味道:鹹香可口
工藝:油爆
毛油爆羊肝的備料；
材料:羊肝300克。
輔料:玉蘭片10g，黑木耳(水發)15g，雞蛋清25g，蕓豆30g，青蒜15g。
調料:姜2g，鹽5g，澱粉(蠶豆)5g，15g醬油，花生油40g，味精2g。
原油爆炒羊肝的特性:
軟、嫩、香、可口。
教妳怎麽用毛油炒羊肝，怎麽用毛油炒羊肝好吃。
1.將羊肝用清水洗凈，用豎刀切成4厘米長的薄片；
2.蛋清和濕澱粉混合成糊狀；
3.將肝切片放入蛋清糊中，抓勻；
4.將厚樸切片浸泡，洗凈，切片；
5.青蒜洗凈，切成4厘米長的段備用；
6.蕓豆洗凈煮熟備用；
7.炒鍋大火，倒入花生油，六成熱時，將羊肝片放入鍋中，用勺子？開鍋後把鍋裏的油燒開；
8.在鍋裏留壹點油，再放火燒。先將辛夷片、黑木耳、蕓豆、蒜苗放入炒鍋中翻炒，然後放入羊肝，再放入50毫升毛油、精鹽、味精、黃酒、姜末、牛奶湯。翻幾下鍋就可以出鍋了。
原油炒羊肝制作關鍵:1。羊肝糊的時候不要搶，把糊包好就行。糊好的羊肝可以加涼花生油，這樣油鍋滑的時候不容易粘；
2.因為炒羊肝的過程，要準備750克花生油；
3.炒羊肝，而且要快炒，翻兩遍才能保持羊肝的軟嫩。
小派-食物相克:
黑木耳(水發):黑木耳不宜與螺螄同食。從食藥角度來說，涼拌螺螄，遇到滑滑的黑木耳，不利於消化，不宜同食。
患有痔瘡的人不宜將黑木耳和野雞同食，野雞毒性小，同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食。野鴨味甘性涼，容易消化不良。
蛋清:蛋清不能和糖精、豆漿、兔肉壹起吃。
菜系及功效:河南菜補氣血方，補虛強身方，健脾開胃方，術後方。
味道:鹹香可口
工藝:風幹
開封牛肉幹的制作材料:
原料:牛肉5000克(瘦肉)
調料:醬油500克，黃酒250克，八角5克，生姜50克，白糖50克，鹽30克。
開封牛肉幹的特點:
色澤棕黃，塊狀均勻，整齊壹致，鹹甜可口，口感醇厚。
教妳怎麽做開封牛肉幹，開封牛肉幹怎麽做才好吃。
1.切塊:選擇新鮮牛肉，去骨去筋，切成5厘米見方的塊。
2.煮:將牛肉塊放入鍋中，加入調料、水，大火燒開，再用小火煮2小時。加入鹽和糖，煮大約1小時，直到湯差不多幹了。
3.曬幹:將熟肉片撈出放在桌上，曬幹，或煮幹，即得成品。菜系及功效:豫菜壯陽方子強腰補腎方子肢寒涼方子
味道:油炸和烘烤
工藝:酥炸
制作燒羊肉的材料:
材料:羊肉(熟)200克。
輔料:雞蛋90g，小麥粉15g，澱粉(蠶豆)10g。
調料:黃酒5克，小蔥20克，甜面醬50克，椒鹽5克，鹽3克，花生油40克，味精1克，醬油5克。
燒羊肉的特點:
又香又好吃，風味極佳。
教妳燒羊肉怎麽做，燒羊肉怎麽做才好吃。
1.將羊肉切成4厘米左右的象眼片，用精鹽、醬油、黃酒、味精腌制；
2.將雞蛋放入碗中，加入濕澱粉、面粉和花生油，制成酥脆的糊狀；
3.取出腌制好的羊肉，瀝幹水分，放入糊中抓勻；
4.炒鍋放中火，放入花生油，油四五成熱。將糊好的羊肉壹塊壹塊放入鍋中，煎至金黃色，撈出，裝盤食用。
5.上菜時帶上洋蔥、甜面醬和胡椒粉、鹽。
