荷，另壹端帶負電荷。化學上，這類分子被稱為“極性服從反應分子”。
在正常的水中，水分子是無序排列的，任何方向都有正電荷和負電荷。水在電場中，帶正電的壹端會轉向電場的負極，帶負電的壹端會轉向電場的正極——所謂“異性相吸，同性相吸”。
如果是靜電場，水分子會排成壹行，很安靜。如果電場壹直轉，那麽水分子也會跟著轉，試圖與電場保持壹致。如果電場旋轉得非常快，那麽水分子也旋轉得非常快——類似於摩擦加熱，水的溫度上升。
電磁波相當於這樣的旋轉電場。微波爐用的電磁波每秒鐘旋轉二十多億次，水分子跟著這個速度旋轉，自然讓它們“全身發熱”，短時間內溫度急劇上升。壹旦微波停止，旋轉電場消失，水分子就會安靜下來，它們的世界又會幹凈起來。在這個過程中，水分子本身並沒有被微波改變。
微波不僅可以加熱水，還可以加熱其他極性分子。通常食物中含有水和其他極性分子，因此在微波的作用下可以快速加熱。非極性分子，如空氣和壹些容器，不會被加熱。我們通常感覺容器在加熱食物後是熱的，經常會被高溫的食物“燙傷”。
二、微波加熱會致癌嗎？
因為微波是壹種輻射，所以很多人很自然的認為會致癌。微波是壹種電磁波，和收音機、電報中使用的無線電波、紅外線、可見光本質上是壹樣的。它們之間唯壹的區別是頻率。微波的頻率高於電波的頻率，低於紅外線和可見光的頻率。無線電波和可見光不會致癌，所以頻率介於兩者之間的微波不會致癌也就不難理解了。其實這裏所說的“輻射”只是指可以發射微波能量，與X射線、放射性同位素產生的輻射是不同的。X射線雖然也是電磁波，但其頻率遠高於微波，所以能量也高，而放射性同位素在衰變過程中會放出粒子，所以能使生物體癌變。
微波不會對人致癌，也不會對食物致癌。甚至，它有助於避免致癌物。對於魚、肉等食物，傳統的加熱，尤其是燒烤、油炸，很容易導致肉變焦，從而產生壹些致癌物質。2004年發表的壹篇科學綜述介紹了這種致癌物的產生和致癌性，最後指出微波加熱可以有效減少這種致癌物的產生。
第三，微波爐，安全嗎
陽光是壹種比微波能量更高的電磁波。陽光，安全嗎？
微波和陽光壹樣安全——是否傷人取決於能量的強弱。溫暖的陽光使人感到舒適，而暴露在烈日下會導致嚴重的皮膚灼傷。微波也是如此——既然能加熱食物，自然就能加熱人體。問題的關鍵是:到達人體的微波還剩下多少能量？
科學家為我們做了大量的研究，找到了能傷害人體的最小微波功率。在完好無損的微波爐中，泄漏的微波功率還遠遠達不到危害人體的強度——美國法規規定，在距離微波爐5厘米左右的地方，每平方厘米的功率不得超過5毫瓦；中國的標準更嚴格，是1 MW。而且，微波的能量按照距離的平方遞減。換句話說，如果在5厘米處是1毫瓦，那麽在50厘米處就會降低到1毫瓦，更加“人畜無害”。
所以對於微波爐來說，只要是合格的產品，在使用中沒有損壞，就不會泄漏出對人體有傷害的微波。
使用微波爐的另壹個安全問題是塑料容器釋放的有害物質。的確，壹些塑料在加熱時可能會釋放出壹些有害成分。FDA確定了各種塑料容器在正常微波加熱過程中可能釋放到食品中的有害物質的量，要求這個量小於動物實驗確定的有害劑量的1%甚至1%，才能標註“微波可加熱”。所以對於那些合格的可以用微波加熱的塑料容器是相當安全的。當然，如果妳還是不放心，或者不相信廠家的標簽名副其實，那妳就放心用陶瓷或者玻璃容器吧。
4.微波爐安全事故從何而來？
這些傳統的取暖方式安全嗎？至少，因為做飯，有人被燙傷了，還發生了火災...
