做法:取新鮮米粉，用芝麻醬、芝麻糊、香椿水、鹽水、蒜汁、辣椒油等調勻。，然後加入韭菜、香菜、剁碎的鹹菜等。，上菜。其味酸爽，清香可口，是夏秋兩季的美味佳肴。如果它有特殊的方法，或者配以鱔魚，就叫“鱔魚涼皮”；或者配壹種特別的酸湯，叫“酸湯涼皮”，最常見的吃法是配雞絲、雜醬等。
鱔魚涼皮
特地以米粉為主料，配以鱔魚、皮、薄荷、韭菜、豌豆粉。成品麻辣鮮香，夏天有名。豬皮的營養比豬肉高，藥用價值高。中國古代名醫張仲景所著《傷寒論》中，有壹劑“豬皮湯”，內含其“和脈潤膚”之功。是著名的玉溪小吃。
原料:米粉1000克。材料:豌豆粉200克，鰻魚100克，水皮100克。調料:精鹽、花椒面、鹹醬油各5克，面醬8克，味精3克，花椒面、韭菜、大蒜、油泥10克，鮮薄荷15克，醋20克，熟菜子油50克，紅糖30克，高湯100毫升。
制作過程中(1)將鰻魚宰殺，去骨，去內臟，切成3×5厘米的段。將豬肉切片切成小塊。韭菜焯壹下，切成段。洗薄荷。將大蒜切成米粒。將豌豆粉切成1×1厘米的小塊。(2)將炒鍋放入中火，加入油調勻，然後放入大蒜(5g)和面糊翻炒至香。加入辣椒面(5g)翻炒至鱔魚發黃，加鹽、辣椒面2g、醬油、味精，加湯至魚沒吃，煮熟放鍋。鍋上火，鱔魚湯舀進去，皮煮開放入盆中。(3)大蒜5克搗碎，加醋、紅糖打成汁。鍋著火時，註入15g油，七成熱時放入3g胡椒面。油泥、5g辣椒面、芝麻烤成油。(4)取五碗，每碗米線200克，豌豆粉40克，將上述配料和調料分五份倒入攪拌。
什錦涼皮
在昆明、玉溪、蒙古都是很受歡迎的小吃。夏秋兩季，每個小吃店都會推出這個品種。配料多，全料，酸、辣、麻、甜、香五味俱全，口感順滑。傳統雲南風味的拼盤底部也是用什錦涼皮，上面蓋著“五色料”。
原材料:
食材:米線200克。
材料:熟雞絲10g，紅白蘿蔔絲3g，香脆熟韭菜2g，水發木耳2g，水發海蜇絲2g，薄荷和香菜2g，鹹蛋1/4。
調料:鹹甜醬油3克，花椒油0.5克，辣椒油、蔥姜汁、鹹蛋汁各2克，鼓醋5克，味精1克，芥末汁、香油、炒芝麻、炒花生。
如何做:
(1)將米線用涼開水洗凈，瀝幹水分，放入碗中，加入紅白蘿蔔絲、韭菜、水發木耳、海蜇絲、薄荷、香菜、雞絲、香酥鹹蛋。要求擺放得當，顏色搭配好，看壹看。
(2)將上述調料依次放入米線碗中，然後拌勻入味。
酸湯涼皮
風味獨特的玉溪酸湯米線，以味道鮮美聞名全省。去過玉溪的人，不嘗嘗酸湯米粉，真的會後悔。
楊的酸湯米線是解放前玉溪地區眾多米線攤中最有名的。當時他在香古樓底(現新興路北門)擺攤，以玉溪大白米(老品種)為原料，自己榨出來賣。米線是白色的，柔軟的，沒有腐爛。
盛壹碗米線，先放入韭菜，蓋壹塊四指見方、約壹厘米厚的豌豆凍，再依次放入甜瓜子(自制醋)、醬油、芝麻醬(自制)、香椿水、鹽水等佐料，最後倒入壹勺清澈、鮮紅的油辣椒，有兩三點油渣。米粉送到妳面前，濃郁的香味聞起來很香，讓妳胃口大開。那碗白米線，金黃涼粉，綠韭菜，黑醬油，大紅油辣椒(制作當天用，所以麻辣油味濃郁)五味俱全。整碗米線華麗悅目，吃起來涼涼的，香香的，好吃的，舒服的，好吃的。大熱天，食客絡繹不絕。壹些老昆明食客有空就開著車來品嘗，吃完還要帶幾碗回昆明給親朋好友。玉溪農村人流傳著壹句話:如果妳來到州城街，不吃壹碗楊的酸湯米粉，等於不上街。
營養價值
因為米粉是由大米及其輔料制成的，營養價值很高，含有大量的無機鹽、B族維生素(尤其是維生素B1)、膳食纖維等營養成分。它是提供B族維生素的主要來源，也是預防腳氣、消除口腔炎癥的重要食療資源。大米粥具有健脾和胃、清肺熱的功效。米湯具有益氣養陰、潤燥的作用，能刺激胃液分泌，幫助消化，促進脂肪的吸收。