做燒羊肉的關鍵:1。熟羊肉“糊”後壹定要脆軟可口；
2.荷葉餅可以用來卷食物；
3.因為油炸的過程，要準備750g花生油。
小派-食物相克:
雞蛋:與鵝肉同食，會損傷脾胃；與兔肉、柿子同食，導致腹瀉；同時也不適合和甲魚、鯉魚、豆漿、茶葉壹起吃。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與蝸牛同食。
菜系與功效:豫菜補血方子、明目方子
味道:花椒麻。
工藝:酥炸
制作肝標的材料:
材料:豬肝400克，豬凈油200克，雞胸肉100克。
輔料:澱粉(蠶豆)15g，蛋清75g。
調料:香蔥5克，姜汁5克，鹽3克，胡椒粉5克，味精2克，花生油50克。
肝征的特征:
這道菜鮮嫩爽脆，椒鹽留香。
教妳做肝簽，肝簽怎麽做才好吃。
1.將雞胸肉切成泥狀，加入雞蛋清和濕澱粉25克，加入精鹽、味精、蔥花、姜汁、胡椒粉，打成雞糊；
2.將生豬肝洗凈，切成4厘米長的絲，絲的粗細為1.5毫米；
3.將豬肝絲放入開水鍋中，略焯壹下，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分；
4.將肝絲和雞蓉放在壹起，攪拌均勻，分成4份；
5.將50克蛋清和濕澱粉放在壹起制成蛋清糊；
6.將豬凈油洗凈，用開水浸泡，瀝幹水分，切成長16 cm，寬8 ~ 10 cm的長方形塊，4份* * *；
7.將豬網油平放在案板上，抹上壹層蛋清糊，沿長度放壹份肝絲和雞糊(條狀)，將豬網油兩頭對折，卷成直徑約2厘米的卷，4片壹片完成；
8.將卷好的肝卷放入盤中籠蒸，取出晾涼，再抹上壹層剩余的蛋清糊；
9.炒鍋放大火，放入花生油，七成熱時放入肝卷，炸至柿子黃脆時撈出瀝油；
10.瀝幹油，切成4厘米長，1厘米厚的斜刀塊，裝盤。
11.加入胡椒和鹽壹起食用。
肝貼制作小技巧:1。豬肝又粘又滑。切片後，切絲前可用清水浸泡。燙豬肝的時間不要太長，只燙壹次即可。時間久了，豬肝絲變得又老又脆；
2.肝絲和雞糊拌在壹起時，不要用力攪拌，要輕輕抓住，防止肝絲被弄斷；
3.煎肝卷，中火煎至表皮緊實，取出。油溫再次升高時，將肝卷倒入油中炸至柿子黃。皮酥時，取出裝盤，即可食用；
4.因為油炸工藝，需要準備1500g花生油。
小派-食物相克:
豬肝:豬肝不宜與魚、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝臟不宜與維生素C、抗凝血藥、左旋多巴、優降靈、苯乙肼同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與蝸牛同食。
蛋清:蛋清不能和糖精、豆漿、兔肉壹起吃。
豫菜消化不良食譜滋補保健食譜營養不良食譜貧血食譜。
味道:鹹香可口
工藝:包蒸
菊花和大白菜的制作材料:
材料:大白菜(小白口)200克、雞胸肉150克、海參(泡過水)50克、扇貝10克、魷魚幹30克、豬裏脊肉50克、菱角50克。
輔料:蝦皮5g，蛋清20g，豌豆5g，15g火腿，蛋黃酥25g。
