食品
中筋粉100g，轉化糖漿70g，玉米油29g，舀水2g，豆沙餡200g，鹹蛋黃10。
工作方法
1、舀水、轉化糖漿、玉米油混合攪拌。
2.加入中筋面粉，攪拌均勻。
3.用刮刀將面團攪拌均勻，放入保鮮袋中2小時。
4.在鹹蛋黃上噴少量白酒，入烤箱170度烤五分鐘。
5.稱取蛋黃和豆瓣醬，保證每個蛋黃加30克豆瓣醬。
6、餡料，蛋黃在中間，虎口朝上。
7.將面團分成20克，包好皮和餡。
8.表面粘壹點粉，放入月餅模具壓制。
9.同時烤箱預熱200度，在月餅表面噴壹點水。
10，放入烤箱五分鐘取出。
11.用蛋液和蛋黃水(蛋黃:水1:4)刷表面，刷前先刮。
12，再放入烤箱烤十分鐘，冷卻裝袋，然後回油。
二、廣式奶香月餅
食品
低筋面粉230克，轉化糖漿135克，奶粉30克，舀水3克，花生油65克，蛋黃22個，紅曲粉5克，紅豆沙700克。
工作方法
1，把水舀進糖漿裏攪拌均勻。
2.將花生油加入糖漿中，繼續攪拌，直到花生油浮在糖漿上。
3.加入面粉和奶粉。
4.用刮刀壓成面團，再加入適量的紅曲粉，讓月餅更有價值。顏色深淺可以自己調整。
5、裝在保鮮袋裏送冰箱醒酒2-3小時。
6、醒發的過程可以準備餡料部分，蓮蓉和蛋黃壹起稱43克，壓成塊包住蛋黃。
7.包好餡料，用保鮮膜蓋好。叫醒月餅皮，叫備用。
8.把餅皮壓開，把月餅餅皮壓平，把餡放在餅皮上，用虎口把餅皮收好，繞壹圈。
9.把月餅在面粉裏滾壹圈。取出來，拍掉表面多余的面粉。把花片放在模具裏，放壹點面粉進去，滾壹圈。然後敲出面粉，將月餅放入模具中，熟練的按壓圖案，不要用力過猛。
10，輕松壓出的圖案非常清晰美觀。如果餅皮足夠油，可以直接送入預熱好的烤箱。如果在送進烤箱之前，皮有點幹，妳應該用噴壺噴壹點水。這個食譜不需要噴水。
11.放入預熱好的烤箱，170度烤20分鐘。
12，烤到看起來要上色了，再把溫度降到150度，這樣就不會上色了，蛋糕皮的顏色也不好看。
三、風爐廣式豆沙月餅
食品
轉化糖漿140克，中筋面粉200克，花生油50克，水4克。
工作方法
1，做月餅，我需要用轉化糖漿。我壹般提前壹年煮糖漿。我拖得越久越好。壹般煮完之後我至少會用壹個星期。煮糖漿很簡單。兩斤白糖和壹斤水，三個新鮮的檸檬從水裏擠出來。糖和水煮沸融化後，加入檸檬汁。煮沸後，不要攪拌，小火燉45分鐘。狀態就像蜂蜜。
2.在轉化糖漿中加入花生油和舀水，用1克食用小蘇打和4克水舀水。
3.用手動打蛋器攪拌均勻，倒入面粉。我們中式點心用的是普通的中筋面粉，就是我們經常用來做包子的。
4.用刮刀攪拌均勻，捧成球狀，蓋上保鮮膜，冷藏3小時。
5.取出冷藏的面團。根據妳的月餅模具大小，皮和餡按照3比7的比例分配。如果面團粘在手上，可以拍壹點玉米澱粉在手上。
6.取壹塊面團，用手揉成扁片狀，裹上豆瓣醬，利用手掌的位置慢慢收割面團。
7.在面團上沾壹層玉米澱粉，將包好玉米澱粉的面團放入模具中慢慢推出。
8.烤盤上鋪壹層油紙或油布防止粘著，烤箱預熱到180度，用噴霧瓶在月餅上噴壹層水，送入烤箱，170度烤五分鐘定型。
9.取出成型的月餅，輕輕快速刷壹層蛋黃水。蛋黃水的比例大概是1個蛋黃6份牛奶。然後在180度再烤7分鐘。如果對上色不滿意，可以關火燜壹會再拿出來。不要離開。註意著色狀態。
10，烘焙後的月餅是常溫密封的，回油壹兩天就會變得油光水滑的，但是我還挺喜歡吃剛烘焙出來的月餅，酥脆的皮特別好吃。