美國食品和藥物管理局(美國食品藥品監督管理局)表示，已經收到許多使用微波爐造成“傷害”的報告。然而，這些“事故”與微波爐本身無關，而是使用不當造成的。以下是兩種最常見的事故類型:
1，液體過熱。傳統上燒水的時候水是會流動的，到了沸點就“開”了。而微波加熱的水不流動，溫度反而升高，超過沸點就可能“打不開”。但是這個時候水溫已經很高了，只要有壹點點擾動就會劇烈沸騰。如果這種擾動是妳去打水的時候造成的，那會比開水燙的更厲害。容器越幹凈，水越幹凈，越容易發生這樣的事故。所以為了安全起見，最好不要“以身試法”，體驗熱水的“過熱”。其他液體，如牛奶、湯等。，不容易因為其他成分而過熱，但加熱時間長了也容易“沸騰”沖出容器。不是說不能用微波爐加熱這些東西，而是要計算好加熱時間。
2.雞蛋爆炸了。微波爐不能加熱雞蛋，這大概是常識。雞蛋爆炸的原因有點類似於水的“沸騰”。雞蛋內部過熱，壓力很大。當它受到外界幹擾時，壓力被釋放，於是蛋爆炸了。如果爆炸發生在雞蛋進入嘴裏的時候，大概相當於在嘴裏放鞭炮。
5.微波爐能代替傳統加熱嗎？
微波爐非常方便快捷，但在烹飪方面有先天不足。所以，雖然有很多所謂的“微波爐食譜”，但微波爐只會成為廚房的好幫手，很難占據烹飪的主導地位。
許多食物的風味是通過將食物加熱到相當高的溫度而產生的，如炒、煎、烤等。在高溫下，蛋白質與糖發生反應，碳水化合物“變黃”，壹些芳香物質被分解...這些都是“美味”的來源，也是“熱度”的關鍵。這在傳統的微波爐中是不可能的。壹些新開發的高檔微波爐增加了熱對流和紅外加熱的功能，也能滿足壹些傳統烹飪的需要，但價格自然也很貴。
微波加熱的優點是對食物加熱快，所以擅長容易地對熟食進行再加熱。這樣的加熱壹般不足以殺死細菌，微波加熱也不能保證儲存時間過長可能變質的食品的安全性。
微波加熱食物最大的問題是加熱不均勻。微波爐直接加熱食物，不加熱空氣，這是它能效高的原因。但它並不像許多人認為的那樣是“由內向外”加熱的——它也是由外向內加熱的。但與傳統加熱方式相比，微波的穿透力更強，可以直接加熱到幾厘米的深度。傳統的加熱是從表面逐漸向內，外層的溫度始終高於內層。因為微波能到達的地方升溫快，不能穿透的地方升溫慢，所以內外溫差可能會很大。這在解凍食物時尤為明顯。由於液態水吸收微波能量的效率遠高於冰，外層最先融化的部分被進壹步高效加熱，而內層只能依靠外部被加熱部分的熱量緩慢傳遞到內部。如果使用微波爐的常規加熱功能解凍，外層可能被煮熟，但內部仍然凍結。在絕大多數微波爐中，都有壹個特殊的“除霜功能”——對於傳統微波爐來說，其實就是升溫停機，讓外層的熱量有時間透進來。
壹般來說，微波爐“致癌”“產生有害物質”都是謠言。雖然微波爐很難幫助我們做出美味的食物，但方便快捷是它的巨大優勢。對於老人和小孩來說，用微波爐加熱菜肴和飯菜比用電爐或煤氣要安全得多。