調料:黃酒5g，花椒3g，生姜2g，澱粉(蠶豆)15g，香油15g，豬油(精)20g，鹽4g。
菊花和大白菜的特點:
白軟可口，清淡爽口。
教妳做菊花菜，菊花菜怎麽做才好吃。
1.大白菜的葉子洗凈，前面的葉子切成直徑為12 cm的圓片，放入籠中蒸8分鐘，取出晾涼，瀝幹水分備用；
2.將扇貝上的老筋剝去，洗去泥沙，用溫水泡發備用；
3.蝦米用清水沖洗幹凈，然後用溫水泡軟。
4.先將魷魚幹用冷水泡軟，撕去血膜，用堿水(純堿50g，冷水1000ml)浸泡，壓上重物，浸泡4-5小時，使其膨脹；
5.然後撈出放入清水中反復浸泡，直到魷魚變得粘稠透明。有彈性時，放入清水中，加入適量天然冰備用。
6.菱角去皮洗凈；
7.將浸泡過的海參、魷魚、扇貝、幹米飯、豬裏脊肉、菱角切成豌豆丁；
8.雞胸肉洗凈，剁成茸，加入澱粉、蛋清、黃酒、鹽，攪拌均勻，制成雞糊備用；
9.將切好的材料和豌豆壹起放入雞蓉中，然後加入胡椒粉、姜末、精鹽、味精、黃酒、香油，攪拌均勻成餡，18份備用；
10.將黃餅切成2厘米長的細絲，火腿切成米粒；
11.取壹片大白菜葉，兩面抖幹澱粉，包成蒸餃形狀，頂端端口撒上切絲的黃餅和火腿做成菊花心，修剪成菊花形狀，依次包18；
12.將包好的菊花形蒸餃碼放入油鍋中，放入內7外11的形狀，蒸8分鐘取出；
13.將炒鍋放在大火上，放入熟豬油，加入牛奶湯、精鹽、味精、黃酒各50毫升，湯裏加濕澱粉，淋上香油，澆在菊花白菜上。
菊花白菜制作的關鍵:如果沒有許昌瓦莊白菜，可以用北方大白菜的心。其色淡黃，酥嫩，亦為上品。
小派-食物相克:
海參(泡水):海參參與醋；不宜與甘草同服。
蛋清:蛋清不能和糖精、豆漿、兔肉壹起吃。
菜肴及其功效:豫菜
味道:花椒麻。
工藝:油炸
蔥椒魚片的準備材料；
材料:鯉魚750克。
輔料:澱粉(蠶豆)13g，雞蛋30g。
調料:15g香蔥、5g花椒、10g生姜、15g姜汁、3g味精、25g黃酒、15g香油、15g醬油、60g花生油、3g鹽、5g白糖。
蔥椒煎魚片的特點:
辣椒香脆可口，回味悠長。
教妳怎麽做蔥椒魚片，怎麽做蔥椒魚片好吃。
1.將新鮮黃河鯉魚宰殺，去腮、鱗、內臟，洗凈，切片，用頂刀切成4.5厘米長的薄片；
2.將魚片放入由濕澱粉、雞蛋和醬油制成的糊中拌勻；
3.花椒用黃酒泡軟，蔥姜切碎，放入小壇密封備用；
4.炒鍋放中火，放入花生油，將魚片炸至六成熱，撈出潷水油；
5.鍋內留少許油，再次置火上，將蔥、姜絲炒香，再放入蔥、魚片、醬油、精鹽、白糖、姜汁、清湯各50毫升，不斷翻鍋，直至調料汁吸住魚片，翻兩下，將香油倒在盤中。
蔥椒魚片制作小技巧:1。制作蔥白辣椒:將辣椒用黃酒泡軟，用蔥姜切碎，放入小壇中密封備用；
2.魚片糊的時候不要刮花。魚片又嫩又脆。糊的時候輕輕拌壹下就行了。
3.煎的時候，不能壹下子把魚全部放在鍋裏，要沿著鍋的邊緣壹塊壹塊的放，防止粘連；
4.因為油炸的過程，需要準備1000g花生油，實際消耗60g。
小派-食物相克:
