傳統米糕的做法

米糕是壹道傳統的地道小吃，不管是大人小孩都愛吃的美食，那麽傳統的米糕是如何制作出來呢？今天我為大家帶來的內容是傳統米糕的做法，壹起來看看吧，希望大家喜歡！

傳統米糕的做法1

米糕的簡介

中國稱米糕為年糕或粘糕。米糕是壹種傳統小吃食品，是用黏性大的米或米粉來蒸成的糕，加工制作方便，耐貯藏，食用方法多樣，所以很受大眾歡迎。

漢朝對米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。漢代的揚雄在《方言》壹書中就已有“糕”的稱謂，魏晉南北朝時已流行。古人對米糕的制作也有壹個從米粒糕到粉糕的發展過程。

米糕的做法

食材：

甜米糕：糯米40、白糖或飴糖20、水40。

蘿蔔米糕：晚秈米29、水30、白蘿蔔40、鹽0.7、辣椒0.25、味精0.05。

發酵米糕：晚秈米25、水30、水麥面粉25、紅糖或飴糖19.3、膨松劑0.7。

制作過程：

除雜清洗

選擇精白糯米除去沙石等雜質，並用清水反復沖洗幹凈。

浸泡

將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小時，待米粒發脹，含水率為35%～40%即可。

磨粉

可將浸泡好的米倒入粉碎機料鬥，開機把濕米磨成濕米粉。

揉粉

揉粉的目的是使米粉粘度均勻，同時篩理除去團塊，以保證成型的米糕質地均勻。

配料

在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻，配方還可根據當地口味作適當調整。甜米糕要求制品有色時，可以使用紅糖作甜味劑。

汽蒸

發酵米糕的加工是在汽蒸前發酵30分鐘。將壓模成形的`米糕放入蒸籠上後蒸25分鐘即可起鍋。

米糕的營養價值

糯米，又叫江米。因其口感香糯粘滑，常被用以制成風味小吃，如米糕、元宵、粽子等。糯米米質呈蠟白色，不透明或半透明狀。吸水性和膨脹性小，後粘性大，口感滑膩，較難消化吸收。糯米性甘平，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有壹定緩解作用，故古語有“糯米粥為溫養胃氣妙品”。糯米有收澀作用，對尿頻盜汗有較好的食療效果。糯米適宜多汗、血虛、脾虛、體虛、盜汗、肺結核、神經衰弱等癥患者食用。此外，糯米適宜煮成稀薄粥，這樣不僅營養豐富、有益滋補，且極易消化吸收，可補養胃氣。

傳統米糕的做法2

蒸黃米糕

1、將黃米淘洗幹凈，並用冷水浸泡24小時。

2、將浸泡後的黃皮放入電飯煲中，並加入清水，按照日常蒸米飯的方法將其蒸熟。

3、在蒸熟的黃米飯中加入糖、奶粉，並攪拌均勻，變成米糕。

4、將攪拌好的米糕切成小塊，放入喜歡的模子中，壓實。

5、將成型的米糕輕輕磕出來，黃米糕就做好了。

喜歡吃椰蓉的還可以將黃米糕在椰蓉裏滾壹下；喜歡吃蜜棗的可以在蒸熟的黃米飯中加入壹些蜜棗。

油煎黃米糕

1、將黃米在磨粉機中打成黃米面。

2、將打好的黃米面放入容器中，並加入適量溫水，調和成漿。

3、在盤底抹油，倒入調好的黃米漿，後放冷水上蒸。