練習:
揉捏綠色面團:
1.將野生艾草洗凈,保留嫩莖葉;將熟芝麻搗碎,加糖制成甜餡;將米粉過篩,放入大盆中。
2.將艾葉放入沸水中1分鐘,撈出冷水,擠幹。(此步驟重復壹次)
3.將1000ML水倒入鍋中燒開,加入野艾草和食用堿煮2分鐘。這時用筷子在鍋裏攪拌,直到野艾草在熱水中變軟腐爛,水變濃,呈深綠色。
4.將煮沸的野艾草的熱水(水和野艾草壹起)慢慢倒入米粉中(不要壹下子全部倒入),邊倒邊往壹個方向攪拌米粉,直到初步結塊(米粉加熱後會被煮成半熟)。
5.將糯米粉均勻地撒在面團上。這時候可以用手揉面團(根據面團的硬度加不加野水)。
揉綠色面團:
1.每次取壹小塊面團,揉成條狀,然後分成大小相等的小份。
2.用手掌將小劑量壓平,然後依靠拇指和食指的按摩力揉成面團。
3、面團最好像蘑菇傘壹樣,倒扣的深度剛好是餡。
4.舀壹勺芝麻,然後像包包子壹樣合上面團。最後會有壹小塊面團留在最上面,取出搓圓。
5.將清明果放入印好的木模中,用手輕輕按壓,壓出花形。
6.把印好的木模倒在案板上,倒出清果,帶花的清果就做好了。
蒸水果:
1.在蒸鍋裏燒開水,在上面放壹塊濕的抽屜布。
2、把清果放好,每個之間留壹些空隙。
3.蓋上蓋子蒸5分鐘。(蒸鹹果2分鐘)
4、開蓋吃。
揉成適宜硬度的綠色面團,蓋上濕棉布(避免面團表面結皮)15分鐘。
二、烤乳豬
步驟1:將精鹽、八角粉、五香粉、南乳、芝麻醬、大蒜、汾酒等混合。準備烤乳豬的調料。
第二步:將乳豬從內腔劈開使其扁平,切掉第三、第四根肋骨,將這部分兩邊的肋骨和扇骨全部取出,挖出豬腦,在下顎兩邊各切壹刀。然後,將乳豬吊起,取適量調料均勻塗抹豬腔,腌制40分鐘左右。乳豬裏的水瀝幹後,所有調料混合,內腔也均勻塗抹,腌制半小時。然後,把開水澆在豬身上,使皮繃緊,肉變硬。
第三步:把燙過的豬頭朝上,把糖水刷在豬身上,用木條撐住豬的內腔,前後腿分別用木條橫著展開,綁住豬的手。
第四步:點上火,把豬頭和屁股烤成深紅色,然後用針打孔排氣,把豬的全身刷上植物油,把爐炭調成長條烤豬的身體,同時旋轉叉子位置,使火均勻,直到豬全身發紅。每只乳豬壹般重2公斤至5公斤。
三個。
香椿芽豆腐拌豆腐
原料:香椿芽100g、豆腐渣200g、鹽、酒等調味品。
制作:香椿洗凈切碎備用,鍋裏放油,將豆腐渣炒透調好味,再放入切好的香椿芽炒熟。
四個。雞蛋炒馬齒莧
材料:馬齒莧300g,雞蛋3個,蒜,鹽,味精等調料。
制作:將馬齒莧采摘洗凈,放入沸水中焯壹下,擠幹水分,切成段備用;雞蛋打散,加入調料,略炒;炒鍋加入少量油,翻炒馬齒莧,拌入雞蛋調味。
五薺菜黃魚湯
材料:小黃魚3-4條,薺菜100g,火腿片25g,鮮筍50g,雞蛋壹個,鹽、酒、味精等調料適量。
制作:小黃魚加鹽、酒、蔥、姜,籠蒸,撈出凈肉備用;薺菜焯水,火腿切絲,鮮筍切塊;在高湯中加入筍丁和火腿絲,燒開,用黃魚和雞蛋勾芡,加入薺菜。
薺菜冬筍
原料:熟冬筍300g,薺菜100g,熟胡蘿蔔20g,精鹽、味精、生油、水澱粉、雞湯適量。
產量:1。將煮熟的冬筍切成劈柴,薺菜洗凈,用開水焯壹下,撈出放入冷水中冷卻,擠出水分,切成粗粉,將煮熟的胡蘿蔔切成粉備用;
2.坐鍋,放油,將冬筍略炒,放入雞湯、粗鹽、味精,煮開,放入韭菜、水澱粉,煮開後放入胡蘿蔔,即可食用。
七勾七田螺湯
配方:枸杞20g蝸牛肉100g大白菜200g姜5g蔥5g鹽5g植物油30g。
產量:1。將枸杞洗凈,去雜;蝸牛肉用清水浮去泥,洗凈切片;大白菜洗凈,切成5厘米長的段;生姜切片,洋蔥切絲。2.大火燒熱炒鍋,放入植物油,六成熟時,放入姜、蔥炒香,放入田螺,翻炒均勻,註入清水500毫升,大火燒開,放入鹽、白菜;用文火煮6分鐘。
