入冬時節，將2斤以上的鮮魚刮鱗去臟，洗凈瀝幹後切成塊狀，拌入適量食鹽裝進鮮毛竹筒內，密封置於陰涼處。
月余後，取出以清湯加佐料煮沸食用，肉質鮮嫩、竹香中略帶腐乳味，別具壹格。
後因鮮毛竹緊缺，民間多改以陶制壇罐作容器，味稍遜。
清燉南灣魚頭不嘗南灣魚頭，不知信陽山水味。
暢遊在“中原
第壹湖”的信陽南灣湖的魚兒，肉質細嫩、肥美可口，經過甘甜可口的信陽水燉煮，更是濃香入口。
湯色奶白、鮮而不腥、魚肉滑嫩，營養豐富。
羅山大腸湯羅山大腸湯是河南省信陽市羅山縣的壹種傳統小吃，屬於豫菜系。
該菜品的主材是豬中精品——淮南豬的大腸，輔以豬血、水豆腐，配各種秘制調料燉制而成，加以荊芥或小蒜苗，風味獨特，肥而不膩，入口柔和，色香味美，營養豐富。
燜罐肉悶罐肉是信陽市的由帶皮五花肉作為原料制作的便於長期儲存的傳統特色名菜。悶罐肉吃起來肥而不膩，肉皮筋道有嚼頭，口感醇厚味道濃郁，簡直是人間美味。
面炕雞面炕雞是河南省信陽市息縣的壹道特色傳統名菜。該菜品由仔雞、幹辣椒為主要食材做成的壹道菜品，地域色彩極其濃郁。
面炕雞的特點是嫩，十分好咬，老人也可以吃，肉香四溢，入口嫩滑，可刺激食欲。
蔥烤鵪鶉蔥烤鵪鶉是壹種商城的特色傳統名小吃，屬於豫菜系。
鵪鶉肉鮮美可口，含有豐富的蛋白質、脂肪和礦物質，營養價值甚高，並可藥用，是養生之佳品。
商城蔥烤鵪鶉，骨酥肉嫩，鶉味飄香。
板鴨信陽板鴨是河南省信陽市的壹道傳統小吃。該菜品是將鴨育肥增膘後，按照壹定的生產工藝和質量衛生標準制作而成。
成品板鴨外型平整如桃狀，脫毛凈，無天窗，色澤白潤，肉質細嫩，尾油豐滿，鹽味適中，營養豐富。
石涼粉石涼粉類似果凍但是天然植物做出來的，相比果凍更加健康和嬌嫩。
石涼粉獨特在它無色無味，淺底瓷碗中盛上那麽壹碗晶瑩剔透的石涼粉，舀壹勺白糖，再灑幾滴薄荷水，這時石涼粉的爽滑，白糖的綿甜，薄荷的清涼，全都出來了。
石涼粉因其冰涼可口、消炎利尿、解熱而不傷脾胃而流傳至今。息縣油酥息縣油酥火燒又名油酥饃，是息縣特色傳統小吃中的佳品。
油酥火燒以面粉為主料，摻和生豬油、香油、蔥花、食鹽等佐料，於鐵鏊烙制加火燒而成。
其外形橢圓，細絲盤繞，色澤鮮艷，拿起即碎，酥脆甜香，十分可口。
糍粑糍粑是河南省信陽市的壹道傳統小吃，柔軟細膩，香甜可口，食用方便。
糍粑可烤，可煮，可煎，可炸，尤其是春節期間，親朋好友來訪，最好的見面禮便是煮上壹碗荷包蛋糍粑。
若將糍粑包上各種餡料，油炸烤煎，風味更加獨特鮮美。
壹方水土，壹方飲食。
都說信陽的山水養人，信陽的美食更是美味。
去到信陽，以上具有地方特色的美食壹定不要錯過。
如果妳心中有很好吃的信陽菜，歡迎在下方評論區留言哈。
信陽菜以鹹、香、微辣、醇厚為主味，菜色微重、口感滑爽。
信陽最出名的十五道菜有清燉南灣魚、桶鮮魚、羅山大腸湯、悶罐肉、固始鵝塊、板栗燜仔雞、紅燜甲魚、臘肉燜鱔魚、清燉牛肚繃、商城老鴨湯、蔥烤鵪鶉、信陽面炕雞、螺螄炒臘肉、信陽板鴨、石涼粉等。
食物深當地人的喜愛
悶罐肉是信陽經典的特色萊。
無論城市農村，隨便找壹個平時做飯的，都會做這道菜。