四、廣式紅糖棗泥豆沙月餅
食品
中粉300g，堿水5g，轉化糖漿210g，鹹蛋黃16，花生油70g，紅糖1200g，棗泥紅豆沙，白酒少許，蛋液1。
工作方法
1.將鹹蛋黃放在烤盤上，噴上高度白酒。在烤箱裏烤8分鐘。將溫度設置為180度。請根據您烤箱的特點調整溫度和時間，取出冷卻。
2.將轉化糖漿倒入盆中，加入花生油和堿水，攪拌至乳化。
3.倒入中粉，用刮刀輕輕攪拌。戴上壹次性手套，均勻揉搓。蓋上保鮮膜，在室溫下靜置40分鐘。
4.鹹蛋黃和豆瓣醬壹起稱好，用88g做餡。把鹹蛋黃包在豆沙裏。
5.鹹蛋黃裹上紅豆沙後，將皮分成16塊，每塊37g。殼與餡的比例是37:88-***125g。戴上壹次性手套，把皮揉平，慢慢包好。
6、全部包好後，取少許手粉撒在月餅團上，稍微翻壹下，使其全部沾上少許面粉，達到不粘的狀態。
7.根據喜好選擇圖案，將球放入模具壓制。
8.烤箱提前預熱190度，上下兩層烤8分鐘。取出來，刷上蛋液，烤20分鐘。請根據您烤箱的特點調整時間和溫度。
9.不要立即移動剛出爐的月餅，破壞其形狀。等稍微涼壹涼，就轉移了，那麽美味的月餅就做好了。
10.月餅烤好後，最好放在密封的地方回油。為了更美味。
五、火腿五仁月餅
食品
谷朊粉120克、轉化糖漿85克、色拉油30克、奶粉8克、水3克、火腿100克、肥肉50克、瓜子仁80克、花生仁50克、核桃仁50克、白芝麻20克、黑芝麻20克、糖冬瓜50克、橙子。
工作方法
1.制作月餅餡:花生仁、核桃仁、瓜子仁、黑白芝麻分別烘烤，火腿切碎，糖冬瓜、橘餅分別切好；
2.將所有材料放入大盤中，加入色拉油、香油、五香粉、鹽、白糖拌勻；
3、加入餅粉，加適量水攪拌成五仁，可結塊靜置；加水要適量，不要太多，揉成壹團即可。
4、月餅皮的制作:中筋粉和奶粉刷好，舀水，倒糖漿和色拉油混合均勻；
5.將刷好的粉加入攪拌均勻的液盆中，攪拌均勻，揉成光滑的面團，靜置1小時；
6.五仁餡分35克壹小團，月餅皮分15克壹小團；
7.用手擠壓月餅皮，放入五仁餡，包好餡，揉成光滑的圓形；
8.放入月餅模具中，在準備好的月餅胚上噴壹層水；
9.烤箱190度預熱20分鐘，其中，烤5分鐘，取出塗上壹層蛋液，放進去繼續烤15分鐘。
10，烤好的月餅，放涼，放入月餅盒中，密封等待3-5天回油。
六、廣式檸檬五仁月餅
食品
120g谷朊粉，5g奶粉，90g轉化糖漿，2g舀水，30g調和油，380g檸檬五仁餡。
工作方法
1.檸檬五仁餡的制作:花生煸炒，去皮切碎，葵花籽、南瓜子、白芝麻、黑芝麻、糯米粉分別煸炒，糖冬瓜切碎，臘肉切絲煸炒，冰肉為肥肉，用白糖、白酒腌制兩天。
2、檸檬五仁餡，使配料混合均勻，根據攪拌情況慢慢加入糯米粉和水，揉成團即可。於是把餡料分成12等份，揉成小球。檸檬五仁餡做好了。
3.制作月餅皮:將舀出的水加入轉化後的糖漿中攪拌均勻，然後加入調和油攪拌均勻。
4.將中筋面粉和奶粉混合，過篩後倒入混合好的糖漿中，攪拌均勻，用手揉至光滑，靜置1小時，將面團醒發。
5、已經醒發好的面團20克揉成壹團，就是月餅皮。
6.取壹小團月餅皮壓在手心，然後加入檸檬五仁餡包好。
7.在月餅模具上均勻撒壹些蛋糕粉。餅粉是炒好的糯米粉，然後放入揉好的月餅圓裏，壓出月餅模型。
8.烤盤墊壹層矽油紙，放入準備好的月餅胚，定型後噴壹些，用噴水瓶，壓噴水霧，不能有水滴。