吃法:每天1次,每次蝸牛肉50克,大白菜和湯隨意。功效:補益肝腎,清熱解毒。用於急性黃疸型肝炎和腎病患者。
八炒田螺
材料:
蝸牛1000g,幹辣椒150g,花椒5g,豆瓣50g,蔥花5g。調料:姜米20g,蒜米20g,色拉油250g,醬油10g,料酒50g,味精,鹽,糖。
練習:
1,田螺洗凈入炒鍋,水煮,裹頭。
2.將鍋裏的油加熱至五成熟。翻炒至棕紅色,再將花椒、姜米、蒜米、豆瓣翻炒至香。
3.炒田螺,大火翻炒味精、料酒、精鹽、糖、醬油。蝸牛入味後,放入鍋中,撒上熟芝麻和蔥花即可食用。
九個。清明橋菜餅
主料:蕎麥150g糯米粉1/2碗粘米粉1/2碗蝦皮10幹貝3片輔料:鹽。
1蕎麥切掉老葉的末端(大概是切掉1/4的尾部),清洗幹凈;
2將蕎麥切碎;
3.?將1/2碗糯米粉與1/2碗面粉混合,加入切碎的蕎麥,加鹽,加入溫水攪拌均勻成面糊;
4.?在面糊中加入泡過水後切碎的蝦米和扇貝;
3.?將1/2碗糯米粉與1/2碗面粉混合,加入切碎的蕎麥,加鹽,加入溫水攪拌均勻成面糊;
5.?將所有材料攪拌均勻;
6.?鍋裏熱油,倒入壹勺面糊,攤開,中火煎至金黃色;
7.?翻面繼續小火煎至金黃色。
8.?重復第6步和第7步煎所有的面糊。(我覺得其實糯米粉的量是可以減少的,粘米粉比較多。減少糯米粉會降低粘度,增加粘米粉會使其更脆。)
⑩.蛇兔
佐料
面粉200g酵母1/2茶匙溫水1小碗紅豆。
山西清明寒食——蛇盤兔,必富臺階。
1.?面粉的混合和發酵;
將1/2茶匙酵母放入溫水中,攪拌均勻,靜置5分鐘,直至酵母溶於水形成酵母液。
面粉200克放入面盆中,將調好的酵母液分幾次倒入面粉中。
用筷子將酵母液和面粉攪拌均勻,形成不含少量幹粉的面絮。
用手把所有的面粉揉成壹團。
揉成表面光滑略硬的面團,蓋上濕布,放在壹邊烤。
當面團兩倍大時,用手在面團中間挖壹個洞,面團不會反彈或回縮,面團就熟了。
2.?面團的揉捏和面團的分割;
將面團放在案板上,用手揉幾下,讓面團表面更光滑。
揉好的面團用刀切成小塊,切面沒有蓬松的空隙,就把面團揉好了。
用刀將長面團分成兩個80克大小的面塊和兩個50克大小的面塊。3.?制作白兔的身體輪廓;
取壹個80g的面糊,用右手手指捏住面糊的邊緣,左手握住面糊的壹個方向,右手反復將面糊的邊緣捏向中間。
揉幾下,翻過來看,直到面團背面表面光滑。
用手掌扣住面糊,在案板上做位移運動。
將面團搟成圓形。
左手拿著面團,面團邊緣放在右手的虎口裏。左手向壹個方向旋轉面團,右手同時揉捏面團邊緣。
直到面團邊緣被揉成光滑的錐形。
4.?白兔的裝飾工藝;
用剪刀在圓錐形面團的頂部垂直切開。
頂部壹分為二,形成兔子的兩只耳朵。
用剪刀在耳朵下面大約壹英寸的位置水平切開圓錐形面團的表面。
壹個三角形的分界面似乎是兔子的嘴。
拿兩顆紅豆裝飾在兔子的耳朵下面,做成兔子的眼睛,活潑的小白兔就做好了。5.?小白蛇的制作過程:
取壹個50克的面糊,用右手手指捏住面糊的邊緣,左手握住面糊的壹個方向,右手反復將面糊的邊緣捏向中間。
揉幾下,翻過來看,直到面團背面表面光滑。
揉好的面團用手掌輕輕揉成細條。
用剪刀在長面團的壹端,橫著切壹刀。6.?剪壹個小叉子做小白蛇的嘴。
取兩顆紅豆放在分叉面上,做小白蛇的眼睛。
用剪刀在長條形上,左右交替剪出無數垂直的小三角形,做出小白蛇的圖案。
這是壹條蜿蜒的小白蛇。是喜歡嗎?7.?蛇盤兔的纏繞和蒸熟;
捏好的大白兔放在案板上,左手拿著白蛇的頭,右手拿著身體,圍著兔子打轉。
蛇兔,蛇兔,用濕布蓋上,放在壹邊,讓它變大壹倍。
鍋內放入適量冷水,擺好蒸架,蒸架上鋪壹層吸油紙。
毛好的蛇兔放在錫紙上。
蓋上鍋蓋,用中火蒸,約15 ~ 20分鐘後SAIC,關火。
燉1分鐘後,開蓋。