單品店是指以生產某類食材或某類食品為主，只有少量配菜、甜品或飲品的餐廳。比如外婆家的“爐魚”、57度湖南餐飲集團的“我愛魚頭”、李二鮮魚、×××石鍋魚、××小龍蝦、×××大盤雞，都是單品店。單品店將越來越受到中國餐飲人的青睞。歸根結底，它有五個經營優勢:65438號+0菜系更專業。傳統的用餐模式，壹家酒店至少要配備上百種菜品。菜品種類多，廚師的註意力會分散，而單品店就不壹樣了。主菜是壹個或幾個，所有廚師都圍繞這些菜下功夫，所以更專業！2號材料準備過程更簡單。菜品種類減少了，備貨過程也變得異常簡單。管理者可以把更多的精力放在拳頭產品的食品采購上，形成批量采購，也可以降低采購成本。3號菜更方便抄。單品店的拳頭產品大多只有壹個型號。為了實現烹飪的標準化，調味、腌制等很多關鍵的烹飪步驟都在加工中心完成，所以後期的烹飪變得非常簡單，也方便了菜品的復制。4號廚房效率更高。單店的廚房很少有專業的廚師，很多菜完全可以由壹些非專業人士來做。這在很大程度上起到了降低人工成本的作用。NO.5企業擴張更方便。在企業擴張和連鎖方面，單品店更有優勢，因為大多數單品店的經營面積都很小，所以開店的資金並不高，對單品的專註使得開分店非常容易。
休閑餐飲有很大的發展空間。
近兩年，受宏觀經濟環境和政策影響，國內餐飲行業整體告別高速增長時代，部分高端餐飲企業的生意甚至出現“斷崖式”下滑。與高端餐飲形成對比的是，主打大眾市場的快速休閑餐飲脫穎而出，行業發展十分喜人。咨詢公司沙利文的壹項調查顯示，中國快速休閑餐飲市場規模從2008年的45億元增長至去年的6543.8+02.7億元，年復合增長率為23%，未來將繼續保持這壹增速。到2065.438+08年，市場規模可擴大至372億元，占中國整個快餐市場的3.2%。隨著生活水平的提高，人們對餐廳的環境氛圍有了更多的要求，壹批營造浪漫氛圍、突出文化氛圍的休閑餐廳開始受到白領的青睞。悠閑的環境，輕松的氛圍，精致的簡餐，人性化的服務，滿足了顧客深層次的心理需求。
更多品牌餐廳將加入電商營銷。
2015年，各大餐飲品牌紛紛加快電商營銷步伐。以饑餓為例。幾乎每個月都會有餐飲巨頭餓了麽的消息傳出。3月，美國快餐品牌漢堡王與餓了麽達成獨家戰略合作，推出9.9元漢堡活動，全城搶購。4月，百勝旗下知名餐飲品牌必勝客歡樂餐廳。，正式與餓了麽達成線上外賣合作。然後好吃！決定旗下肯德基、必勝客、東方立白等知名餐飲品牌相繼與餓了麽在外賣業務領域達成正式合作。望湘園、金百萬、避風塘、茶瑪特、川人百味等國內知名餐飲品牌也紛紛上線。據悉，餓了麽高端餐飲發展部已與5000多家品牌餐飲企業合作。易觀智庫預測，未來餐飲外賣將是壹個規模超過萬億的市場。據統計，餓了麽、美團外賣、淘點點、百度外賣占據了近80%的市場份額。餐飲品牌入駐電商推廣營銷已經成為壹種趨勢。
私人裁縫搶占市場。
高端餐飲企業的受挫，並不意味著高端消費者的消失。高端的菜品、服務、環境還是有壹定市場需求的。但這些高端消費者不再追求本地消費，而是希望得到更有品位、更個性化、更滿意的餐飲服務。客戶對個人體驗的渴望在上升，與人攀比的心態變成了希望與眾不同的心態。壹些餐廳抓住了高端客戶的心理變化，及時推出了“私人訂制”服務，即根據客戶要求的主題、目的、檔次等因素，打造獨特的個性化宴會。私人裁縫宴不壹定奢華，但壹定是最能滿足主人需求的方式。
