(1)過橋米線
1，原材料:
雞胸肉20克，豬肚20克，豬腰50克，烏魚50克，水發魷魚50克，油浸魚肚20克，火腿20克，香菜20克，蔥20克，凈雞塊20克，水豆皮50克，白菜50克，大蔥50克，豆芽50克，米線20克。
2、方法:
(1)將肉分開切片，用調料焯壹下，然後沖洗幹凈，放在盤子裏；
(2)將其余材料放入另壹鍋中焯水，冷卻，切成段，放在盤子上；
(3)將香菜和洋蔥切碎，與油辣椒和燙過的米粉壹起食用；
(4)雞油加熱至七成時，放入碗中，倒入煮好的清湯，加入調料即可食用；
(5)吃的時候，先把肉片焯到發白，再把青菜稍微焯壹下，然後放米線，撒壹點蔥花和香菜。
(2).新對蝦上塘米線
1.將酒精濃度高的肉湯倒入清水中。
新對蝦上塘米線
2.攪拌均勻，煮沸。
3.加入事先跑過水的蘑菇。
4.加入事先跑過水的蘑菇。
5.加入蝦和紹興酒，直到蝦變色。
6.刀額新對蝦做湯米線的技巧
7.面條不要煮太久，否則會結塊。
(3)麻辣燙米粉
1，米粉。
2.油麥菜。
3.香菜。
4.魚豆腐，開花牛筋丸。
5.蒜味香腸。
6.脆皮香腸。
7.火鍋底料
8.米粉提前用溫水泡好。
9.切片魚豆腐和開花牛筋丸。
10.大蒜香腸切片。
11.用刀小心地在脆皮香腸的頂部劃十字。
12.將油麥菜洗凈，從中間切成兩半。13.芫荽切碎備用。
14.炒鍋放油，放入火鍋底料翻炒出香味。
15.加入肉湯或清水，蓋上蓋子，煮沸。
16.當湯沸騰時，加入切片香腸、脆皮香腸和肉丸，在鍋中煮。
17.再取壹個鍋，加清水，燒開，加入泡好的米線，煮熟。
18.米線燙好後放入油麥菜焯軟。
19.取出米線和油麥菜，瀝幹後放入砂鍋。
20.加入香菜，然後倒入煮好的湯和煮好的香腸，即可食用。
(4)砂鍋米線
1.小砂鍋裏放半鍋水(壹碗左右)，加適量豬油燒開。
2.在溫水中加入姜片和肉末。
(如果水開了再放肉末，會結塊。)
3.加入豆醬。
4.加點醬油和鹽。
5.放入韭菜。
6.加入米粉煮開。
7.加入豌豆苗翻兩下關火就可以吃了。
喜歡味精或者雞精的可以加點。
(5)豆花米線
1.米粉煮好後放入碗中。
2.加入辣椒醬和花生。
3.加入韭菜，生韭菜，切碎。
4.倒入甜醬油和鹹醬油。辣椒醬，甜鹹醬油就夠了，不需要加鹽。
5.加鹹菜。長片的鹹菜不好吃，但是要剁碎。
6.淋上豆花。壹般來說，多放豆花。
7.最後加入油辣椒。如果怕辣，最後可以不放油辣椒。
8.調料和調味品全部放好後，攪拌後就可以吃了。
(6)西紅柿拌米粉
1.將樹番茄洗凈，放入蒸鍋蒸熟。
2.準備壹碗米粉。
3.樹番茄蒸熟後，放涼去皮，再用勺子碾成泥狀。
4.大蒜和小米辣剁碎，香菜洗凈切塊。
5.將蒜末和小米辣放入番茄碗中，加入兩三勺涼水拌勻。
6.加壹勺醬油。
7.加入壹些泰國檸檬醋和壹茶匙糖，攪拌均勻。
8.將切碎的緬甸香菜放入米線碗中，倒入調好的風味汁攪拌均勻即可食用。
如何將米粉和西紅柿混合的小貼士
泰國檸檬醋和小米辣可以根據個人口味添加，米粉混合的調料也可以根據個人喜好添加。
(7)懶辣米粉
1.所有的材料都準備好了。
2.米粉洗凈，放入鍋中煮2分鐘。
懶人薇拉米粉
3.把軟米粉放進碗裏。
4.燒熱炒鍋，倒油。加入洋蔥和姜，直到有香味。
5.加入兩勺辣椒醬和兩勺老幹媽豆豉翻炒。
6.加入壹碗雞湯，加入第三碗水燒開。
7.湯燒開後，將洗凈的生菜放入鍋中焯壹會兒。
8.生菜變色立即關火，將湯汁均勻澆在米線上。
9.加入少量鹽，放入花生，撒上芝麻和香菜，拌勻即可食用。
懶人麻辣粉小貼士:如果喜歡酸辣粉，可以適當加點醋。
二、引言
1.米粉(米線)，又稱米線、肉絲或米線，是我國歷史悠久的傳統食品。可以作為主食和零食，是南方幾個省份的人經常吃的米制品。
2.米粉是以直鏈澱粉含量為20% ~ 25%，凝膠稠度中等的新鮮大米為原料，經過除雜、清洗、浸泡、研磨、糊化、成型、冷卻等壹系列十余道工序制成的條狀米制品。