帶朋友來北京玩，想吃北京的特色小吃，不要只知道烤鴨和渣江面。以下食物，有機會壹定要嘗壹次。
1，北京烤鴨
烤鴨是北京的名菜，享譽世界。它是中國明朝漢人發展起來的，當時是宮廷食品。原料為優質肉鴨，北京鴨，經果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩。北京烤鴨分為兩派，北京最著名的烤鴨店就是兩派的代表，其中以全聚德最為著名。它以色紅、肉嫩、味醇、肥而不膩而聞名中外。
2.豆汁
豆汁是老北京特有的漢族小吃，據文字記載已有300年歷史。豆汁是由綠豆制成的。過濾掉澱粉後做粉條等食品，剩下的殘渣發酵，有養胃、解毒、清火的功效。說到北京小吃，首先讓人想到豆汁。豆汁的特點是顏色灰綠色，酒精度高，味酸，微甜。豆汁是北京冬春季節流行的風味獨特的小吃。尤其是老北京人對它特別偏愛。雖然北京賣豆汁的商店沒有以前那麽多了，但德華居店和金鑫惠民豆汁店的生意還是像以前壹樣火爆。尤其是金鑫惠民豆汁兒店，因為這裏的豆汁兒和inby都是號稱“中華名小吃”的，而且都是在花市火神廟拿到的《豆汁丁》原著傳記，非常正宗，所以生意很紅火。
3.老北京炸醬面
老北京炸醬面在北京很受歡迎，上海、廣東、東北也有不同法系的炸醬面。韓國還有炸醬面，是華僑帶到韓國的，以春醬(黑豆醬)為調料，配以蔥、蝦、肉等。在老北京，肉丁炸醬很常見。老北京人吃炸醬面。在寒冷的天氣裏，他們註意吃熱的食物，這被稱為“挑鍋”(完全沒有水)。在熱天，他們吃了水，但湯必須磨碎。根據季節，搭配各種時令菜肴，稱為“綜合碼”。
4.燜燒
燜火是北京漢族的特色小吃，起源於北京南部的南橫街。據說光緒年間，因為用五花肉煮的蘇制豬肉價格高，人們就用豬頭肉和豬水代替。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，便造就了鹵菜之火。不愛做飯燒的正宗北京人估計不多。燜火在老北京是個純粹的東西，土生土長，比京劇還純粹。最初的燉肉來自宮廷的“酥棗肉”據說光緒年間，因為用五花肉煮的蘇制豬肉價格高，人們就用豬頭肉和豬水代替。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，便造就了鹵菜之火。
5.豌豆黃
豌豆黃是北京春夏的時令美食。原本是民間小吃，傳入宮廷。清代的豌豆黃是用上好的白豌豆做的。成品色澤淡黃，細膩純凈，入口即化，口感香甜，清涼爽口。按照北京習俗，農歷三月初三要吃豌豆黃。所以，每當豌豆黃春季上市，都會壹直供應到春末。北京的豌豆黃有兩種，壹種是北海公園的仿食制作的所謂宮廷小吃。另壹種是街頭小販賣的粗糙的豌豆黃。這兩種零食都叫豌豆黃，但是用料、工藝、價格都大不相同。
6、炒肝
炒肝是北京漢族著名的傳統小吃之壹，由清末前門外鮮魚口的“白水雜碎”改良而成。其實有名的炒肝子主要是豬肥腸，豬肝只占1/3。制作方法是將豬腸用堿和鹽浸泡，搓幹凈，用清水和醋洗凈，然後煮熟。煮開後用文火燉，蓋上鍋蓋，讓腸子熟透不跑油。煮熟後切成5分鐘長的段，俗稱“頂針段”，然後將新鮮豬肝洗凈，用刀切成柳葉形的條。
7、牛肚
爆肚是北京著名的小吃，多由回族同胞經營。腹爆早在清朝乾隆時期就有記載。過去和現在，每當深秋和初冬來臨時，北京的穆斯林餐館和商販都經營著牛肚。北京天橋有“爆肚石”，門框胡同有“爆肚楊”，最著名的有“爆肚馮”和“爆肚俠”。牛肚是壹個總稱，分為羊肚和牛肚。牛肚牛肚有兩種——牛肚牛肚和牛肚。羊肚有9種——楊三丹、羊肚領、正肚、負肚、蘑菇、蘑菇尖、食信、葫蘆、大草牙。壹般爆肚之王只做容易被大眾接受的五個品種:爆肚、牛肚、羊肉粉、羊肚領、羊肚盤(正爆肚盤)。
8.油茶
油茶是北京漢族的壹種很好的滋補小吃。它是將面粉放入鍋中炸至顏色變黃，麻籽變褐色，加入桂花和牛骨髓油，混合揉搓均勻，然後將揉搓均勻的茶葉放入碗中，加入白糖，用開水沖成糊狀。油茶味道香甜，可以當早餐或午餐，深受百姓喜愛。
9.北京風味的果脯