9.美的蒸烤箱S3-L251E，按“功能”鍵7次，選擇預熱功能，按“溫度/時間”鍵，旋轉旋鈕將預熱溫度調整到170度。按“開始/確定”開始預熱，大概2-3分鐘，準備好了會提示妳。
10.烤箱預熱後，按“功能”鍵，選擇上管和下管功能，直接旋轉旋鈕調節烹飪時間。按“溫度/時間”鍵1次調節上管溫度170度，按“溫度/時間”鍵兩次調節下管溫度170度，按“溫度/時間”鍵三次調節烹飪時間22分鐘。將烤盤放入烤箱二層，烤好後取出，晾涼，密封保存2-3天，回油後更美味。
七、黑芝麻廣式月餅
食品
中筋面粉160克，轉化糖漿115克，花生油50克，舀水4克，低糖黑芝麻餡480克，鹽水鴨蛋黃12個，蛋黃液適量。
工作方法
1.凍好的鹹鴨蛋黃解凍後，提前壹個晚上泡在食用油裏。
2.第二天取出鹹鴨蛋黃，放入烤箱180℃烤5分鐘左右，只要看到蛋黃出油就可以取出。
3.然後處理月餅皮。用手動打蛋器混合糖漿、花生油和舀水。
4.加入面粉，用刮刀攪拌均勻至看不到幹粉，用保鮮膜將面團包好，松弛2小時。
5.將松脆的餅皮分成23克的小塊，搓圓備用。
6.將黑芝麻餡分成40g塊，包好鹹鴨蛋黃，然後將餡裝入餅袋中，繞圓備用。
7.取出月餅模具(75g HelloKitty)，插入花件。花片周圍刷壹層薄薄的油，模具。將月餅面團放入月餅模具中，移至烤盤，印上圖案。壓月餅的時候可以開始預熱烤箱，上下火200℃。
8.將打印好的月餅用烤盤全部送入預熱好的東陵烤箱，中層190℃烘烤5分鐘，定出月餅圖案。
9.取出月餅，表面刷壹層薄薄的蛋黃液，繼續送入烤箱，170℃火，中層160℃火，烤15分鐘。
10，做好的月餅冷卻後密封，第二天回油後才能吃！
八、無敵五仁月餅
食品
中筋粉160g、轉化糖漿115g、花生油45g、水4g、吉士粉4g、熟核桃仁100g、熟腰果100g、熟杏仁100g、紅花生65438。熟松子60克、熟黑芝麻30克、熟白芝麻30克、陳皮丁60克、蔓越莓60克、芒果幹60克、青葡萄幹50克、枸杞50克、黑加侖50克、菠蘿幹50克、獼猴桃幹30克、花生油120克、細砂糖75克、蜂蜜65克、麥芽糖40克、瀘州10克糯米粉200g，低筋面粉100g，蛋黃液少許(1蛋黃加1/4蛋白，加少許水，混合打散，過濾待用)。
工作方法
1，將紅皮花生放入烤箱，150度烤20分鐘左右。稍微冷卻後，擦掉皮膚。
2.用的堅果都是提前烤好的。除了杏仁，都用刀切成小塊。其他幹堅果用油紙或保鮮袋包好，用搟面杖輕輕碾碎。
3.水果幹切成小塊，芒果幹和獼猴桃幹切成條狀拌勻。
4.把所有加工好的堅果和幹果放在壹個大盆裏，攪拌均勻。
5.預先將糯米粉和低筋面粉混合，放入鍋中，用中小火煸炒至微黃，攤涼備用。
6.制作五仁餡:將幹粉加入混合好的五仁餡中，攪拌均勻。
7.首先將花生油、細砂糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒、涼開水壹起放入幹凈的盆中，用手持打蛋器攪拌成乳化狀態。
8.將乳化好的材料加入到混合好的餡料中，先用硬刮刀攪拌均勻，然後戴上手套充分揉搓至完全混合，揉搓至抓壹把餡料時能輕松握成壹團而不會太松。
9.材料混合後，蓋上蓋子，在室溫下靜置半小時以上。
10.制作面皮:將轉化糖漿和舀水倒入盆中，攪拌均勻，然後加入花生油，繼續攪拌至乳化。
