號碼:1壹個
糯米是什麽？嚴格來說，糯米不是米科中單獨的壹個物種，而是壹個選擇標準。最常吃的兩種水稻亞種是什麽？粳米和？秈稻？:?粳稻？硬的意思是，生粳米又圓又硬，在去殼剝皮的過程中不易破碎。同時，粳米澱粉含量高，蛋白質含量低，煮熟後會變軟，適合單獨食用。？Indica？意思是細分。秈米籽粒長，脆性大，蛋白質含量高。煮熟後，顆粒清晰，有嚼勁。雖然單吃味道不好，但是特別適合做炒飯或者醬。
這也是為什麽作為粳米主要生長區的中國、朝鮮、日本等國家流行用白口吃，而北回歸線以南的福建、廣東、東南亞、印度卻流行用炒飯、燴飯吃的原因。所謂糯米，是從粳米和秈米中人工篩選出來的，支鏈澱粉含量幾乎達到100%，是壹種粘性強，容易消化的好品種。粳稻通常被稱為圓糯米；秈稻通常被稱為長糯米。
從靈長類動物的消化系統來說，支鏈澱粉能給人更強的飽腹感，吸收更快。對於大多數人來說，糯米的味道更好吃。是的，糯米是在長期的種植過程中，從多種大米中篩選出來的更好吃，更適合吃的優質植物。然而壹個悖論是，所有的農業植物都是越馴化越好，比如越來越甜的西瓜，越來越酸的楊梅。為什麽作為優質產品的糯米產量不如普通的粳米和秈米，出現在餐桌上的頻率越來越低？
編號:2 er
糯米作為大米的原產地，在中國長江下遊的吳語區，壹度是大米的代名詞。《春秋》記載，公元前571年，魯魏出使中原的使者仲孫篾(孟憲子)和的父親(孫文子)以及吳王住在壹個叫？易緩？在那個地方見面。不壹會兒，《梁傳》對吧？易緩？這個地方註釋的比較詳細:古吳語叫善嗎？易？叫飯？慢？。在壹起？易緩？是優質大米的產地。
壹個容易被忽略的細節是，慢？在古吳語中，讀作(nuan)，與儺非常接近。秦始皇滅六國後，吳楚文字被廢除，只剩下吳語的歷史。慢？很有可能是？糯？。另壹個證據是大米在日語裏叫？ィネ?，還有古代的吳語？好慢？諧音無論是來自秦統壹後部分沿海地區吳語人渡海到日本的推測，還是徐福東渡海到日本的傳說，日語的發音都證明了糯米曾經主導水稻種植。
第三名
20世紀60年代，日本人類學家，如神山春平和中尾佐助，在大量調查的基礎上提出了“棗葉文化”的推測。他們認為，在古代，以灰櫟為主的常綠闊葉林從喜馬拉雅山南麓的不丹、阿薩姆和緬甸開始生長，經過老撾、越南北部、雲南、廣西和中國長江中下遊地區，壹直到日本西部，地圖上壹個巨大的半月形區域。
生活在這個地區的人們也有類似的生活習俗和文化遺跡。包括喝茶，以糯米為主食。所以呢？據葉說，文化圈？的別名，也稱為。糯米種植文化圈？還是？糯米美食文化圈？。宮崎駿其人是葉林紓文化理論的忠實粉絲，他的大部分作品都圍繞著森林和植物是生命之源的思想展開。
事實上，直到今天，日本的九州、四國和楊珊路等壹些西部地區仍然保留著以糯米為主食的傳統。這與華南和中南半島北部類似。比如雲貴壹帶的侗族，喜歡用明火烤糯米，然後用木杵煮成年糕。他們稱之為。哎？米飯，這種食物在日本也有。妳寫的壹樣嗎？哎？。但在《辭海》中，卻沒有？哎？中原，中國人的發源地，不在這個糯米種植圈之內。
中國傳統的祭祀用品？五谷雜糧？壹開始沒有米。按照李周的說法，五谷應該是麻、粟、黍、麥、豆。大約在秦滅楚之後，來自南方的糯米取代了麻，成為五谷之首。原因很簡單。糯米容易種植，幾乎不需要管理。大多數病蟲害可以通過向地裏註水來預防。操作簡單，無需研磨烘烤，直接烹飪即可；口感也很好，軟滑，選擇帶有天然茉莉花香的舌頭是最不騙人的，尤其是在以食為天的中國人面前。
編號:4 si
中原征服了江南，江南的糯米卻反過來征服了中原人的飲食。這是我國民族融合和食物交換偉大歷史的縮影。但是在糯米？北伐？在路上，我遇到了壹個敵人:幹旱。