果脯又稱蜜餞，是以桃、杏、李、棗、冬瓜、姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制而成的壹種食品。蜜餞除了可以直接作為零食或小吃食用外，還可以作為糕點、餅幹等零食上的點綴。果脯是明朝禦廚發明的。北京和臺灣省是蜜餞生產的重要城市。北京產的果脯叫京味果脯，是北京的特產，馳名中外。果脯種類繁多，著名的傳統產品有蘋果脯、羅望子脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、牡丹皮脯。
10，油炸灌腸
煎灌腸是北京特有的風味小吃，明代劉若愚所著《明故宮史》中有記載。清朝光緒年間福星居的灌腸在北京很有名氣，福星居的掌櫃叫“灌腸鋪”。據說福星居做的灌腸是慈禧喜歡的。老北京的灌腸是長安街最好吃的。起初，灌腸是將澱粉和肉末倒入豬的大腸中。後來隨著歷史的發展，灌腸的制作工藝發生了變化，用澱粉在豬的小腸中加入紅曲和香料進行成型。而超市裏能買到的灌腸，既省略了紅曲，也省略了小腸，只是壹根長長的澱粉香腸，裏面填充了綠豆澱粉和香料。
11，糖火
湯火燒是北京漢族的傳統小吃。北京人經常吃的早餐之壹，已經有300多年的歷史了。又香又甜，又軟又不粘，適合老年人食用。窯竈燒餅原本是河北省的小吃，後來傳入北京，成為北京的小吃。其特征是用圓筒做爐，直接在筒壁上烘烤素坯。
12，蕓豆卷
是北京漢族著名的傳統點，後來傳到清宮。具有色澤雪白、質地柔軟細膩、餡料香甜爽口的特點。傳說慈禧太後聽到有商販在宮外叫賣，就把他們叫入宮中品嘗。她覺得很好吃，就命禦廚專門制作，蕓豆卷就成了慈禧的禦膳。
13，inby
Inby是壹種北京特有的油炸食品。它的碗大小和西式甜甜圈差不多，但口感更脆。可存放十天半月，品質不變，皮脆。豆汁兒是另壹種北京特色小吃的配菜。
老北京的Inby，男女老少都愛，又脆又油，真的讓人吃不夠。北京人吃燒餅，經常喜歡吃inby，喝豆汁壹定要吃inby。Inby是壹種古老的食物，制作起來比較麻煩。因為勞動效率低，壹般餐館都不願意做，所以經常會堵壹段時間。說到炸inby，北京人都知道，壹個“inby帥王”原來是死了的“南來順”員工。他的技術不能和普通人相比。炸好的inby呈褐色，大小壹般，特別具有香、脆、脆的特點。如果放在桌子上，輕輕壹碰就碎了，絕對不會覺得硬。
14，馬豆腐
馬豆腐是北京的特產，河南安陽也有類似的食物，叫粉糊坨。這個東西來自老北京的粉房。粉房曾經是生產澱粉的地方。把豆子放在石磨上，用水研磨。同時，豆子分為三樣東西。最上面的稀成了豆漿，是正品，用來做澱粉；最上面的稀成了汁，也就是豆汁；中間是厚厚壹層停滯的深綠色粉漿，放入布袋，加熱煮沸，濾出水分，就是芝麻豆腐。普通人用羊油、黃醬、黃豆芽或綠豆芽、雪裏蕻炒芝麻豆腐，炒至粘稠、灰綠色。炸好後，把炸好的紅椒油倒在上面，紅綠黃。味道醇厚厚重，酸酸鹹鹹，別有風味。
15，驢打滾
驢打滾是老北京的傳統小吃之壹，成品黃白紅，真的很漂亮。因最後制作過程中灑下的黃豆如老北京郊區野驢揚起的陣陣黃土，故名“滾雪球”。“驢打滾”的原料是大黃米線、黃豆、沙子、白糖、香油、桂花、綠肉絲、瓜子。其制作分為制坯、填充、成型三個過程。煮熟的“滾雪球驢”裹上豆粉，金黃色，香甜軟糯，別有風味。是壹種老少皆宜的傳統小吃。
16，愛窩窩
北京傳統小吃艾窩窩是壹種用糯米制作的清真小吃，其特點是色澤潔白，呈球形，質地柔軟，味道香甜。不僅北京人喜歡這種小吃，來北京的外地人也經常要品嘗這種中國著名的清真小吃。每年農歷新年前後，這個品種在北京的小吃店供應到夏末秋初，所以艾窩窩也是春秋品種，現在壹年四季都有。艾窩窩歷史悠久。明朝萬歷年間內監劉若愚在《議事錄》中說:“以糯米加芝麻為涼餅，以丸加餡為窩，即古‘不夾’也。”
17，豆沙燒餅
豆沙燒餅，又叫蛤蟆吐蜜，是北京常見的壹種小吃，因餡中有豆沙而得名。在烤制過程中，人們稱之為蛤蟆吐蜜，是因為燒餅的側面有壹個天然的開口，把豆餡吐出來，掛在燒餅的側面。
