說到雲南菜，很多人首先想到的是過橋米線、蒸雞、花糕。其實在這片神奇的土地上，各民族交匯融合，千百年來，孕育了各種各樣的異域美食，卻不為大眾所熟知！
首先，瓦酸肉
佤族酸肉是滄源佤族自治縣的著名小吃，是腌制的酸牛肉。酸味適中，清香爽口，沒有油膩感，吃的時候撒點幹辣椒粉，口感更好。酸肉是佤族祭祖、待客、節日聚會的上品佳肴。
優質佤族酸肉，色澤鮮紅，口感微酸，壹般可保存半年左右。吃的時候大多切片，用青蒜炒。味道和普通的肉很不壹樣，用樹葉包著也方便攜帶！
第二，冷酸的螞蟻蛋
在孟連傣族村寨，每年的夏天和夏天，妳都可以品嘗到壹種蛋白質非常豐富的美味，那就是酸酸爽口，涼酸的螞蟻蛋。
用水浸泡除去蟻巢中的雜質，煮熟，加入鹽、胡椒粉、蔥花和生蒜，拌勻。孟連傣族家庭成員經常宴請親朋好友，品嘗後回味無窮。
螞蟻蛋味道鮮美，營養價值很高。它們富含各種微量元素，被咬後會爆漿。涼菜好吃爽口！目前酸蟻蛋的價格是100元-120元/斤，而且壹定要趁早收起來買，很受歡迎！
第三，苦散
苦撒是傣味的經典菜肴之壹。在傣語中，“散”是生食的意思，壹旦吃了，就難以忘懷。很多人以為苦醬和檸檬醬是壹回事，其實這是壹個錯誤的認知。
如果說生牛肉勉強可以接受，那麽“苦”就徹底打破了防禦。因為苦湯是用牛肚子裏還沒有消化的草汁熬制的，這是貴州有名的牛肉平板火鍋的原料。
這種草汁在雲貴地區是非常珍貴的食材。牛的胃裏沒有多少草汁。每殺壹頭牛，都有人蹲在門口，就是為了搶壹鍋鮮草汁做飯。
野韭菜、香菜(yán sui)和小米辣的加入，沖淡了腥味，肉質鮮嫩，蘸著先苦後甜，散發出獨特的味道。
第四，雞爛飯
腐雞飯被佤族人視為美食。既可以當主食，也可以當下飯。充滿野味，色澤鮮艷，糯糯可口，是迎賓必備食品。
雞爛飯要用正宗的土雞煮，食材最講究。制作時，將洗好的大米倒入雞湯中，邊煮邊攪拌，直至稠度介於米飯和粥之間。這時候把煮好的雞肉用手撕成肉絲，飯和肉融為壹體。比米還濃，比粥還幹，這種獨特的味道真的讓人上癮。
五、普洱血拌肉
這道猛菜是用煮熟的豬肉和豬血直接混合而成的。想想這張圖就讓人不寒而栗。很多人連看壹眼筷子的勇氣都沒有，但這道菜是瀾滄縣最好吃的！
有人覺得血是生的，感覺不衛生。其實混在肉裏面的血，壹定是經過檢疫的，沒有疾病的豬血。另外，在攪拌的過程中加入花椒、辣椒、姜、辣椒等調味品，也起到殺菌消毒的作用，可以放心食用。
第六，豐胸扇
“雲南十八怪，牛奶做成塊賣”，這句話是奶迷。奶扇造型獨特，是壹種含水量較少的鉆石奶酪。可以生吃、幹吃、炒吃、烤吃，是搭配葡萄酒的好菜。也可以和火腿等材料壹起煮。
奶扇直接生吃，吃起來油而不膩，鮮醇，吃起來相當有嚼勁，越嚼越有活力！
炒乳扇是最常見的吃法，是宴席上必不可少的壹道菜。炒的時候只聽“唰”的壹聲，香味頓時撲鼻而來。濃郁的奶香味彌漫四周，撒上白糖，酥脆可口，別有風味。
烤乳扇是大理著名的小吃，隨處可見烤乳扇的攤位。棍子掛起來就是卷起來烤的。根據自己的口味塗上煉乳或者玫瑰醬。當它熱的時候，吃起來像奶酪壹樣柔軟。冷卻後，它變得更加堅韌。牛奶的香氣和醬的甜味在舌尖碰撞。不嘗壹口多可惜啊！
但由於奶扇制作時需要加入酸水，很多外國人根本吃不慣這種味道，甚至躲得遠遠的，拒絕品嘗。
七、戴寶韶
包燒是傣族特有的烹飪方法。用天然的芭蕉葉或木冬葉作為烹飪工具，可以將食材和香料結合到極致。
在雲南，“什麽都能做”的觀念深入人心，可以用來加工蔬菜、海鮮、肉類等。烹飪常用的食材有金針菇、豆腐、筍絲、牛羊肉、蝦、魚等。葉子裹著食材在炭火上烤，口感醇厚，又多了壹點植物香，味道很濃郁。
因為包燒講究食材和調料的搭配，而西雙版納的調料大多以酸辣為主，所以不愛吃酸辣的人特別討厭包燒。
八、彩繪雞
漆子雞是傈僳族人民最喜愛的傳統菜肴，是壹種高級滋補食品。肉有壹點樹木的香味，嘗過之後總會讓人咂嘴。逢年過節或有朋自遠方來，都會做這道菜。
漆油是這道菜的靈魂，它來自怒江和瀾滄江兩岸生長的漆樹。漆油是從漆樹果實中榨出的固體油，具有多種功效。市面上賣的漆油就像放大版的紅糖。
漆油雞的吃法和火鍋差不多，只是不需要額外蘸水。肉質鮮嫩多汁，清脆香甜，肥美的雞肉與漆油完美碰撞。壹嘗就停不下來！
看了這麽多奇奇怪怪的美食，是不是對雲南的美食有了更深入的了解？雖然這些菜看起來不太好吃，味道也很奇怪，但還是吸引了很多人來品嘗。妳還在等什麽？
小貼士:
1，痛風的人壹定不要吃涼拌酸螞蟻蛋，雖然食物不錯，但是不要貪吃！
2.如果妳是過敏體質的人，不要輕易嘗試畫雞。壹定要認真吃！