防止食物發黴的方法。
夏天食物容易變質，放在普通環境下很快就會生蟲發黴。被黴菌汙染的食物不僅顏色、味道發生變化，脂肪含量降低，蛋白質也受到壹定程度的破壞，尤其是賴氨酸和精氨酸的含量顯著降低。更嚴重的是，黴菌在食物中繁殖會產生黴菌毒素，通過食物影響人體健康，甚至危及生命。
壹般來說，加熱也是防止食物發黴的好方法。對於大多數模具來說，加熱到80℃20分鐘即可消除。但黃曲黴毒素也有壹些例外，它相當頑強，即使在高溫下也能存活。
幹燥、低溫、通風是對付食物黴變的三寶。防止食物發黴主要有三種措施:
壹是保持食物幹燥。曬幹、風幹、烘烤、烘幹可以降低食物中的水分；食品密封保存是黃梅空氣環境中防止水分被食品吸收的好方法。用幹石灰吸收水分的“傳統方法”是防止蘑菇、木耳、花生、紅棗等食物發黴最經濟實用的方法。
現在很多包裝食品中添加了幹燥劑、抗氧化劑、殺菌劑、防黴劑，也有壹定的防黴效果。所以，當妳壹次吃不完的時候，不要把“小袋子”扔掉，用夾子夾住裝有“小袋子”的食物袋，或者放入密封罐中。
二是低溫保存。低溫下發黴會變慢，可以把食物放冰箱裏。由於冰箱是壹個特殊的“幹燥箱”，它具有保持低溫和幹燥的雙重功能。
第三是通風。在大米、面粉等食物的儲存中保持通風，也可以大大減少黴菌中毒的數量。
幾種常見發黴食品的防黴方法
容易發黴的食物主要有:米飯、花生、玉米、糧食加工的糕點、米飯、饅頭等熟食。
香腸:只要用棉簽蘸壹點植物油，均勻地塗在香腸表面，然後掛在通風良好的地方晾幹，這樣可以防止發黴。這種方法也適用於肉類腌制食品。
2、幹貨:幹貨如香菇、木耳、筍幹、蝦米等。最好儲存在密封的容器中，但不要讓太陽直接暴曬。
3.花生:挑選腐爛破損的花生，用清水沖洗幹凈。用開水浸泡20分鐘，然後取出瀝幹。趁熱撒上適量精鹽和五香粉，攪拌均勻，攤開晾幹。
4、大米、豆類:辣椒、大蒜、茴香可以用紗布包好放在大米表面，紮緊放在口袋裏，隔壹段時間翻壹翻晾幹，可以有效防蟲。
5、醬油:醬油受潮後會在表面浮起壹層白色薄膜。如果在醬油中加入15%黃酒？壹點白酒就行，既能增加醬油的風味，又能防止黴變。或者切幾片大蒜放在醬油瓶裏，也能防止長白膜。
6.黃酒:黃酒變質後表面會漂浮壹種薄膜狀的物質，口感發酸。黃酒裏可以放幾顆紅棗或黑棗，這樣黃酒就不會變質，還能讓口感更醇厚。
7.生姜:將生姜用鹽水浸泡壹小時，然後曬幹，以防發黴，防止發芽。
8、零食:打開包裝後，及時食用。如果壹次吃不完，壹定要及時把口袋紮緊，放在密封的盒子裏，或者放在冰箱裏保存。買零食前，註意是否有幹燥劑，是否過了保質期。
9.豬肉:如果夏天買的生肉吃不完，用幹凈的濕布蘸醋包好，即使過個三五天也能保持新鮮。
10，茶葉:夏天茶葉容易發黴。如果將茶葉放入熱鍋中幹融，味道會保持幾天的新鮮。
把發黴的食物放在冰箱裏也是壹個很好的防黴方法，那麽哪些食物應該放在冰櫃裏呢？我來給妳介紹壹下。
哪些食物應該放在冰箱裏？
很多細菌在高溫下會大量繁殖。因此，面粉、幹果(荔枝、桂圓、葡萄幹、枸杞)等許多家庭食品最好先在冰箱裏存放24至48小時後再取出，這樣容易保存，不易變質。
也可以放在冰箱的冷藏室裏，但是壹定要把糧食和豆子放在不透氣的袋子裏。那麽哪些食物應該存放在冷凍室呢？
1、面包等澱粉類主食。大多數主食，如面包、饅頭、小籠包、米飯、面條等。，如果3天內吃不完，就應該放進冰箱。這樣既能延長保質期，又能防止澱粉類食品老化變幹變硬。澱粉類主食在放入冰櫃前，應根據家庭食量預先包裝成保鮮袋，並封好口。吃的時候只需要用微波爐加熱壹下，味道也很好。
2.幹糧。蝦皮、蝦米、小魚幹等幹燥食品可以放入冷凍室，可以避免回潮率、蛋白質降解、口感不佳、亞硝胺等問題。但在冷凍之前，妳應該先用烤箱或平底鍋烘烤，保證這些食物的含水量足夠低，然後裝入保鮮袋並密封。夏天做的幹菜也可以放入冷凍室，既能防蟲，又能避免褐變。此外，茶葉等水分含量低的食物也可以打包放入冰櫃。
3.谷物和堅果。在炎熱的季節，紅豆等谷物容易生蟲，但如果能冷凍3-4周，然後在常溫下取出，就可以避免蟲卵的生長，避免發黴。堅果含有大量油脂，在常溫下容易被氧化。堅果如果能密封冷凍，就能保證好吃又安全。同樣，這種冷凍處理也適用於紅棗、葡萄幹等含水量少，容易生蟲的食物。
4.冰箱裏快要過期的食物。因為微生物在冰櫃裏是不會繁殖的，所以很多在冰櫃裏快要過期的食物，如果壹時吃不下，就應該在變質前放進冰櫃，比如豆制品、熟肉、熟魚等。雖然解凍後口感可能會稍差，但至少東西不會浪費，不會帶來健康風險。
雖然預防黴變的方法很多，但是對於消除黴菌毒素的危害是有限的，所以對於壹些發黴的食物不要吝嗇，壹定要及時扔掉，不要抱著僥幸心理去吃，否則會引起食物中毒。