18，稍麥
燒麥是中國北方和南方的壹種面制食品，種類繁多。在江浙、廣東，人們稱之為燒麥，而在北京、內蒙古等地，則稱之為蒸餃、燒麥、燒美(北方略美與南方不同，以羊肉、大蔥為主)。蒸餃是北京著名的漢族小吃之壹。燒麥起源於元代(今北京)，是地道的京味小吃。現在它遍布中國。蒸餃起源於包子，與包子不同的是頂部不封口，呈石榴形。在明代，蒸餃被稱為壹個紗帽，在清代，它被稱為壹個鬼蓬頭垢面。清乾隆年間的《支竹詞》中有“蒸餃餛飩滿菜”的說法。根據季節的不同，北京的餡料四季不同:春天的韭菜最好，夏天的羊肉西葫蘆最好，秋天的蟹肉最好，冬天的三鮮最好。
19，錢包裏的火
燒錢包是北京常見的美食。裏面是面皮塊，兩邊對折，另外兩邊啟封，油鍋炸。它色澤金黃，芳香可口。因為它的形狀很長，所以有時會對折。類似於古代那種扛在肩上的錢包，故名。它的味道和鍋貼差不多，只是形狀不同。燒錢包和天津鍋貼差不多，但是餡料和制作方法不壹樣。
20.奶油油炸蛋糕
奶油炸糕是著名的北京風味小吃，有“老北京十三絕”之稱，也是北京小吃中營養豐富的小吃品種。奶油炸糕圓形，外嫩，香味濃郁，營養豐富，易於消化。
21，酸梅湯
酸梅湯是老北京傳統的夏季飲品。炎熱的季節，大部分人會買烏梅自己煮(也用楊梅代替烏梅)，放點糖進去除酸，涼了再喝。酸梅湯的原料有烏梅、山楂、桂花、甘草、冰糖。《本草綱目》說:“石梅采半黃者，用烏梅。”可清熱散寒，止痛，甚至治咳嗽、霍亂、痢疾。童話《白蛇傳》寫了吳梅疫情的故事。該湯具有消食化滯、生津止渴、斂肺氣、除煩安神的作用。經常喝酒真的可以祛病強身。是炎熱夏季不可多得的健康飲品。在北京做酸梅湯，琉璃廠的鑫源齋最有名。
22.糖衣漿果
糖葫蘆是中國漢族的傳統小吃。它們是用竹簽串起野果，蘸上麥芽糖漿做成的，遇風很快變硬。北方冬天常見的零食壹般都是山楂做的，糖漿凍硬了，吃起來酸酸甜甜的，還很涼。
23、灌腸
灌腸是北京漢族傳統名菜之壹。是北京人喜歡的街頭小吃。北京最早的“灌腸店”是後門橋頭路東的福興居，開於清朝光緒年間。店主姓蒲，人稱“灌腸蒲”。他家把真正的豬肉肥腸，用肉末、澱粉等調料填滿。煮起來不軟不硬，不老不皮，外焦裏嫩。它被澆上鹽水和蒜汁，味道獨特。據說慈禧太後曾在地安門火神廟嘗過香，贊不絕口。
24.薩其馬
沙琪瑪，又名沙琪瑪，是滿族的壹種食品。清代關外三陵的祭品之壹，原意是“狗胸蘸糖”。面條炒好後，用糖拌成小塊。薩其瑪是北京著名的京味四季糕之壹，也是北京十三大特色糕點之壹。以前在北京寫《沙琪瑪》《塞利瑪》。沙琪瑪具有米黃色，口感脆軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特點。
25、痱子麻花
麻花是北京最好的清真小吃之壹，深受百姓喜愛。做起來比較麻煩。事先把明礬、堿、紅糖、桂花放在壹個盆裏用溫水融化，然後把面粉倒進去，攪拌均勻。混合後用長條卷起來壹會兒，再拉成40克的小劑量。蠍子麻花在古代被稱為“環餅”和“冷器”，脆甜可口。圈餅據說早在戰國時期就有了，秦漢以來就成為寒食節必吃的食物。
26、姜汁叉
姜汁豬排是北京十三大奇觀之壹。從它的名字就可以知道它的原料中有鮮姜，所以吃起來有明顯的鮮姜味而得名。據《天橋小吃》作者張慈溪先生說:“在老天橋，有壹家專門賣小油炸食品的店鋪，比如油條，用草紙包著，加上紅色商標，也是小孩子的玩物。”有詩贊美這種小油炸食品，說:“未來全靠手藝，具體方面都是小孩子略哄。錦囊裝飾得很好，精致巧妙。
27.蜂蜜麻花
蜂蜜麻花是北京小吃中的名品，又名糖耳，是北京十三大奇觀之壹，因其外形酷似人耳而得名。有壹句前輩的詩:“耳朵可以吃？我經常陪著我的搭檔蜜撚，我問誰好，指著前面第二輛車。”。他還指出:“糖耳蜜撚是為純粹的宗教而制作的食品。它的原料無非是糖、面粉、小糖，也就是俗稱的稀。”
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