菜系(包括地方小吃)恰恰是這些民間的“地方菜”，經過歷代廚師的加工和完善，才形成中國各地的地方名菜。所謂“地方菜”，就是利用某個地區的地方特色菜。
產品做成具有鮮明地方特色的民間菜肴。它是中國人地域飲食的體現，是地方菜的基礎，是中餐的源頭。可以說，“地方菜”過去是，現在是，將來也是。
近年來，它在人們的飲食中占有極其重要的地位。
壹是“靠山吃山，靠水吃水”
這是當地飲食文化的壹大特色。農村家庭爐竈壹般是想做什麽就做什麽。取材方便，現場烹飪。它是美味的和不尋常的。在中國，蜿蜒的山脈很多，生活在其中的村民自然要“靠山吃山”。山野有許多奇觀，如野雞、斑鳩、兔子、蛇甚至青蛙。
在福建省南山區，有壹種青蛙叫石鱗，在江西省著名的風景勝地廬山的溪流和深潭中的巖石下，也有壹種青蛙叫石雞。這些青蛙不僅肉質細嫩，味道鮮美，而且滋補效果很好。
長的
從時期開始，這些壹直是山區村莊人們隨便捕捉和燉煮的家常菜，現在它們都被引入商店，成為酒店和餐館的美味佳肴，而盛大宴會上的美味佳肴和山區村莊的飲食除了鳥類和動物之外。
素菜，尤其是菌類，比如野蘑菇、木耳、香椿，是山村人做菜的好原料。這些生長在山裏的野菜和蘑菇，早已為城市貴族所擁有。
貪圖。
中國內陸地區河流湖泊眾多，衍生出各種水生動植物，給各地村民的飲食和生活帶來了諸多好處。那些著名的淡水魚如黃河鯉魚和長江旗魚，
富春江鰣魚、松江鱸魚、竹溪娃娃魚等。，對當地村民來說並不奇怪，還有其他種類的淡水，這些淡水往往是當地人的餐桌美食，如蝸牛、蝦蚌、螃蟹等。除了水之外，
蓮藕、蓮子等水生植物也是以水為食的村民最愛吃的東西。
此外，在我國的遊牧和畜牧業發達地區，豐富的牛羊肉是少數民族的主要食品原料。
生活實踐中創造的壹些特殊的烹飪方法和具有濃郁民族風味的肉奶食品(急需開發利用，尤其是清真食品)至今仍為牧民所喜愛。
歡迎，其中不乏清真食品。在乳制食品中，我國少數民族制作、加工和食用乳制品的經驗尤為寶貴，豐富了我國飲食文化的內容，如蒙古奶豆腐、
蘇素、哈薩克馬奶酒、西藏酸奶和奶渣等。這些民族獨特的飲食風格在中國飲食文化中占有特別重要的地位。
第二，“天然風味”是開發地方菜肴應遵循的原則。
農村
當地菜肴的獨特風味與商場的餐廳、酒店截然不同。但住在商場、寺廟的有錢人偶爾吃，往往贊不絕口，傳遍天下，從而名不見經傳。
頓時，本地菜身價百倍，名揚天下。蘇東坡在《菜湯賦》中對它們贊不絕口:“當妳烹煮蘿蔔、蕪菁和苦菜時，妳可以不用酸醬而吃，但它們有壹種自然的味道。”地方菜是用當地的原料，在當地烹飪。
本地制作、制作、食用，確實有獨特的地方風味，是天然風味的體現。我們經常可以看到壹些黃頭發藍眼睛的人在路邊吃烤紅薯，住酒店，在街上吃。
大排檔，越是本地的，對他們來說就越是外來的，雖然外來的中國人對傳統的地方風味念念不忘，但多少地方風味的菜肴，從古至今都不能隨著時代的變遷而傳承下去。古代，
普通農村居民的飲食烹飪生活，壹般是不可能在典籍中看到的，這給了解歷史上民間地方菜的制作帶來了壹定的困難。我們只能從文人墨客記錄的文字中窺見古老的地方菜
烹飪的精髓。這確實是中國烹飪的巨大損失，但也給了後來者廣闊的天空。
在今天的城市食品生活非常豐富，食品工業化高度發達，人們更加追求健康。
健康食品，於是飲食開始唱出“返璞歸真”、“回歸”、“自然”的口號，在這種飲食趨勢下，地方菜系的發展受到大眾的歡迎和重視。地方菜具有鮮明的“地方”特色