智能廚房節省成本
對於很多處於行業前沿的餐廳來說，科技進步引發了壹場廚房革命。為了應對不斷上漲的成本壓力，他們花了很多錢購買了自動烤箱、自動面條機、自動炒菜機等先進的廚房設備，餐廳廚房進入了現代化、機械化、智能化的階段。這首先降低了廚房的人工成本。以前有的崗位是全職的，有的崗位需要很多廚師，大大增加了人力成本，產品質量也不夠穩定。智能廚房的出現，大大降低了餐廳對廚房人員的要求，減少了租金成本的壓力，給了前臺更多的空間進行運營。
更加註重舌尖的安全，菜品的味道也會變得更加原汁原味。
2015、10、1起，被稱為“史上最嚴”的新《食品安全法》將正式實施，確保餐桌安全。餐飲企業除了嚴把食材采購關，還會更加註重綠色烹飪和烹飪的口味原點，即使用傳統調料(如鹽、糖、醬油、料酒、醋、蔥、姜、蒜、香辛料)烹飪天然菜肴。成品菜肴風味突出，綠色健康。東方料理四年前提出的“裸煮”倡議，得到了廣大餐飲人的接受和積極響應，從食材源頭入手，保障食品安全；裸體烹飪的概念“滲透”全國，廚師們開始尋找和挖掘為菜肴自然增添鮮嫩的技術訣竅；2016年，這股自然的烹飪潮流將“席卷”整個中國食品行業，成為影響中國烹飪的“味覺起源潮流”。
餐廳的智能化服務開始出現。
美國和德國已經出現了很多服務高度智能化的餐廳，從點餐、付款、取餐都實現了自動化。國內也有很多機器人送餐服務，很多餐廳開始用高科技武裝餐廳，從點餐、下單、送餐都實現了自動化。並完成電子支付。智能機器人服務不僅會降低人力成本，而且有利於吸引客戶和改善營銷。可以預見，中國餐館的智能化服務將會更加普及。
線上賣線下飯將成為行業趨勢。
據宇博葉芝研究中心獲得的最新數據顯示，去年中國網民在線訂餐的比例接近40%，在線訂餐逐漸成為外賣的主流。預計到2016年，其市場規模將達到700億。今年，國內中端餐飲品牌麻辣誘惑也開始在北京推出微信外賣。用戶通過麻辣誘惑官方微信下單即可送餐到家，線下送餐線上售賣已經成為行業趨勢。
中央配送工廠
為了保證每家店的品質和口味的壹致性，加強每家店的統壹控制，減少不斷增加的人力成本壓力，很多餐飲企業選擇建立中央廚房(工廠)。中央廚房的作用是集中采購，在標準化的流水線上生產成品或半成品，然後統壹配送到各個門店。店裏的廚房只需要根據需要進行簡單的處理。去年餐飲行業有壹場關於是否有必要建立中央廚房的激烈討論。現在已經證明，餐飲企業達到壹定規模後建立中央廚房是有必要的，但壹定要根據自身條件量力而行。
毛利率較高的輕餐飲將會開花結果。
輕餐飲越來越受到餐飲人和購物中心的青睞。如果餐飲占購物面積的40%，輕餐飲的比例將達到8% ~ 10%。相比正餐，輕餐飲的毛利率更高，在潛伏期內抵禦商場經營風險的能力更好。相對於餐廳，咖啡廳，果汁吧等輕餐飲單店投入較少。因為成本低，輕餐飲行業平均毛利率為60% ~ 80%，是主營餐廳的1.6倍~ 2倍。在房租承受度上，輕餐飲也高於餐廳。此外，咖啡、飲料、果汁等單品價格低於餐廳菜品，更容易達成交易。