黃河流域作為中華文明的核心區，幾千年來氣候變化壹直在向幹旱的方向發展。隨著氣候轉旱，降雨量減少，河湖逐漸幹涸，中原的環境對愛濕地的水稻越來越不友好。尤其是人工選育的糯稻，生長條件更為苛刻。相比之下，其他支鏈澱粉含量較少的半野生稻具有群體優勢。
在漢代的《爾雅》中，出現了壹個奇怪的句子:？纖維和糯米很像，但是粘不粘就不壹樣了。？意思是和蠟質植物很像，它們的區別是有粘性和無粘性。嘿，也許是吧？粳稻？最早的文字。可想而知，在不可戰勝的大自然面前，中國人開始退而求其次，種植不那麽黏膩、口感低劣的大米。並且起了個特別的名字，和糯米並列。這種趨勢在南北朝時期變得更加嚴重，這在南朝的作品《玉片》中有明確的記載？大米是不粘粳稻嗎？在北朝的齊姚敏蜀，當時黃河流域種植的水稻品種有24個，其中粳稻13，糯米11。
若幹年後，北方的糯米徹底失傳，甚至？糯米？名字已經看不到了。在很多人眼裏，這是壹種只有長江以南才有的植物？蔣蜜？。壹種因為與自然妥協而種植的植物？二等？植物，最終完成超車。這是典型的農業史？劣幣驅逐良幣？。
第五名:吳
唐宋時期，隨著南方大開發的完成，南方稻作農業興盛，趕超北方。然而，從北方移居到南方的移民把不那麽粘的粳米帶到了南方，成為大多數人的主食。而糯米這種又粘又軟，容易成型，產量越來越少的東西，也逐漸成為制作零食的原料。孟元老的《東京夢》回憶了開封城裏各種用小麥粉做的小吃，但提到的糯米食品只有粽子、社糕、湯圓、餃子。
可見糯米小吃在北宋並不是很受歡迎。南宋都城臨安(杭州)記載的糯米小吃琳瑯滿目，有濃郁的糖糕、奶糕、鏡糕、重陽糕、棗糕、花糕、糖蜜糕、蒸餃、栗子餃、巧餃、金領蒸餃、蒸糕、水餃、水餃。
可想而知，靖康之後的北方移民來到江南後，由於這裏氣候潮濕，不適合種植小麥，更多的是用糯米代替小麥制作各種小吃。正是在那個年代，糯米終於完成了從主食到零食的轉變。
6號路
但至少在唐宋時期，人們對糯米的認識還是準確的。在唐代的醫學著作《本草》中，說糯米？主解渴？。？解渴？是中醫對糖尿病癥狀的描述。這壹記載準確地指出，支鏈澱粉含量高的糯米容易被人吸收，其糖分上升速度快，對於糖尿病患者來說會加重癥狀。
然而，隨著糯米越來越多地用於點心的制作和成型，其功能已經脫離了日常飲食，逐漸進入玄學。關於糯米祛邪解毒的記載越來越多。五代醫書《食用本草》說糯米？它能治愈榮衛積血，清除祖師麻毒素。？
在當今的盜墓小說中，糯米被視為辟邪的思想基礎，來源於此。更可怕的是，零食的制作中不可避免的添加了大量的油和糖，會增加身體的負擔，於是後世的人就自然而然的出現了？糯米難消化？錯誤的認知。李時珍在《本草綱目》中對糯米的描述是:？糯米粘稠，不易融化，兒童和患者應避免食用。？這和唐宋以前的糯米是壹樣的。養胃暖脾胃？反面的作用。
庸醫？不容易消化？結論進壹步強化了人們不能以糯米為主食的觀點，非糯的粳米和秈米更受歡迎，名正言順地占領了人們的飯碗。但清朝康乾盛世人口爆炸後，擁有3億人口的農耕社會出現了嚴重的內卷化。為了用有限的土地養活更多的人，從清朝到民國，政府在西南地區開展了大規模的糯米改秈米運動。用產量高口感差的秈米代替產量低的糯米養活更多的人。在這壹過程中，許多品種的糯米都丟失了。從此，糯米徹底退出了中國人的主食譜系。
從大歷史的角度來看，粽子這種古老的食物，大概是今天最能體現中國糯米飲食傳統的載體。南方的粽子有肉有菜。在壹片小小的葉子裏，包裝凝結了我們祖先幾千年前的壹頓晚餐的精華。
而北方的粽子則精致細膩，有小棗和白糖，體現了糯米作為小吃征服中國胃的另壹種模樣。
最重要的是，粽子餡只要不吃太多肉、脂肪、糖，真的真的真的真的不會被消化。與普通大米相比，糯米是健脾養胃、易於吸收的好東西。