11.加入過篩的面粉，攪拌至無幹粉，然後將糕點面團整理成有光澤光滑的狀態，蓋上保鮮膜，室溫下松弛至少2小時。
12.靜置過的五仁餡很香很油，不會太硬，很容易形成面團。每個重35g，20 * *，加壹小塊冰糖(冰糖是個人童年記憶，不要加)，搓圓蓋好。
13.稱取松脆皮15g，將壹塊皮揉成圓形，放入五仁餡，用虎口慢慢將皮向上推，最後揉至皮完全包住餡，再用油布卸入烤盤。
14.取50g月餅模具，裝上圖案，壓在月餅胚上，壓到底印出圖案。
15，CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前200度火，180度火預熱。預熱後將月餅放入中層，烤5分鐘左右定型。
16.取出成型的月餅，將烤盤放在網架上晾幹幾分鐘，稍微冷卻後在月餅表面掃上壹層薄薄的蛋黃液。
17.將月餅放回烤箱，溫度改為180度，火降到160度，繼續烘烤約15分鐘。把月餅烤到表面金黃，腰有點鼓。
18，月餅取出冷卻後密封，室溫下回油3-5天左右最佳。
九、廣式蓮蓉蛋黃月餅
食品
月餅預拌粉100g，玉米油25g，轉化糖漿75g，蓮蓉餡料250g，鹹蛋黃10。
工作方法
1.取壹個幹凈的容器，將玉米油和轉化糖漿壹起倒入，充分混合均勻，靜置2分鐘，看混合狀態。它非常粘，用打蛋器攪打時能帶出紋路。
2.過篩加入月餅預拌粉，用抹刀將面粉與糖、油混合，壓拌至看不到幹粉。
3.取出面團，用保鮮膜包好，室溫松弛1-2小時。
4.將鹹蛋黃在白酒中打滾，去腥，入烤箱150度烤8分鐘。
5.將蓮蓉和蛋黃壹起稱重，並分成35g份。將蓮蓉壓平，裹上鹹蛋黃。
6、搓成壹團，即內陷，用保鮮膜包好備用。
7.將松弛的面團切成15g，揉成圓形，將面團壓成中間厚外圍薄的餅皮，加入蓮蓉。
8.右手壓餡，左手翻皮收圓。
9.在模具內壁刷壹點面粉，將包好的圓餅胚放入模具光滑的壹面，向外收口，用手將模具輕輕壓平在烤盤上，輕輕壓出月餅。
10，烤箱預熱200度，烤5分鐘後取出。刷壹層薄薄的蛋黃液。
11，再次入烤箱烤15分鐘，放涼，耐心等待回油。
十、金沙牛奶黃月餅
食品
160克中筋面粉、110克轉化糖漿、28克花生油、3克舀水、10克鹹鴨蛋黃、3個雞蛋、80克白糖、70克牛奶、65克淡奶油、70克低筋面粉、30克玉米澱粉、70克低筋面粉、70克低筋面粉、70克玉米澱粉、70克
工作方法
1.將鹹鴨蛋黃煮至熟透(如果對腥味敏感，可以在蒸之前噴點白酒)，蒸熟，放涼，放入保鮮袋用搟面杖搟成泥狀備用。
2、先將餡料、3個雞蛋和糖放入幹凈的盆中拌勻。
3.倒入牛奶，將淡奶油攪拌均勻，篩入低筋面粉、玉米澱粉和奶粉攪拌均勻。
4.將面糊直接篩入不粘鍋。
5.加入黃油和壓好的鴨蛋黃泥，小火翻炒餡料約3分鐘，翻炒約3-4分鐘(見提示)。
6.翻炒保鮮膜，放涼。冷卻後，分成12份，每份50克。用保鮮膜覆蓋。
7.月餅皮:取壹個幹凈的盆，放入轉化糖漿和舀水，用手動打蛋器慢慢攪拌，攪拌壹會兒使其均勻。
8.倒兩次花生油，每次都攪拌均勻。慢慢攪拌約10分鐘。
9.加入中筋面粉，戴上壹次性手套揉成團待用(無需醒發)。
10，分成12份，每份25g。取壹份月餅皮用手壓平，放入壹個金色的沙霜餡料，用虎口包住餡料。
11.包好後貼上薄薄的壹層中筋面粉，用手拍掉多余的幹粉，然後放入楊晨的75g月餅模具中，放在烤盤上壓出圖案。
12.烤箱預熱200度10分鐘，用噴霧瓶在月餅上噴壹層水(薄層)，然後放入烤箱。