鯉魚:鯉魚不宜與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆、狗肉同食，也不宜與中藥朱砂同服；鯉魚和泡菜會導致消化道癌癥。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與蝸牛同食。
雞蛋:與鵝肉同食，會損傷脾胃；與兔肉、柿子同食，導致腹瀉；同時也不適合和甲魚、鯉魚、豆漿、茶葉壹起吃。
菜系及功效:豫菜低溫環境下工作人群食譜，美容食譜，滋陰食譜，貧血食譜。
味道:鹹香可口
工藝:燒烤
制作紅扒肘子的材料:
材料:豬肘750克。
調料:香蔥10g，姜10g，鹽5g，黃酒10g，花生油60g，醬油20g，糖色10g。
紅扒肘子的特點:
厚重醇厚，肥而不膩，入口即化。
教妳怎麽做紅扒肘子，怎麽做紅扒肘子才好吃。
1.將肘子洗凈，放入湯鍋內用武火煨透，撈出塗上糖；
2.炒鍋大火，放入花生油，七成熱時放入肘子肉，煎成柿子紅，撈出，用刀切成象眼片；
3.將肘子皮朝下放入湯碗中，放入醬油、鹽、蔥、姜片，加入100 ml湯，籠蒸；
4.蒸好的肘子肉用蔥姜撈起，放在鍋墊上；
5.炒鍋置火上，加入精鹽、黃酒、頭湯400毫升；
6.把鍋墊放進去，小火煮；
7.爛肉汁濃稠時，用漏勺提起鍋墊，將肘子肉扣在盤中，倒入剩余的汁液。
紅燒肉肘子制作小技巧:1。豬肘肉含有豐富的膠原蛋白和彈性蛋，烹飪時不易軟爛，所以蒸的時間要長，壹般壹個半小時以上，這樣才能保證肉軟爛，味道能滲透到肉裏；
2.炒糖色:先把鍋燒熱，糖裏加點油炒壹下。當糖融化、起泡並變成深紅色時，加入沸水溶解糖水。
3.因為油炸的過程，需要準備1000克花生油。
小派-食物相克:
豬肘:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。吃完豬肉後不宜大量喝茶。
菜肴及其功效:豫菜
味道:油炸和烘烤
工藝:酥炸
渝式鍋燒鴨的材料:
原料:北京填鴨2000克。
輔料:雞蛋120克，澱粉(蠶豆)20克，小麥粉20克。
調料:姜20g，鹽5g，椒鹽15g，甜面醬50g，醬油20g，花生油100g，黃酒100g，蔥100g。
河南鍋燒鴨的特點:
外酥裏嫩，軟爛爽口。
教妳怎麽做河南鍋鴨，怎麽做河南鍋鴨好吃。
1.將鴨宰殺，去毛，開膛，拔鴨舌，去鴨爪，剁掉臂尖和嘴尖，拔臂圓骨，腿圓骨，斷頸骨，彎入鴨腹；
2.將腌制好的釀鴨放入水鍋中焯透，然後取出放入盆中；
3.加入1000 ml的頭湯，加入黃酒、醬油、精鹽、姜、蔥，放入籠中蒸熟取出；
4.將蒸好的鴨骨撈出，松散，瀝幹水分；
5.將雞蛋、濕澱粉和花生油放入碗中攪拌成脆糊狀；
6.取壹個盤子，在盤子上放壹層花生油，倒入壹半的脆皮糊，鋪上鴨肉，剩下的糊均勻的鋪在鴨肉上；
7.將炒鍋放在大火上，放入花生油，五成熱時，在油鍋中炸蓋著酥皮糊的鴨子，中間大火兩次，至鴨子完全炸熟，柿子黃，撈出潷水油；
8.將炸好的鴨子放在砧板上，沿長度切成三條。中間的切成寬1 cm，長6 ~ 7 cm的條狀，兩邊的切成斜條狀，呈鞍橋狀放入盤中。
9.上菜時帶上洋蔥、甜面醬和胡椒粉、鹽。
河南風味鹵鴨制作關鍵:1。鍋燒菜味道鹹鮮，質地酥爛，主料煮透、蒸透、炒透，掌握了“透”三個關鍵，成品極佳；
