清湯魚
清湯魚是雲南風味中最好的魚湯，也叫“活魚活水”、“清湯魚”或“水中魚”，營養豐富，特別鮮美。正宗的雲南清湯魚要用當地的好水來煮，尤其是天然的野生新鮮活魚。飼料養的魚比較軟，有很濃的土腥味，不適合做雲南清湯魚。其實清湯魚最傳統的做法是將新鮮的活魚倒入溫水鍋中，蓋上鍋蓋煮至湯汁沸騰，開鍋撇去浮沫，再加入豬油、姜絲、蔥絲、鹽，煮幾分鐘即可。
直到現在，雲南婦女在坐月子期間，習慣用半斤到八兩的大鯽魚殼魚，按上述方法煮成清湯魚。據說送奶效果特別好，所以又叫“送奶魚”。
煎烏魚配鍋貼
在昆明生活多年的汪曾祺曾在《昆明美食》中寫道:“壹道昆明菜不是以火腿為主，而是離不開火腿。是炸烏魚。”烏魚是壹種黑魚，是壹種豐富的魚類。它是壹種頑強的魚，在東南亞很受歡迎。“烏雲兩邊，去掉邊皮，大小如雲餅，夾壹塊火腿在裏面。在平鍋上用文火煮，很香很美。適當的食物和酒也可以作為點心。”以前東月樓是最好的。可惜公私合營後，東月樓只是回憶。現在昆明的壹些酒店也提供這道菜，但是知名度已經不如以前了。
黃連
滇池的金線。現在很少見了，不建議吃。不過，還是把這道菜寫下來吧，通過我們的保護，希望我們的後代也能吃到。南方鮎是雲南四大名魚之首，滇池數量最多。結果現在被過度開發，即將滅絕，真的很可惜。
金線鯰魚頭小，但不長於壹尺，口小鱗細，背部拱起，鱗片細膩，魚肉厚而嫩，味道異常。民間吃法有四種:壹是油煎，再撒胡椒粉、細鹽，魚皮脆嫩；二是用蛋清和小塊雲腿蒸魚，五顏六色，好吃；或者取金線魚生活的泉水蒸壹蒸，非常好吃；還可以蒸金線魚和豆豉，比較有特色，味道鮮美，是魚中之冠。
下關市所有經營砂鍋魚的餐館都在店內設置了壹個石制水缸來儲備活魚，由顧客挑選，然後進行加工。活魚宰殺後。用鹽腌十幾分鐘，然後放入盛有湯汁的砂鍋中煮熟。然後加入炒魷魚片、海參、蹄筋、蝦皮、香菇、玉蘭片、嫩雞片、火腿片、鮮豆腐片、菜心、紅胡蘿蔔等輔料和調味品。，甚至在鍋裏端上來。因為食材種類多，所以砂鍋保溫性能好，鍋裏的魚湯滾起來很香。此時趁熱吃，湯鮮嫩可口，營養豐富，色香味俱佳。
白族漁民煮的海水更是別具壹格。不在洱海，在漁船上絕對嘗不到。白族漁民捕魚時，在風平浪靜的港灣航行，在船上支起森林炭爐，放上銅鍋，舀進海水，加少許精鹽，將捕獲的活弓魚(不去鱗)去腮、去內臟，即放入鍋內煮熟，另取壹大碗，將母火燒幹的辣椒面揉成細面放入碗中，再加入蔥花、姜米。吃的時候保持魚的原味，非常好吃，嫩滑細膩，營養豐富，鹹辣醇香，雋永難忘。
大理還有壹種酸菜魚，大理凍魚。大理有句話叫“吃凍魚曬肚皮”。凍魚是壹種寒性食物，但從秋天到第二年三月都要吃，所以要邊曬暖太陽邊吃凍魚。白族人愛吃這種美味，秋後常做，是待客佳品。凍魚簡單的總結就是選擇鯉魚或者鯽魚，可以按照酸辣魚的方法做，放入大湯碗中，經過壹夜的自然冷凍，完成新的蛻變。
在玉溪江川，2005年高原淡水魚烹飪大賽所選的四種魚的做法，被譽為“江川四味”。
江川銅鍋蘸水魚
所謂魚蘸水，除了壹碗濃稠的鮮魚湯，還有壹小碗蘸水。原本蘸水做食材，這道雲南特色菜蘸水魚成了主角。壹小碗蘸水，與魚的奇妙結合，微妙的關系，壹鮮壹辣，讓人在吃的過程中享受到極致，真的是人生壹大享受。