13，烤5分鐘，取出，刷壹層薄薄的蛋黃液，繼續在烤箱裏烤。
14，200度烤8分鐘左右(取決於上色)。
十壹、蔓越莓椰子月餅
食品
轉化糖漿110g、舀水2g、花生油40g、中筋粉150g、奶粉8g、填充黃油70g、牛奶40g、糖粉45g、全蛋液60g、椰奶130g、熟糯米粉40g、蔓越莓幹50g、蛋黃6540。
工作方法
1.將轉化糖漿和舀出的水倒入盆中，用手動打蛋器攪拌均勻。
2.加入花生油，繼續攪拌，攪拌至糖漿完全混合，篩入中筋面粉和奶粉。
3.用抹刀攪拌均勻，戴上壹次性手套，用手揉成光滑的面團。
4.用保鮮膜包好，室溫下醒1 ~ 2小時。
5.將黃油、牛奶和糖粉加入壹個大碗中，用微波爐加熱約30秒，直到黃油融化。
6.用手動打蛋器攪拌均勻，加入椰奶，用刮刀攪拌均勻。
7.冷卻後加入蛋液，攪拌均勻。繼續加入煮好的糯米粉，攪拌均勻。
8.最後，均勻加入切碎的蔓越莓幹，拌勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時。
9.冷藏後取出，分成15份，每份30g左右，放入冰箱1小時。
10.醒發後的面團分成15等份，每份約20克。
11.取壹份糕點面團，放在手心，另壹只手輕輕按壓面團，拍成圓餅形狀，上面放壹份蔓越莓椰子餡。
12.用手在虎口的位置把皮推來推去，邊推邊合。
13.收口後雙手揉成光滑的小球，將皮全部包入餡中。
14，取壹個裹著餡料的小球，搓成圓筒狀，表面拍壹點幹面粉。
15，然後放入月餅模具中，在不粘烤盤中倒置，均勻壓下。
16.輕輕將月餅推出模具。全部壓好後，在月餅表面噴水，不用噴太多，用噴壺掃壹下即可，噴完後靜置5 ~ 10分鐘。
17，放入預熱好的烤箱中層，200度烤6分鐘。
18.取出月餅，在月餅表面刷壹層薄薄的蛋黃水(1蛋黃加8克水拌勻)。
19，繼續送入預熱好的烤箱中層180度15分鐘，註意觀察上色情況，上色後蓋上錫紙。
20.美味的蔓越莓椰子月餅出爐了。剛出爐的月餅皮有點幹硬。冷卻後密封兩三天，回油後更油更好吃。
十二、棗泥月餅
食品
紅棗幹500克、木糖醇120克、玉米油150克、糯米粉80克、月餅皮中的谷朊粉200克、舀水4克、轉化糖漿150克、玉米油50克、奶粉10克、蛋黃1個。
工作方法
1.大棗洗凈後，擦幹水分，去核，放入蒸鍋，水燒開後用大火蒸15分鐘。
2.將蒸熟的紅棗放入料理機中，加入半碗清水，打成棗泥，將棗泥倒入炒鍋中。
3.倒兩次玉米油，每次翻炒均勻再加入下壹次。
4.油全部加完後，倒入全部木糖醇，繼續中火翻炒。
5.含水量七成幹時，加入糯米粉，攪拌均勻。
6.翻炒，直到餡料形成壹整塊。轉彎時，可以整體移動。放入冰箱冷卻備用。
7.制作月餅皮:將轉化糖漿、玉米油和舀水混合均勻，篩入中筋粉和奶粉的混合物。
8.拌勻，放入保鮮袋中，室溫下松弛1-2小時，然後包好月餅。
9、月餅模具50克，現在用來做月餅60克，其中月餅皮20克，餡料40克。
10，面團壓開後，包好餡，搓圓，拍粉，放入模具。
11.將打印好的月餅胚放入烤盤。烤箱預熱到210度。
12.在月餅表面噴壹點水，放入預熱好的烤箱中層，210度烤8分鐘定型。
12，取出，表面刷壹層蛋黃水(1蛋黃+1/4蛋白混合均勻)，放進去210度烤5分鐘。
13，然後拿出來刷第二遍蛋黃水，然後210度烤5分鐘，直到表面金黃。