2.因為油炸的過程，需要準備2000克花生油。
小派-食物相克:
雞蛋:與鵝肉同食，會損傷脾胃；與兔肉、柿子同食，導致腹瀉；同時也不適合和甲魚、鯉魚、豆漿、茶葉壹起吃。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與蝸牛同食。
菜肴及其功效:豫菜
味道:油炸和烘烤
工藝:油炸面包屑
鍋貼豆腐制作材料:
材料:豆腐(北方)150克，雞胸肉150克，肥肉150克。
輔料:生菜(圓葉)50克，澱粉(蠶豆)20克。
調料:味精2g，黃酒2g，鹽和胡椒粉5g，豬油10g(精制)，蔥汁10g，姜汁10g，花生油30g，蔥5g，胡椒粉2g。
油炸豆腐的特點:
色澤淡黃柔和，入口即化。
教妳怎麽做鍋貼豆腐，鍋貼豆腐怎麽做才好吃。
1.雞胸肉去筋去皮，剁成泥，放入碗中；
2.將雞蛋清、洋蔥、胡椒粉等調料各50克加入雞糊中，攪拌均勻，再加入豬油攪拌成糊狀；
3.將豆腐舀入泥中，拌入雞蓉中拌勻；
4.將4片長6厘米、寬4厘米的薄片壹張壹張地放上打好的漿糊；
5.萵筍葉洗凈後用開水浸泡，切成與肥肉片大小相同的片，蓋在糊上；
6.蛋清100g和濕澱粉攪打成蛋清糊備用；
7.將炒鍋放入中火，加入花生油至四成熱，然後將豆腐渣拖入打好的糊中，將菜葉朝下放入油鍋中炸熟，稍作停頓，翻面再炒起來；
8.油溫升高就會起火，把豆腐炸透；
9.將剩下的蛋清糊倒在豆腐周圍，呈圓形；
10.蛋清略黃時，換刀放盤；
11.上菜的時候帶上胡椒粉和鹽就行了。
炸豆腐制作小技巧:1。雞蛋清加入雞糊後，向壹個方向攪拌，加入調料和豬油，攪拌成糊狀；
2.豆腐腦半炒半炸，風味更佳；
3.因為油炸的過程，需要準備1000克花生油。
小派-食物相克:
肥肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。吃完豬肉後不宜大量喝茶。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與蝸牛同食。
菜系及功效:豫菜家常食譜、青少年食譜、健脾開胃食譜、營養不良食譜
味道:酸辣。
工藝:幹燒
制作洛陽肉片的材料:
材料:豬肉(肥瘦)200克。
輔料:冬筍40克，雞蛋30克，黑木耳(水發)25克，澱粉(蠶豆)10克，黃花菜(幹)25克，綠豆15克。
調料:香蔥5克，花椒2克，醬油10克，鹽3克，醋10克，味精2克，黃酒5克，蒜(白皮)5克，豬油(精制)30克。
洛陽肉片的特點:
嫩滑可口，酸酸的。
教妳洛陽肉片怎麽做，洛陽肉片怎麽做才好吃。
1.豬肉洗凈，切成4厘米長、2厘米寬、2.5毫米厚的薄片；
2.豬肉片與蛋濕澱粉、精鹽、醬油混合，堆疊備用；
3.將炒鍋置於大火上，加入豬油，加熱至六成時，將肉片放入炒鍋，然後倒出瀝幹油；
4.冬筍去皮，洗凈，切片；
5.木耳去蒂洗凈；
6.鍋中留少許油，然後放在火上，放入竹筍、木耳、黃花菜、四季豆、蔥花、蒜片，加入750毫升的頭湯、黃酒、醬油、精鹽、味精，壹起燒；