雖然有濃郁的田園風味，但應用範圍很廣。無論是四五星級的高檔酒店，還是家庭式的個體餐廳，都離不開這些品種。確實受到高端客人的歡迎，中低檔客人更是真心喜愛。
它不僅受到當地人的喜愛，而且對外國人也很有吸引力。遊客不遠千裏來到這裏，就是為了領略他們從未吃過的“異味”。他們經常看到壹些大酒店，開壹家“地方風味餐館”或
“鄉村風味美食街”的裝修設計也頗具匠心。這樣的想法和安排，是為了給食客壹種身臨其境的聯想，壹種置身於鄉村的感覺，壹種精神上的享受。
目前，人們的飲食方式越來越先進，但同時也越來越原始。人們在崇尚自然、希望回歸自然的同時，也著迷於大自然的原汁原味。所以，那些地方民俗的飲食生活也成為了城市生活令人向往的壹面。如果我們從這裏開始，這將是壹個輝煌的舉動。
鹹的
寧郊區桂花鎮的老六飯店是壹家專營鹹寧地方菜的飯店。他們十幾年來從民間挖掘出了很多具有鹹寧獨特地方風味的菜肴，現在已經成為他們的招牌菜，比如豆幹麥蒸臘肉。
醬肉、苦菜湯、蹄花煮泥鰍、烤野豬肉、拌面、脆米粥等。，使用的原料全部是鹹寧特產，部分食材是鹹寧特有的。這幾年，老六飯店的土菜越賣越旺，很多地方都走出了國門。
人們來這裏是為了吃壹口小麥醬肉。
地方風味菜肴遍布成千上萬的農村居民。為城市酒店吸收民間地方菜的營養，可以在烹飪上打開新的突破口，創造新的。
有些地方菜，雖然也講究菜肴的造型和擺盤，但並不執著於追求表面的華麗，而是更註重簡單和真實，只要適合佐餐或強身健體。
無論高低貴賤，大家都可以上桌。比如玉米芯，現在“水煮玉米芯”不僅出現在大酒店的餐桌上，進入肯德基、麥當勞的餐廳，還開發了松仁炒玉米，價格昂貴的玉米。
這些“玉米粗糧”菜肴的開發利用，正是當前回歸自然潮流的體現。
再看，鹹菜、鹹菜、鹹菜、酸菜已經成為當今餐館裏最受歡迎的食物。
酒店廚房裏早已少不了豆豉、豆瓣醬、甜面醬、辣醬、腐乳等常規產品，而皮蛋、臭雞蛋、醉蛋、雞肉、臘肉、香腸、醉蟹、鹹魚等則成了主人最愛的品種。來自當地的菜肴，
吸取營養，用有價值的東西為我所用，是擺在當今廚師手中的壹張考卷。正是在當地飲食的土壤中，中國廚師吸收了其中的精華，比如揚州蛋炒飯，具有地方特色的四川回鍋菜。
肉之類的都是民間和名店的。
第三，不正確的發展趨勢
但現在，就在兩年前，餐飲行業出現了壹股兇猛的“復古”風潮。什麽“土陶村”，
“紅湖會館”。名字低俗的餐廳紛紛出現，大力提倡“大塊吃肉，大碗喝酒”，以壹種江湖式的吃法喚起都市人強烈的“復古情緒”。餐廳布局就像開了壹個紅湖。
酒席，或者像開批判會，各種服務更是莫名其妙的新鮮。它的菜幾乎都是“吃粗不膩”:當地的臘肉，當地的泡菜等等放在那些名字奇怪的菜裏，烹飪方法也是壹樣的。
想做什麽就做什麽。再看這些新餐廳，他們的經營策略不僅僅是用“奇怪”二字來招攬生意，利用人們的好奇心來勾人，壹旦讓人失去新鮮感，不驚訝就關門大吉。
這些餐廳從根本上違背了中國的傳統烹飪精神，並不真正註重地方菜肴的發展，而只是圍繞“地方”二字做文章，企圖利用中國博大精深的歷史文化，再現歷史來討好。
這個世界，本末倒置，忘了現代就是現代，現代人不想活在舊時代。
結論:
地方菜簡單好吃，講究“天然口味”，無論是過去，現在，還是現在。
在未來，它將在人們的飲食中發揮極其重要的作用。酒店廚師要打開思路，開闊眼界。他們可以將地方菜，尤其是那些未開發的民族地方菜引入移植或者認真細致地制作。
選材考究，精心加工，把握烹飪時間，真正展現菜肴的“天然風味”，壹定會吸引壹批批高、中、低檔客人。只要妳是壹個兢兢業業的人，善於學習，就壹定能創新。
所有的菜都來了。