福建既是茶之王國，福建人對茶自然情有獨鐘。閩南民間有“寧可百日無肉，不可壹日無茶”的俗語；閩北山民也有“寧可三日無糧，不可壹日無茶”的俗語。在許多地方，人們均有早晚飲茶的習慣，對茶的依戀幾乎到了迷醉的地步。大抵上，閩南人嗜烏龍茶，福州人好花茶，閩北人喝烏龍茶和綠茶，閩東人則飲綠茶。因此，八閩形成富於地方特色的茶文化。福建人飲茶，從茶具、水質、用茶種類到斟飲的各個程序均備極考究。唐、宋時興的“鬥茶”遺風在各地仍歷歷可尋。其中以閩南人的“茶道”和客家人的“擂茶”最見功夫。
閩南茶道
據《閩雜記》載：清代“漳、泉各屬，俗尚功夫茶。器具精巧，壺有小如胡桃者，名孟公壺；杯極小者，名若琛杯。茶以武夷小種為尚。有壹兩值番錢數圓者。飲必細啜久咀，否則相為嗤笑。或謂功夫乃君謨之誤，始於蔡忠惠公也……故尚此茶，取其飲不多而渴易解也。”(清·施鴻保《閩雜記》卷10《功夫茶》)喝茶既為時尚，於是“彼誇此競，遂有鬥茶之舉。有其癖者，不能自已，甚有士子終歲課讀，所入不足以供茶費。”(清·道光《廈門誌》卷15《風俗記》)另據《龍溪縣誌》載：“靈山寺茶，俗貴之；進則遠購武夷茶，以五月至則鬥茶。必以大彬之礶，必以若琛之杯，必以大壯之爐，扇必以琯溪之箑，盛必以長竹之筐。凡烹茗，以水為本，火候佐之。水以三叉河為上，惠民泉次之，龍腰石泉又次之，余泉又次之。窮山僻壤，亦多耽此者，茶之貲歲數千。”(清·乾隆《龍溪縣誌》卷10《風俗雜俗》)清代的這些飲茶把式壹直沿續至今。
閩南人飲茶講究“水、火、茶具”三要素。茶具中的壺、杯、盤，或方或圓或扁，多式多款，上鏤山水人物及花鳥，玲瓏精致。閩南人認為，茶具越用越珍貴，長年泡茶之壺，壺內“結牙”(即茶垢)，老輩人說“結牙茶壺”即使不放茶葉也能泡出茶香；還有誰家“結牙”多，誰家最有禮的說法。因此，若頑童不慎摔壞“結牙壺”，老人極為心疼。水以泉水為佳，民間有“山泉泡茶碗碗甜”之說。火則以炭火為主，燒水至“三沸”再置於“蓋甌”中沖泡。總之，舊時“茶房四寶”(潮州爐、開水壺、小茶壺、小茶杯)現今仍為家家必備之物。人們喝茶“功夫”之細，與清代並無二致。
閩南壹帶，客人來臨，主人必拿出“茶米”，泡出壹小壺濃茶，口稱“泡tay，泡tay。”(tay即茶)熱情地邀請妳喝上幾杯，然後再拉家常，俗稱“喝上兩杯再說”。客來無茶等於失禮。閩南人心目中甚至茶重於酒，故同安壹帶有“寒夜客來茶當酒”之說。待客多用安溪鐵觀音、毛蟹、梅占、黃旦、水仙等烏龍茶佳茗。泡茶時，先將壺水燒沸，然後將小茶壺及口不盈寸的小茶杯燙熱。沖泡時，壺口距茶壺約1尺余，斟茶時手卻放得很低，稱之為“高沖低斟”。這溫壺、燒壺、運壺、斟茶的規程壹氣呵成，自成妙境。所砌之茶，水色金黃，清香撲鼻，回味甘醇。尤其是那斟茶，幾個茶杯相挨，要來回斟至七八分，謂之“關公巡城”，最後幾滴濃茶，也要分滴各杯，稱“韓信點兵”。主人給誰添茶，誰便要以右手中指、食指三叩桌面。據說當年乾隆帝微服出訪，為大臣斟茶。大臣誠惶誠恐，用兩指三叩桌面，以示兩腳跪地三叩頭。相因成習，遂成了閩南及廣東潮汕壹帶茶俗之壹。這壹習俗泉州最明顯，惠安、晉江壹帶叩指次數較少。
閩南“茶道”除“飲”之外，還很講究“品”，品茶時要眼、鼻、口並用，色、香、味同辨。壹些地方待客品茗時頭遍茶還要倒掉。品時，要小口相呷，形如啜酒。整個“品”、“飲”過程進退有節，出入如儀。