其中悶罐肉悶蘿蔔最為正宗。
做法可繁可簡，可粗可精。
另外，悶罐肉燒筍子，炒豆角，都非常可口。
說起悶菜，是信陽最有特色的菜之壹，除了前面講的悶罐肉外，還有悶罐魚，做法與罐肉大體相同，但也有區別。
信陽菜全國文明，味道醇厚，肥而不膩，香而不辣，信陽特色菜很多，我也很喜歡吃信陽菜，其中信陽南灣胖魚頭湯，信陽黃崗魚湯，商城筒鮮魚，固始鵝塊，光臘肉燉黃鱔，信陽悶罐肉，羅山大腸湯，商城仔公雞悶豆腐渣，潢川華英鴨熟食，信陽沙地大蘿蔔塊等等。
歡迎各地朋友來品嘗！
、清燉南灣魚
南灣魚，產自信陽市南灣湖管理區，南灣湖因水質好，無汙染，因此所產南灣魚不僅肉鮮味美，肥美可口，而且微量元素含量多，營養高，頭部肥大富含DHA。
2、桶鮮魚
筒鮮魚，河南信陽商城地方風味名菜，久為民間喜食。
入冬時節，將2斤以上的鮮魚刮鱗去臟，洗凈瀝幹後切成塊狀，拌入適量食鹽裝進鮮毛竹筒內，密封置於陰涼處。
月余後，取出以清湯加佐料煮沸食用，肉質鮮嫩、竹香中略帶腐乳味，別具壹格。
後因鮮毛竹緊缺，民間多改以陶制壇罐作容器，味稍遜。
3、羅山大腸湯
羅山大腸湯是河南信陽羅山的傳統小吃，屬於豫菜系。
主材是豬中精品——淮南豬的大腸，輔以豬血、水豆腐，配各種秘制調料燉制而成，加以荊芥或小蒜苗，風味獨特，肥而不膩，入口柔和，色香味美，營養豐富。
4、悶罐肉
悶罐肉是信陽市的傳統特色名菜。
舊社會的時候家裏窮，不常吃到肉，結果到過年的時候就攢了錢買上不少，然後經過加工制成悶罐肉，擱置在陰涼背光的地方，可以長期存放，從年頭放到年末都不會壞掉。
5、固始鵝塊
固始鵝塊，是指以原產河南省固始縣的鵝為原材料，經過特殊的烹飪過程而做成的壹道特色地方菜。
口味偏辣，湯色鮮美，肉質鮮嫩。
6、板栗燜仔雞
板栗燜仔雞是壹道廣東省的傳統名菜，信陽多丘陵盛產甘甜的板栗，搭配農家散養的雞仔，信陽的板栗燜仔雞別有壹番風味。
此菜色澤金黃，味道鮮美，雞肉鮮嫩有韌性，板栗綿糯味粉甜，是中秋時節的節令佳肴，還有補虛、健脾、強筋、活血行乳、止帶等功效，對年老體弱、久病體虛者及肺結核、胃下垂等患者有幫助作用。
7、紅燜甲魚
紅燜甲魚自古以來就是風靡豫南壹帶的佳肴，營養豐富、肉質細嫩、湯清味鮮，可大補元氣。
信陽境內河、渠縱橫，庫、塘、堰、壩星羅棋布，水質優良，適宜於野生甲魚生長繁殖。
據《光州誌》記載，早在唐朝時，信陽就有了“光州馬蹄鱉壓斷街”的說法。
紅燜甲魚具有悠久的歷史和豐富的文化內涵，被命名為信陽特色菜肴。
8、臘肉燜鱔魚
野生鱔魚的營養價值很高，含有珍貴的DHA和卵磷脂，這些都是人體各器官的組織細胞膜的重要組成成分，同時也是形成腦細胞的必不可少的營養，所以說野生鱔魚是可以提高記憶力的。
此外，野生鱔魚含大量的維生素A，這個含量量高得驚人，要知道維生素A對我們的視力是極有好處的。
而野生鱔魚以小暑前後生長的最為肥美，在我國的民間對這個時間的野生鱔魚的評價是“小暑黃鱔賽人參”。
9、清燉牛肚繃
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