7.燒開後加入濕澱粉勾芡，加入醋和清油，稍加攪拌，放入大湯碗中，撒上胡椒粉。
洛陽肉片制作小技巧:1。肉片過油時，壹片壹片放入鍋內，防止脫粘；
2.因為制油工藝，要準備熟豬油500克；
3.增稠壹定要等到湯煮開了。粉汁倒入鍋中後不要攪拌，防止空氣進入，保證其亮度。
小派-食物相克:
雞蛋:與鵝肉同食，會損傷脾胃；與兔肉、柿子同食，導致腹瀉；同時也不適合和甲魚、鯉魚、豆漿、茶葉壹起吃。
黑木耳(水發):黑木耳不宜與螺螄同食。從食藥角度來說，涼拌螺螄，遇到滑滑的黑木耳，不利於消化，不宜同食。
患有痔瘡的人不宜將黑木耳和野雞同食，野雞毒性小，同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食。野鴨味甘性涼，容易消化不良。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與蝸牛同食。
菜系及功效:豫菜水腫食譜利尿食譜滋補保健食譜營養不良食譜。
味道:微辣
工藝:紅燒
制作紅燒鯰魚的材料:
配料:鯰魚1000克
輔料:辛夷片40克，黑木耳(泡水發)25克，豬排骨(五花肉)50克，澱粉(蠶豆)20克。
調料:味精3g，黃酒8g，蒜(白皮)20g，香蔥15g，姜15g，花椒5g(紅尖幹)，醬油15g，白糖5g，鹽4g，醋2g，豬油50g(精制)。
紅燒鯰魚的特點:
紅潤有光澤，軟嫩有香味。
教妳怎麽做紅燒鯰魚，紅燒鯰魚怎麽做才好吃。
1.鯰魚從嘴唇的人字紋中掏出內臟，洗凈，然後用幹凈的布蘸開水擦拭粘液，剁掉頭和尾，剁掉鰭，用豎刀解開人字紋；
2.將洗凈的鯰魚用少許精鹽、黃酒、蔥絲、姜絲浸泡片刻；
3.將厚樸切片浸泡，洗凈，切成柳葉；
4.五花肉切片；
5.將大蒜切成片；
6.紅辣椒切段，和洗凈的木耳壹起放在盤子裏；
7.將炒鍋放在大火上，擦幹凈，放入花生油，燒至六成熱，將幹澱粉抖在魚段上，放入鍋中炸，兩面都是柿子黃時瀝油；
8.鍋內留余油，用六成熱煸炒，放入蒜片炒香，再放入五花肉片、玉蘭花片、木耳、紅辣椒、精鹽、黃酒、醬油、糖、醋等原料，加入250毫升清湯壹起燒；
9.湯燒開後放入魚塊，小火煨至入味，出鍋時加入味精。
紅燒鯰魚段制作小技巧:1。清洗魚煎鍋，先用猛火加熱鍋，然後用冷油涮鍋，再加油煎，邊煎邊搖鍋，使其色味均勻，再煎壹面至另壹面均勻發黃。
2.煮魚時，用大火煮2分鐘，再轉小火煮20分鐘左右，其中約10分鐘翻壹次，用竹簽在魚上粘些洞，使其入味；
3.因為煎炸的過程，要準備300g熟豬油。
菜肴及其功效:豫菜
面醬紫茄子的制作材料:
材料:拌飯醬面條罐頭1/2罐蔥花2湯匙茄子2個。
教妳面醬紫茄子怎麽做，面醬紫茄子怎麽做才好吃。
(1)茄子洗凈，切成1.5cm的圓段。(2)取油鍋，將茄子煎至金黃色，取出瀝幹油備用。(3)取油鍋，用少許油爆香蔥花，然後倒入茄子和1/2壇拌面、拌飯醬，快速翻炒均勻，然後關火裝盤食用。每壹種罐頭都有不同的鹽度，使用前可以先嘗壹嘗，再判斷加多少，才是最適合的口味。這些我就暫時介紹壹下，想吃正宗好吃的下次再傳。