江川鹹水魚
鹹水魚，顧名思義，就是用“鹽水”煮的魚，但是鹽水壹定要很優雅。如果能和鹹魚幹壹起煮，最好。如果沒有這種鹽水，最好把鹽放在鍋裏炒到發紅，再放上水煮。傳統方法做的鹹水魚會放很多鹽，吃了沒事，吃多了人就受不了了。但是，為了保存，多放點鹽是不夠的。鹹水魚的保存時間與放鹽量成正比。江川縣的鹹水魚可以保存很久，而且味道獨特。既有酸菜魚的辣味，又有活魚的鮮甜，肉質細膩爽口。
江川杜杜魚
說到“褻瀆”，可能大家都有點陌生。其實“褻瀆”就是焚燒的意思。這種烹飪方式註重最大限度地保持食材的原味和口感，對烹飪的把控要求極高。以巴掌大小的鯽魚為原料，炒至香味四溢，再加入花椒、胡椒、鹽、醬油等調料紅燒而成。煮出來的鯽魚吃起來嫩滑可口，是下飯的好菜。
江川小魚幹
江川的小魚幹主要是星雲湖的銀魚。這條銀魚是1982從太湖引進的。當地人叫它“小白魚”，當魚幹賣。由於與當地品種的抗浪魚爭奪資源，現在抗浪魚的產量很少。真的是得不償失。
例如，在曲靖，當地的辣椒很有名。除了著名的沾益辣子雞，上世紀90年代，創新性地做出了名菜“胡麻辣魚”。鯽魚是制作香菜的首選原料，最好的是各做兩三次，既使肉質鮮嫩，又避免了細骨之痛。如果魚肚裏有魚子醬，味道會更鮮美。壹邊快速撈起鮮鯽魚，加鹽稍腌，熱鍋加入豬油，七八月份熟時放入幹香菜段炒熟，入味後放入姜，加入開水，將魚放入沸水中煮幾分鐘，出鍋時放入胡椒粉和味精，整個青香菜浮在表面，色澤紅綠鮮艷。
這個時候，還沒有結束。壹定要把胡辣魚放在文火上，邊吃邊慢慢煮。就這樣，花椒和辣椒的味道慢慢滲透到魚肉裏，香、辣、鮮的味道混合在壹起，妙不可言。魚壹條壹條吃完後，配著各種時令小菜熬湯，讓食客們盡情地吃。
西雙版納還有壹種很有特色的民族風味，燒魚。滇西傣族，因地制宜，稻田盛產扒手魚。挑魚又名髯魚，產於德宏州，喜生長於水田。胸鰭兩側各有壹對硬刺，極其鋒利，能折斷捕手的手，故名。這種魚又厚又薄，營養豐富。用這種魚做的燒魚，軟嫩鮮甜，香味撲鼻，能增進食欲。
將魚去除鰓和內臟，洗凈，分成兩部分，壹部分取下魚肉，打成肉末，與上述調料混合成餡，將餡插入另壹條魚的腹部；魚皮朝外，頭尾對折，用香茅紮成十字形，用芭蕉葉包裹，炭火煮熟，取出，去掉芭蕉葉和香茅，即可食用。
還是在西雙版納景洪，還有壹種和廣西風味差不多的酸筍煮魚。酸筍用夏天出土的嫩筍去殼切絲，再用鹽和辣椒腌制。首先，傣族人把酸筍在油鍋裏炒壹會兒，然後加入適量的水做成湯。水燒開後，放入洗凈切好的魚，煮熟後再吃。這道菜酸酸的，很好吃，很開胃。
除了這些，還有石屏的八面炸魚，威信的酸菜魚，德宏梁河的小魚，都是令人向往的，但是這些魚我都沒吃過，不好介紹。希望吃過的朋友可以在討論區給大家介紹壹下。
雲南高原的淡水湖，像壹顆顆小珍珠，散落在雲南各地，使雲南風景秀麗，氣候宜人，魚類資源豐富。即便如此，我們也應該保護，和諧相處，不應該盲目掠奪自然資源。我希望在我們所有人的努力下，我們的後代可以享受到如此美味的魚。朋友們，妳們覺得我說的對嗎？在討論區留言吧！