閩南人還有飲早茶之習。同安俗雲：“清早壹杯茶，賽過吃魚蝦。早上茶壹杯，勝似吃雄雞。”同安人喝早茶習慣配油條，而廈門人則以油條、炸棗、發粿、花生糕、貢糖等為“茶配”，講究的“茶配”有龍海的“雙糕潤”，南靖的“米香”，平和的“枕頭餅”。吃早茶壹般在家中，也有上“茶桌仔”(即茶樓、茶館)的。因早茶能醒胃健脾，近年省內大中城市部分居民也流行喝早茶。
此外，閩南及閩北壹些地方還有壹種以中草藥與茶配制成的茶餅。閩東霞浦人稱之為“草茶”，具開胃消食、健脾提神及醒目的功效。很受當地人喜愛。
閩南之外，各地區喝茶的道道也很多。福州人喜飲“明前花茶”(即以清明前的青綠茶為茶坯，與茉莉花合制的茶)。這種茶福州人幾乎家家必備。茶具則不似閩南那般講究，大杯小碗均可，喜大口喝。閩西連城壹帶茶俗較純樸，客來時，壹般用早已煎好的“茶婆”(壹種粗茶)大碗相敬，很有氣派。各地還有以“糖茶”(有紅糖、白糖、冰糖之分)待客的習俗。大田、順昌壹帶每遇客至，農戶均要置壹茶杯，放入壹塊大冰糖，以茶沖之，當地人稱之為“冰糖茶”，為待客的較高禮遇。
擂茶
在閩北及閩西北山區還有壹種古樸奇特、熱鬧有趣的“茶道”——擂茶，它足以和功夫獨到的閩南“茶道”分庭抗禮。喝擂茶，盛行於將樂、邵武、泰寧、建寧、光澤、寧化、順昌、明溪、武平等地，其中以將樂擂茶最具代表性。
擂茶，俗稱“客茶”，因為它是客家人的飲茶習俗。原名叫“三生湯”(主料為茶葉、生米、生姜)。在各地還有種種別稱，寧化稱“米茶”，將樂稱“揉揉茶”，泰寧人稱“泡茶”(遇婚喜時請喝的擂茶稱“喜茶”)。這些地區民眾自古視擂茶為家珍，凡走親串戚，朋友聚首，婚喪喜慶或鄰裏齟齬釋嫌都要喝擂茶，沿襲經年，成了當地最普遍、最隆重的待客禮節。
擂茶的制法是將茶葉(或茶梗)、生姜、芝麻、爆米、豬油和鹽等混合，經水浸後放在陶制的“擂缽”內(擂缽形如瓷碗，重而厚實，缽內壁斜刻著道道齒痕，以增強摩擦力)，用油茶樹做的“擂棒”反復擂成糊狀，即成“擂茶腳子”。將“腳子”放在茶碗裏攪勻，再沖入沸水，就成了壹碗集香甜苦辣於壹爐的擂茶了。盛夏酷暑，飲上壹碗，頓覺口舌生津，香溢齒齦。有些地方還加入些中藥，使能清熱解毒。將樂民謠曰：“白芍甘草和麻仁，元參石斛合黃芪”。加了這些藥物，就成“藥食兼俱，味中有味”的飲料。喝擂茶與閩南人吃早茶壹樣往往也有“茶配”。光澤人喝擂茶時要配花生、瓜子、炒黃豆、米花及腌菜、筍幹等食品。閩北流傳的壹句口頭禪“喝擂茶，吃粑粑；壯體格，樂哈哈”。反映喝擂茶配茶食的好處。
喝擂茶可作為鄉人聯絡感情的壹種活動。農閑期間，從村頭到村尾，挨戶叫茶，婦女們三五成群地來喝茶。茶興濃時，苦惱傷心事全抖光。如有客人路過，農家主婦總會客氣地招呼：“喝碗擂茶走啰!”過路客欣然入門，喝畢擂茶，道聲謝再揚長上路。好客的客家人見人擂茶喝得越多、心中越高興。常逢人便說：“我今天擂過三遍茶了”。
壹些地方，喝擂茶還是喜慶的象征。光澤的止馬、李坊等鄉，人家凡生男育女、孩子過周歲以及遇第壹次接嶽母娘、接姐夫、接新婦、女兒訂婚等日子都要請全村人喝擂茶。有時專請婦女(除姑娘外)大喝擂茶。今天東家、明天西家，家家叫吃擂茶。且無分晝夜，邊吃邊聊，其樂融融。有吃上幾天者，也有吃上壹個月的(如小孩出生時)。當地農家戶戶都有擂茶工具，每戶壹年要準備十幾斤茶葉。
閩南人小杯細啜品“功夫茶”，閩北人用大碗飲擂茶，壹南壹北，壹個精雕細琢，壹個古樸粗曠，風格迥異，卻又相映成趣。